Как делать сыр из козьего молока. Как сделать сыр из козьего молока. Зеленый салат с сыром под медовым соусом.
Если своеобразный вкус и аромат готового продукта вас не смущают, рекомендуем опробовать несколько видов сыра из козьего молока в домашних условиях, которым мы решили посвятить нижеследующий материал.
Домашний сыр из козьего молока – рецепт
Начнем с одних из самых простых сыров – мягких. В условиях промышленного производства такие сыры редко фасуют свежими, в большинстве случаев их выдерживают непродолжительное время или заражают благородной плесенью. Домашний вариант имеет менее острый вкус и мягкую, однородную консистенцию за счет того, что продукт можно употреблять почти сразу после приготовления.
При использовании молока у других животных ссылка на другого вида животных должна быть дана в соответствии с § 14 (2) № 7 постановления о сыре. На немецком рынке это в основном овечий и козьи сыр. Высокая доля этих образцов была даже рекламирована с указанием «100% овечьего сыра» или «100% козьего сыра».
Процентное содержание коровьего молока значительно варьируется. В случае очень небольших количеств можно предположить, что коровье молоко и коровье молоко не использовались в качестве кислотного средства для производства молока. В случае более крупных долей или даже 100% сыра коровьего молока необходимо принять преднамеренный обман потребления.
Ингредиенты:
- жирное козье молоко – 1,2 л;
- сок двух лимонов;
- уксус – 25 мл;
- соль.
Приготовление
Налейте молоко в эмалированную посуду и подогрейте до температуры 80 градусов. Для максимальной точности прохождения процесса лучше иметь под рукой специальный термометр. Когда молоко будет нагрето, посолите его и влейте сок пары лимонов вместе с уксусом. Снимите посуду с огня и оставьте под крышкой на 10 минут. Молочные сгустки на поверхности осторожно снимите или процедите через марлю. Соедините концы марлевого отреза вместе, перевяжите их и оставьте домашний сыр из козьего молока подвешенным в прохладном месте на час. Посыпьте поверхность сырной массы сушеными травами при желании.
Например, было два образца для обследования, которые были правильно обозначены как сыры с изображенной коровой производителем, но затем были представлены гостю в качестве овечьего сыра в ресторане. Если сыр производится из молока из разных видов животных, это возможно при соответствующей декларации.
Части коровьего молока обнаруживаются с помощью изоэлектрической фокусировки белков на полиакриламидном геле. Белки молока разделяются и фокусируются в соответствии с их различными изоэлектрическими точками. Для оценки цветные образцы полос белка сравниваются между определяемым образцом и эталонными образцами, работающими в одном геле. Здесь можно определить 0, 5% частей коровьего молока.
Рецепт плавленого сыра из козьего молока
Приготовление плавленого сыра обычно занимает больше времени, поскольку перед началом плавления козье молоко необходимо створожить и отжать с него лишнюю сыворотку. Если есть возможность, то сэкономьте время и используйте в рецепте уже готовый козий творог.
Ингредиенты:
Влияние на потребителя
Для здорового потребителя нет ухудшения здоровья при употреблении овечьего молока и козьего сыра. Тем не менее, серьезные аллергические реакции могут возникать при аллергиях на молоко коров. Масло сделано из сливок молока. Крем постоянно избивают, пока глобулы с молочным жиром не сгущаются в масличных зернах, а чистая пахта истощена. Масло готовят путем мытья и разминания масляных зерен. Температура замерзания и долговечность определяют способность покрытия.
Домашний сыр из козьего молока
Является побочным продуктом производства масла, содержит не более 1% жира и богата лецитином. Молочный жир выделяется в виде масляных шариков из жидкой части, пахты. В отличие от «чистой пахты», «пахта» может содержать до 10% невоспроизводимой воды или 15% обезжиренного молока.
- козий творог – 580 г;
- сода – 10 г;
- сливочное масло – 15 г;
- яйцо – 1 шт.
Приготовление
В эмалированную посуду положите отжатый от лишней сыворотки козий творог. Посолите его, добавьте кусочки масла, яйцо и немного соды, которая нейтрализует излишнюю кислоту. Ингредиенты на плите следует непрерывно и интенсивно помешивать, чтобы ничего не пригорело. При этом следите и за жаром, он не должен быть слишком высоким, чтобы сырная смесь не свернулась. Помешивая, держите будущий сыр на огне, пока он не станет однородным. На данном этапе вы можете добавить любые дополнения, вроде зелени, обжаренных грибов или измельченной ветчины. Далее распределите горячий плавленый сыр в любой форме и оставьте до остывания.
Рецепт приготовления плавленого домашнего сыра
Является самым известным мягким сыром с белой плесенью. Белая плесень придает мягкому сыру мягкий ароматический аромат, который становится более зрелым с увеличением зрелости. Этими стандартами являются Камамбер и Бри. Мягкие сырные блюда с белой плесенью содержат главным образом травы и специи, но также орехи и грибы.
Идеально подходит для переработки супов, соусов, сладостей и многое другое. Этот сладкий крем имеет хорошую консистенцию и довольно высок с содержанием жира 40%. Это особенно ценится гурманами, потому что их нейтральный характер усиливает вкус блюд и придает им особенно прекрасный вкус.
Удивительно, что для приготовления твердого сыра необходимо использовать все те же ингредиенты, что и для приготовления плавленого продукта, но технология варки такого сыра отличается от описанной выше.
Ингредиенты:
- – 2,9 л;
- творог – 1,1 кг;
- сода – 10 г;
- – 95 г;
- соль.
Приготовление
Соедините творог вместе с молоком в любой эмалированной посуде. Разместите посуду на среднем огне и проварите все на протяжении 20 минут. Молочные сгустки откиньте на дуршлаг и переложите сыр в чистую посуду. Разместите все над
водяной баней, добавьте масло, яйцо, соду и щепоть соли. Помешивая, проварите ингредиенты на протяжении 10 минут (чем дольше вы будете вываривать смесь, тем более твердым выйдет сыр), а готовую однородную массу переложите в выбранную форму и оставьте до охлаждения.
Содержит по меньшей мере 30% жира, и ни стабилизаторы, ни последующая термическая обработка не могут использоваться в их производстве. Преимущество состоит в том, что он не образует хлопьев в горячих блюдах. Если он жидкий, его называют кислым молоком. Если он твердый, это толстое молоко. Кислое молоко и густое молоко получают молочной ферментацией: во время этой ферментации молочнокислые бактерии превращают часть молочного сахара в молочную кислоту. Молочная кислота коагулирует белковый компонент молока, казеин, мелко флокулирует.
Через коагуляцию белка молоко становится толстым. Это очень естественный процесс. В случае прямого нагрева эта температура и время выдержки достигаются с помощью парофинового раствора, после чего водяной пар отводится на следующей стадии. Микрофильтрация и кратковременное нагревание обрабатывают молоко в две фазы: обезжиренное молоко, присутствующее после разделения, стерилизуется в микрофильтрационной системе с керамической мембраной с очень маленькими порами. Предполагаемое содержание жира, таким образом, регулируется, и молоко коротко нагревается и заполняется без микробов.
На этапе плавления сыра к смеси ингредиентов можно добавить чеснок, нарезанную свежую или сушеную зелень, а также любые специи. Таким образом можно разнообразить вкус и внешний вид продукта.
Козье молоко – один из самых полезных молочных продуктов.
Мало кто знает, что оно даже полезнее чем коровье.
После термообработки немедленно охлаждают. Или лучше жира в сухой массе, аббревиатура может быть найдена на всех сырных пакетах, количество жира в бессывороточной массе сыра. Когда шина теряет воду, но ее содержание жира остается постоянным. И именно это указывается как ориентир, относящийся к сухой массе.
Молочные продукты часто учитываются, поскольку они не должны созревать, но их можно потреблять немедленно. У него нет коры и нет, как и все другие виды сыра, полученные путем коагуляции сладким молоком с сычужным ферментом. Тонкокислый свежий сыр в основном производится путем коагуляции молочной кислоты с помощью молочнокислых бактерий, содержание воды в массе без жира составляет от 73 до 87%. Пищевой кварк, многослойный сыр, сливочный сыр и двукратный сливочный сыр являются четырьмя стандартами.
Козье молоко содержит намного больше белков, а так же легче переваривается и лучше усваивается организмом, благодаря чему является очень полезным продуктом для детского питания.
В магазинах вы не найдете чистого козьего сыра, разве что продукты, приготовленные на его основе.
Именно поэтому если у вас есть возможность купить свежее козье молоко, вы вполне можете сами сделать козий домашний сыр.
В дополнение к этому - зернистый свежий сыр или творог и блюда из свежих сыров, которые часто наполняются воздухом для легкого, насыщенного вкуса. Есть свежие сырные препараты, С травами, специями, лососем, голубым сыром, фруктами и многое другое. Всегда путают с мягким сыром. В отличие от мягких сыров, однако, они не рвутся извне внутрь, но равномерно через все тесто. Их содержание воды 61% - 69% в массе без жира дает им мягкую, эластичную консистенцию.
Исходит из Кипра и в основном производится из коз, но также из коровьего молока. Благодаря своей относительно устойчивой консистенции, он подходит для жарки, гриля, мусаки или как хлебное блюдо. Не так сложно, как их зовут. Большинство из них еще более эластичны и устойчивы к порезу. Твердый сыр частично производится из сырого молока и имеет самое низкое содержание воды в массе без жира - максимум 56%. Это делает их долговечными при правильном хранении. Для развития типично острого и интенсивного вкуса они созревают в течение трех-четырех месяцев и дольше.
Козье молоко хуже свертывается при применении ферментов.
Это связано со своеобразным строением белка и низкой кислотностью.
Когда козье молоко перерабатывают на сыр, то лучше провести его созревание, добавляя частично коровье молоко.
Если делать козий сыр без участия коровьего молока, то рекомендуется усилить дозу бактериальной закваски, корректируя кислотно-солевой состав.
Среди бесплатных сортов - квадратные сыры и различные твердые сырные деликатесы. Баварское молоко также производит твердый сыр с итальянскими названиями. Чтобы предотвратить сжижение молочного жира, молоко также гомогенизируется во время термообработки. Толстые глобулы молока измельчаются под высоким давлением и равномерно распределяются. В результате гомогенизированные молочные продукты имеют более насыщенный вкус и легче усваиваются. Гомогенизированное молоко должно быть отмечено соответствующим образом.
Йогурт. Молоко добавляют после нагревания штаммов йогурта. Затем осуществляется охлаждение, при котором бактерии корректируют свою активность. Йогурт созревают в стаканах, перемешивание и употребление йогурта производится в больших резервуарах и затем разливается в бутылки.
В молоко вносят повышенную дозу раствора ортофосфорной кислоты или .
Таким образом повышается кислотность молока, которая влияет на быструю свертываемость.
Сгусток получается более плотный.
Сычужные свойства козьего молока несколько ниже, чем коровьего.
Это происходит потому, что молекулы жира козьего молока меньше, чем в коровьем.
Как сделать сыр самостоятельно?
Молоко утолщается сычужными или молочнокислыми бактериями или их смесью. Сыворотка отделяется от сыра и выжимается. Имеются свежие или разные сорта зрелости, разрезанные, мягкие, свежие и кислые молочные сыры. В дополнение к ферментации молочной кислоты ферментация сопровождается алкогольной ферментацией специальными культурами дрожжей. Содержание алкоголя только очень мало с 0, 05%. Так как углекислота образуется во время созревания кефира, чашки и мешки легко накачиваются, что приводит к проблемам с упаковкой.
Козий сыр домашний
Ингредиенты:
- козье молоко – 2 л;
- уксус — 4 ст. ложки;
- соль – 40 г;
- тмин.
Как приготовить домашний козий сыр
Изготовление сыра из козьего молока не занимает слишком много времени, но требует внимательности.
Для начала снимите с молока верхний слой сливок, перелейте в кастрюлю и поставьте на средний огонь.
Именно поэтому Кефир производится сегодня со специальными смешанными культурами, которые образуют небольшую углекислоту. Таким образом, световая крышка в Кефире полностью нормальна. Его содержание алкоголя настолько низкое, что даже дети могут пить освежающий кефир без проблем. Кефир доступен во многих фруктовых препаратах и разных уровнях жира.
Как и во всех стандартизованных кисломолочных продуктах и йогуртах, добавление крахмала или желатина, а также последующая термическая обработка не допускаются. Он образуется путем удаления воды, а также путем испарения части воды. Имеются сахаристые и несладкие версии, содержание жира которых может составлять 4% -10%. Он не открыт в течение как минимум одного года.
Как только молоко закипит, уменьшите огонь и добавьте в молоко уксус.
После добавления уксуса постоянно помешивайте молоко, чтобы оно быстрее и лучше сворачивалось.
Как только все молоко свернется, выключите огонь, а молочный сгусток переложите в марлю и дайте стечь остатку молока. Лучше всего марлевый мешок подвесить.
Непереносимость лактозы. Непереносимость лактозы - это непереносимость лактозы, в которой компонент молока, лактозы вызывает непереносимость, причем степень индивидуально очень различна. Причиной является недостаток или недостаточное продуцирование пищеварительной ферментативной лактазы. Это необходимо для разделения молочного сахара, чтобы он мог всасываться в кровь в отдельных его компонентах. Пищеварительная фермента лактаза встречается в слизистой оболочке кишечника. Если молочный сахар не расщепляется, а большие количества попадают в нижние отделы кишечника, колонизированные бактериями, молочный сахар служит бактериям в качестве субстрата.
Через сутки достаньте сгусток из марлевого мешка, посолите и хорошо разомните как тесто.
Сформируйте лепешку и выложите в толстую сковороду.
Поставьте сковороду на медленный огонь. Ваш сыр сначала должен растаять, а потом снова загустеть.
Как только сыр загустеет, разрежьте его на куски и пока он горячий, предайте ему желаемую форму.
Образуются большие количества газов и органических кислот. Это вызывает приток воды в кишечник, а также повышенные движения кишечника. Левосторонняя молочная кислота присутствует только в некоторых продуктах с молочной кислотой. Это сливочный свежий сыр, который придает еде свежий, сливочный вкус.
Видеорецепт - Сыр из козьего молока
Обычно одну коровку доят дважды в день с одинаковыми интервалами времени. Большинство фермеров теперь делают эту утомительную, трудоемкую и трудоемкую работу с доильными машинами. Все доильные машины имитируют всасывающие движения теленка. Раньше фермеры собирали молоко в кувшинах и отправляли их прямо на место для сбора молока или молока в деревне. Сегодня крупные молочные сборщики собирают молоко из ферм.
Готовый сыр посыпьте тмином.
Козий сыр мягкий
Дома трудно приготовить твердый сорт сыра, в том числе и козий.
Поэтому обратим внимание на мягкие сорта козьего домашнего сыра.
Ингредиенты:
- 1 л. молока;
- 1 кг. творога;
- 1 яйцо;
- сливочное масло – 100 гр.;
- соль.
Как приготовить мягкий козий сыр:
Белок, также известный как белок, является жизненно важным компонентом ежедневной пищи, который нельзя заменить никаким другим питательным веществом. Достаточный запас белка необходим не только для организма роста, но и для любого возраста. Однако организм не может одинаково хорошо использовать какой-либо белок. Величина белка определенно определяется его долей незаменимых аминокислот. Молочные продукты богаты незаменимыми аминокислотами. Эти аминокислоты не могут быть созданы человеческим организмом, их нужно кормить едой.
Белок молока состоит из двух фракций: около 80% казеина и 20% сывороточных белков. Однако молочный белок обладает и другими преимуществами: он легко усваивается и, таким образом, облегчает работу органов пищеварения. Поэтому также рекомендуется, чтобы половина потребности в белках контролировалась биологически высококачественным животным белком, Например, молоко.
Молоко нужно на медленном огне довести по кипения.
Когда пенка начнет подниматься, в кастрюлю кладем творог и помешиваем массу от 3 до 5 мин.
Сыворотка должна отделиться, прежде, чем получившийся полуфабрикат мы выложим на марлю и отожмем от жидкости.
Делаем заправку для сыра: сливочное масло, соль, яйцо перетираем в миске и смешиваем с тем, что получилось в марле.
Должен выйти очень сухой творог, ингредиенты сделают его более приятным во вкусу и нежным.
Чтобы сыр не пристал к форме, её предварительно смазывают сливочным маслом, сверху на продукт кладут пресс и ставят под гнет на 15-20 часов.
Его нужно подавать в охлажденном виде, срок хранения полутвердого козьего сыра составляет от 2-х до 3-х недель при температуре +5-8°C.
