विटामिन पर तैयार प्रस्तुतियाँ। विटामिन ए और सी। विटामिन ई.पू. (फोलिक एसिड)
vविटामिन का एक सामान्य विचार बनाना, छात्रों को उनके वर्गीकरण, प्रतिनिधि और अर्थ से परिचित कराना।
जीव विज्ञान के साथ अंतःविषय संबंधों के आधार पर, मानव स्वास्थ्य के लिए विटामिन की सबसे महत्वपूर्ण भूमिका को प्रकट करें, पानी और वसा में घुलनशील विटामिन के सबसे महत्वपूर्ण प्रतिनिधियों के उदाहरण का उपयोग करके बेरीबेरी, हाइपोविटामिनोसिस और हाइपरविटामिनोसिस की अवधारणा दें। Ø छात्रों को सबसे अधिक परिचय दें विटामिन के महत्वपूर्ण प्रतिनिधि
Ø मानव स्वास्थ्य के लिए विटामिन का महत्व दिखाएं
Ø प्राकृतिक और कृत्रिम विटामिनों की तुलना करें
Ø छात्रों को यह निर्धारित करने दें कि क्या उनमें विटामिन की कमी है
Ø खाद्य उत्पादों में विटामिन की उपस्थिति के आधार पर उनका वर्णन कीजिए
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विटामिन। शिक्षक: एमबीओयू "उस्ट - बक्चारसकाया सेकेंडरी स्कूल" कोवालेवा वाई.डी.
पाठ का उद्देश्य विटामिन का एक सामान्य विचार बनाना, छात्रों को उनके वर्गीकरण, प्रतिनिधियों और अर्थ से परिचित कराना। जीव विज्ञान के साथ अंतःविषय संबंधों के आधार पर, मानव स्वास्थ्य के लिए विटामिन की सबसे महत्वपूर्ण भूमिका को प्रकट करने के लिए, पानी और वसा में घुलनशील विटामिन के सबसे महत्वपूर्ण प्रतिनिधियों के उदाहरण का उपयोग करके बेरीबेरी, हाइपोविटामिनोसिस और हाइपरविटामिनोसिस की अवधारणा देना।
पाठ के उद्देश्य: छात्रों को विटामिन के सबसे महत्वपूर्ण प्रतिनिधियों से परिचित कराना मानव स्वास्थ्य के लिए विटामिन के महत्व को दर्शाना
विटामिन (लैटिन वीटा से - "जीवन") - अपेक्षाकृत सरल संरचना और विविध रासायनिक प्रकृति के साथ कम आणविक भार कार्बनिक यौगिकों का एक समूह।
पानिमे घुलनशील। (बी 1, बी 2, बी 6, पीपी, सी, बी 5, बी 9, बी 12) वसा में घुलनशील। (ए, डी, ई, के) वर्गीकरण।
उपकला ऊतक के सामान्य विकास और विकास के लिए आवश्यक। दृश्य वर्णक रोडोप्सिन में शामिल। यदि कोई कमी है - रोग रतौंधी (बिगड़ा हुआ गोधूलि दृष्टि) विटामिन ए (रेटिनॉल) में शामिल हैं: दूध, मछली, अंडे, मक्खन, गाजर, अजमोद, खुबानी
चयापचय में भाग लेता है, रक्त परिसंचरण और हेमटोपोइजिस को नियंत्रित करता है, चिकनी मांसपेशियों का काम, मस्तिष्क को सक्रिय करता है। एक कमी के साथ - बेरीबेरी रोग (तंत्रिका तंत्र को नुकसान, स्टंटिंग, कमजोरी और अंगों का पक्षाघात विटामिन बी 1 (थियामिन) युक्त: नट्स, संतरे, साबुत रोटी, पोल्ट्री मांस, साग में।
चयापचय को नियंत्रित करता है, हेमटोपोइजिस में भाग लेता है, आंखों की थकान को कम करता है, कोशिकाओं द्वारा ऑक्सीजन के अवशोषण की सुविधा प्रदान करता है। कमी के साथ - कमजोरी, भूख न लगना, श्लेष्म झिल्ली की सूजन, दृश्य हानि विटामिन बी 2 (राइबोफ्लेविन) युक्त: मांस, डेयरी उत्पाद, हरी सब्जियां, अनाज और फलियां।
अमीनो एसिड, वसा के चयापचय में भागीदारी, तंत्रिका तंत्र का काम, कोलेस्ट्रॉल कम करता है। कमी के साथ - रक्ताल्पता, जिल्द की सूजन, आक्षेप, अपच विटामिन बी 6 (पाइरिडोक्सिन) इसमें शामिल हैं: सोया, केला, समुद्री भोजन, आलू, गाजर, फलियां
शरीर को संक्रमण से लड़ने में मदद करता है, बेहतर देखता है, सेल नवीनीकरण को उत्तेजित करता है। - स्कर्वी की कमी से मसूड़े सूज जाते हैं और खून निकलने लगता है, दांत गिर जाते हैं। कमजोरी, सुस्ती, थकान, चक्कर आना विटामिन सी (एस्कॉर्बिक एसिड) इसमें पाया जाता है: खट्टे फल, मीठी मिर्च, जामुन, गाजर
न्यूक्लिक एसिड, अमीनो एसिड के संश्लेषण में भाग लेता है, हेमटोपोइएटिक अंगों के काम को नियंत्रित करता है। एक कमी के साथ - पेलाग्रा (त्वचा के घाव, जिल्द की सूजन, दस्त, अनिद्रा, अवसाद) विटामिन पीपी (निकोटिनिक एसिड) पोर्क, मछली, मूंगफली, टमाटर, अजमोद, गुलाब कूल्हों, पुदीना में पाया जाता है
अधिवृक्क ग्रंथियों को नियंत्रित करता है, विटामिन का आत्मसात, एंटीबॉडी का संश्लेषण, वसा चयापचय विटामिन बी 5 (पैंटोथेनिक एसिड) इसमें पाया जाता है: मटर, खमीर, हेज़लनट्स, पत्तेदार सब्जियां, मुर्गियां, अनाज, कैवियार
न्यूक्लिक एसिड, अमीनो एसिड के संश्लेषण में भाग लेता है, हेमेटोपोएटिक अंगों के काम को नियंत्रित करता है विटामिन बी 9 (फोलिक एसिड) इसमें शामिल हैं: मांस, जड़ वाली फसलें, खजूर, खुबानी, मशरूम, कद्दू, चोकर
प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करता है, हेमटोपोइजिस में भाग लेता है, रक्तचाप को सामान्य करता है। एक कमी के साथ, घातक रक्ताल्पता और तंत्रिका ऊतक में अपक्षयी परिवर्तन। विटामिन बी 12 (सियानोकोबालामिन) इसमें पाया जाता है: सोया, अंग मांस, पनीर, सीप, खमीर, अंडे
फास्फोरस और कैल्शियम के आदान-प्रदान के लिए जिम्मेदार, हड्डियों का उचित विकास। कमी के साथ - रिकेट्स (हड्डियों की विकृति, तंत्रिका तंत्र के विकार, कमजोरी, चिड़चिड़ापन) विटामिन डी (कैल्सीफेरोल) यूवी विकिरण के प्रभाव में त्वचा में उत्पादित होता है, वे इसमें समृद्ध होते हैं: अंडे की जर्दी, मक्खन, मछली का तेल, कैवियार
रक्त के थक्के प्रदान करता है, ऑस्टियोपोरोसिस को रोकता है। विटामिन K. (फाइटोमेनडायोन) इसमें पाया जाता है: साग, हरा टमाटर, साबुत ब्रेड, गोभी, पालक,
शरीर में मदद करता है सेल नवीनीकरण को उत्तेजित करता है, तंत्रिका तंत्र का समर्थन करता है, प्रजनन स्वास्थ्य के लिए जिम्मेदार होता है विटामिन ई। (टोकोफेरॉल) इसमें शामिल हैं: दूध, गेहूं रोगाणु, वनस्पति तेल, सलाद, मांस, यकृत, मक्खन
कौन सा बेहतर है - प्राकृतिक या कृत्रिम विटामिन? प्राकृतिक विटामिन एक जैविक परिसर हैं, इसकी एक विशेष संरचना होती है और स्वाभाविक रूप से अन्य पदार्थों से जुड़ा होता है। लेकिन गर्मियों और शरद ऋतु में भी ताजे खाद्य पदार्थों में निहित विटामिन शरीर की जरूरतों को पूरा नहीं कर सकते। एक कृत्रिम विटामिन एक क्रिस्टल है जो केवल तभी सक्रिय होता है जब यह प्राकृतिक विटामिन की स्थानिक संरचना प्राप्त करता है। एक नियम के रूप में, केवल एक छोटा सा हिस्सा प्राकृतिक विटामिन की संरचना लेता है। "अवशेष" जहाजों की दीवारों पर बस जाता है, जिससे उनकी क्षति होती है। डॉक्टर से सलाह लेने के बाद लिंग, उम्र, शरीर की सामान्य स्थिति, काम, आहार को ध्यान में रखते हुए विटामिन लेना चाहिए
विटामिन की कमी। शरीर में किसी भी विटामिन की कमी एविटामिनोसिस हाइपोविटामिनोसिस। शरीर में किसी भी विटामिन की कमी
हाइपरविटामिनोसिस। हाइपरविटामिनोसिस तब होता है जब विटामिन का अधिक सेवन होता है। यह शरीर के नशा (विषाक्तता) के रूप में प्रकट होता है। वसा में घुलनशील विटामिन की अत्यधिक खुराक का अधिक विषैला प्रभाव होता है, क्योंकि वे शरीर में जमा हो जाते हैं। हाइपरविटामिनोसिस अक्सर उन लोगों में देखा जाता है जो शरीर सौष्ठव - शरीर सौष्ठव में लगे होते हैं और अक्सर बिना माप के पोषक तत्वों की खुराक और विटामिन का उपयोग करते हैं।
टेस्ट "क्या मेरे पास विटामिन की कमी है?" 1. क्या आपको आमतौर पर पतझड़ और सर्दियों की तुलना में वसंत ऋतु में अधिक बार जुकाम होता है? A - हाँ B- नहीं 2. क्या आप पतझड़ और सर्दियों की तुलना में वसंत जुकाम को अधिक गंभीर रूप से सहन करते हैं? A - हाँ B - नहीं 3. क्या वर्ष के अन्य समयों की तुलना में वसंत में सोना और जागना आपके लिए कठिन है? A - हाँ B - नहीं 4. क्या आपको वसंत ऋतु में चिड़चिड़ापन और थकान की विशेषता है? A - हाँ B - नहीं 5. मार्च में त्वचा और बाल उतने ही अच्छे लगते हैं जितने गर्मी, पतझड़ में? A - हाँ B - नहीं 6. क्या वसंत ऋतु में आपको पाचन संबंधी समस्या होती है? A - हाँ B - नहीं 7. क्या आपको अक्सर बसंत में शारीरिक गतिविधि कम करनी पड़ती है? A - हाँ B - नहीं 8. क्या आप ताज़ी सब्जियों की अपेक्षा पका हुआ भोजन पसंद करते हैं? ए - हां बी - नहीं 9. क्या आपकी मेज पर हर दिन साग होता है? ए - हां बी - नहीं 10. क्या आप बाहर बहुत समय बिताते हैं? ए - हां बी - नहीं
मतगणना के परिणाम। प्रत्येक उत्तर "ए" के लिए - 1 अंक, प्रत्येक उत्तर "बी" के लिए - 0 अंक 0 अंक। आप पूर्ण व्यक्ति हैं! आपको बराबर होना चाहिए। 1 - 2 अंक। बेरीबेरी का खतरा कम होता है। 3 - 5 अंक। एक छोटी सी विटामिन की कमी स्पष्ट है। 6 - 8 अंक। एविटामिनोसिस आपके जीवन की पृष्ठभूमि है। 9 - 10 अंक। अपनी जीवनशैली में भारी बदलाव करें
बढ़ने और विकसित होने के लिए, आपको सही खाने की जरूरत है। उपभोग करने के लिए सूखा भोजन, विटामिन न लें! नाश्ते के लिए पनीर आपको खाने की ज़रूरत है - विटामिन ए चार्ज! हम सैंडविच को मक्खन के साथ फैलाते हैं - हमें तुरंत बी 1 मिलता है। हमें दूध पीने की जरूरत है, विटामिन से दोस्ती करें! मांस, मछली और अंडे हम जरूर खाएंगे! और हम नट्स चबाएंगे, ताकि हम प्रोटीन का स्टॉक कर सकें! सही खाएंगे तो बच्चों का होगा विकास! होमवर्क: पैरा 37, "विटामिन" विषय पर एक सिंकविइन लिखें।
ध्यान देने के लिए आपका धन्यवाद!
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कक्षा 10 "बी" एलेक्जेंड्रा तिखोनोवा के एक छात्र द्वारा निर्मित "विटामिन ए और सी" विषय पर प्रस्तुति
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ये किसके लिये है? विटामिन सी (एस्कॉर्बिक एसिड) एक पानी में घुलनशील विटामिन है। विटामिन सी ऊतक कोशिकाओं, मसूड़ों, रक्त वाहिकाओं, हड्डियों और दांतों की वृद्धि और मरम्मत के लिए महत्वपूर्ण है, शरीर द्वारा लोहे के अवशोषण को बढ़ावा देता है, और रिकवरी को गति देता है। केंद्रीय तंत्रिका तंत्र के कार्यों पर विटामिन का लाभकारी प्रभाव पड़ता है, अंतःस्रावी ग्रंथियों की गतिविधि को उत्तेजित करता है और कार्सिनोजेन्स के गठन को रोकता है। रेडॉक्स प्रक्रियाओं, कार्बोहाइड्रेट चयापचय, रक्त के थक्के, ऊतक पुनर्जनन के नियमन में भाग लेता है; संक्रमण के लिए शरीर के प्रतिरोध को बढ़ाता है, संवहनी पारगम्यता को कम करता है, विटामिन बी 1, बी 2, ए, ई, फोलिक एसिड, पैंटोथेनिक एसिड की आवश्यकता को कम करता है।
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दैनिक आवश्यकता विटामिन सी के लिए किसी व्यक्ति की दैनिक आवश्यकता कई कारणों पर निर्भर करती है: आयु, लिंग, प्रदर्शन किया गया कार्य, गर्भावस्था की स्थिति, जलवायु की स्थिति, बुरी आदतें। एक वयस्क के लिए विटामिन सी की अधिकतम आवश्यकता 55-108 मिलीग्राम, गर्भवती और स्तनपान कराने वाली महिलाओं के लिए - 70-80 मिलीग्राम, जीवन के पहले वर्ष के बच्चों के लिए - 30-40 मिलीग्राम है। लेकिन गर्म जलवायु और सुदूर उत्तर में विटामिन सी की आवश्यकता 30-50 प्रतिशत बढ़ जाती है। युवा शरीर बुजुर्गों की तुलना में विटामिन सी को बेहतर तरीके से अवशोषित करता है, इसलिए बुजुर्गों में विटामिन सी की जरूरत थोड़ी बढ़ जाती है। बड़ी मात्रा में भी विटामिन सी को सुरक्षित माना जाता है, क्योंकि शरीर अप्रयुक्त विटामिन अवशेषों को आसानी से समाप्त कर देता है।
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यदि आपको प्रति दिन 10 मिलीग्राम से कम विटामिन सी मिलता है, तो आप स्कर्वी विकसित करेंगे, लेकिन प्रति दिन 50 मिलीग्राम से कम की खुराक दिल के दौरे, मोतियाबिंद और कम जीवन प्रत्याशा के बढ़ते जोखिम से जुड़ी है। विटामिन सी की कमी विटामिन सी की कमी से त्वचा रूखी और खुरदरी, पीली, रूखी, पतली हो जाती है। झुर्रियों का दिखना बढ़ाता है। विटामिन सी का अपर्याप्त सेवन प्रतिरक्षा प्रणाली की गतिविधि को स्पष्ट रूप से कम कर देता है, श्वसन और गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल रोगों की आवृत्ति और गंभीरता को बढ़ाता है। विटामिन सी की कमी से - मसूड़ों से खून आना, दांतों का झड़ना, बार-बार जुकाम, वैरिकाज़ नसें, अधिक वजन, थकान, चिड़चिड़ापन, खराब एकाग्रता, अवसाद, अनिद्रा, झुर्रियों का जल्दी बनना, बालों का झड़ना, धुंधली दृष्टि। सर्दी-वसंत की अवधि में इस कमी की गहराई बढ़ जाती है, हालांकि, कई बच्चों में, विटामिन के साथ अपर्याप्त आपूर्ति अधिक अनुकूल गर्मी और शरद ऋतु के महीनों में भी बनी रहती है।
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विटामिन सी की जरूरत किसे है? धूम्रपान करने वाले, शराब पीने वाले और यहां तक कि सिर्फ शराब पीने वाले, मधुमेह रोगी, कोई भी जो बड़ी मात्रा में एसिटाइलसैलिसिलिक एसिड (एस्पिरिन), एंटीबायोटिक्स, सॉसेज के प्रेमी, स्मोक्ड मीट, यानी नाइट्रोजन यौगिकों वाले मांस उत्पाद, उन सभी को विशेष रूप से विटामिन सी की मात्रा की आवश्यकता होती है। विटामिन सी की आवश्यकता उन लोगों को होती है जो जीर्णशीर्ण पाइपों से पानी पीते हैं, और वे जो भारी ट्रैफिक वाले राजमार्गों के पास रहते हैं, जहां हवा निकास गैसों द्वारा जहरीली होती है, और कारों से लगातार हुंकार और आवाज से चुप्पी नष्ट हो जाती है। कोई भी झटका, तनाव, पुरानी बीमारियाँ और लगातार दवाएँ भी विटामिन सी के लिए शरीर की आवश्यकता को बढ़ाती हैं। जो कोई भी एक दिन में (20 टुकड़े) सिगरेट का एक पैकेट धूम्रपान करता है, उसे अपने विटामिन सी के सेवन को सामान्य मानदंड की तुलना में 20% तक बढ़ाने की आवश्यकता होती है, और यहाँ तक कि जो एक पैक से अधिक धूम्रपान करते हैं - 40%। जैसा कि यह निकला, धूम्रपान करने वालों ने विटामिन सी को और भी खराब कर दिया।
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यह शरीर के सभी मुख्य कार्यों में भाग लेता है। यह विटामिन अच्छी दृष्टि को बनाए रखने और बहाल करने के लिए आवश्यक है। यह सर्दी-जुकाम समेत कई बीमारियों के प्रति प्रतिरोधक क्षमता विकसित करने में भी मदद करता है। विटामिन ए के बिना, त्वचा के उपकला की स्वस्थ स्थिति असंभव है। यदि आपके पास "गोज़बम्प्स" है, जो अक्सर कोहनी, कूल्हों, घुटनों, निचले पैरों पर दिखाई देता है, यदि हाथों पर सूखी त्वचा दिखाई देती है या इसी तरह की अन्य घटनाएं होती हैं, तो इसका मतलब है कि आपके पास विटामिन ए की कमी है। यह विटामिन आंतरिक श्लेष्म झिल्ली को रोकता है desquamating वाहिकाओं से रक्त वाहिकाओं की। विटामिन ए तनाव और बीमारी के दौरान प्रदूषित हवा के संपर्क के परिणामों से बचाता है, जो शरीर में इस विटामिन की आपूर्ति को तेजी से कम कर देता है। विटामिन ए किसके लिए आवश्यक है?
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दैनिक आवश्यकता विटामिन ए के लिए एक वयस्क की आवश्यकता प्रति दिन 1.5 मिलीग्राम तक है, गर्भवती महिलाओं के लिए - 2 मिलीग्राम, स्तनपान कराने वाली महिलाओं के लिए - 2.5 मिलीग्राम, दृष्टि पर भारी भार से जुड़े काम के लिए - 3 मिलीग्राम श्वसन पथ के संक्रमण वाले लोग, धूम्रपान करने वाले, पारिस्थितिक रूप से प्रतिकूल क्षेत्रों और बड़े शहरों में रहने वाले लोग। विटामिन ए की आवश्यकता किसे है: हाल के वर्षों में, सूर्य के संपर्क की अवधि पर विटामिन ए की कमी की प्रत्यक्ष निर्भरता का पता चला है, विशेष रूप से मध्य और उत्तरी अक्षांशों में रहने वाले लोगों के लिए, जो छुट्टी पर दक्षिणी देशों में जाते हैं।
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विटामिन ए की कमी विटामिन ए की कमी से रात (गोधूलि) और कुछ मामलों में पूर्ण अंधापन हो सकता है। विटामिन की कमी से शरीर की संक्रमण प्रतिरोधक क्षमता कम हो जाती है। रेटिनॉल की कमी कैंसर के लिए एक जोखिम कारक है। विटामिन ए की कमी के साथ, आंतों सहित संक्रमणों के लिए शरीर का प्रतिरोध कम हो जाता है। विटामिन ए की कमी से एट्रोफिक गैस्ट्रिटिस, कोलाइटिस, कोलेलिथियसिस (पित्त पथरी) का विकास हो सकता है। रेटिनॉल की कमी के साथ, त्वचा के हाइपरकेराटिनाइज़ेशन (मोटेपन) का उल्लेख किया जाता है। विटामिन ए की कमी के कारण सेबोरहाइक डर्मेटाइटिस विकसित हो सकता है, बालों में बदलाव अक्सर दिखाई देते हैं: चमक और हानि का नुकसान।
भोजन या सप्लीमेंट से विटामिन बी 12 को अवशोषित करें। इससे विटामिन बी12 की कमी हो सकती है, जो खतरनाक है। यदि आप विटामिन सी की उच्च खुराक ले रहे हैं, तो आपको समय-समय पर अपने डॉक्टर से विटामिन बी 12 के रक्त स्तर की जांच करने के लिए कहना चाहिए। यदि यह कम है, तो आपको समय-समय पर अतिरिक्त विटामिन बी12 इंजेक्शन लेने की आवश्यकता हो सकती है। विटामिन सी युक्त गमियां और च्युइंग गम आपके दांतों के इनेमल को नुकसान पहुंचा सकते हैं, इन्हें लेने के बाद आपको अपना मुंह कुल्ला करना चाहिए या अपने दांतों को ब्रश करना चाहिए। गर्भावस्था के दौरान विटामिन सी की बहुत अधिक खुराक लेने की अनुशंसा नहीं की जाती है, क्योंकि भ्रूण निर्भर हो सकता है। बढ़े हुए रक्त के थक्के, थ्रोम्बोफ्लिबिटिस और घनास्त्रता की प्रवृत्ति के साथ-साथ मधुमेह के रोगियों को बड़ी खुराक न दें। एस्कॉर्बिक एसिड की बड़ी खुराक के लंबे समय तक उपयोग के साथ, अग्न्याशय के द्वीपीय तंत्र के कार्य का निषेध संभव है। उपचार की प्रक्रिया में, इसकी कार्यात्मक क्षमता की नियमित निगरानी करना आवश्यक है। बड़ी खुराक के उपचार में कॉर्टिकोस्टेरॉइड हार्मोन के गठन पर एस्कॉर्बिक एसिड के उत्तेजक प्रभाव के संबंध में, गुर्दे के कार्य और रक्तचाप की निगरानी करना आवश्यक है।
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विटामिन सी एक शक्तिशाली एंटीऑक्सीडेंट है। यह संपत्ति इलेक्ट्रॉनों को आसानी से दान करने और कट्टरपंथी आयन बनाने की क्षमता के कारण है। एक अयुग्मित इलेक्ट्रॉन के साथ ये आवेशित कण कोशिका झिल्लियों और बाद में कोशिका उत्परिवर्तन के लिए जिम्मेदार मुक्त कणों के लिए लक्ष्य की भूमिका निभाते हैं।
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विटामिन सी कोलेजन के संश्लेषण में शामिल है, यही कारण है कि यह कॉस्मेटिक प्रयोगशालाओं के पसंदीदा घटकों में से एक है जो त्वचा की लोच और झुर्रियों को नियंत्रित करने के लिए उत्पादों का उत्पादन करता है। कोलेजन न केवल त्वचा की सुंदरता के लिए आवश्यक है: संवहनी दीवार में कोलेजन फाइबर की संख्या में कमी से रक्तस्राव होता है, और कंकाल के ऊतकों की कमी से हड्डी का विनाश होता है। घावों के तेजी से उपचार के लिए बढ़ा हुआ कोलेजन गठन आवश्यक है, विटामिन सी की कमी के साथ, यह प्रक्रिया बहुत धीमी है।
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एस्कॉर्बिक एसिड (विटामिन सी) कुछ अमीनो एसिड के चयापचय में शामिल होता है, हार्मोन के निर्माण में योगदान देता है - नॉरपेनेफ्रिन, सेरोटोनिन, साथ ही एक विशेष प्रोटीन जो सीधे प्रतिरक्षा प्रतिक्रिया से संबंधित होता है। सबसे पहले, रक्त में एस्कॉर्बिक एसिड की उपस्थिति का हीमोग्लोबिन पर सुरक्षात्मक प्रभाव पड़ता है, इसके ऑक्सीकरण को रोकता है। दूसरे, यह विटामिन शरीर में आयरन रिजर्व को बनाए रखने में मदद करता है - एस्कॉर्बिक एसिड फेरिक आयरन को फेरस आयरन में बदलने में मदद करता है, जो शरीर द्वारा अधिक आसानी से अवशोषित हो जाता है।
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एस्कॉर्बिक एसिड लेने से रक्त में एड्रेनालाईन की मात्रा बढ़ जाती है - यह एड्रेनालाईन को ऑक्सीकरण से बचाता है। इसलिए, तनाव को अधिक आसानी से दूर करने के लिए विटामिन सी हमारे लिए विशेष रूप से आवश्यक है।
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मानव शरीर केवल एक सीमित मात्रा में विटामिन को अवशोषित करने में सक्षम होता है, आमतौर पर प्रति दिन 2-3 ग्राम। अतिरिक्त मात्रा गुर्दे द्वारा अपरिवर्तित अवस्था में तुरंत उत्सर्जित कर दी जाती है। एक स्वस्थ व्यक्ति के लिए विटामिन सी की न्यूनतम दैनिक खुराक लगभग 30 मिलीग्राम प्रति दिन है। स्वस्थ लोगों के दीर्घकालिक अवलोकन से पता चला है कि रक्त वाहिकाओं के प्रतिरोध का इष्टतम स्तर और रक्त के नमूने के बाद दाताओं में हीमोग्लोबिन पुनर्जनन की अधिकतम दर 50-60 मिलीग्राम एस्कॉर्बिक एसिड के दैनिक सेवन द्वारा प्रदान की जाती है - जाहिर है, ऐसी खुराक विटामिन सी को इष्टतम माना जाना चाहिए। जुकाम के उपचार में विटामिन सी की भूमिका, कैंसर रोगियों की स्थिति में सुधार और अन्य चिकित्सा पहलू अभी भी चर्चा का विषय हैं, लेकिन अधिकांश विशेषज्ञ इस बात से सहमत हैं कि इन रोगों के लिए बढ़ी हुई खुराक की आवश्यकता होती है। शाकाहारियों पर भी यही बात लागू होती है: ऊतकों में एस्कॉर्बिक एसिड के बंधन के कमजोर होने के कारण भोजन में प्रोटीन की कमी विटामिन की कमी के विकास में योगदान करती है।
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रोज हिप्स ग्रीन पी ब्लैक करंट पेपर सी बकथॉर्न बेरी ब्रसेल्स स्प्रट्स स्ट्रॉबेरी कैबेज रोवन
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एक स्वस्थ व्यक्ति को प्रतिदिन लगभग 100 मिलीग्राम विटामिन सी की आवश्यकता होती है। हम मल्टीविटामिन कॉम्प्लेक्स से लगभग 60 मिलीग्राम और बाकी कच्ची सब्जियों और फलों से प्राप्त करते हैं। सर्दी या फ्लू के दौरान हमारे शरीर को सहारा देने के लिए, हम खुराक को प्रति दिन 150-200 मिलीग्राम तक बढ़ा सकते हैं। उपयोगी पदार्थ के "भाग" को अपने दम पर न बढ़ाएं: विटामिन सी की अधिकता गुर्दे के कामकाज को प्रभावित कर सकती है। अपने चिकित्सक से परामर्श करें। बच्चों को भी विटामिन सी की आवश्यकता होती है, लेकिन बाल रोग विशेषज्ञों द्वारा सुझाई गई खुराक कम है - प्रति दिन 40 से 70 मिलीग्राम (उम्र के आधार पर)।
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शरीर में, विटामिन सी कोलेजन के संश्लेषण में शामिल होता है, शरीर के आधार का मुख्य प्रोटीन - संयोजी ऊतक। विटामिन सी एड्रेनालाईन जैसे महत्वपूर्ण रसायनों के सक्रियण या उत्पादन में भी शामिल है, जो लड़ाई या लड़ाई की प्रतिक्रिया के लिए आवश्यक है, हृदय गति बढ़ाता है, मांसपेशियों में रक्त प्रवाह बढ़ाता है, रक्तचाप बढ़ाता है और खतरे के निकट होने पर सतर्कता बढ़ाता है। विटामिन सी की दो अन्य महत्वपूर्ण भूमिकाएँ विषहरण हैं (यह सिगरेट के धुएँ और कार्बन मोनोऑक्साइड से लेकर साँप के जहर तक के जहर के शरीर को साफ करने में मदद करता है) और एंटीऑक्सीडेंट। इस मामले में, यह ऑक्सीजन के हानिकारक प्रभावों से शरीर, इसकी आवश्यक वसा और वसा-घुलनशील विटामिन (विशेष रूप से ए और ई) की रक्षा के लिए डिज़ाइन किए गए अणु के रूप में कार्य करता है। साइट्रस जूस (उदाहरण के लिए, नींबू) में एस्कॉर्बिक एसिड के एंटीऑक्सीडेंट गुण सेब, आड़ू, एवोकाडो जैसे नाजुक फलों की क्षतिग्रस्त सतहों को काला करने से रोकते हैं। अंत में, विटामिन सी जटिलता के माध्यम से आंत्र पथ से लोहे के अवशोषण को बढ़ाता है। शरीर में कार्य करता है
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विषय की प्रासंगिकता:
भोजन में विटामिन की कमी, विशेष रूप से सर्दियों और वसंत के दौरान, मानव स्वास्थ्य पर नकारात्मक प्रभाव डालती है, जब हम कम फल खाते हैं, तो शायद ही कभी बाहर जाते हैं। इसलिए, इस अवधि के दौरान विटामिन की तैयारी लेने की सलाह दी जाती है। लेकिन हर कोई नहीं जानता कि विटामिन क्या, कैसे, कब और कितना लें। सेहत का ध्यान रखना बचपन से ही शुरू कर देना चाहिए।
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पाठ मकसद
विटामिन के महत्व, भोजन में उनकी सामग्री, भंडारण की स्थिति और विटामिन की तैयारी के नियम, चयापचय में विटामिन की भूमिका के बारे में ज्ञान को गहरा और सामान्य बनाने के लिए।
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पाठ के लिए मुख्य प्रश्न
क्या विटामिन वास्तव में चमत्कारी पदार्थ हैं?
समस्याग्रस्त मुद्दे
- शरीर में विटामिन का क्या महत्व है?
- पूरे वर्ष शरीर को विटामिन कैसे प्रदान करें?
- विटामिन कैसे लें?
- विटामिन के स्रोत।
- एक व्यक्ति को कितने विटामिन की आवश्यकता होती है?
- भोजन में विटामिन कैसे रखें?
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पाठ मकसद
- अपने स्वयं के स्वास्थ्य की जिम्मेदारी लेने के लिए शिक्षण कौशल।
- संज्ञानात्मक गतिविधि का विकास।
- स्वास्थ्य देखभाल की संस्कृति को बढ़ावा देना।
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विटामिन के स्रोत
- पौधे भोजन
- पशु मूल का भोजन
- विटामिन की तैयारी कार्बनिक पदार्थ हैं जो बहुत कम मात्रा में भोजन के साथ आते हैं, लेकिन सामान्य चयापचय और एंजाइमों के निर्माण के लिए महत्वपूर्ण गतिविधि के लिए आवश्यक हैं।
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विटामिन ("वीटा" - जीवन)
जीवन के लिए नितांत आवश्यक अज्ञात पदार्थों के अस्तित्व के बारे में पहला निष्कर्ष 1880 में निकोलाई लुनिन द्वारा बनाया गया था।
1911 में, फंक (पोलैंड) ने चावल की भूसी से एक क्रिस्टलीय सक्रिय पदार्थ के अलगाव पर पहली रिपोर्ट दी और उसके द्वारा खोजे गए पदार्थ का नाम "विटामिन" (विटामिन) रखा: लैटिन वीटा - जीवन और "अमाइन" (अमाइन) से - रासायनिक यौगिकों का एक वर्ग, जो इस पदार्थ से संबंधित है;
1937 में ए. सजेंट-ग्योर्गी (हंगरी) को एस्कॉर्बिक एसिड की खोज के लिए नोबेल पुरस्कार से सम्मानित किया गया था।
लुनिन एन.आई.
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नई शर्तें
1. विटामिन कार्बनिक पदार्थ हैं जो बहुत कम मात्रा में भोजन के साथ आते हैं, लेकिन सामान्य चयापचय और जीवन के लिए आवश्यक हैं (सुविधा के लिए, विटामिन लैटिन वर्णमाला के अक्षरों द्वारा दर्शाए जाते हैं: ए, बी, सी, डी और क्रम निर्धारित करने वाली संख्याएं जिसमें इस समूह के विटामिन पाए जाते हैं - B1, B2, B12, आदि)।
2. हाइपोविटामिनोसिस शरीर में एक या एक से अधिक विटामिनों का अपर्याप्त सेवन है;
3. हाइपरविटामिनोसिस - शरीर की एक अवस्था जो विटामिन के अत्यधिक सेवन से होती है;
5. विटामिन की कमी - विटामिन की कमी से विभिन्न रोग (विटामिन की कमी) होते हैं
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विटामिन वर्गीकरण
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तालिका भरें: विटामिन और उनके अर्थ
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विटामिन ए (रेटिनॉल)
वे सामान्य वृद्धि के लिए आवश्यक हैं, चयापचय प्रक्रियाओं को विनियमित करते हैं, सामान्य दृष्टि सुनिश्चित करने में भाग लेते हैं, और हमारी सुंदरता के लिए भी जिम्मेदार हैं: बालों की भव्यता, नाखूनों की मजबूती और स्वस्थ त्वचा के रंग के लिए। हाइपोविटामिनोसिस, बेरीबेरी के साथ, रतौंधी नामक बीमारी विकसित होती है (एक व्यक्ति की दृश्य तीक्ष्णता खराब रोशनी में तेजी से घट जाती है), और शुष्क त्वचा और नेत्रश्लेष्मलाशोथ दिखाई देते हैं, विकास मंदता। दैनिक मानव की आवश्यकता 1-3 मिलीग्राम है।हाइपरविटामिनोसिस के साथ, विषाक्तता के लक्षण।
- दूध, अंडे की जर्दी
- गाजर
- लेट्यूस, सॉरेल, प्याज, पालक
- मछली जिगर, मछली का तेल, टमाटर कैवियार
- दूध, अंडे
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विटामिन बी 1 (थियामिन)
- जिगर, दिल
- सुअर का मांस
- संपूर्णचक्की आटा
- राई, गेहूं, सेम, मटर के दाने
यह बड़ी संख्या में एंजाइमों का हिस्सा है, चयापचय में भाग लेता है, तंत्रिका तंत्र, मांसपेशियों और हृदय प्रणाली की गतिविधि को प्रभावित करता है, प्रतिरक्षा में सुधार करता है। हाइपोविटामिनोसिस के साथ, चिड़चिड़ापन, थकान, बिगड़ा हुआ ध्यान, मांसपेशियों में कमजोरी, भूख न लगना, बछड़े की मांसपेशियों में ऐंठन, अंगों की कमजोरी देखी जाती है।
बेरीबेरी के साथ, रोग पोलिनेरिटिस (बेरीबेरी रोग) है एक व्यक्ति की दैनिक आवश्यकता 2-3 मिलीग्राम है।
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विटामिन बी 2 (राइबोफ्लेविन)
- दूध, पनीर,
- अंडे, पनीर
- मांस उत्पादों
- सलाद सब्जियां
यह हीमोग्लोबिन के संश्लेषण में भाग लेता है, प्रकाश और रंग दृष्टि के कार्यों में सुधार करता है, ऊतकों के विकास और पुनर्जनन को प्रभावित करता है। हाइपोविटामिनोसिस के साथ - बच्चों में विकास मंदता, दक्षता में कमी, होंठों के श्लेष्म झिल्ली को नुकसान, आंखें (फोटोफोबिया, लैक्रिमेशन), मुंह के कोनों में रक्तस्राव की दरारें। आंतों के माइक्रोफ्लोरा द्वारा संश्लेषित। दैनिक मानव आवश्यकता 2-3 मिलीग्राम है।
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विटामिन बी3 (पीपी) (निकोटिनिक एसिड)
हृदय, केंद्रीय तंत्रिका तंत्र, पाचन अंगों, यकृत और त्वचा की सामान्य गतिविधि के लिए यह आवश्यक है। हाइपोविटामिनोसिस के साथ, स्वास्थ्य की स्थिति बिगड़ जाती है, काम करने की क्षमता कम हो जाती है, एक दर्दनाक चमकदार लाल जीभ, स्वाद की भावना का उल्लंघन, उंगलियों की सुन्नता, चक्कर आना, अनिद्रा। विटामिन की कमी के साथ, पेलाग्रा रोग होता है (खुरदरी त्वचा, पाचन विकार, मानस, स्मृति दुर्बलता)। हाइपरविटामिनोसिस के साथ, चेहरे का लाल होना और शरीर का ऊपरी आधा भाग, चक्कर आना, सिर पर एक भीड़ की भावना, पित्ती हो सकती है। दैनिक मानव आवश्यकता 10-20 मिलीग्राम है।
- सलाद सब्जियां
- मछली (सामन, हेरिंग)
- जिगर, गोमांस गुर्दे, दिल
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विटामिन बी 6 (पाइरीडॉक्सिन)
चयापचय प्रक्रियाओं को नियंत्रित करता है, केंद्रीय तंत्रिका तंत्र की गतिविधि। हाइपोविटामिनोसिस के मामले बहुत कम देखे जाते हैं, टीके। विटामिन बी6 का संश्लेषण शरीर में होता है।
बेरीबेरी के साथ - एनीमिया, भूख न लगना, उनींदापन, जिल्द की सूजन। दैनिक मानव आवश्यकता 1-2 मिलीग्राम है।
- यकृत
- सलाद सब्जियां
- दूध
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विटामिन सी (एस्कॉर्बिक एसिड)
यह रक्त निर्माण में सुधार करता है, एंजाइम और हार्मोन की क्रिया को सक्रिय करता है, शरीर की सुरक्षा करता है, हड्डियों और दांतों को मजबूत करता है। हाइपोविटामिनोसिस के लक्षण: थकान, प्रदर्शन में कमी, जुकाम की प्रवृत्ति, रक्त वाहिकाओं की दीवारों को नष्ट कर देती है। बेरीबेरी के साथ - स्कर्वी, मसूड़ों से खून आना, जोड़ों, मांसपेशियों में दर्द। हाइपरविटामिनोसिस के साथ, यकृत और अग्न्याशय की शिथिलता संभव है। दैनिक मानव आवश्यकता 70-100 मिलीग्राम है।
- टमाटर
- पत्ता गोभी
- साइट्रस
- दूध
- यकृत
- आलू
- करंट,
- गुलाब कूल्हे
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एक समाधान में विटामिन सी का पता लगाने के लिए गुणात्मक प्रतिक्रिया का प्रदर्शन।
हम विटामिन सी के घोल में बूंद-बूंद करके आयोडीन का पानी मिलाते हैं, हम इसके मलिनकिरण का निरीक्षण करते हैं। यदि जांच किए गए तरल के विश्लेषण के दौरान, उदाहरण के लिए, सेब का रस, आयोडीन का पानी फीका नहीं पड़ता है, तो इसमें विटामिन सी नहीं होता है। सेब का जूस लें
ताजा बनाया हुआ, घर में डिब्बाबंद, स्टोर से खरीदा हुआ
हम तीन टेस्ट ट्यूब की तुलना करते हैं, निष्कर्ष निकालते हैं।
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विटामिन बी 12 (सायनोकोबलामिन)
एनीमिया से बचाव के लिए आवश्यक है
हेमटोपोइजिस की प्रक्रियाओं में भाग लेता है
और तंत्रिका तंत्र की सुरक्षा। एविटामिनोसिस के साथ - घातक एनीमिया। दैनिक मानव आवश्यकता 0.001-003 मिलीग्राम है।
- यकृत
- स्तनधारियों
- मछली का कलेजा
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विटामिन डी (कैल्सीफेरोल)
कैल्शियम और फास्फोरस के आदान-प्रदान में भाग लेता है, मानव त्वचा में पराबैंगनी किरणों के प्रभाव में बनता है। बच्चों में हाइपोविटामिनोसिस, एविटामिनोसविटामिन डी के साथ, एक बीमारी प्रकट होती है - रिकेट्स। इसके लक्षण हैं स्वास्थ्य का बिगड़ना, कार्यक्षमता में कमी, हड्डियों की नाजुकता, हड्डियों और दांतों का निर्माण धीमा होना, पैरों का टेढ़ा होना, फ्रैक्चर का लंबे समय तक ठीक होना। विटामिन डी हाइपरविटामिनोसिस के साथ, गंभीर विषाक्त विषाक्तता देखी जाती है: भूख में कमी, मतली, उल्टी, सामान्य कमजोरी, चिड़चिड़ापन, नींद की गड़बड़ी, बुखार, गुर्दे में अपरिवर्तनीय परिवर्तन, हृदय की विफलता, बेहोशी। दैनिक मानव आवश्यकता 0.02 - 0.05 मिलीग्राम है।
- अंडे की जर्दी
- मछली का कलेजा, मछली का तेल
- दूध, पनीर
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विटामिन K1 (फाइलोक्विनोन)
सामान्य रक्त का थक्का जमना इसी विटामिन पर निर्भर करता है, विटामिन K हमारे शरीर के जीवाणुओं द्वारा संश्लेषित होता है, और पौधों के हरे भागों में भी पाया जाता है। हाइपोविटामिनोसिस के साथ, रक्त के थक्के का उल्लंघन होता है। एविटामिनोसिस के साथ, गंभीर रक्तस्राव। 1-5 मिलीग्राम विटामिन की दैनिक मानव आवश्यकता रक्त के थक्के के समय को सामान्य कर देती है।
- सलाद
- सलाद सब्जियां
- पत्ता गोभी
- आलू
- सुअर का मांस
- यकृत
- अंकुरित
- अनाज
- गेहूँ
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विटामिन ई (टोकोफेरोल)
प्रजनन के कार्य से जुड़ी प्रक्रियाओं में भाग लेता है, मांसपेशियों की गतिविधि के सामान्यीकरण और उत्तेजना में भूमिका निभाता है। उम्र बढ़ने की प्रक्रिया को धीमा करता है, रक्त परिसंचरण में सुधार करता है, क्योंकि। रक्त के थक्के को कम करता है रक्त के थक्कों को बनने से रोकता है। बेरीबेरी के साथ - मांसपेशियों के ऊतकों का अध: पतन, बांझपन। दैनिक मानव आवश्यकता 1-5 मिलीग्राम विटामिन है।
- सलाद सब्जियां
- अंकुरित अनाज
- गेहूँ
- फलियां
- अंडा
- जर्दी
- यकृत
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विटामिन ई.पू. (फोलिक एसिड)
एनीमिया से बचाव के लिए जरूरी है, शरीर की प्रतिरोधक क्षमता बढ़ाएं। बेरीबेरी के साथ - बिगड़ा हुआ हेमटोपोइजिस, जठरांत्र संबंधी विकारों के कारण एनीमिया।
आंतों के माइक्रोफ्लोरा द्वारा संश्लेषित। दैनिक मानव आवश्यकता 1-5 मिलीग्राम विटामिन है।
- गुर्दे
- यकृत
- सलाद सब्जियां
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विटामिन एच (बायोटिन)
विटामिन - त्वचा, बालों और नाखूनों के लिए।
बायोटिन की विटामिन की कमी के साथ - बालों का झड़ना, रूसी, भंगुर नाखून और त्वचा के घाव। आंतों के माइक्रोफ्लोरा द्वारा संश्लेषित।
दैनिक मानवीय आवश्यकता आमतौर पर आत्मनिर्भरता है।
- अंडे की जर्दी
- यकृत
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क्या आप जानते हैं कि…
- मसूड़ों से खून आना, हाथ-पैर ठंडे होना - विटामिन सी की कमी;
- विटामिन सी आनंद का विटामिन है, विटामिन बी2 आशावाद का विटामिन है;
- आंखों पर जौ, भंगुर नाखून, विभाजित सिरों, फटी हुई त्वचा विटामिन ए की कमी के साथ दिखाई दे सकती है;
- विटामिन ई की कमी से झुर्रियां होती हैं;
- पीठ के निचले हिस्से में दर्द - विटामिन डी की कमी;
- खराब नींद - विटामिन डी, पीपी की कमी;
- एक्जिमा, खराब रक्त के थक्के जमना, धीमी गति से घाव भरना बी विटामिन की कमी से जुड़ा हो सकता है;
- बी विटामिन और विटामिन ई प्रतिरक्षा प्रणाली को बनाए रखने में शामिल हैं और इसलिए उम्र बढ़ने की प्रक्रिया को धीमा कर सकते हैं;
- तंबाकू का धुआं विटामिन सी को नष्ट कर देता है।
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पारिभाषिक शब्दावली
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अविटामिनरुग्णता
- बेरीबेरी विटामिन बी1 की कमी से जुड़ी बीमारी है। यह चरम सीमाओं के परिधीय तंत्रिकाओं के व्यापक घाव की विशेषता है।
- रतौंधी कम रोशनी में देखने में असमर्थता है। रोग के मुख्य कारणों में से एक विटामिन ए की कमी है।
- पेलाग्रा विटामिन पीपी (निकोटिनिक एसिड) की कमी से जुड़ी बीमारी है। यह त्वचा, पाचन तंत्र और तंत्रिका तंत्र के घावों में प्रकट होता है।
- रिकेट्स विटामिन डी की कमी से जुड़े बच्चों की बीमारी है। यह हड्डियों के नरम होने की विशेषता है।
- स्कर्वी - विटामिन सी की कमी से जुड़ा एक रोग। यह आमतौर पर आहार में ताजी सब्जियों और फलों की अनुपस्थिति में होता है। यह मसूड़ों से खून आना, दांतों का गिरना आदि की विशेषता है।
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- रूस में (रूसी चिकित्सा विज्ञान अकादमी के पोषण संस्थान के अनुसार), 90% आबादी में विटामिन सी की कमी देखी गई है;
- वैज्ञानिकों का मानना है कि मानव शरीर में विटामिन सी की आपूर्ति प्राकृतिक स्रोतों (फलों और सब्जियों) से होनी चाहिए। गर्मियों में, ताजी सब्जियों और फलों की प्रचुरता के साथ, हम प्रतिदिन भोजन से 500 मिलीग्राम तक एस्कॉर्बिक एसिड प्राप्त करते हैं और बहुत अच्छा महसूस करते हैं। लेकिन जब फल और सब्जियां पर्याप्त नहीं होती हैं, तो आपको विटामिन की तैयारी शुरू करने की आवश्यकता होती है;
- बच्चों में विटामिन की कमी से खराब शारीरिक विकास होता है, पुरानी बीमारियों का आधार बनता है।
क्या आप जानते हैं कि…
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विटामिन कैसे लें
- विटामिन की तैयारी की खुराक डॉक्टर द्वारा निर्धारित की जानी चाहिए।
- भोजन के साथ विटामिन की आवश्यक मात्रा को अवशोषित करना सबसे अच्छा है। लेकिन यह हमेशा कारगर नहीं होता। तब विटामिन बचाव के लिए आते हैं।
- विटामिन की तैयारी खरीदते समय, आपको निर्देशों का ध्यानपूर्वक अध्ययन करना चाहिए। लगभग सभी खनिज और विटामिन भोजन के दौरान या भोजन के तुरंत बाद सबसे अच्छे से अवशोषित होते हैं, जब पर्याप्त पाचक रस निकलते हैं।
- पूरे दिन (1.5 - 2 गिलास) खूब पानी पीने की कोशिश करें, यह पानी है जो शरीर के सभी हिस्सों में संचार और लसीका तंत्र के माध्यम से पोषक तत्वों और ऑक्सीजन को पहुंचाता है। किसी भी विटामिन और खनिज के अवशोषण के लिए पानी नितांत आवश्यक है।
- विटामिन "रिजर्व में" संग्रहीत नहीं होते हैं, शरीर को इस समय उतनी ही आवश्यकता होती है जितनी उसे चाहिए।
- विटामिन की तैयारी करते समय, उन्हें मनमानी मात्रा में लेना सख्त अस्वीकार्य है।
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विटामिन की तैयारी विभिन्न खुराक रूपों (छर्रों, गोलियों, पाउडर, बूंदों, समाधान) के रूप में निर्मित होती है। विटामिन की तैयारी मौखिक रूप से (मुंह के माध्यम से) या इंजेक्शन (इंजेक्शन द्वारा) में उपयोग की जाती है।
यदि विटामिन की तैयारी को ठंडी, अंधेरी जगह में रखा जाता है, सीधे धूप से सुरक्षित रखा जाता है और कसकर पैक किया जाता है, तो वे दो से तीन साल तक अपने गुणों को नहीं खोते हैं। यदि आप पैकेज खोलते हैं, तो उन्हें एक वर्ष के भीतर उपयोग किया जाना चाहिए। विटामिन को रेफ्रिजरेटर में संग्रहित नहीं किया जा सकता है: वे संघनन द्वारा नष्ट हो सकते हैं। सामान्य तौर पर, विटामिन को अत्यधिक नमी से बचाना चाहिए। जब आप पैकेज खोलते हैं, तो दवा के जार के नीचे चावल के कुछ दाने डालें: चावल अतिरिक्त नमी को सोख लेंगे।
विटामिन की तैयारी का शेल्फ जीवन
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भोजन में विटामिन का संरक्षण
- भोजन, स्थितियों और उसके भंडारण की अवधि के पाक प्रसंस्करण पर निर्भर करता है।
- सब्जियों के लंबे समय तक भंडारण और सुखाने से विटामिन की मात्रा कम हो जाती है।
- उच्च तापमान की कार्रवाई के तहत, मांस 15% से 60% बी विटामिन और 30% से 50% विटामिन सी खो देता है। उबली हुई गाजर में, कच्ची गाजर की तुलना में 50% विटामिन ए कम होता है। हवा और धातु के संपर्क में आने पर विटामिन सी आसानी से नष्ट हो जाता है।
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उचित खाना पकाने के नियम:
- स्टेनलेस स्टील के चाकू से खाना पकाने से ठीक पहले सब्जियों को छीलकर काट लेना चाहिए;
- फलों और सब्जियों को छीलते समय, छिलके की एक पतली परत को हटाना आवश्यक होता है;
- उन्हें उबलते पानी में डुबोएं;
- एक बंद ढक्कन के साथ एक तामचीनी या एल्यूमीनियम के बर्तन में पकाएं;
- सब्जियों के व्यंजन तैयार होने के तुरंत बाद उनका सेवन करना चाहिए। अन्यथा, हवा के संपर्क में आने से विटामिन सी खो जाता है;
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