Торт наполеон советский с заварным кремом. Классический наполеон с заварным кремом.

Я думаю, нет ни одного человека, кто бы не пробовал замечательный торт Наполеон. Я помню, в детстве мы ездили один раз в год в гости к бабушке, которая жила далеко. И бабушка всегда пекла к нашему приезду Наполеон. Это был самый вкусный торт, который я пробовала! Когда я выросла, мне захотелось тоже научиться печь такой торт. Я пробовала несколько разных рецептов, и остановилась на том, которым сегодня поделюсь с Вами.

Выпечка Наполеона занимает достаточно много времени. Потому что нужно испечь 15-20 коржей! Каждый корж печется около 5 минут. То есть всего нужно потратить не меньше 1,5 часов только на духовку. Минут 30 на замес теста и минут 30 на крем. Плюс — сборка торта. Подсчитываем — получается 3 часа Вашего времени. И еще 1 час тесто должно постоять в холодильнике.

Если Вас не пугает длительный процесс, то прошу ознакомиться с пошаговым рецептом Наполеона. У вас обязательно все получится, главное, следовать всем рекомендациям! Сложностей в приготовлении теста и крема нет никаких. Если же хотите более быстрый тортик, посмотрите рецепт

Ингредиенты для торта Наполеон.

Ингредиенты для слоеного теста.

• мука пшеничная — 6 стаканов (граненных)
• масло сливочное — 300 гр. (в крайнем случае можно заменить маргарином, но масло — намного лучше). Масло должно быть мягким, поэтому достаньте его из холодильника заранее.
• яйцо — 1 шт.
• молоко — 1 стакан
• соль — 1/3 ч.л.
• сода — 1 ч.л. + уксус для гашения

Ингредиенты для заварного крема с маслом.

• молоко — 1,5 литра
• сахар — 2,5 стакана
• мука — 6 ст. л.
• яйца — 4 шт.
• ванилин — 1 пакетик (можно ванильный сахар)
• сливочное масло — 200 гр.

Пошаговое приготовление торта Наполеон.

Замес теста.

В большую миску, где потом будете вымешивать тесто, просейте всю муку. Просеивать нужно обязательно, чтобы насытить муку кислородом. Тогда тесто будет более мягкое и пышное. Можно просеивать на стол и тесто месить сразу на столе.

Сливочное масло порежьте кусочками и положите в муку.

Двумя руками перетрите масло с мукой, чтобы получилась жирная крошка. Можете не особо усердствовать, можно, чтобы оставались маленькие кусочки масла. Так в тесте будет больше слоев.

Вот такая масляно-мучная крошка у Вас получится.

В другую миску разбейте яйцо и положите соль.

Венчиком взбейте яйцо с солью до однородного состояния.

В яйцо вылейте стакан молока, перемешайте. Также погасите соду уксусом и вылейте в общую смесь.

В миске с мукой сделайте углубление в середине и наливайте туда молочно-яичную смесь небольшими порциями. Налили немного, перемешали с мукой, потом еще чуть-чуть и так, пока не выльете все молоко.

Когда ложкой мешать уже не получается, то начинайте вымешивать тесто руками.

Тесто нужно вымесить тщательно. Оно получается мягким и не должно прилипать к рукам . Месите до тех пор, пока не добьетесь такого состояния.

Разделите тесто на одинаковые шарики. У меня получилось 14 шт. Вы можете сделать от 12 до 18 шт., все зависит от размера Ваших готовых коржей. Я пекла круглые коржи диаметром 22 см. Если вы будете делать коржи больше, то делайте меньше шариков.

Шарики из теста сложите в миску и накройте пленкой, чтобы они не заветрились. Поставьте их в холодильник минимум на 1 час.

Приготовление заварного крема для Наполеона.

Пока тесто отдыхает в холодильнике, можно заняться приготовлением крема.

В миске перетрите яйца, сахар и муку. Получится довольно густая субстанция.

В большую кастрюлю (где-то на 3 л) налейте 1 л молока. Кастрюлю лучше брать нержавейку , в эмалированной крем пригорит. У меня, к сожалению, не было большой нержавейки, пришлось брать то, что имелось. В молоко насыпьте ванилин или ванильный сахар и поставьте на огонь. Нужно, чтобы молоко закипело.

В яичную смесь налейте оставшееся молоко (пол-литра) и перемешайте, чтобы получилась однородная масса.

Когда молоко в кастрюле закипит, нужно одной рукой начинать его мешать, а второй рукой наливать из миски получившуюся смесь тонкой струйкой . Тщательно мешайте, чтобы яйца не свернулись, иначе хороший крем не получится.

Когда всю смесь выльете в молоко, продолжайте мешать крем. Варите заварной крем на маленьком огне до загустения, постоянно помешивая. На это уйдет около 10-15 минут.

Готовый крем получается гладким и без комочков, если Вы не отходили от плиты и не дали свернуться яйцам. Дайте крему остыть до теплого состояния.

Когда заварной крем будет теплый, можно подготовить сливочное масло. Порежьте его на кусочки и взбейте миксером до пышности.

Положите к маслу заварной крем и взбейте все вместе миксером до однородности. Крем получится пышный и нежный. Накройте крем пленкой и отставьте в сторонку.

Выпекаем коржи.

Включите духовку для нагревания до 200 градусов.

Для выпечки коржей удобней всего использовать пергаментную бумагу. В этом случае не будет проблем с переносом раскатанного теста на противень.

Для вырезания коржа возьмите тарелку или крышку нужного диаметра. Смотрите, чтобы выбранный размер поместился на форму для выпекания и блюдо для собирания торта.

Шарики для коржей берите из холодильника по одному, не надо доставать сразу все. Кладете шарик на пергамент и раскатываете как можно тоньше. Выбранной тарелкой вырезаете круг, а обрезки собирайте в кучку и складывайте в полиэтилен, чтобы они не засохли. Потом из обрезков получится еще несколько коржей. У меня получилось еще 5 коржей из обрезков.

Обрезанный корж нужно весь поколоть вилкой, чтобы он не вздулся при выпечке. Прямо на пергаменте переносим корж на противень и ставим в разогретую духовку выпекаться где-то на 5 минут.

Тем временем отрежьте второй лист пергамента и раскатайте на нем второй корж. Не забудьте поколоть его вилкой. Когда первый корж будет готов, доставайте его на пергаменте, а второй корж на пергаменте кладите на противень. Для выпечки всего торта хватит два листа пергамента, просто меняйте их местами.

У меня получилось 19 коржей. Один из них я оставила для посыпки торта Наполеон.

Теперь перемажьте каждый корж кремом. Крема получается много, можете щедро смазывать каждый корж. У меня выходило около 3-4 ст. л. крема на 1 корж. Также не забудьте помазать края Наполеона кремом.

Сделайте из последнего коржа крошку. Я это делала с помощью скалки. Можно воспользоваться блендером.

Остался последний штрих. Посыпьте торт крошкой сверху и сбоку. По желанию можете посыпать измельченными орехами. Теперь дайте Наполеону пропитаться в холодильнике несколько часов и подавайте к столу.

Приятного аппетита!

Пишите в комментариях, какой Наполеон у Вас получился. И поделитесь этим рецептом со своими друзьями в соц. сетях, нажав на кнопочки ниже.

Торт "Наполеон", приготовленный по классическому рецепту, получается легким, нежным, он просто тает во рту. Приготовление торта занимает, по меньшей мере, 4 часа, но это самое любимое всеми лакомство, безусловно, того стоит.

Торт "Наполеон" предназначен для важных событий и торжественных мероприятий. Без этого великолепного торта не обходится сладкое меню ни одного кафе и ресторана. Можно сказать, что "Наполеон" - классика "жанра". Несмотря на то что многие считают этот торт исконно французским, в действительности рецепт придумали русские кондитеры, только первоначально готовили пирожные в виде треуголки императора Бонапарта.

Ингредиенты для торта "Наполеон"

Для слоеного теста : 400 г маргарина или масла сливочного (я взяла то и другое в соотношении 1:1), 2 средних яйца, 700 г муки, 150 мл прохладной воды, 1 столовая ложка 9%-го уксуса, щепоть соли.

Для крема : 1 литр молока, 1¼ стакана сахара, 3 небольших яйца, 3 столовые ложки муки, 250-300 г масла сливочного, немного ванилина.

Рецепт приготовления торта

1. Растворяем в воде ложку уксуса.

2. Слегка взбиваем яйца со щепоткой соли.

3. Вливаем уксусную воду в яйца.

4. Тщательно взбалтываем.

5. Просеиваем муку на стол, и выкладываем на нее кусочки масла (маргарина).

6. Большим ножом рубим масло с мукой в крошку (можно размять руками).

7. Формируем из мучной крошки горку, в центре делаем углубление, и постепенно вливаем яично-уксусную воду.

8. Быстро замешиваем тесто для торта. Делим тесто на 12 частей, скатываем в шарики, накрываем пищевой пленкой (чтобы не обветрились) и убираем в холодильник на час-полтора. Тем временем готовим заварной крем (см. ниже) и включаем духовку для разогрева (200 градусов).

9. Раскатывать тесто следует прямо на противне (так, если у вас их два, то очень удобно чередовать) или на пергаменте, а затем вместе с раскатанным пластом класть на противень. Слегка присыпаем противень (пергамент) мукой. Каждый шарик теста раскатываем максимально тонко, вырезаем круг при помощи подходящей по размеру круглой формы (например, тарелки), обрезки также оставляем на противне.

10. Делаем частые проколы вилкой (чем чаще, тем меньше вздуется корж).

11. Выпекаем корж 10-12 минут. Корж должен подрумяниться. Таким способом выпекаем все коржи.

Август 8, 2015

Наполеон – безусловный лидер среди тортов по части популярности в домашней кулинарии 🙂 Рецептов приготовления наполеона множество, и большинство сладкоежек считают классическим наполеон, сформованный из 10-12 тонких коржей, выпеченных из и прослоенных заварным кремом с добавлением сливочного масла. Именно такой торт мы сегодня вам и покажем во всех подробностях и нюансах 🙂 Немного хлопотно, но оно того стоит. Что касается классичности шедевра – тут можно и поспорить с общественностью. Старинные, а также «советские» рецепты торта предполагали приготовление для коржей наполеона настоящего слоеного теста, которое по сравнению с рубленой слойкой требовало гораздо больше времени и тщательности исполнения. Но в такую жару, как сегодня, браться за классическую слойку нечего и думать – масло ожидаемо потечет, и коржи не получатся идеально слоистыми, так что простая и быстрая рубленая слойка – хорошая идея для желающих полакомиться «наполеоном» в разгар лета. Наш торт будет на большую компанию – из 12 коржей диаметром 22 см. Вот точный, проверенный рецепт классического домашнего наполеона с заварным кремом.

• Подготовка: 1 час
• Приготовление: 2 часа
• Получится: большой наполеон из 12 коржей

Ингредиенты

Для коржей:

250 гр масла сливочного, или маргарина, или их смеси

4 стакана (с горкой) пшеничной муки

150 мл воды комнатной температуры

2 столовые ложки 9% столового уксуса

Для заварного крема:

4 яйца

600 мл (3 стакана) молока

50 гр (3 столовые ложки с горой) муки

1 стакан сахара

1 пакетик ванильного сахара или щепоточка ванилина

150-200 гр сливочного масла, разогретого до пластичности

Как делаем

Муку просеиваем на стол. Масло или маргарин нарезаем кусочками и набрасываем поверх муки. Можно использовать смесь масла с маргарином, а также заменить любой из этих ингредиентов маслом топленым или даже свиным с приятным запахом.

Ножом с длинным ровным лезвием рубим масло, по ходу перемешивая его с мукой, пока на столе не образуется вот такая крупинчатая куча 🙂 Делаем это быстро, буквально за пару минут – растаивать маслу нежелательно.

В стакан наливаем 2 полные столовые ложки уксуса, а затем доливаем в стакан воды из-под крана (холодной, вернее – при комнатной температуре), чтобы он наполнился до трех четвертых своего объема. В центре кучи порубленного с мукой масла делаем выемку, и за 2-3 приема вливаем в нее воду с уксусом, замешивая тесто.

Поначалу вам покажется, что тесто сопротивляется замесу, вода может просачиваться из выемки и пытаться растечься по столу – не позволяйте ей, и делайте все быстро, чтобы тесто не успело излишне разогреться от тепла рук и окружающего воздуха. Если тесто перегреть, то масло полностью пропитает муку, и коржи будут хуже расслаиваться при выпечке.

В итоге у вас должно получиться вот такое пластичное тесто средней густоты.

Быстренько скатываем тесто в толстый жгут диаметром 4-5 см, и для равномерности порционирования наносим на него ножом метки для нарезки – посередине, затем посередине каждой половинки, и каждую четверть жгута делим на три равные доли, всего 12 отрезков.

Нарезаем жгут теста на кусочки по сделанным отметкам.

Кладем кусочки теста на тарелку или дощечку, прикрываем от подсыхания пищевой пленкой и ставим в холодильник на или на несколько часов – до удобного вам момента начала выпекания коржей для наполеона.

Пока тесто остывает, самое время заняться приготовлением заварного крема. Обычно для наполеона в заварной крем добавляют сливочное масло. Подробно, с пошаговым фото, технику приготовление правильного крема для наполеона можно просмотреть . Если вам больше нравятся заварные кремы без масла – сделайте тройную порцию (на трех стаканах молока) с крахмалом или , без масла. Мы бы рекомендовали использовать крем по рецепту, приведенному в этой статье – наполеон будет по-настоящему сочно-тортовым 🙂 Прослаивать коржи следует остывшим кремом, так что даем приготовленному крему остыть до комнатной температуры.

Приступаем к формовке и выпеканию коржей. Потребуется тщательность и немного терпения 🙂 Достаем по очереди кусочки теста из холодильника, придаем каждому форму плоской круглой лепешки (разминаем руками), затем кладем на присыпанный мукой стол и с помощью скалки раскатываем в очень тонкую, до 1 мм, круглую лепешку диаметром 24-25 см. Разворачивайте скалку, раскатывая тесто от центра к краям, чтобы лепешка получилась симметричной.

Несмотря на тонкую раскатку, тесто хорошо держит форму, не рвется, его можно с определенной осторожностью отделить от стола, взять в руки, просунув ладонь под центр лепешки и перенести на противень. Смазывать противень маслом не нужно – тесто жирное и при выпекании к противню не пристает. Если вам желательно, чтобы форма торта была абсолютно ровненько круглой, то уже на противне кладем на лепешку большую тарелку (подставную или глубокую) и острым ножом обрезаем тесто по ее окружности.

Обрезки теста оставляем на противне – они испекутся вместе с коржом и будут использоваться для декорирования торта. Если блюдо, на котором вы планируете подавать наполеон, достаточно большое, а вам нравятся наполеоны с симпатично растрепанными краями, то можно и не обрезать, а на крошку для декора пожертвовать одним коржом – самым неудачным 🙂

Разогреваем духовку до 200 градусов и ставим в нее противень с сырым коржом.

Выпекаем коржи до румяности, примерно по каждый. При выпечке коржи слегка расслаиваются, покрываются, как лаваши, пузырями и становятся хрупкими, хрустящими.

Даже если ваша духовка вмещает сразу несколько противней, лучше выпекать коржи по одному – опыт показывает, что если установить в духовку одновременно два или три противня с коржами, то время их выпекания до румяности удлиняется, и коржи расслаиваются хуже, получаются более плотными и жесткими. Чтобы на разрезе наполеон смотрелся эффектнее, несколько коржей стоит запечь поосновательнее, до коричневого оттенка, и при формовке торта перемежать ими более светлые коржи. Складываем готовые коржи стопкой один на другой, а обрезки растираем руками или раскатываем скалкой в крупную крошку.

Даем коржам остыть до комнатной температуры и собираем наполеон, промазывая коржи остывшим заварным кремом, стараясь распределить его равномерно по числу коржей. Для более плотной укладки каждый корж до намазки кремом можно аккуратно, без сильного нажима, подпрессовывать сверху какой-то плоскостью, например разделочной дощечкой.

Верхний корж намазываем кремом тоже, чтобы к нему пристала крошка. Обсыпаем крошкой бока и верх торта и ставим его на пару часов в холодильник, чтобы коржи напитались кремом, разбухли, а торт слегка осел и приобрел связную структуру, что будет хорошо видно при его нарезании.

Это все - наслаждайтесь 🙂

Классический домашний «Наполеон» с заварным кремом, как, впрочем, и любую другую версию брендового торта, принято нарезать треугольными кусочками, символизирующими знаменитую «треуголку» - шляпу императора, в честь которого торт и назван. Впрочем – как вам больше нравится 🙂 Постояв в холодильнике и пропитавшись, торт становится сочным и мягким. Большинство фанатов кондитерского бренда именно к этому и стремятся. А мы предпочитаем модификацию наполеона, который готовим на точно таких же коржах, но с масляным кремом . Это, конечно, покалорийнее, зато такая замена позволяет сохранить хрустящую структуру коржей, и в целом торт звучит совершенно иначе – попробуйте оба варианта, и возможно вы согласитесь с нашим мнением 🙂

Если вы относите себя к любителям популярного торта – стоит только наловчиться быстро раскатывать и печь коржи для наполеона, а все остальное – сущие пустяки, не говоря уже о просторе для фантазий 🙂

Удачи, коллеги, и приятного аппетита!