Приготовление торта наполеона с заварным кремом. Классический наполеон с заварным кремом.

Что ж, не думала я — не гадала, что когда-либо стану писать рецепт НАПОЛЕОНА! В интернете, да и в старых записных бабушкиных книжках, рецептов этого Наполеона — пруд пруди. Но как оказалось, для создания идеального Наполеона, пришлось немало покопаться.

В итоге, я объединила классический вариант приготовления коржей с настоящим профессиональным заварным кремом, неоднократно проверенным на себе и окружающих. Результат получился сногсшибательный.

Кстати, возвращаясь в далекое прошлое, хочется вспомнить, что происходит от французского торта Mille-Feuille, что в переводе означает «1000 слоев». В последствии, в силу неизвестных нам исторических факторов, наш советский Наполеон значительно трансформировался. И сегодня Наполеон считается тем круче, чем мягче и мокрее у него коржи.

В Европе же напротив, кондитеры делают все возможное для того, чтобы коржи остались хрустящими и не успели пропитаться кремом.

Да и их процедура приготовления коржей в корне отличается от нашенской. Они используют всего 3 коржа из слоеного теста, а у нас — 10 — 12 тонких коржей из, так называемого, рубленого теста.

Перепробовав немало вариаций и того и другого торта, ответственно заявляю, что самый вкусный Наполеон в мире — наш #советский #тающийворту #любимыйсдетства Наполеончик.

Думаю, настоящий Наполеон — это тот, в котором не понимаешь, где заканчивается корж и начинается крем. Они должны как-бы слиться в единое целое. Приблизительно как на картинке.

Фото довольного заказчика: Ранзина Н.

Классический Наполеон с заварным кремом

Ингредиенты:

Для теста (12 коржей):

• яйцо, холодное — 1 шт.
• вода, холодная — 125 мл
• лимонный сок — 2 ст.л.
• щепотка соли
• мука — 300 гр. + около 200 гр. на подпыл
• сливочное масло, холодное — 100 гр.
• маргарин — 100 гр.

Для заварного крема:

• молоко — 1 л
• сахар — 200 гр.
• яйцо — 100 гр. (≈ 2 шт. среднего размера)
• яичные желтки — 80 гр. (≈ 4 шт. среднего размера)
• крахмал — 80 гр.
• ванилин - 2 кончика ножа

Приготовление:

Начинаем с приготовления теста.

Для приготовления однородного эластичного теста все ингредиенты нужно предварительно охладить!

1. В небольшой мисочке смешиваем яйцо с водой, лимонным соком и солью, и ставим в холодильник.
2. Муку (300 гр.) просеиваем горкой на рабочую поверхность. На горку из муки натираем холодное масло и маргарин на крупной терке.
3. С помощью ножа измельчаем масло с мукой до образования мелкой крошки. Делаем из этой смеси горку с углублением в центре.
4. Понемногу вводим яичную смесь в подготовленное углубление и продолжаем так же нарезать тесто ножом, пока все ингредиенты не объединятся друг с другом.
5. После этого на припыленной мукой поверхности быстро замешиваем тесто руками и формируем шар. Делим тесто пополам, затем каждую половинку на 3 части, и получившиеся 6 частей еще пополам. В результате получаем 12 одинаковых кусочков теста.
6. Каждый кусочек быстро скатываем в шарик, кладем в миску, накрываем пищевой пленкой и помещаем в холодильник на 1 час.

Прошу вас, не забивайте тесто мукой! Чем больше муки, тем жестче будут коржи и тем сложней им будет пропитаться. Лучше регулярно припыляйте мукой рабочую поверхность. Тесто само вберет сколько нужно муки.

Тем временем готовим заварной крем

(подробная инструкция по заварному ).

И ВИДЕО МАСТЕР-КЛАССА ПО ПРИГОТОВЛЕНИЮ ЗАВАРНОГО КРЕМА:

В рецепте крема я даю минимальное количество сахара. Такой крем получается довольно нейтральный. Если вы любите послаще, добавляйте еще 40 гр. сахара.

1. Молоко наливаем в кастрюлю и ставим на умеренный огонь вместе с половиной сахара (100 гр.).
2. Яйца и желтки растираем венчиком с оставшимся сахаром, ванилином и крахмалом.
3. Как только молоко начнет закипать, отливаем около 1/3 молока в яичную смесь, одновременно перемешивая венчиком.
4. Затем возвращаем яично-молочную смесь обратно в горячее молоко и продолжаем варить, не прекращая интенсивно перемешивать венчиком.
5. Через пару минут крем начнет загустевать. НЕ ждем, чтоб крем сильно загустел. Сразу снимаем кастрюлю с огня.
6. Покрываем вплотную пищевой пленкой, чтобы поверхность крема не обветрилась.

Теперь настало время выпекать коржи .

1. Разогреваем духовку до 200º. Вынимаем первый шарик из холодильника, остальные оставляем в холодильнике охлаждаться дальше. На присыпанной мукой поверхности раскатываем шарик от центра к краям в тонкий пласт диаметром около 25 см.
   

   Постоянно переворачиваем пласт при раскатывании. Если тесто начинает прилипать, сразу же подпыляем рабочую поверхность.

2. С помощью тарелки или круглой формы диаметром 24 см вырезаем ножом круг из теста и перекладываем вместе с обрезками на противень.
3. Часто прокалываем тесто вилкой. Выпекаем корж в разогретой духовке минут 5−10 до тех пор, пока он слегка не подрумянится. Повторяем эту процедуру со всеми 12 коржами.
   

   Удобно выпекать коржи на двух противнях или помещать на противень по два коржа сразу. Тогда дело пойдет намного быстрее.

Сборка торта.

1. Тортницу или сервировочное блюдо смазываем ложкой крема и выкладываем первый корж. Тщательно промазываем корж 3−4 ст.л. крема, уделяя особое внимание краям, чтобы крем стекал с торта. Сверху выкладываем следующий корж и проделываем эту процедуру со всеми остальными коржами.
2. Готовый Наполеон помещаем в холодильник минимум на 2 часа, а лучше на ночь. Испеченные обрезки измельчаем скалкой или в ступке, не очень мелко. И посыпаем этой крошкой верх и бока торта.

Всё. Классический Наполеон с заварным кремом готов. Приятного аппетита и до новых встреч!

Автор блога , Оля Афинская

Удачи вам, любви и терпения.

Август 8, 2015

Наполеон – безусловный лидер среди тортов по части популярности в домашней кулинарии 🙂 Рецептов приготовления наполеона множество, и большинство сладкоежек считают классическим наполеон, сформованный из 10-12 тонких коржей, выпеченных из и прослоенных заварным кремом с добавлением сливочного масла. Именно такой торт мы сегодня вам и покажем во всех подробностях и нюансах 🙂 Немного хлопотно, но оно того стоит. Что касается классичности шедевра – тут можно и поспорить с общественностью. Старинные, а также «советские» рецепты торта предполагали приготовление для коржей наполеона настоящего слоеного теста, которое по сравнению с рубленой слойкой требовало гораздо больше времени и тщательности исполнения. Но в такую жару, как сегодня, браться за классическую слойку нечего и думать – масло ожидаемо потечет, и коржи не получатся идеально слоистыми, так что простая и быстрая рубленая слойка – хорошая идея для желающих полакомиться «наполеоном» в разгар лета. Наш торт будет на большую компанию – из 12 коржей диаметром 22 см. Вот точный, проверенный рецепт классического домашнего наполеона с заварным кремом.

• Подготовка: 1 час
• Приготовление: 2 часа
• Получится: большой наполеон из 12 коржей

Ингредиенты

Для коржей:

250 гр масла сливочного, или маргарина, или их смеси

4 стакана (с горкой) пшеничной муки

150 мл воды комнатной температуры

2 столовые ложки 9% столового уксуса

Для заварного крема:

4 яйца

600 мл (3 стакана) молока

50 гр (3 столовые ложки с горой) муки

1 стакан сахара

1 пакетик ванильного сахара или щепоточка ванилина

150-200 гр сливочного масла, разогретого до пластичности

Как делаем

Муку просеиваем на стол. Масло или маргарин нарезаем кусочками и набрасываем поверх муки. Можно использовать смесь масла с маргарином, а также заменить любой из этих ингредиентов маслом топленым или даже свиным с приятным запахом.

Ножом с длинным ровным лезвием рубим масло, по ходу перемешивая его с мукой, пока на столе не образуется вот такая крупинчатая куча 🙂 Делаем это быстро, буквально за пару минут – растаивать маслу нежелательно.

В стакан наливаем 2 полные столовые ложки уксуса, а затем доливаем в стакан воды из-под крана (холодной, вернее – при комнатной температуре), чтобы он наполнился до трех четвертых своего объема. В центре кучи порубленного с мукой масла делаем выемку, и за 2-3 приема вливаем в нее воду с уксусом, замешивая тесто.

Поначалу вам покажется, что тесто сопротивляется замесу, вода может просачиваться из выемки и пытаться растечься по столу – не позволяйте ей, и делайте все быстро, чтобы тесто не успело излишне разогреться от тепла рук и окружающего воздуха. Если тесто перегреть, то масло полностью пропитает муку, и коржи будут хуже расслаиваться при выпечке.

В итоге у вас должно получиться вот такое пластичное тесто средней густоты.

Быстренько скатываем тесто в толстый жгут диаметром 4-5 см, и для равномерности порционирования наносим на него ножом метки для нарезки – посередине, затем посередине каждой половинки, и каждую четверть жгута делим на три равные доли, всего 12 отрезков.

Нарезаем жгут теста на кусочки по сделанным отметкам.

Кладем кусочки теста на тарелку или дощечку, прикрываем от подсыхания пищевой пленкой и ставим в холодильник на или на несколько часов – до удобного вам момента начала выпекания коржей для наполеона.

Пока тесто остывает, самое время заняться приготовлением заварного крема. Обычно для наполеона в заварной крем добавляют сливочное масло. Подробно, с пошаговым фото, технику приготовление правильного крема для наполеона можно просмотреть . Если вам больше нравятся заварные кремы без масла – сделайте тройную порцию (на трех стаканах молока) с крахмалом или , без масла. Мы бы рекомендовали использовать крем по рецепту, приведенному в этой статье – наполеон будет по-настоящему сочно-тортовым 🙂 Прослаивать коржи следует остывшим кремом, так что даем приготовленному крему остыть до комнатной температуры.

Приступаем к формовке и выпеканию коржей. Потребуется тщательность и немного терпения 🙂 Достаем по очереди кусочки теста из холодильника, придаем каждому форму плоской круглой лепешки (разминаем руками), затем кладем на присыпанный мукой стол и с помощью скалки раскатываем в очень тонкую, до 1 мм, круглую лепешку диаметром 24-25 см. Разворачивайте скалку, раскатывая тесто от центра к краям, чтобы лепешка получилась симметричной.

Несмотря на тонкую раскатку, тесто хорошо держит форму, не рвется, его можно с определенной осторожностью отделить от стола, взять в руки, просунув ладонь под центр лепешки и перенести на противень. Смазывать противень маслом не нужно – тесто жирное и при выпекании к противню не пристает. Если вам желательно, чтобы форма торта была абсолютно ровненько круглой, то уже на противне кладем на лепешку большую тарелку (подставную или глубокую) и острым ножом обрезаем тесто по ее окружности.

Обрезки теста оставляем на противне – они испекутся вместе с коржом и будут использоваться для декорирования торта. Если блюдо, на котором вы планируете подавать наполеон, достаточно большое, а вам нравятся наполеоны с симпатично растрепанными краями, то можно и не обрезать, а на крошку для декора пожертвовать одним коржом – самым неудачным 🙂

Разогреваем духовку до 200 градусов и ставим в нее противень с сырым коржом.

Выпекаем коржи до румяности, примерно по каждый. При выпечке коржи слегка расслаиваются, покрываются, как лаваши, пузырями и становятся хрупкими, хрустящими.

Даже если ваша духовка вмещает сразу несколько противней, лучше выпекать коржи по одному – опыт показывает, что если установить в духовку одновременно два или три противня с коржами, то время их выпекания до румяности удлиняется, и коржи расслаиваются хуже, получаются более плотными и жесткими. Чтобы на разрезе наполеон смотрелся эффектнее, несколько коржей стоит запечь поосновательнее, до коричневого оттенка, и при формовке торта перемежать ими более светлые коржи. Складываем готовые коржи стопкой один на другой, а обрезки растираем руками или раскатываем скалкой в крупную крошку.

Даем коржам остыть до комнатной температуры и собираем наполеон, промазывая коржи остывшим заварным кремом, стараясь распределить его равномерно по числу коржей. Для более плотной укладки каждый корж до намазки кремом можно аккуратно, без сильного нажима, подпрессовывать сверху какой-то плоскостью, например разделочной дощечкой.

Верхний корж намазываем кремом тоже, чтобы к нему пристала крошка. Обсыпаем крошкой бока и верх торта и ставим его на пару часов в холодильник, чтобы коржи напитались кремом, разбухли, а торт слегка осел и приобрел связную структуру, что будет хорошо видно при его нарезании.

Это все - наслаждайтесь 🙂

Классический домашний «Наполеон» с заварным кремом, как, впрочем, и любую другую версию брендового торта, принято нарезать треугольными кусочками, символизирующими знаменитую «треуголку» - шляпу императора, в честь которого торт и назван. Впрочем – как вам больше нравится 🙂 Постояв в холодильнике и пропитавшись, торт становится сочным и мягким. Большинство фанатов кондитерского бренда именно к этому и стремятся. А мы предпочитаем модификацию наполеона, который готовим на точно таких же коржах, но с масляным кремом . Это, конечно, покалорийнее, зато такая замена позволяет сохранить хрустящую структуру коржей, и в целом торт звучит совершенно иначе – попробуйте оба варианта, и возможно вы согласитесь с нашим мнением 🙂

Если вы относите себя к любителям популярного торта – стоит только наловчиться быстро раскатывать и печь коржи для наполеона, а все остальное – сущие пустяки, не говоря уже о просторе для фантазий 🙂

Удачи, коллеги, и приятного аппетита!

Я думаю, нет ни одного человека, кто бы не пробовал замечательный торт Наполеон. Я помню, в детстве мы ездили один раз в год в гости к бабушке, которая жила далеко. И бабушка всегда пекла к нашему приезду Наполеон. Это был самый вкусный торт, который я пробовала! Когда я выросла, мне захотелось тоже научиться печь такой торт. Я пробовала несколько разных рецептов, и остановилась на том, которым сегодня поделюсь с Вами.

Выпечка Наполеона занимает достаточно много времени. Потому что нужно испечь 15-20 коржей! Каждый корж печется около 5 минут. То есть всего нужно потратить не меньше 1,5 часов только на духовку. Минут 30 на замес теста и минут 30 на крем. Плюс — сборка торта. Подсчитываем — получается 3 часа Вашего времени. И еще 1 час тесто должно постоять в холодильнике.

Если Вас не пугает длительный процесс, то прошу ознакомиться с пошаговым рецептом Наполеона. У вас обязательно все получится, главное, следовать всем рекомендациям! Сложностей в приготовлении теста и крема нет никаких. Если же хотите более быстрый тортик, посмотрите рецепт

Ингредиенты для торта Наполеон.

Ингредиенты для слоеного теста.

• мука пшеничная — 6 стаканов (граненных)
• масло сливочное — 300 гр. (в крайнем случае можно заменить маргарином, но масло — намного лучше). Масло должно быть мягким, поэтому достаньте его из холодильника заранее.
• яйцо — 1 шт.
• молоко — 1 стакан
• соль — 1/3 ч.л.
• сода — 1 ч.л. + уксус для гашения

Ингредиенты для заварного крема с маслом.

• молоко — 1,5 литра
• сахар — 2,5 стакана
• мука — 6 ст. л.
• яйца — 4 шт.
• ванилин — 1 пакетик (можно ванильный сахар)
• сливочное масло — 200 гр.

Пошаговое приготовление торта Наполеон.

Замес теста.

В большую миску, где потом будете вымешивать тесто, просейте всю муку. Просеивать нужно обязательно, чтобы насытить муку кислородом. Тогда тесто будет более мягкое и пышное. Можно просеивать на стол и тесто месить сразу на столе.

Сливочное масло порежьте кусочками и положите в муку.

Двумя руками перетрите масло с мукой, чтобы получилась жирная крошка. Можете не особо усердствовать, можно, чтобы оставались маленькие кусочки масла. Так в тесте будет больше слоев.

Вот такая масляно-мучная крошка у Вас получится.

В другую миску разбейте яйцо и положите соль.

Венчиком взбейте яйцо с солью до однородного состояния.

В яйцо вылейте стакан молока, перемешайте. Также погасите соду уксусом и вылейте в общую смесь.

В миске с мукой сделайте углубление в середине и наливайте туда молочно-яичную смесь небольшими порциями. Налили немного, перемешали с мукой, потом еще чуть-чуть и так, пока не выльете все молоко.

Когда ложкой мешать уже не получается, то начинайте вымешивать тесто руками.

Тесто нужно вымесить тщательно. Оно получается мягким и не должно прилипать к рукам . Месите до тех пор, пока не добьетесь такого состояния.

Разделите тесто на одинаковые шарики. У меня получилось 14 шт. Вы можете сделать от 12 до 18 шт., все зависит от размера Ваших готовых коржей. Я пекла круглые коржи диаметром 22 см. Если вы будете делать коржи больше, то делайте меньше шариков.

Шарики из теста сложите в миску и накройте пленкой, чтобы они не заветрились. Поставьте их в холодильник минимум на 1 час.

Приготовление заварного крема для Наполеона.

Пока тесто отдыхает в холодильнике, можно заняться приготовлением крема.

В миске перетрите яйца, сахар и муку. Получится довольно густая субстанция.

В большую кастрюлю (где-то на 3 л) налейте 1 л молока. Кастрюлю лучше брать нержавейку , в эмалированной крем пригорит. У меня, к сожалению, не было большой нержавейки, пришлось брать то, что имелось. В молоко насыпьте ванилин или ванильный сахар и поставьте на огонь. Нужно, чтобы молоко закипело.

В яичную смесь налейте оставшееся молоко (пол-литра) и перемешайте, чтобы получилась однородная масса.

Когда молоко в кастрюле закипит, нужно одной рукой начинать его мешать, а второй рукой наливать из миски получившуюся смесь тонкой струйкой . Тщательно мешайте, чтобы яйца не свернулись, иначе хороший крем не получится.

Когда всю смесь выльете в молоко, продолжайте мешать крем. Варите заварной крем на маленьком огне до загустения, постоянно помешивая. На это уйдет около 10-15 минут.

Готовый крем получается гладким и без комочков, если Вы не отходили от плиты и не дали свернуться яйцам. Дайте крему остыть до теплого состояния.

Когда заварной крем будет теплый, можно подготовить сливочное масло. Порежьте его на кусочки и взбейте миксером до пышности.

Положите к маслу заварной крем и взбейте все вместе миксером до однородности. Крем получится пышный и нежный. Накройте крем пленкой и отставьте в сторонку.

Выпекаем коржи.

Включите духовку для нагревания до 200 градусов.

Для выпечки коржей удобней всего использовать пергаментную бумагу. В этом случае не будет проблем с переносом раскатанного теста на противень.

Для вырезания коржа возьмите тарелку или крышку нужного диаметра. Смотрите, чтобы выбранный размер поместился на форму для выпекания и блюдо для собирания торта.

Шарики для коржей берите из холодильника по одному, не надо доставать сразу все. Кладете шарик на пергамент и раскатываете как можно тоньше. Выбранной тарелкой вырезаете круг, а обрезки собирайте в кучку и складывайте в полиэтилен, чтобы они не засохли. Потом из обрезков получится еще несколько коржей. У меня получилось еще 5 коржей из обрезков.

Обрезанный корж нужно весь поколоть вилкой, чтобы он не вздулся при выпечке. Прямо на пергаменте переносим корж на противень и ставим в разогретую духовку выпекаться где-то на 5 минут.

Тем временем отрежьте второй лист пергамента и раскатайте на нем второй корж. Не забудьте поколоть его вилкой. Когда первый корж будет готов, доставайте его на пергаменте, а второй корж на пергаменте кладите на противень. Для выпечки всего торта хватит два листа пергамента, просто меняйте их местами.

У меня получилось 19 коржей. Один из них я оставила для посыпки торта Наполеон.

Теперь перемажьте каждый корж кремом. Крема получается много, можете щедро смазывать каждый корж. У меня выходило около 3-4 ст. л. крема на 1 корж. Также не забудьте помазать края Наполеона кремом.

Сделайте из последнего коржа крошку. Я это делала с помощью скалки. Можно воспользоваться блендером.

Остался последний штрих. Посыпьте торт крошкой сверху и сбоку. По желанию можете посыпать измельченными орехами. Теперь дайте Наполеону пропитаться в холодильнике несколько часов и подавайте к столу.

Приятного аппетита!

Пишите в комментариях, какой Наполеон у Вас получился. И поделитесь этим рецептом со своими друзьями в соц. сетях, нажав на кнопочки ниже.

Наполеон – это торт или пирожное из слоеного теста с заварным кремом. Сегодня Наполеон – это уже классика, его заслуженно считают одним из самых вкусных тортов. Впервые рецепт Наполеона был создан в конце XIX века. Считается, что его название связано с названием города Неаполь.

По другой версии рецепт придумал сам император Бонапарт. Пытаясь оправдать перед женой свое свидание с молодой фрейлиной, он сказал, что просто хотел поделиться с ней рецептом торта, а затем сочинил рецепт на ходу. Так или иначе, лакомство и тогда, и сегодня имеет большую популярность среди гурманов и сладкоежек.

Классический заварной крем для Наполеона

Традиционно, слоеные коржи торта Наполеон перемазывают заварным кремом. Такой крем очень нежен на вкус, его сочетают с различными видами теста, кроме того, на его основе готовят различные суфле, муссы и пудинги. Заварной крем также замораживают и подают в качестве самостоятельного десерта.

Чтобы приготовить лакомый заварной крем, не нужно ни особых кулинарных навыков, ни больших денежных затрат. Достаточно следовать всем рекомендациям рецепта и использовать только свежие и качественные ингредиенты.

На сегодняшний день существует огромное количество различных рецептов заварного крема. Для того, чтобы приготовить классический заварной крем, понадобятся следующие ингредиенты:

Как приготовить заварной крем для торта Наполеон? Молоко нужно вскипятить на медленном огне. В другом сосуде тем временем взбиваем яичные желтки с сахаром и ванилином, понемногу добавляя муку.

Ставим сосуд на огонь и, помешивая, вливаем в него молоко. Не прекращая помешивать смесь, доводим ее до кипения. Чтобы крем стал более густым, несколько минут продолжаем держать его на слабом огне.

Торт Наполеон с заварным кремом: классический рецепт

Сегодня торт Наполеон готовят в самых различных вариациях, которых с каждым годом стает все больше. Тем не менее, классический рецепт этой сладости не теряет своей популярности. Итак, для приготовления классического Наполеона понадобятся такие продукты.

Для теста:

Для крема:

• четыре яичных желтка;
• 100 гр. муки;
• 1 л. молока;
• 300 гр. сахара;
• ванильный сахар по вкусу.

Приготовление такого лакомства занимает около 460 минут.

Калорийность составляет 404 ккал на 100 грамм.

Торт Наполеон из слоеного теста с заварным кремом готовится долго, поэтому запаситесь терпением. Приготовление торта стоит начать с теста. Муку, соль, яйца, воду и уксус смешиваем вместе и перемешиваем до консистенции однородной массы. Затем накрываем тесто полотенцем и покидаем на 10-15 минут.

Полстакана муки аккуратно разминаем со сливочным маслом. Затем уже настоявшиеся тесто раскачиваем толщиной в один-полтора сантиметра. В центр коржа кладем масло, смешанное с мукой, и заворачиваем тесто конвертом, закрывая края.

Конверт аккуратно раскачиваем, два разы складываем напополам, слегка посыпаем мукой и на 30 минут ставим на холод. Затем опять раскачиваем, складываем и ставим в холодное место. Это действие повторяем три раза.

После разрезаем тесто на четыре равные части. Три оставляем на холоде, одну раскачиваем в корж. Чтобы он не надулся, перед тем, как поставить его в духовку, тыкаем тесто вилкой несколько раз. Поочерёдно раскатываем все коржи.

Печем при температуре 220-230С примерно 15 минут, пока коржи не подрумянятся.

Пока готовятся коржи можно заняться приготовлением крема. После того, как крем закипит и сгустится, нужно дать ему медленно остыть до комнатной температуры.

Когда коржи и крем готовы, можно приступать непосредственно к сборке торта. Коржи нужно аккуратно обрезать. Крошки собираем в отдельную емкость и оставляем их для завершительной стадии – обсыпки торта.

Поочередно намазываем коржи кремом, формируем торт. Переминаем крошки руками и обсыпаем ими коржи. Оставляем торт на 2-3 часа для пропитки и вуаля – классический Наполеон готов!

Рецепт домашнего Наполеона на творожном тесте

В домашних условиях с рецептом легендарного торта часто экспериментируют, добавляя в тесто или крем те или другие ингредиенты. Таким образом, домашняя кухня насобирала множество интересных вариаций рецепта.

Например, рецепт творожного Наполеона. Для приготовления торта понадобятся перечисленные продукты.

Для теста:

• 1/2 ч. л. лимонного сока;
• 500 гр. творога;
• 400 гр. сахара;
• 700 гр. муки;
• 6 яиц;
• 1/3 ч. л. гашенной соды.
• 1/3 ч. л. соли.

Время приготовления торта — примерно 460 минут.

Калорийность такого лакомства составляет 202 ккал, что равняется 10% суточной нормы.

Рассмотрим, как готовить домашний торт Наполеон с заварным кремом на творожном тесте. Яйца добела сбиваем с сахарным песком, вводим соль, лимонный сок, соду, творог. Перемешивает все и добавляем муку. Замешиваем мягкое и эластичное тесто.

Разделяем на 15 ровных частей и ставим на холод. Как вы уже догадались, в этом торте выходит очень много коржей, поэтому стоит позаботиться о достаточном количестве крема. Спустя полчаса вытягиваем тесто из холодильника и поочередно тонко раскачиваем его части.

Выпекаем коржи при температуре 200С 6-8 минут. Чтобы торт был равным и аккуратным, коржи лучше обрезать. В случае с творожными коржами их стоит обрезать сразу после вытягивания из духовки.

Коржи можно обрезать, приложив какой-нибудь шаблон из кухонной утвари

Для этого торта можно приготовить практически любой крем, например сметанный. Но все же, лучше всего дополнит богатство вкуса классический заварной крем.

Полезные советы

Для того, чтобы коржи были более объёмными, мягкими и эластичными, для приготовления торта берите только муку высших сортов. Перед тем, как ввести ее в тесто, пересейте несколько раз.

Жирность масла или маргарина также имеет значение. Лучше брать более жирное масло. Начинайте его смешивать с мукой еще холодным, но не замороженным, чтобы не порвать тесто.

Чтобы тесто не размазывалось и не «плыло», его нужно готовить в прохладном помещении. Старайтесь все делать быстро, иначе продукты будут нагреваться, что может негативно повлиять на конечный результат.

Для того, чтобы раскачанные коржи получились ровными и одинаковыми по толщине, на сыром тесте во время раскачивания делайте разметку и оборачивайте корж, так чтобы не раскачивать все время в одном направлении.

Нельзя забывать, что заварной крем быстро портится, поэтому готовить его наперед не стоит. Чтобы сэкономить время, можно готовить крем пока пекутся коржи.

Также, в зависимости от того, какой торт Наполеон вы любите, пропитанный или хрустящий, определяется время, когда смазываются коржи.

Чем раньше нанесете крем, тем более «мокрым» будет торт.

И еще один вариант приготовления — в следующем видео.

Вконтакте

Здравствуйте! Я рада нашей встрече У камина!

Герой нашей сегодняшней встречи торт «Наполеон» — классический рецепт с заварным кремом. Этот рецепт советского времени, мне достался от моей тёзки, тётушки Лены, родной сестры моего папы.

Она сейчас уже дама преклонных лет и вряд ли делает такие шедевры, а жаль, в её исполнении он получался просто великолепным.

У меня тоже получается вкусный, так говорят все, кто его пробовал, но если быть честной, тётушкин вкуснее, а может это просто детские воспоминания.

Вы сейчас возможно начнёте меня закидывать тапками или ещё чем, ведь я буквально на днях рассказывала о диете, а теперь соблазняю на торт «Наполеон», да ещё с масляным заварным кремом. Но подождите, не закрывайте страничку.

Во-первых, это один из лучших тортов в моей коллекции рецептов и он обязан был появиться на страницах моего блога, это своего рода благодарность моей тёте, Елене Дмитриевне, за этот замечательный торт.

Во-вторых, скоро очередные праздники — День Валентина, 23 февраля. Конечно же, носки и пена для бритья — это подарки на все времена, классика жанра, можно сказать. Но может, хотя бы иногда, отойдём от стереотипов и сделаем подарок в виде самого лучшего торта на все времена с мужским названием «Наполеон».

Сейчас в сети предлагают много рецептов этого торта из готового слоёного теста. Честно, не пробовала делать такой вариант, но, почему-то я уверена, что классический рецепт тех, советских времён, будет всё-таки лучше. Конечно, этот торт потребует от нас определённых усилий и времени, но это стоит того, поверьте, а пошаговый рецепт с фото вам в помощь.

Торт Наполеон — классический рецепт с заварным кремом

Ингредиенты:

Скажу сразу, что торт «Наполеон» из того количества ингредиентов, которые я укажу в рецепте, получается не маленький, имейте это ввиду. Если нужен торт поменьше, то сократите количество продуктов, но соблюдая при этом пропорции.

Тесто для торта:

• мука — 4 стакана
• сливочное масло (можно заменить сливочным маргарином) — 400 грамм
• вода — 1/2 стакана
• уксус — 1 чайная ложка
• белок яйца — 1/2 белка
• щепотка соли

Крем для торта:

• яйца — 2 штуки
• молоко — 2 стакана
• сахар — 3 стакана
• мука — 2 столовые ложки
• сливочное масло — 500 грамм

Плюс данного рецепта, что его приготовление можно разделить на этапы и делать их в разные дни. Заранее можно испечь коржи для торта, они сухие и спокойно подождут вас пару дней. А уже непосредственно перед нужной датой пропить коржи кремом и оформить торт, но здесь тоже надо запланировать время для улучшения вкуса. Обычно я ставлю его в холодильник для пропитки на ночь.

Наполеон — торт классический рецепт с фото

1 этап — делаем тесто для торта Наполеон и выпекаем коржи:

2 этап — готовим заварной крем для торта Наполеон:

3 этап — оформляем торт Наполеон по старому классическому рецепту советского времени:

Наш торт Наполеон, приготовленный в домашних условиях, практически готов, осталось его подержать часа 2 в тепле, а потом поставить часов на 6 в холодильник, лучше на ночь.

Торт Наполеон — классический рецепт с заварным кремом — как я уже говорила, это один из лучших тортов нашей семейной коллекции рецептов. Он старый, проверенный временем, поэтому не сомневайтесь, он получается всегда. Но не забывайте, что помимо пошагового рецепта с фото вам поможет ваше желание сделать приятное своим близким.

У вас обязательно всё получится. Удачной выпечки!

Посмотрите видео — профессиональные советы кондитера могут пригодиться.

P.S. А вы знаете, как и где появился торт Наполеон?

Одна из версий, что появилось это новое кондитерское изделие в 1912 году, когда праздновали столетие изгнания Наполеона из Москвы. В виде торта стали делать позднее, а именно в этот день это были новые слоёные пирожные смазанные заварным кремом, имеющие треугольную форму. По словам кондитера, форма пирожного символизировала треуголку Наполеона, а тонкие, рассыпающиеся коржи символизировали французскую армию, которая рассыпалась под натиском русской армии.

Ещё одна версия, что этот слоёный торт именно к Наполеону Бонапарту не имеет отношения, это кондитерское изделие придумали во времена Наполеона III, его пекут и сейчас, называется оно по другому — «Millefeuille», что означает «тысяча слоев».

Есть и другие версии, так же есть и разные способы приготовления с разными кремами, прослойками и добавками, но классический рецепт торта Наполеон с заварным кремом, который многим знаком ещё с советских времён, считается лучшим.

Елена Касатова. До встречи у камина.