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घर पर स्वादिष्ट मुलायम चरबी। ब्रिस्केट रेसिपी. नमकीन पानी में ब्रिस्केट सबसे स्वादिष्ट रेसिपी है

पोर्क बेली को "ठंडा" या "सूखा" नमकीन बनाने में आमतौर पर लंबा समय लगता है - कम से कम कई दिन। लेकिन आप कोमल मांस को चरबी और "गर्म" विधि से पका सकते हैं। केवल 15 घंटों में आप कोमल ब्रिस्किट का आनंद ले सकेंगे घर का बना. यह विधि बहुत सरल है, और साथ ही, परिणाम हमेशा उत्कृष्ट होता है। यहां तक कि एक नौसिखिया भी इस तरह से ब्रिस्किट को नमकीन बना सकता है। आप इस प्रकार का मांस किसी दुकान से नहीं खरीद सकते। आइए जानें कि नमकीन पानी में ब्रिस्केट कैसे तैयार किया जाता है स्वादिष्ट रेसिपीआप के सामने।

सामग्री:

- पोर्क बेली - 500 ग्राम;
- टेबल नमक - 1/2 कप;
- बे पत्ती- 2 पीसी ।;
- ऑलस्पाइस - 7-8 पीसी ।;
- सूखी अदजिका - 1.5 बड़े चम्मच। एल.;
- लहसुन - 1-2 कलियाँ (नमकीन पानी में) + 1 कलियाँ कद्दूकस करने के लिए।

1. अपने स्वाद के अनुसार पोर्क बेली का एक टुकड़ा चुनें - मांस या चरबी की प्रधानता के साथ। मैंने बहुत सारा मांस और वसा की छोटी परतों वाला मध्यम वसायुक्त टुकड़ा चुना। आप सूअर का मांस त्वचा के साथ या त्वचा के बिना उपयोग कर सकते हैं। इसे खूब ठंडे पानी से धोएं और तौलिए या पेपर नैपकिन से सुखाएं।

2. गर्म नमकीन तैयार करें. इसमें लगभग एक लीटर की आवश्यकता होगी साफ पानी. इसे एक सॉस पैन में डालें और उबाल लें। नमक डालें। इसे तुम्हें डराने मत दो एक बड़ी संख्या कीयह घटक, ब्रिस्केट के रूप में मध्यम नमकीन और मसालेदार होता है। नमक ब्रिस्किट को नमकीन बनाने के दौरान खराब होने से बचाएगा क्योंकि यह प्राकृतिक परिरक्षक के रूप में कार्य करता है।

3. मसालों का गुलदस्ता तैयार करें. ऑलस्पाइस मटर को एक बड़े चम्मच या चाकू की चपटी सतह से कुचल लें। - बाद में नमक डालें.

4. इस रेसिपी में सूखी अदजिका का भी उपयोग किया जाता है। यदि आपके पास तैयार मिश्रण नहीं है, तो आप इसे सनली हॉप्स (तुलसी, अजवाइन, डिल) को मिलाकर स्वयं तैयार कर सकते हैं। गर्म काली मिर्च, अजमोद, सीताफल, पुदीना, मार्जोरम, नमकीन, मेथी, हाईसोप और अन्य कोकेशियान जड़ी-बूटियाँ) सूखे लहसुन और स्वाद के लिए अन्य मसालों के साथ। नमकीन पानी में अदजिका डालें।

5. सॉस पैन में कुछ तेज पत्ते भी डालें.

6. ताजा लहसुन की 1-2 कलियाँ छीलें और बिना काटे उबलते पानी में डाल दें।

7. जब नमकीन पानी में उबाल आ जाए, तो ब्रिस्किट को नमकीन पानी में डालें और नमकीन पानी को फिर से उबाल लें। इस बिंदु से, सूअर का मांस 5-7 मिनट तक पकाएं (टुकड़े के आकार के आधार पर)। फिर पैन को आंच से हटा लें और कमरे के तापमान पर 12-16 घंटे के लिए छोड़ दें। जबकि ब्रिस्केट नमकीन पानी में है, यह मसालों की सुगंध और स्वाद से संतृप्त हो जाएगा, अच्छी तरह से नमकीन हो जाएगा, और बहुत कोमल और स्वादिष्ट हो जाएगा। चिंता मत करो, यह खराब नहीं होगा.
वैसे, ब्रिस्केट को एक दिलचस्प सुनहरा रंग देने के लिए, आप इसमें कुछ मुट्ठी प्याज के छिलके मिला सकते हैं। आप इस तरह तैयार की गई ब्रिस्केट की रेसिपी देख सकते हैं.
बस इसे अच्छी तरह से धोना न भूलें, या बेहतर होगा कि इसे भिगो दें ठंडा पानीकुछ घंटों के लिए।
और धुएँ के रंग का स्वाद देने के लिए, आप नमकीन पानी में 2-3 बड़े चम्मच मिला सकते हैं तरल धुआंया तैयार ब्रिस्केट को 1.5-3 घंटे के लिए धूम्रपान करें (स्मोकहाउस के प्रकार के आधार पर)।
लेकिन इस रेसिपी के अनुसार तैयार किया गया ब्रिस्केट स्वादिष्ट और स्वादिष्ट बनता है, इसलिए मैं प्रयोगों को अनावश्यक मानता हूं।

8. फिर ब्रिस्केट को निकालकर सुखा लें.

9. बचे हुए लहसुन को छीलकर प्रेस से गुजारें या चाकू से बारीक काट लें। लहसुन को मांस में रगड़ें।

10. फिर इसे क्लिंग फिल्म में लपेटें और कम से कम 3 घंटे के लिए फ्रिज में रखें। ब्रिस्केट को अधिक घना बनाने और काटते समय उखड़ने से बचाने के लिए, आप ऊपर लगभग 3 किलो वजन (एक जार या पानी का कटोरा, आदि) रख सकते हैं।

11. और फिर आप सूअर का मांस काट कर उसका स्वाद ले सकते हैं. नमकीन पानी में ब्रिस्केट इस प्रकार नरम गुलाबी और रसदार निकला, यह मेरी विनम्र राय में और मेरे घर की अनौपचारिक रेटिंग के अनुसार सबसे स्वादिष्ट नुस्खा है। इसलिए, मेरा सुझाव है कि आप भी इसे आज़माएँ।

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कुछ मतों के विपरीत विज्ञान ने इसकी पुष्टि की है चरबीस्वस्थ, इसमें बहुत सारे विटामिन ए, डी, ई, एफ, संतृप्त और असंतृप्त होते हैं वसायुक्त अम्ल, साथ ही सेलेनियम और लेसिथिन। संपूर्ण स्वास्थ्य पैकेज का लाभ उठाने के लिए, आपको घर पर ब्रिस्केट को नमकीन बनाने के चरणों और नियमों को सीखना होगा।

जो लोग ब्रिस्किट को स्मोक्ड करना पसंद करते हैं, वे इसे ठीक होने के बाद स्मोकर में पका सकते हैं, जिसके परिणामस्वरूप एक स्वादिष्ट, स्वादिष्ट ऐपेटाइज़र तैयार होता है।

उच्चतम गुणवत्ता वाला ब्रिस्केट यहां बेचा जाता है खेतोंऔर एक विश्वसनीय विक्रेता से. सूअर के मांस में नमक डालने के लिए, ताजा कटे हुए हिस्से पर विकल्प छोड़ दें, पतली पर्तजो क्षतिग्रस्त नहीं है.

सुझाव: उन टुकड़ों को नमक देना सबसे अच्छा है जिनमें वसा और मांस की परतों की मोटाई लगभग समान हो।

कट की ताजगी की जांच करने के लिए, आप एक तेज चाकू ले सकते हैं यदि यह आसानी से टुकड़े को छेद देता है, तो उत्पाद उच्च गुणवत्ता वाला और खाने योग्य है। इसमें सुखद गंध भी होनी चाहिए।

इससे पहले कि आप ब्रिस्केट को चमकाना शुरू करें, यह प्रक्रिया के लिए तैयार किया जाता है। चर्बी की परत और त्वचा को साफ करना होगा, आपको उन्हें चाकू से खुरचना होगा, ठंडे पानी से धोना होगा और सुखाना होगा।

पोर्क बेली को ठीक से लाने से पहले, सामग्री तैयार की जाती है। केवल मोटे टेबल नमक का उपयोग किया जाता है। महीन नमक का उपयोग नहीं किया जाता है, क्योंकि यह केवल टुकड़ों की ऊपरी परतों को नमक कर सकता है, जिससे पूरा ब्रिस्केट निर्जलित नहीं होगा, थोड़ी देर के बाद यह अंदर से सड़ना शुरू हो सकता है; आयोडीन युक्त नमक का उपयोग नहीं किया जाता है ताकि टुकड़े की ऊपरी परतें आयोडीन से न जलें, जिससे तापमान बढ़ सकता है, और इससे उत्पाद जल्दी सड़ जाएगा और खराब हो जाएगा।

आपको नमकीन बनाने के लिए व्यंजन के चुनाव पर सावधानी से विचार करना चाहिए। यह कांच, प्लास्टिक, सिरेमिक, इनेमलयुक्त होना चाहिए। ऑक्सीकरण सामग्री से बने कंटेनर उपयुक्त नहीं हैं।

नमकीन पानी के साथ ब्रिस्किट

ब्रिस्केट को नमकीन बनाना स्वादिष्ट है। यदि आप इसे एक किलोग्राम वजन में लेते हैं, तो खाना पकाने के लिए आपको आवश्यकता होगी: एक लीटर पानी, 10 ऑलस्पाइस मटर, 8 काली मिर्च, 5 तेज पत्ते, 5 लौंग, 5 लहसुन की कलियाँ, 1 मिर्च मिर्च, धनिया और सरसों, सौंफ और चाहें तो जीरा, टेबल नमक "आंख से"। आमतौर पर चार बड़े चम्मच पर्याप्त होते हैं।

पोर्क ब्रेस्ट को टुकड़ों में काट लें आयत आकार, प्रत्येक भाग का आकार लगभग 5 सेमी गुणा 8 सेमी है, एक गहरा कंटेनर लें, उसमें उत्पाद रखें और एक तरफ रख दें।

पानी के साथ एक इनेमल पैन के अंदर एक कच्चा अंडा या छिला हुआ आलू होना चाहिए। इसमें नमक के क्रिस्टल डाले जाते हैं, घोल को लगातार हिलाया जाता है जब तक कि अंडा या आलू सतह पर तैरने न लगे। रेसिपी के अनुसार सभी मसाले घोल में छिड़के जाते हैं। तरल को उबालकर 5 मिनट तक उबालना चाहिए।

तैयार नमकीन पानी को पचास डिग्री तक ठंडा किया जाना चाहिए, इसे कच्चे माल के ऊपर डाला जाना चाहिए ताकि तरल टुकड़ों को छिपा दे। कंटेनर बंद है. अनुभवी शेफ से जब पूछा गया कि उत्पाद को नमकीन होने में कितना समय लगेगा, तो वे इसे रेफ्रिजरेटर में कम से कम 48 घंटे तक रखने की सलाह देते हैं, और यह खाने के लिए तैयार हो जाएगा।

युक्ति: यदि मदीरा या थोड़ी शेरी या बरबेरी (कुछ जामुन) को नमकीन तरल में मिलाया जाता है, तो यह ब्रिस्केट में एक समृद्ध सुगंध और एक अनोखा तीखा स्वाद जोड़ देगा।

सूखा हुआ ब्रिस्केट कैसे प्राप्त करें?

पोर्क बेली को नमक करने के एक से अधिक तरीके हैं। नमकीन बनाने के लिए एक किलो सूअर के मांस के लिए, तैयार करने के लिए एक सरल सूखी विधि का उपयोग करें: तीन चौथाई गिलास नमक, एक चम्मच पिसी हुई काली मिर्च, जितनी आप चाहें, पिसी हुई लाल मिर्च, 5 या 7 लहसुन की कलियाँ।

मसाले मिलाये जाते हैं. सूअर के मांस को 6 गुणा 8 सेंटीमीटर के टुकड़ों में बांटा गया है। इसे त्वचा से होकर गुजरना चाहिए। छिले हुए लहसुन को कटे हुए स्थान पर डाला जाता है। उत्पाद को मसालों के साथ छिड़का जाता है। स्वाद सूअर का मांसऔर लहसुन और मसालों के साथ लार्ड अतुलनीय है, जिसके परिणामस्वरूप एक बहुत ही स्वादिष्ट और पौष्टिक नमकीन व्यंजन बनता है।

चर्मपत्र में लपेटे गए नमकीन उत्पादों को वांछित कंटेनर में डाल दिया जाता है, कसकर बंद कर दिया जाता है और 24 घंटे तक रेफ्रिजरेटर में रखा जाता है, जिसके बाद उन्हें 24 घंटे के लिए फ्रीजर में जमा दिया जाता है, जिसके बाद उन्हें स्लाइस में काट दिया जाता है और खाया जाता है।

लहसुन का अचार बनाने का विकल्प

यदि परिचारिका ने लहसुन के साथ सूअर के पेट को नमकीन किया, तो घरवाले और मेहमान भूख से मेज पर हार्दिक व्यंजन खाएंगे। लहसुन मिलाने से उत्पाद के फायदे बढ़ जाते हैं।

यदि आप आधा किलो सूअर का मांस लेते हैं ( वक्ष भाग), फिर 5 और लहसुन की कलियाँ, 3 बड़े चम्मच नमक और थोड़ी सी काली मिर्च तैयार कर लें।

साफ किए गए सूअर के मांस को इस प्रकार काटा जाता है कि चाकू त्वचा तक पहुंच जाए और चीरों के बीच की दूरी लगभग दो या तीन सेंटीमीटर होनी चाहिए। कटे हुए क्षेत्रों को लहसुन की स्लाइस से भर दिया जाता है और नमक से ढक दिया जाता है। सूअर के मांस के किनारों और ऊपर नमक और पिसी हुई काली मिर्च के क्रिस्टल छिड़के जाने चाहिए।

नमकीन उत्पादों को एक साफ कपड़े में लपेटा जाता है और लगभग 10 घंटे के लिए कमरे में छोड़ दिया जाता है, फिर रेफ्रिजरेटर शेल्फ में स्थानांतरित कर दिया जाता है। 24 घंटों के बाद, रैपिंग टिश्यू को एक ताजा फ्लैप से बदल दिया जाता है। उत्पाद एक दिन के लिए रेफ्रिजरेटर में रहेंगे। इसके बाद नमकीन पदार्थों से अतिरिक्त नमक हटा देना चाहिए और लहसुन की कलियां निकाल देनी चाहिए. सूअर के मांस को टुकड़ों में काटा जाता है और काली रोटी और प्याज के साथ खाया जाता है।

गर्म विधि का उपयोग करके ब्रिस्केट को नमक कैसे करें?

एक किलो पोर्क ब्रेस्ट के लिए आपको चाहिए: एक लीटर पानी, आधा गिलास नमक, 2 बड़े चम्मच चीनी, 10 काली मिर्च, 5 तेज पत्ते, एक मुट्ठी भूसी प्याज, लहसुन का सिर।

धीमी कुकर का उपयोग करके गर्म विधि का उपयोग करके प्याज के छिलके में ब्रिस्केट को नमकीन किया जाता है। आपको प्याज के छिलकों को भिगोना होगा, कुछ घंटों तक इंतजार करना होगा, उन्हें एक कोलंडर में डालना होगा और बहते ठंडे पानी से धोना होगा। मल्टी बाउल को भूसी और तेजपत्ते से ढक देना चाहिए। आपको उबलते पानी में नमक और चीनी के क्रिस्टल को घोलना होगा, फिर इस घोल को मल्टी-कुकर कटोरे में डालना होगा।

ब्रिस्केट को लगभग 5 गुणा 7 सेमी के टुकड़ों में काटा जाना चाहिए। स्टूइंग मोड में, सूअर का मांस चालीस मिनट तक पकाया जाता है। बंद करने के बाद, उत्पाद कुछ घंटों के लिए नमकीन तरल में रहते हैं; मल्टी-कुकर का ढक्कन बंद होना चाहिए। तैयार नमकीन उत्पादों को सूखना चाहिए।

सुझाव: सूअर के मांस को और अधिक स्वादिष्ट बनाने के लिए, लहसुन को अच्छी तरह से दबाएं और कुचली हुई मसालेदार सब्जियों और काली मिर्च के साथ ब्रिस्केट को रगड़ें। और स्वाद बढ़ाने और काटने में आसानी के लिए उत्पाद को फ्रीजर में जमा दें।

नमकीन पोर्क में एस्कॉर्बिक एसिड

एक लीटर पानी में आधा गिलास डाला जाता है मोटे नमकऔर मसालों का मिश्रण. नमकीन पानी उबलकर ठंडा हो जाता है। सूअर के मांस को पांच लहसुन की कलियों और छह गोलियों को पीसकर पाउडर बना लिया जाता है। एस्कॉर्बिक अम्ल. टुकड़े को नमकीन पानी में डाला जाता है और 7 दिनों के लिए दबाव में रेफ्रिजरेटर में रखा जाता है। नमकीन पानी निथार लें, काली मिर्च के मिश्रण में रोल करें और एक और दिन के लिए फ्रिज में रख दें।

ब्रिस्केट को नमकीन और धूम्रपान कैसे करें?

ब्रिस्केट को धूम्रपान करने के लिए, आपको इसमें नमक डालना होगा, लेकिन नमकीन या मैरीनेट किए हुए ब्रिस्केट को गर्म विधि का उपयोग करके धूम्रपान किया जा सकता है। सूखे मैरिनेड का उपयोग करने की अनुशंसा की जाती है। सामग्री से आपको जड़ी-बूटियों के बीज तैयार करने की आवश्यकता होगी: लाल शिमला मिर्च, अजवायन के फूल, तुलसी और मेंहदी। आपको कुछ मिर्च पाउडर की आवश्यकता होगी. नमक अन्य मसालों की तुलना में 4 गुना अधिक मात्रा में तैयार किया जाता है।

सभी सामग्रियों को मिलाया जाता है, मांस के प्रत्येक टुकड़े को मिश्रण से रगड़ा जाता है। 10 घंटे या रात भर रेफ्रिजरेटर में रखने के बाद, टुकड़ों को कुछ घंटों के लिए सूखने दिया जाता है।

सूअर का मांस सूख जाने के बाद, वे आग जलाना शुरू कर देते हैं। गर्म कोयले का द्रव्यमान बने रहने तक प्रतीक्षा करें। धूएँघर में आग लगा दी गई है। जलाऊ लकड़ी का उपयोग फलों के पेड़ों, एस्पेन, एल्डर या ओक से किया जाता है। ब्रिस्केट के टुकड़ों को तार की रैक पर रखा जाना चाहिए ताकि वे एक-दूसरे को स्पर्श न करें। जब स्मोकहाउस के अंदर का तापमान नब्बे डिग्री तक पहुंच जाता है, तो उसमें सूअर के मांस के साथ एक भट्ठी स्थापित की जाती है।

आधे घंटे के बाद स्मोकहाउस खोला जाता है और जांच की जाती है कि उत्पाद तैयार है या नहीं। यदि रंग संतृप्ति कमजोर है, तो धूम्रपान 10 या 15 मिनट तक बढ़ा दिया जाता है। मांस तुरंत खाया जाता है, लेकिन अगर आप इसे करीब 2 घंटे तक बाहर रखेंगे तो इसका स्वाद बेहतर होगा.

उबला हुआ स्मोक्ड उत्पाद

स्मोक्ड पोर्क प्राप्त करने के लिए आपको तैयार करने की आवश्यकता है: एक किलोग्राम ताजा ब्रिस्केट, टेबल नमक क्रिस्टल के 10 बड़े चम्मच, चीनी (एक बड़ा चम्मच पर्याप्त है), जमीन लाल और काली मिर्च (आधा चम्मच प्रत्येक), 5 लहसुन लौंग, प्याज के छिलके ( 50 ग्राम), लॉरेल पत्तियां (3 पीसी।), पानी (डेढ़ लीटर)।

लहसुन का उपयोग किए बिना, सॉस पैन में डाले गए पानी में प्याज के छिलके और मसाले डालें। जब तरल उबल जाए, तो आपको इसे और 10 मिनट तक पकाने की जरूरत है।

आपको ब्रिस्केट को धोना होगा, इसे उबलते मैरिनेड तरल में डुबोना होगा, और स्टोव पर धीमी आंच चालू करनी होगी ताकि मांस एक घंटे तक उबलता रहे। फिर नमकीन घोल से निकालें, ठंडा करें और उत्पाद को सुखा लें। लहसुन को स्लाइस में काटा जाता है और ब्रिस्केट में भर दिया जाता है।

एक स्मोकहाउस स्थापित किया गया है, जहां मांस, जिसे पहले नमकीन बनाने की आवश्यकता होती है, को आधे घंटे के लिए धूम्रपान किया जाता है। जब यह रसदार हो और नाजुक पकवानजब यह ठंडा हो जाए तो इसे टेबल पर परोसा जाता है.

क्रांति से पहले एक बार, ऐलेना मोलोखोवेट्स की एक किताब जिसका सुंदर शीर्षक था "ए गिफ्ट फॉर यंग हाउसवाइव्स" बेहद लोकप्रिय थी। इस पुस्तक में रुचि की वृद्धि 1990 के दशक में देखी जा सकती थी, जब रूसी गृहिणियों ने इसे पुनर्जीवित करने की कोशिश की थी। पुराने नुस्खेदादी और परदादी.

इस सामग्री में हम पोर्क बेली और इसे तैयार करने के तरीकों के बारे में बात करेंगे, घर में धूम्रपान करने और नमकीन बनाने से लेकर पन्नी या खाना पकाने की आस्तीन के रूप में नए उपकरणों का उपयोग करके बेकिंग तक।

घर पर ओवन-बेक्ड ब्रिस्केट - चरण-दर-चरण फोटो नुस्खा

घर में बने मांस उत्पादों की घर के सदस्यों और मेहमानों के बीच हमेशा मांग रहती है। उबले-बेक्ड ब्रिस्केट की एक फोटो रेसिपी गृहिणी को अपने प्रियजनों को खुश करने के लिए घर पर ब्रिस्केट तैयार करने में मदद करेगी।

पोर्क बेली पकाने के लिए आपको चाहिए:

छिलके सहित ब्रिस्किट - 1.2 - 1.3 किग्रा.
गाजर।
कालीमिर्च.
पानी - 1.5 लीटर।
नमक।
मसालों का एक सेट (काली मिर्च, लाल शिमला मिर्च, जायफल)।

तैयारी:

1. ब्रिस्केट को नल के नीचे धोएं। अगर त्वचा पर गंदगी है तो इन जगहों को चाकू से साफ करने की जरूरत है.

2. ब्रिस्किट को पैन में रखें। पानी डालना। इसे मांस को ढक देना चाहिए। बिना छिले प्याज और गाजर को बड़े टुकड़ों में काट लें और मांस के साथ पैन में रखें। वहां 5-6 काली मिर्च, स्वादानुसार नमक और कुछ तेज पत्ते भेजें।

3. सामग्री को तेज आंच पर उबालें, झाग हटा दें, स्टोव को मध्यम आंच पर कर दें और ब्रिस्किट को ढककर पकने तक पकाएं। इस प्रक्रिया में आमतौर पर 90 - 100 मिनट लगते हैं।

4. ब्रिस्किट को एक प्लेट में निकाल लें. एक बार में दो बड़े चम्मच मसाले मिलाएँ। चम्मच से ब्रिस्केट को सभी तरफ से कोट करें।

5. मांस को बेकिंग शीट पर या गर्मी प्रतिरोधी रूप में रखें। ओवन में रखें. ब्रिस्केट को लगभग एक घंटे के लिए +180 डिग्री पर बेक करें।

6. अब बस घर में बने उबले-बेक्ड ब्रिस्किट को ठंडा करके मेज पर परोसना बाकी है।

घर पर अपना खुद का ब्रिस्केट नमकीन कैसे बनाएं

सुगंधित, हल्का नमकीन, घर पर पका हुआ ब्रिस्केट केवल गर्लफ्रेंड और घर के सदस्यों दोनों की आंखों में प्रशंसा का कारण बनेगा। साथ ही इसे इससे तैयार किया जाता है सरल उत्पाद, और तकनीक बहुत जटिल नहीं है।

सामग्री:

ताजा पोर्क बेली - 1 किलो।
नमक - 1-2 चम्मच.
गृहिणी/गृहस्थी के स्वाद के लिए मसाले।
लहसुन - 1 सिर (या कम)।

क्रियाओं का एल्गोरिदम:

नमकीन बनाने के लिए, आपको सबसे साफ और सुंदर ब्रिस्केट चुनने की ज़रूरत है; कुछ गृहिणियां इसे धोने की भी सलाह नहीं देती हैं, लेकिन किसी भी फंसे हुए मलबे को हटाने के लिए इसे चाकू से खुरचने की सलाह देती हैं।
यदि आप चाहें, तो आप अभी भी ब्रिस्किट को नीचे से धो सकते हैं ठंडा पानी, फिर अच्छी तरह से हिलाएं और कागज़ के तौलिये से बचा हुआ पानी निकाल दें।
लहसुन छीलें, कलियों को पानी के नीचे धो लें। बड़े क्यूब्स में काट लें.
ब्रिस्किट को पतले तेज चाकू से काटें, छेदों में थोड़ा नमक डालें और लहसुन के टुकड़े डालें।
इसके बाद, नमक और चयनित मसालों के साथ उदारतापूर्वक छिड़कें, नमकीन डालें सुगंधित मिश्रणब्रिस्केट की सतह में.
नियमित सूती कपड़े का एक टुकड़ा लें (बेशक साफ)। ब्रिस्केट को कपड़े में लपेटें और रसोई में छोड़ दें। कमरे के तापमान पर, नमकीन बनाना 24 घंटे के भीतर होना चाहिए।
इसके बाद, ब्रिस्केट को दूसरे फ्लैप में स्थानांतरित करें और इसे बहुत ठंडे स्थान पर भेजें, जहां यह एक और दिन तक खड़ा रह सके।

अब ब्रिस्केट खाने के लिए तैयार है, चूंकि अचार बनाने के लिए टुकड़ा काफी बड़ा था, इसलिए परिवार इसे तुरंत नहीं खा पाएगा, इसलिए इसे छोटे टुकड़ों में काटना जरूरी है, कुछ खाने के लिए छोड़ दें और बाकी को स्टोर कर लें। फ्रीज़र।

घर का बना स्मोक्ड ब्रिस्किट

नमकीन बनाना रूसी गृहिणियों के लिए सबसे पुराने और सबसे सिद्ध व्यंजनों में से एक है। धूम्रपान अतीत में भी कम लोकप्रिय नहीं था, और आज आप इस स्वादिष्ट व्यंजन की तैयारी में महारत हासिल करने का प्रयास कर सकते हैं। इसके अलावा, धूम्रपान सशर्त होगा, लेकिन रंग और सुगंध की गारंटी है।

सामग्री:

पोर्क बेली - 1.5-2 किग्रा।
लहसुन - 1 सिर।
नमक - 4 बड़े चम्मच। एल
प्याज का छिलका.
स्मोक्ड सॉसेज - 70 जीआर।
मसाला - जीरा, काली मिर्च (काली और लाल), धनिया।
अजमोद और तेज पत्ता.
सरसों।

क्रियाओं का एल्गोरिदम:

ब्रिस्किट को धोकर तौलिये से सुखा लें।
- तैयार टुकड़े में लहसुन की कलियां भरें.
सभी मसाले, तेज़ पत्ता, धुला और कटा हुआ अजमोद, और धुले प्याज के छिलके एक इनेमल पैन के तले में रखें।
ब्रिस्किट को उसी पैन में रखें, ताकि छिलका ऊपर रहे।
स्मोक्ड सॉसेज को हलकों में काटें और पैन में रखें।
पानी उबालें, थोड़ा ठंडा करें। सावधानी से डालें गर्म पानीब्रिस्किट और मसालों के साथ पैन में डालें। किसी प्लेट/ढक्कन और वजन से दबा दें ताकि वह तैरे नहीं।
आग पर रखें, उबाल आने पर थोड़ा सा नमक डालें और शहद डालें। ब्रिस्किट को 1.5 घंटे तक पकाएं। शोरबा से निकालें.
मैरिनेड के लिए मिश्रण तैयार करें - सरसों, लाल और काली मिर्च, मसाले, कुचली हुई लहसुन की कली मिलाएं। परिणामी मिश्रण को ब्रिस्केट पर अच्छी तरह से रगड़ें।
सूती कपड़े में लपेटें, फिर पन्नी में। एक बड़े कंटेनर में रखें और वजन से दबा दें।
पूरी तरह से ठंडा होने के बाद, उबले हुए स्मोक्ड ब्रिस्केट को ठंडा होने के लिए निकाल लें।

हालाँकि कोई धूम्रपान नहीं था, इस तरह से तैयार किया गया ब्रिस्केट बहुत सुगंधित और कोमल होगा।

प्याज के छिलकों में ब्रिस्केट बनाने की विधि

ह ज्ञात है कि प्याज का छिलकाएक बहुत मजबूत प्राकृतिक डाई है, रंगाई करते समय इसका उपयोग गृहिणियों द्वारा सबसे अधिक सक्रिय रूप से किया जाता है ईस्टर एग्स. लेकिन में इस मामले मेंप्याज के छिलके ब्रिस्केट को मैरीनेट करने में भूमिका निभाएंगे, और अंतिम उत्पाद को एक सुखद सुर्ख रंग प्राप्त करने में भी मदद करेंगे।

सामग्री:

पोर्क बेली - 1 किलो।
5-6 प्याज के छिलके उतार कर, छील लीजिये.
लहसुन - 3 कलियाँ।
नमक - 2 बड़े चम्मच।
पानी - 2 लीटर। या थोड़ा अधिक.
मीठे मटर, लौंग, तेजपत्ता, काली मिर्च और/या गर्म मिर्च जैसे मसाले।

क्रियाओं का एल्गोरिदम:

मैरिनेड तैयार करें: पानी में नमक, सारे मसाले और प्याज के छिलके मिलाएं।
सुगंधित मैरिनेड उबलने के बाद, ब्रिस्किट डालें।
आंच धीमी कर दें और डेढ़ घंटे (कम से कम) तक पकाएं।
एक बार खाना पकाने का काम पूरा हो जाए तो ब्रिस्किट को मैरिनेड से हटा दें।

कुछ गृहिणियाँ अपने रिश्तेदारों को अभी भी गर्म पकवान का स्वाद लेने के लिए आमंत्रित करती हैं। अन्य लोग ब्रिस्किट को ठंडा होने देते हैं, लेकिन दोनों ही मामलों में पकवान बहुत जल्दी खाया जाता है।

लहसुन के साथ घर का बना उबला हुआ ब्रिस्किट

घर का बना ब्रिस्केट एक अद्भुत व्यंजन है, जो छुट्टियों के अवसरों और दैनिक नाश्ते के लिए उपयुक्त है। पकाने के बाद यह बहुत नरम हो जाता है, जिसे बड़े लोग पसंद करेंगे। बहुत सारे लहसुन के साथ पकाए जाने पर ब्रिस्केट विशेष रूप से अच्छा होता है, जो तैयार पकवान में एक सूक्ष्म सुगंध जोड़ता है।

सामग्री:

ब्रिस्केट - 0.8-1 किग्रा.
नमक - 150 ग्राम।
पानी - 2 लीटर।
मसाले (लॉरेल, मिर्च, धनिया, लौंग, जीरा)।
लहसुन - 5-7 कलियाँ।
मैरिनेड बनाने के लिए काली मिर्च, लाल मिर्च, सूखी अदजिका।

क्रियाओं का एल्गोरिदम:

पानी में नमक डालें और मसाले डालें। उबलना।
धीरे से ब्रिस्किट को उबलते पानी में डालें। बहुत अधिक पानी नहीं होना चाहिए; अनुभवी गृहिणियाँ ध्यान देती हैं कि जब पानी शुरू में मांस से दो अंगुल अधिक हो तो पकवान का स्वाद बेहतर होता है।
खाना पकाने की प्रक्रिया को 40 मिनट तक जारी रखें।
पैन से निकाले बिना ठंडा होने के लिए छोड़ दें। एक बार जब ब्रिस्किट पूरी तरह से ठंडा हो जाए, तो आप मैरीनेट करना शुरू कर सकते हैं।
संकेतित या पसंदीदा मसाले (अब नमक की आवश्यकता नहीं है) और कुचली हुई लहसुन की कलियाँ मिलाएँ।
मांस को सुगंधित मैरिनेड से अच्छी तरह लपेटें।
पन्नी की एक शीट में लपेटें. ठंड में छिप जाओ.

यह सलाह दी जाती है कि रात भर (या एक दिन) प्रतीक्षा करें और फिर जादुई स्वाद लेने की प्रक्रिया शुरू करें।

पोर्क बेली रोल कैसे बनाये

दिलचस्प बात यह है कि पोर्क बेली न केवल पूरे टुकड़े को नमकीन बनाने या पकाने के लिए उपयुक्त है, बल्कि रोल बनाने के लिए भी उपयुक्त है। यह घर का बना व्यंजनइसका स्वाद स्टोर से खरीदे गए उत्पादों से कहीं बेहतर है। यह छुट्टियों की मेज पर ठंड में कटौती और नाश्ते के लिए सैंडविच दोनों के लिए अच्छा है।

सामग्री:

पोर्क बेली - 1-1.2 किग्रा.
लहसुन - एक सिर (या थोड़ा कम)।
पिसी हुई मिर्च.
नमक - 1 बड़ा चम्मच। एल

क्रियाओं का एल्गोरिदम:

ताजा ब्रिस्किट को धीरे से धो लें। कागज़ के तौलिये से थपथपा कर सुखा लें।
इसके बाद, त्वचा को पूरी परत से नहीं, बल्कि उस हिस्से से काटें जो रोल के अंदर होगा (लगभग आधा)।
बची हुई त्वचा और मांस को काट लें। छिले हुए लहसुन के टुकड़ों को छिद्रों में डालें। टुकड़े को नमक से अच्छी तरह रगड़ें, फिर रगड़ने की प्रक्रिया को दोहराएं, लेकिन मसालों का उपयोग करें।
इसे रोल कर लें ताकि छिलका ऊपर रहे। - रोल को मोटे धागे से बांध दें ताकि वह बिखरे नहीं.
इसके बाद, अर्ध-तैयार उत्पाद को पन्नी में लपेटें ताकि कोई छेद या छेद न रहे।
बेकिंग शीट पर लगभग 2 घंटे तक बेक करें।

बेकिंग प्रक्रिया के अंत में, पन्नी को हटा दें और तब तक प्रतीक्षा करें जब तक कि परत सुनहरे भूरे रंग की न हो जाए। पकवान को ठंडा परोसा जाना सबसे अच्छा है, लेकिन रसोई से आने वाली अद्भुत सुगंध के साथ, यह बहुत संभव है कि परिवार इसे बहुत पहले चखने का अनुरोध करेगा।

फ़ॉइल में पोर्क बेली कैसे पकाएं

पहले, गृहिणियों को यह समस्या होती थी कि मांस को पूरी तरह से पकाने के लिए इसे कई घंटों तक ओवन में रखना आवश्यक होता था। इस समय के दौरान, ब्रिस्किट का ऊपरी हिस्सा आमतौर पर जल गया, सूखा और बेस्वाद हो गया। अब स्थिति को सामान्य खाद्य पन्नी द्वारा बचाया जाता है, जो आपको रस को संरक्षित करने की अनुमति देता है।

सामग्री:

पोर्क ब्रिस्केट - 1 किलो।
बे पत्ती।
सुगंधित जड़ी-बूटियों और मसालों का मिश्रण।
नमक।
लहसुन - 5-10 कलियाँ।

क्रियाओं का एल्गोरिदम:

ब्रिस्किट को धोना है या नहीं, इसका निर्णय गृहिणी स्वयं करती है। यदि मांस को पानी से भिगोया गया है, तो आपको बाद में इसे सूखने की आवश्यकता है।
लहसुन को काट लें. एक तेज चाकू से सतह पर कई छेद करें, प्रत्येक में लहसुन का एक टुकड़ा और तेजपत्ता का एक टुकड़ा छिपा दें।
नमक, जड़ी-बूटियों और मसालों के मिश्रण से पूरी सतह को रगड़ें।
ब्रिस्किट को पन्नी की एक बड़ी शीट पर रखें और इसे लपेट दें, जिससे कोई खुला क्षेत्र न बचे।
ओवन में रखें. 2 घंटे तक बेक करें.
फिर इसे हल्का सा खोलकर हल्का सा ब्राउन कर लीजिए.

इसे तैयार करना आसान है, लेकिन स्वाद अद्भुत है; परिचारिका को चखने आए परिवार और दोस्तों से कृतज्ञता के कई शब्द सुनने को मिलेंगे।

एक बैग या आस्तीन में पोर्क बेली पकाने की विधि

फ़ॉइल में पकाना सबसे अधिक में से एक है सुविधाजनक तरीके, और मांस कोमल रहता है, और बेकिंग शीट को धोने की आवश्यकता नहीं होती है। इस संबंध में, फ़ॉइल केवल आस्तीन या बेकिंग बैग के साथ प्रतिस्पर्धा कर सकता है। इस मामले में, मांस और भी अधिक कोमल होगा।

सामग्री:

पोर्क पोर (मांस की बड़ी परतों के साथ) - 1 किलो।
नमक।
अचार बनाने के लिए नींबू.
लहसुन - 5 कलियाँ।
वनस्पति तेल।
मांस/ब्रिस्किट के लिए मसाले.
थोड़ी सी हरियाली.

क्रियाओं का एल्गोरिदम:

वसा की पतली परतों और मांस की मोटी परतों के साथ दुबला ब्रिस्केट लेना सबसे अच्छा है। इस रेसिपी में मैरिनेट करने की प्रक्रिया बहुत महत्वपूर्ण भूमिका निभाती है।
सबसे पहले मैरिनेड तैयार करें, मसाले पीस लें, तेल में नमक, नींबू का रस मिलाएं.
ब्रिस्केट को पानी से धो लें. पोंछकर सुखाना।
लहसुन के टुकड़ों को दरारों में डालें। स्वादिष्ट मैरिनेडनींबू की सुखद खुशबू के साथ मांस के एक टुकड़े को चारों तरफ से रगड़ें।
40 मिनट के लिए ढककर/फिल्म छोड़ दें।
टुकड़े को बेकिंग बैग/आस्तीन में रखें। किनारों को कसकर बंद कर दें.
लगभग तैयार होने तक बेक करें।
बैग में पंचर बनाएं और तब तक प्रतीक्षा करें जब तक कि मांस दिखने में अच्छा भूरा न हो जाए।

यह व्यंजन रेफ्रिजरेटर से गर्म उबले आलू और मसालेदार खीरे के साथ अच्छी तरह से चला जाता है।

में हाल ही मेंगृहिणियों के मन में अक्सर एक सवाल होता है: "घर पर लहसुन के साथ और बिना लहसुन के ब्रिस्केट नमक कैसे बनाएं?" वास्तव में, इसमें कुछ भी जटिल नहीं है, मुख्य बात इच्छा है। इस व्यंजन का लाभ यह है कि यह छुट्टियों और नाश्ते दोनों के लिए परोसा जा सकता हैएक सामान्य दिन पर. और कम ही लोग जानते हैं कि सूअर का मांस एक ऐसा मांस है जिसमें बहुत सारे उपयोगी घटक होते हैं। इस लेख में मैं आपको कई व्यंजन बताऊंगा जो आपको इस बेहद स्वादिष्ट व्यंजन को तैयार करने की विशेषताएं बताएंगे।

लहसुन के साथ सूखा नमकीन पोर्क बेली

रसोई के उपकरण और बर्तन:चाकू, कटिंग बोर्ड, गहरी प्लेट, सॉस पैन, स्लेटेड चम्मच, सूखे तौलिये या नैपकिन, पन्नी।

सामग्री

चरण-दर-चरण तैयारी

600 ग्राम पोर्क बेली को धोकर नमकीन कंटेनर में रखें।
ब्रिस्किट को दोनों तरफ से (स्वादानुसार) भरपूर मात्रा में सेंधा नमक डालें।
कंटेनर को पन्नी से ढक दें या ब्रिस्केट को एक बैग में स्थानांतरित करें और एक दिन के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें (आप नमकीन बनाने का समय 2-3 दिनों तक बढ़ा सकते हैं)।
ब्रिस्किट को दिन में कम से कम दो बार (या अधिक बार) घुमाएँ।
ब्रिस्किट को एक पैन में रखें, उसके ऊपर डालें पर्याप्त गुणवत्तानमकीन पानी डालें और धीमी आंच पर रखें।
उबालने से पहले पानी पर बने झाग को इकट्ठा कर लें।
मसाले डालें: 5-8 दाने काली मिर्च, 6-8 दाने ऑलस्पाइस, 10-12 दाने धनिया।
ढक्कन खोलकर बहुत धीमी आंच पर 40 से 60 मिनट तक (पकने तक) पकाएं।
पकाने से 5 मिनट पहले 3 तेज पत्ते डालें।
गर्म ब्रिस्केट को कागज़ के तौलिये या नैपकिन से सुखाएं।

लार्ड और केप में छोटे-छोटे कट लगाएं और उनमें लहसुन के टुकड़े भर दें।
लहसुन के 0.5 सिरों को छीलकर गोल स्लाइस में काट लें और उन्हें ब्रिस्किट के दोनों किनारों पर रखें।
स्वादानुसार ऊपर से पिसी हुई काली मिर्च छिड़कें।

पूरी तरह ठंडा होने तक कई घंटों के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।
डिश को रेफ्रिजरेटर से निकालें, काटें, सजाएँ और परोसें।

रेसिपी वीडियो

मैं आपको घर पर पोर्क बेली को ठीक से और स्वादिष्ट बनाने के तरीके के बारे में चरण-दर-चरण स्पष्टीकरण के लिए वीडियो देखने के लिए आमंत्रित करता हूं।

खाना पकाने के समय:अचार बनाने और जमने के लिए 5 दिन, आपके काम के लिए - 60 मिनट।
सर्विंग्स की संख्या – 10-12.
रसोई के उपकरण और बर्तन:चाकू, कटिंग बोर्ड, 2 सॉसपैन, चम्मच, प्लेट, अचार का जार (नमकीन करते समय ब्रिस्केट को दबाने के लिए), सूखे तौलिए या नैपकिन, लहसुन प्रेस।