Десерты и выпечка

Рецепты приготовления заварного крема для торта и украшения. Классический заварной крем: рецепты приготовления самого вкусного заварного крема для тортов наполеон, медовик и для эклеров с пошаговыми фото и видео-советами.

Заварной крем — это не только вкуснейшая пропитка для всевозможных тортиков, он может выступать самостоятельным десертом, дополнением к пирожным или эклерам. Вариаций приготовления заварного крема тысячи, но многие до сих пор избегают готовить его, так как боятся, что он не получится эластичным, без комочков, тающим во рту. Поэтому наш журнал собрал самые популярные и легкие в приготовлении рецепты заварных кремов именно для вас.

Главное в статье

Заварной крем классический: пошаговый рецепт с фото

Классический или традиционный рецепт готовили еще в столовых общепита в СССР, и если кто помнит этот незабываемый вкус, то изготовив заварной крем по ниже приведенной технологии, окунется в воспоминания о молодости или детстве. Для классического (традиционного) варианта нужно собрать такие продукты:

Пастеризованного молока – 500 мл.
Сахара – 1 ст.
Четыре яйца.
Масла – 50 г.
Пшеничной муки – 4 ст л.
Ванильного сахара один пакет.

Готовится крем так:

Крем традиционный или классический можно использовать не только «по назначению», а как дополнение к налистникам. Кстати, рецепты вкусных налистников найдете в статье: « ».

Нежный заварной крем для наполеона: рецепт приготовления

Торт наполеон отличается множеством тонких коржей, поэтому к крему есть особые критерии. Он должен быть в меру густым, гладкой, ровной консистенции. Именно такой идеальный заварной крем для пропитки наполеона мы и предлагаем. Нужно подготовить:

Молоко – 2 ст.
Сахарная пудра – 300 г.
5 ст л пшеничной муки.
2 пачки (400 г) – масла.
1/2 упаковки ванильного сахара.

Готовим так:

Половину молока влить в посуду с толстым дном, поставить на огонь, дабы закипело.
Во вторую половину молока ввести пшеничную муку, добавить ванильку, взбить.
Как только молоко начнет кипеть, влить (понемногу) в него приготовленную массу из молока с мукой.
Варить, помешивая, 3–5 мин, пока вся масса не будет довольно густой.
Снять с огня и поставить остывать.
Сахарную пудру отправить к сливочному маслу (размягченному) и растереть. Должна выйти вязкая смесь.
Когда заварная смесь хорошо остынет, смешать ее со сладким маслом. Чтобы смесь была однородной, первоначально к маслу добавить несколько ложек заваренного крема, взбить, после — повторять так, пока вся заварная масса не закончится. Отправить в холод на полчаса.

Наполеон с этим кремом получается с богатым сливочным привкусом, при этом выходит мягким и нежным.

Классический заварной крем для медовика

С этим кремом коржи медовика пропитываются за пару часов. Он отлично оттеняет вкус медовых коржей. Если у вас еще нет излюбленного рецепта для коржей с медом, то загляните и выберете тот рецепт, который вам понравится больше всего. Но вернемся к крему, для него нужно приобрести:

Молоко – 500 мл.
Сахарный песок – 0,5–1 ст (кто любит послаще, выбирает пропорцию побольше).
Два яйца.
Муку пшеничную – 4 ст л.
Масло – 150 г.
Ванильку.

Выполнив следующие действия, получите наилучший крем для смазки медовика:

Высыпать в посуду пшеничную муку и сахар, помешать.
Вбить яйца к сухой смеси, приправить ванилькой. Все взбить.
Не переставая взбивать, вливать молоко. Это делается понемногу, тонкой струйкой. В итоге должна быть консистенция без комков.
Ее поместить на плиту и заваривать, мешая непрерывно, а когда крем станет густым — убрать с огня.
Растопить масло и влить его в заваренный крем. Перемешать, дать остыть.

После остывания смазать коржи медовика. Уже через 2-4 часа можно наслаждаться вкусным, мягким тортиком.

Как приготовить заварной крем для эклеров: рецепт с фото

Эклеры — вкусные пироженки, которые обожают и взрослые, и дети. Готовятся они из минимума составляющих, а в итоге получается много лакомства для всей семьи. Вкус эклеров на 80% зависит именно от крема, которым они наполнены. Предлагаем приготовить самый обалденный заварной крем к эклерам. Продукты, которые нужно иметь:

Молоко – 2 ст.
Два яйца.
Масла (сливочного) – 100 г.
Сахарного песка – 150 г.
Муки – 4 ст л.

Делаем крем так:

Крем заварной масляный: самый вкусный рецепт

Присутствие большого количества масла делает такой крем нежным, но при этом держащим форму. Он просто создан для пропитки бисквитов и украшения всевозможных десертов.

Для начала готовим продукты:

Молока – 1 ст.
Масла – 1 упаковка или 200 г.
Сахара – 1 ст.
Одно яйцо.
Муки – 2 ст л.
Ванильного сахара – 1 упаковка.

Приступим к процессу «творения» вкуснейшего продукта:

Яйцо поместить в емкость, всыпать сахар, взбить.
Понемногу сыпать муку, вымешать до однородности.
1/4 часть молока отправить к смеси, вымешать. После — добавить еще молока, и так, пока оно не кончится, постоянно помешивать.
Полученную смесь заварить на огне до характерной густоты. Процесс этого «варева» имеет сходство с приготовлением пудинга.
Дать остыть до комнатной температуры. Присоединить масло (предварительно размягченное), взбить миксером до однородности. Обычно на это уходит 5 мин. На вид должны получиться взбитые сливки.

Масло и заварная масса обязательно должны быть равной температуры. Если после взбивания масса отслаивается одна от другой, поставьте смесь в холодильник на полчаса и снова взбейте.

Рецепт заварного крема без масла

Многие люди по особым причинам (диета, медицинские показания) не употребляют масло сливочное. Но это не повод отказываться такого десерта, как заварной крем, ведь из него можно без зазрения совести исключить этот продукт. Для такого «голого» десерта нужно приобрести:

Молока – 0,5 л.
Четыре яйца.
Сахарного песка – 250 г.
Пшеничной муки – 2 ст л.
Сахара ванильного один пакетик.

Способ приготовления таков:

Для блюда понадобятся только желтки, а что сделать с белками — придумайте сами. Желтки же растереть с сахаром.
Насыпать муки, хорошенько взбить. В смеси не должно быть комков.
Ввести молоко. Делается это тонкой струей, при этом мешать нужно, не прекращая.
Заварить на огне (около 8–10 мин). Полученный состав должен быть в меру густым, но эластичным.
Присоединить ванильный сахар. Для легкой воздушности крема миксером взбивать на протяжении 3 мин.

Полученный вариант крема вполне может стать самостоятельным десертом. Просто нужно добавить в него немного фруктов.

Заварной крем на молоке

Рецепт идеален для тех, у кого заварной крем довольно часто присутствует на столах и не только в тортиках, пирожных, булочках, но и кушается ложкой с посыпанным поверх тертым шоколадом. Он получается умеренно сладким, поэтому подходит для «балования» детей вкусненьким. Приготовьте такой десерт детям — они непременно его оценят. Нужно подготовить такие продукты:

Молоко – 800-1000 мл (от объема зависит густота).
Сахар – 1 ст.
Три яйца.
Мука пшеничная – 5 ст л.
Масло – 100 г.

Заваривается молочный крем следующим образом:

Превратить посредством взбивания яйца с половиной сахара в пену.
Муку смешать вместе с оставшимся сахарным песком и потихоньку всыпать в яичную пену.
Когда яичная масса будет однородной, небольшой струйкой влить холодное молоко, при этом не забывать мешать.
Поставить жидкую смесь завариваться, постоянно мешая, довести до первых пузырьков на поверхности. Проварить еще 3 мин.
Убрать с плиты, когда слегка остынет — присоединить масло. Как оно растает, взбить немного массу ложкой.

Простой рецепт заварного крема без яиц

Вы верите, что можно приготовить отличный заварной крем без присутствия яиц? При этом он будет не только вкусным, но и эластичным, хорошо держать форму, и еще немаловажный фактор – красивым на вид. Попробуйте этот быстрый рецепт, и наверняка, он попадет в вашу копилку любимых. Готовим составляющие:

Молоко – 250 мл.
Масло – 1 упаковка (200 г).
Сахар – 250 г.
Мука пшеничная – 2 ст л.
Ванильного сахара – пакетик.

Итак, готовим:

Масло обязательно размягчить (можно оставить на столе на пару часов). В него всыпать ванильку.
1/2 молока отправить на огонь, всыпать сахар. Дождаться, пока оно растает, а молоко закипит.
Молоко, которое осталось, взбить с мукой до однородности.
Его потихоньку влить в кипящее молоко.
Заваривать, пока не получится консистенция густоты сметаны.
Охладить, присоединить размягченное масло.
С помощью миксера взбить. Как только крем станет гладким, его можно использовать по назначению.

Густой заварной крем с крахмалом

Крахмал – это отличный загуститель, которым вполне можно заменить пшеничную муку в приготовлении заварных кремов. При этом вкус полученного в конечном итоге блюда только выиграет, так как оно будет более нежным. Готовим следующие продукты:

Пастеризованное молоко – 500 мл.
Масло – 1 пачка.
Сахар – 1 ст.
Одно яйцо.
Крахмал – 3 ст л.
Полпакета ванильного сахара.

Процесс приготовления:

Соединить сахар и крахмал, вбить яйцо, растереть.
Полученную смесь развести слегка подогретым пастеризованным молоком.
Заваривать получившийся состав до необходимой консистенции.
Снять, остудить, добавить ванильный сахар и предварительно взбитое масло.

Если применять кукурузный крахмал, то блюдо в конечном итоге получится более нежное.

Сливочно-карамельный заварной крем: оригинальный рецепт

Заварным кремом уже никого не удивишь, а вот если подать гостям десерт со сливочно-карамельным кремом, то слова похвалы и удивление новому вкусу вам гарантированы. Необходимые продукты для сливочно-карамельного крема:

Молоко – 250 мл.
Вода – 50 мл.
По 150 г сахарного песка и масла.
Мука – 2 ст л.
Ванильный сахар.

Сливочно-карамельный заварной крем готовят так:

Сварить до кремоподобной консистенции молоко, растертое с мукой.
Миксером взбить масло (его предварительно размягчить) с третьей частью сахара.
Добавить остывшую сваренную массу, взбивать, пока крем не начнет густеть.
Для карамели в казан или в кастрюльку с толстым дном влить воду, всыпать сахар, который остался.
На маленьком огне растворить сахар полностью. Когда сироп приобретет красивый золотистый оттенок и станет тягучим, снять с плиты.
Немного остывшую карамель с помощью миксера вмешать в загустевший крем. Смесь должна походить на взбитые сливки.

Если карамель ложится толстым слоем на стенки посуды, в которой варится, при этом наблюдается повышенная тягучесть, это значит, что карамель пережжена.

Как сделать творожный заварной крем для эклеров

Творог очень полезен для детей, но очень часто кушать его в чистом виде их просто не заставить. Что же можно придумать? Угостите своих детей эклерами с творожным кремом. Они содержат минимальное количество сахара, при этом максимально наполнены вкусным и полезным творогом. Для полезного крема нужны:

Цельный творог 200–250 г (можно использовать и обезжиренный);
Молоко – 500 мл.
Сахар – 150–200 г.
Масло сливочное – 1 пачка (200 г).
Мука пшеничная – 6 ст л.
1/2 пакета ванильного сахара.

Готовится полезный крем следующим образом:

Первоначально следует ввести несколько столовых ложек молока в муку, перемешать, дабы смесь была без комочков. После — ввести остальное молоко.
Заварить до густого состояния на плите. Остудить.
Сливочное масло соединить с сахаром. Масло должно быть размягченным. Взбить миксером.
Теперь на маленьких оборотах в масляную смесь ввести заваренное молоко, цельный творог и ванильный сахар. Когда консистенция будет однородной, крем готов.

Лучший рецепт белкового заварного крема

Как приготовить сметанный заварной крем?

К особенности заварного крема с использованием сметаны относится его плотность. Он отлично выдерживает вес коржей, не вытекает. При этом на вкус отличается своей мягкостью и изумительной нежностью.

Готовим продукты:

Сметана –150 мл.
Сахар – 75–100 г.
Масло сливочное –100 г.
Одно яйцо.
Мука пшеничная – 15 г.
1/2 пакетика ванильного сахара.

Теперь поэтапное приготовление такого крема:

В посуду с толстым дном вбить яйцо, присоединить сахарный песок и отправить на малый огонь.
Как только начнет закипать, ввести муку, перетереть, дабы не было комочков.
В последнюю очередь влить сметану, ванильный сахар. Как только закипит, снять с огня.
Взбить масло (предварительно размягченное) до пышности.
Присоединить к маслу остывшую заварную смесь и взбивать, пока масса не приобретет однородную консистенцию.
Отправить в холод на несколько часов. За это время сливочный крем станет плотным.

Шоколадный заварной крем с какао

Такой заварной крем внесет новую вкусовую нотку в любой сладкое блюдо. Можно сравнить такой крем с «нутеллой». Он отлично подходит для того, чтобы наносить на хлеб и пить с чаем. Чтобы приготовить такую «вкусняшку» понадобится подготовить:

Молока – 500 мл.
Какао в порошке – 5 ст л.
Сахара – 250 г.
Кофе – 1 ч л, отлично подойдет растворимый.
Масло – 100 г.
Пшеничная мука – 2 ст л.
По желанию ванильный сахар.

Приступаем к процессу приготовления:

Размешать сахар с какао и пшеничной мукой.
Подогреть немного молоко и ввести его в сухую смесь.
Отправить все на плиту, когда начнет булькать — добавить кофе.
После его растворения присоединить к крему сливочное масло. Дабы оно быстрее растворилось, нужно разрезать его на кубики.
После растворения масла и загустения снять крем с огня.

Рецепт апельсинового заварного крема с цедрой

Апельсины и мандарины почему-то всегда ассоциируются с праздником, поэтому заварной крем с апельсином отлично будет смотреться в праздничном десерте. Готовим такие продукты:

Свежевыжатый апельсиновый сок – 100 г.
Сахар – 250 г.
Одно яйцо.
Масло – 50–100 г.
Цедра апельсина – 1 ч л.
Пшеничная мука – 40 г.

Готовится праздничный крем так:

Чтобы добиться более насыщенного привкуса, нужно руками растереть цедру апельсина с сахарным песком и дать постоять такой смеси минут тридцать.
В этот ароматный сахар всыпать муку, вбить яйцо. С помощью миксера взбить.
Ввести апельсиновый сок и все заварить.
После закипания и загустения присоединить сливочное масло.
После остывания апельсиновый крем используется для десертов.

Классический заварной крем: видео-рецепты

Возможно, вам будут интересны рецепты вкусного домашнего мороженого. Их вы можете найти в нашей статье: « «.

Приготовить самостоятельно вкусный заварной крем, который можно использовать для завершения многих десертов: торта, эклеров, шоколадных панкейков совсем просто и быстро по следующему рецепту.

Плюсом заварного крема в отличие от других, является то, что нет риска того, что масло может отслоиться от сгущенного молока, сметана плохо собьется для сметанного крема и тому подобное, как часто бывает при приготовлении других кремов. Главное в заварной крем придерживаться пропорций и тщательно его помешивать и не переварить.

ВКУСНЫЙ ПРОСТОЙ КРЕМ.

Нужные ингредиенты для заварного крема:

Яйца куриные – 4 штуки;
сахара – 200 грамм;
ванильный сахар – 5 грамм;
мука – 40 грамм;
молоко -500 грамм;

Приступаем к приготовлению крема:

Вбиваем все яйца в отдельную посуду, добавляем сахар и все перемешиваем.

Затем добавляем муку, ванильный сахар и все перемешиваем.

Ставим посуду с полученной массой на средний огонь, и непрерывно помешивая, доводим до кипения.

Если вам надо что бы крем был погуще, то провариваем его 5-10 минут непрерывно помешивая, не доводя до кипения.

Затем охлаждаем до температуры 50-60 градусов, и все крем готов.

Рецепт очень простой, а можно еще проще приготовить такой крем без яиц и молока, сейчас расскажу.

ВКУСНЫЙ КРЕМ БЕЗ ЯИЦ.

Для приготовления нам понадобятся самые простые ингредиенты:

— сахара – 1 стакан;
— воды – 1 стакан;
— муки – 2 столовые ложки;
— сливочного масла – 200 грамм;
— ванильного сахара – 5 грамм;

Процесс приготовления:

Для начала нарежьте масло на меленькие кубики, и оставьте его размягчаться при комнатной температуре (ни в коем случае не растапливайте его).

Затем всыпьте сахар в кастрюльку, добавьте полстакана воды, перемешайте, поставьте кастрюльку на огонь, доводим до горячего состояния, непрерывно помешивая, так чтобы весь сахар растаял и получился сахарный сироп.

Полученную мучную смесь, постепенно вводим в сахарный сироп, и варим на среднем огне, помешивая до состояния густой сметаны.

Затем снимаем с огня, даем охладиться примерно до температуры 50 градусов (ну как парное молоко).

Не могу, не поделится с вами еще и простым рецептом заварного теста, смотрите ниже.

ЗАВАРНОЕ ТЕСТО.

Дорогие читатели на сегодня все, надеюсь, я помог вам данными рецептами и вы ими воспользуетесь, поделитесь с вашими друзьями, и все останутся довольны, хорошего вам аппетита.

Доброго времени суток, дорогие друзья! Хочу поделиться с вами интересными рецептами приготовления вкуснейшего заварного крема.

Оказывается, профессиональные кулинары считают крем классический заварной идеальным решением для торта.

Его применяют не только для промазывания торта, но и для приготовления всевозможной выпечки, пирожных, десертов и даже мороженого.

Также мы узнаем, обязательно ли готовить ароматный десерт на водяной бане.

Важные правила приготовления крема

Прежде чем приступим к рецептам, я вам расскажу о некоторых нюансах приготовления данного рецепта. Технология рецепта предполагает прогревание крема на медленном огне.

Такой подход ускоряет его приготовление, но помните о постоянном помешивании во время варки.

Вам понадобятся кастрюли с двойным дном или сотейники с толстыми стенками. Именно в такой посуде выполняется равномерный прогрев. Чтобы перемешивать используйте специальные ложки из дерева.
Следите, чтобы вовремя убирать массу, налипшую на дно. Это избавит от пригораний.
Вкусный состав можно делать как на молоке, так и на воде.
Чтобы уменьшить время охлаждения, переложите сваренную массу в другую миску и поместите ее в холодную воду. При этом смесь постоянно мешайте.
Чтобы десерт с маслом получился более пышным, его нужно предварительно размягчить. Размягченный продукт сначала хорошо взбивается, а потом к нему добавляется и заварная смесь.
Для часто применяется мука и яйца, но данные компоненты можно заменить и крахмалом.
Для ароматизации применяется алкоголь или ванилин. Данные компоненты добавляются только в охлажденную смесь.
Если для приготовления применять только желтки, то состав получится более насыщенным. Известно, что белки при остывании могут сформировать комочки.
Если вы хотите получить густой крем, то минимизируйте количество жидкости.

Кроме того, не помешают и знания определения готовности крема.

Если опущенная в смесь, а затем вынутая ложка покрылась ровным слоем, то это свидетельствует о полной его готовности.

Если вы пропустили момент перегрева десерта, и он вот-вот уже свернется, то опустите его в холодную воду.

Классический рецепт

Сначала давайте рассмотрим традиционный пошаговый рецепт с фото. У такого крем и классический ванильный аромат.

При этом можно использовать ванильный сахар, добавить экстракт ванили или даже ванильную эссенцию.
Этот простой рецепт предполагает наличие таких продуктов:

2 яйца;
100 грамм ванильного сахара и 160 грамм обычного;
100 грамм муки;
пол литра молока;
100 грамм масла.

На приготовление у вас уйдет около 30 минут .

Итак, последовательность действий должна быть такой:

Молоко поставьте на огонь, но не доводите до кипения.
Смешайте яйца, муку, а также половину всего сахара.
Прогретое молоко снимите с огня, а затем небольшую его часть влейте осторожно в муку яйцами. При этом хорошо размешивайте смесь, чтобы яйца не свернулись.
После этого смесь влейте обратно в молоко. И варите на плите, пока масса не загустеет вы течение 15 минут.
Мягкое сливочное масло взбейте с оставшимся сахаром.
Заварную основу уберите с огня.
В размешанное масло добавляйте заварную смесь и тщательно перемешивайте.

Перед применением дайте крему остыть. А вот теперь пробуйте. Приятного аппетита!

Необычный крем для торта

Попробуем приготовить простой рецепт без масла. Но молоко в данном случае вам понадобится с большой жирностью.

Это может быть домашний продукт.
Вот какие еще вам продукты понадобятся на 1 литр молока:

90 грамм муки;
4 яйца;
10 грамм ванильного сахара;
400 грамм обычного свекольного сахара.

Готовить следует так:

В сотейник насыпьте сахар, ваниль и яйца, а затем взбейте.
Добавьте муку и налейте холодное молоко. Потом еще помешайте.
Поставьте посуду на минимальный нагрев, помешивайте доведите до кипения.

Нужно снять с плиты, как только основа загустеет.

После этого поставьте емкость на стол и накройте целлофаном. Это предотвратит появление на поверхности пленки.

Такой рецепт превосходно подойдет для бисквита.

Обязательно ли использовать яйца?

Вы можете сделать рецепт без яиц и молока. Причем такой вариант подойдет для эклеров, или с ним вы можете приготовить замечательный рыжик.

Вам понадобится пачка масла с большой жирностью.

А также такие продукты:

стакан сахара;
250 мл воды;
две ложки муки;
5 грамм ванильного сахара.

Вот процесс приготовления:

За полчаса до приготовления положите масло в холодильник, а затем нарежьте маленькими кусочками и подождите, пока оно смягчится.
В глубокую посуду положите сахар и половину стакана воды. Помешайте и поставьте на средний нагрев. Затем сварите сироп.
В воде разведите муку. А после того как сироп закипит — добавьте смесь из муки. Не забывайте все время помешивать, чтобы не сформировались комки.
Готовьте, пока смесь не станет похожей на густую сметану. Затем пусть масса остынет.
К остывшему составу добавьте размягченное масло и размешайте его с помощью миксера.

Применение белков

Можно сделать и белковый крем. При этом вам потребуется минимальное количество компонентов. Процесс приготовления основан на заваривании сиропом взбитых белков.

Чтобы масса получилась пышной, охладите белки заранее. При взбивании можно добавить небольшое количество соли.
Итак, возьмите такие продукты:

два белка;
150 грамм сахарной пудры;
1/3 чайной ложки ванили;
50 мл воды.

Чтобы сделать вкусный крем выполните такие действия:

В емкость с толстыми стенками добавьте сахар и воду, затем размешайте и поставьте на огонь. Как только смесь закипит — уменьшите нагрев.
В миску положите белки и взбейте их с маленькой щепоткой соли. Должна получиться плотная смесь. Готовый сироп не должен растекаться.
Затем в белковый состав аккуратно вливается горячий сироп и взбивается еще минут 10.

Крем от Высоцкой

На видео вы можете посмотреть большое количество рецептов от Юлии Высоцкой. Отличительная черта ее рецепта – это использование вместо ванили цедры лимона.

Кроме того, в составе совсем нет масла.
Подготовьте такие компоненты:

литр молока;
8 желтков;
90 грамм муки;
300 грамм сахара;
12 грамм цедры.

Вот основные этапы:

С помощью мелкой терки снимите цедру с лимона, добавьте ее в молоко и поставьте на огонь.
Взбейте желтки с сахаром.
К желткам добавьте просеянную муку.
Как только молоко закипит, влейте его в желтки через сито. При этом постоянно мешайте массу.
Смесь опять поставьте на огонь и варите до загустения.

Остуженный крем можно использовать для пропитки коржей или наполнения профитролей.

Быстрый шоколадный крем

Для придания шоколадного цвета крему добавьте в него какао. Если порошок слежался, то его следует просеять.
Итак, вот компоненты, которые вам понадобятся:

яйцо;
100 грамм масла;
какао насыщенного темного цвета 35 грамм;
50 грамм муки;
350 мл молока;
половина стакана сахара.

Основные этапы готовки:

Размягчите масло.
Перемешайте сахар с мукой и какао. Полученный состав разотрите с яйцом.
Густую основу разбавьте молоком, а затем нагрейте до сгущения.
Затем быстро снимите кастрюлю с огня и охладите ее в емкости с холодной водой. При этом заваренную массу нужно помешивать.
Размягченное масло перемешайте миксером. Затем добавьте в него шоколадную смесь и взбейте до пышности.

Особенности приготовления тортов с готовым кремом

С заварным кремом вы можете сделать торт наполеон или медовик. Предлагаю вам познакомиться с рецептами коржей для подобной выпечки.

Торт Наполеон

Чтобы сделать коржи для этого торта подготовьте такие ингредиенты:

300 грамм маргарина или масла;
2 яйца;
200 мл воды;
щепотка соли;
600 грамм муки.

Много времени у вас уйдет на охлаждение коржей. Кстати, в это время можно сделать и крем.

Всего понадобится около двух часов.
Вот основная инструкция:

На стол насыпьте муки, а в нее кубики масла или маргарина. Порубите компоненты в крошку.
Из полученной массы сделайте горку, а в ней углубление. В воде размешайте яйца и соль. Потом эту смесь влейте в воронку и замесите тесто плотной консистенции.
Разделите тесто на 10 или 12 частей и скатайте в колобки, каждый из которых заверните в пищевую пленку и положите в холодильник на время не меньше часа.
Охлажденное тесто раскатайте в тонкие лепешки и придайте им круглую форму. Проткните тесто вилкой и испеките в прогретой духовке в течение 10-15 минут.
Готовые коржи промажьте кремом, посыпьте крошкой, а затем поставьте в холод на несколько часов.

Медовик

Медовый вкус этого торта замечательно сочетается с заварным кремом. После пропитки коржи получаются очень мягкими.
Чтобы сделать коржи подготовьте такие ингредиенты:

180 грамм сахара;
2 яйца;
80 грамм меда;
400 грамм муки;
30 грамм соды.

Вот как нужно делать медовые коржи:

яйца перемешайте с медом и сахаром. На водяной бане разогрейте смесь до полного растворения;
когда состав нагреется всыпьте в него соду с мукой, размешайте и заварите пару минут. После этого переложите нас стол и поделите на 8 колобков;
из каждой части испеките тонкий корж. Каждый выпекается в течение 4 минут.

Приготовленные коржи промажьте кремом, а украсить можно с помощью орехов, сухофруктов или крошки.

Помните, что торт должен пропитываться в течение 6 часов.

Возможно, вам пригодятся эти вкусные и несложные рецепты. Приятного вам чаепития!
Чтобы получать еще больше интересной информации, подписывайтесь на обновления моего блога, а также делитесь интересной информацией с друзьями.

До новых встреч, уважаемые гости!

Приготовить заварной крем сможет любая хозяйка, если будет строго следовать инструкции. Основой вкусной массы являются самые обычные продукты, которые есть на каждой кухне. По желанию крем можно ароматизировать, приготовить его с добавлением какао или добавить в него сливочное масло.

Продукты для заварного крема

Для традиционного крема вам потребуются:

молоко — 2 стакана;
сахар — 1,5 стакана;
яйца (желтки) — 2 шт.;
мука — 2 столовых ложки.

Как приготовить обычный заварной крем

Первым делом смешайте сахар-песок и пшеничную муку. Далее возьмите два крупных сырых яйца и отделите белки от желтков. Желтки положите в чистую сухую миску и разотрите их с сахаром и мукой — сухие ингредиенты добавляйте в желтки частями. Растирайте массу или ручным венчиком, или при помощи блендера, используя насадку для супов-пюре. Получившуюся массу разведите половиной стакана холодного молока.

Остальное молоко (полтора стакана) доведите до очень медленного кипения. В кипящее молоко тонкой струйкой влейте подготовленную массу из желтков, сахара, муки и молока. При вливании крем постоянно мешайте венчиком. Убавьте огонь под посудой с кремом до минимума и нагревайте крем до его загустевания. При варке крема ни на секунду не отходите от плиты и постоянно мешайте содержимое ковшика — так масса у вас не пригорит.

Как только крем станет густым, отставьте его в прохладное место для полного остывания. Чтобы на креме не образовалась грубая корочка, накройте ковшик большим куском пищевой пленки и придавите ее руками таким образом, чтобы она легла прямо на поверхность крема.

Традиционный заварной крем подойдет для изготовления торта «Наполеон».

Как приготовить заварной крем со сливочным вкусом

Приготовьте крем по описанному выше рецепту и дайте ему полностью остыть. Пока масса охлаждается, размягчите 150 г качественного сливочного масла. Масло положите в миску для взбивания и всыпьте к нему столовую ложку сахарной пудры. Взбейте массу при помощи миксера. Когда масло станет пушистым, влейте к нему остывший заварной крем и еще раз все хорошо взбейте.

Крем со сливочным маслом выходит более плотным, поэтому его хорошо использовать для начинки эклеров.

Как приготовить шоколадный заварной крем

Для вкусного крема со вкусом и цветом шоколада вам потребуются еще 3 ст. л. порошка какао. Добавьте его в сахар, когда будете перемешивать последний с мукой. Далее крем готовьте таким же образом, как описано в первом рецепте. Если после остывания шоколадной заварной массы вы взобьете ее с 200 гр мягкого сливочного масла, то такой густой крем вполне подойдет для смазывания им бисквитных коржей.

Как приготовить ароматизированный заварной крем

Ароматизировать заварной крем можно любыми подходящими ингредиентами. Такой крем хорошо использовать для приготовления порционных десертов в бокалах или креманках.

Ванильный крем

При варке крема, когда он еще не полностью загустеет, добавьте в ковшик один пакетик ванильного сахара.

Лимонный крем

В уже готовый и остывший заварной крем положите столовую ложку лимонной цедры, натертой на очень мелкой терке.

Ромовый крем

5-6 капель ромовой эссенции добавьте в холодный крем и тщательно его перемешайте.

В видео, представленном ниже, вы найдете еще несколько довольно оригинальных рецептов домашнего заварного крема. Приготовить вкусный крем можно и из магазинного концентрата — способ варки указан на пачке.

Ингредиенты

Для теста:

3 стакана муки в/с;
70 г сливочного масла 82%;
3 ст. ложки жидкого пахучего меда;
120 г сахарного песка;
0,5 ст. ложки соды (без верха);
3 яйца;
1 ст. ложка водки.

Для крема:

280 г сливочного масла 82%;
2 яйца;
120 г сахарного песка;
0,5 л молока;
0,5 стакана муки в/с;
1 ст. ложка картофельного крахмала.

Торты с заварным кремом, среди которых находятся и знаменитые «Дамские пальчики» и побивший все рекорды по спросу «Наполеон» (рецепт и фото этого торта с заварным кремом вы можете найти на нашем сайте), пользуются огромной популярностью среди хозяек.

Кажущаяся сложность рецептуры заварного крема для такого торта - миф, развеять который очень легко, ведь достаточно один раз приготовить домашний торт с заварным кремом, чтобы убедиться, насколько преувеличенными оказались все опасения.

Рецепт заварного крема для торта, приготовленного в домашних условиях - это прежде всего качественные компоненты. Масло необходимо брать самого высокого качества - иначе даже самый простой заварной крем для торта возьмется водой и никогда не будет иметь приятного сливочного запаха.

Если есть возможность использовать домашние яйца, нужно это сделать обязательно, ведь заварной крем для торта замешивается на белковой основе, а значит, белки должны быть очень свежими.

Торт с заварным кремом в пошаговом рецепте:

Прежде чем приступить к смешиванию продуктов для теста, поставьте на огонь широкую плоскую кастрюлю, которую можно использовать для водяной бани. Воды наберите не более чем на четверть;
В кастрюлю меньшего диаметра (она должна свободно входить в ту, что стоит на огне), начинаем закладывать компоненты в следующей очередности: сахар и нарезанное на кусочки размягченное сливочное масло. Устанавливаем меньшую емкость в большую, регулируем пламя под кастрюлей до самого маленького и оставляем продукты плавиться;
Яйца слегка взбалтываем вилкой - они не должны стоять пеной. Затем вводим мед, водку и просто все смешиваем;
Не ждите, пока сахар в кастрюльке растворится полностью - как только масло расплавится, сразу снимайте емкость с водяной бане, потом в течение минуты, в одном направлении все осторожно перемешайте и тонкой струей, не прерывая процесса смешивания, влейте ячную смесь с водкой;
Возвратите кастрюлю в медленно кипящую воду. Добавьте хлебную соду и, продолжая планомерно помешивать, ожидайте, пока смесь не изменит цвет на более светлый и не приобретет пышность. При этом объем смеси увеличится в два раза. Как только это произошло, перелейте жидкость в большую миску для удобного замешивания теста;
Просеиваем муку прямо в миску. В рецептуре нашего торта с заварным кремом, указано довольно строгое количество муки, но по факту, ее может понадобиться больше или меньше. Должно получиться пластичное, не прилипающее к рукам тесто, хорошо держащее форму, но без излишней жесткости. Для того чтобы достичь нужной плотности теста и не пересушить его, нужно тщательно вымешивать состав между каждым «подсеиванием» муки;
Разделываем тесто на восемь равных частей и каждый кусочек формируем в шар. Затем, по очереди, начинаем эти шары раскатывать - не более двух за раз, иначе они занимают слишком много места;
Противень для выпечки смазывать ничем не нужно - достаньте его из духовки, прежде чем включить ее прогреваться и можете прямо на противне подравнять края, положив на круг теста кастрюльную крышку или тарелку;
Когда духовка прогреется до 200-210 0 , отправляем туда противень и ждем около четырех минут. Повторить процедуру со всеми восьмью коржами;
Когда последний корж приготовится, первые уже успеют остыть. На первый взгляд, они покажутся вам неправильными, точно сухие галетные печенья, но в этом главный секрет - чем суше коржи, тем быстрее они пропитаются;
Последней закладкой в духовку, мы запечём все накопившиеся у нас обрезочки. После остывания, их укладывают в целлофановый пакет и хорошо раскатывают скалкой для образования крошек.

Следующий шаг - готовим белково-заварной крем для украшения торта:

Все сыпучие ингредиенты ссыпаем в кастрюльку, смешиваем и добавляем туда два белка и один желток от яиц. Слегка подбиваем смесь вилкой или венчиком и опускаем кастрюльку в кипящую воду;
Когда масса немного разогреется, «распустится», тонкой струйкой вводим молоко и, помешивая, ждем, пока наш крем загустеет;
Теперь готовый заварной крем для украшения торта отставляем в сторону - пусть остывает, а сами, тем временем, в микроволновке, или также, на водяной бане, распускаем сливочное масло и тоже остуживаем.
В процессе охлаждения крема (ускорить процесс можно, опустив посуду в холодную воду), его несколько раз нужно интенсивно взбивать венчиком, не позволяя образоваться сверху жесткой пенке.
Когда масло и крем станут приблизительно одной температуры, их соединяем, еще раз хорошо взбиваем и начинаем формировать самый вкусный торт с заварным кремом по рецепту «проще некуда».

Для этого, промазывая каждый корж густой пропиткой, укладываем пышки ровной стопочкой. Верх торта требует самой обильной пропитки, и не забываем оставить достаточно крема для покрытия боков изделия - они должны быть ровными, без «ребристости» выступающих кромок коржей. Завершаем сборку, обильно покрыв собранный тортик сладкой крошкой.

Данный рецепт медового торта с заварным кремом, смело можно назвать универсальным. Конечно, кто-то может предпочесть использовать для торта с заварным кремом бисквитную основу, или даже испечь под заварной крем торт на сковороде - успех неизменно будет грандиозным, ведь сам по себе, заварной крем для торта, приготовленный в домашних условиях - это выручалочка любого праздничного десерта.

Приятного аппетита!