Круглый сыр с плесенью. Сыры с голубой плесенью. Можно ли детям сыр с плесенью?
12.01.11
Что такое сыр с плесенью? Это специальные сорта сыра, которые производят с добавлением безопасных для организма видов пищевой плесени. Как правило, это плесень из рода Penicillium (Имеет специфический запах и вкус, используется при производстве дорогих сортов сыра типа бри, камамбе?р (фр. camembert) — сорта мягкого жирного сыра из коровьего молока). Цвет плесени может быть различным: синим, голубым, зеленоватым, белым и т.д. Плесень может лишь сверху покрывать сырную "головку" или же быть внутри сырной массой в виде эффектных прожилок. Большинство сыров с благородной плесенью изготавливаются из коровьего молока. Исключением является знаменитый сыр Рокфор, для изготовления которого используется овечье молоко.
Мы очень хотели его попробовать. Он был хорошо утончен, с хорошим вкусом томе, фруктовый, но деревенский. Это очень фруктовое вино успокоило наши вкусовые рецепторы и наши десны. Итак, Том или Томм сегодня вечером? Это также ведет проезд столицы региона. Нет, это не город Буллет.
Со временем, августовский август, его называли «время пельменей», а женщины в ожидании спинного сезона и зимы делали шарики из пахты или очень прессованного белого сыра, Таррагон, соленый, немного нарезанной петрушки, перец. Затем они кладут свои шарики на край окна и позволяют им высохнуть в течение месяца, а затем вымыть их в пиве и отправиться в подвал еще на 3 месяца.
Сыры условно можно классифицировать на голубые сыры и мягкие сыры. В большинстве своем эти сыры относятся к категории элитных. Срок их созревания — от 2 до 6 недель. Оттенки вкуса и аромата могут быть самыми разнообразными — в зависимости от способа приготовления. Различают несколько типов мягких сыров. Одни поступают в продажу сразу после изготовления, другие требуют недолгой выдержки и, в зависимости от этого, их можно подразделить на две группы:
Теперь это смесь сломанного маруала гаффу, неочищенных маролей и эстрагона, катающихся на паприке или аннате. Короче говоря, рецепт мало что может увидеть. Семейные носы были так много вложены в то, что они угрожали забастовкой. Дети сказали, что этот сыр пахнет рвотой, ногами воняет. Это правда, что по запаху человек быстро забрасывает швабру, но стараться не быть персоной нон-грата на севере, скажем, очень деревенской, сильной, пряной повсюду.
Консистенция является пастообразной, эластичной и липкой. Сильный, острый вкус уносит рот, что нас не беспокоит, но мы обнаружили, что это было в ущерб вкусу, а не к удовольствию. Выбрать, хотите ли вы силы без тонкости. Однако хотелось бы любить его своей красной точкой! Либо наши вкусы недостаточно приправлены, либо сыр слишком много.
1) белые сыры
— сыры, на поверхности которых образуется тонкая белая корочка с налетом плесени, которую специально культивируют путем напыления пенициллина.
В результате сыры приобретают пикантный, своеобразный вкус и запах — слегка аммиачный, грибной или остро-перечный. Самым популярным сыром этой группы является Камамбер. Он обладает плотной маслянистой консистенцией и характерным запахом сырой земли, мха и грибов.
В любом случае, если вы хотите надувать свои кусочки чем-то коническим, вы вместо этого делаете ладан. Как отмечено железом его происхождения. Это класс на плато нет? Кажется, все видят Юг у его двери. Представьте себе, что мне не удалось найти что-либо в его истории, поэтому вполне возможно, что это последнее, если специалист хочет просветить меня.
В форме диска с сырым молоком козы. Деликатно опрыснувшись пеплом, его эмблема рассматривается как резерв, это для любителей искусства, на сыром языке, как говорят, сломан, его паста - белая, мягкая и гладкая, мягкая фланговая кожура, когда мы говорим, как специалисты, мы будет.
2) голубые сыры — сыры, созревание которых происходит изнутри, в результате чего на поверхности образуется налет плесени голубоватого цвета. Именно к этой группе относится знаменитый Рокфор. Он выдерживается в глубоких погребах, и вкус его зависит от длительности созревания. Белое или слабо-желтое тесто, пронизанное прожилками сине-зеленой плесени, создает впечатление мраморной окраски. Голубые сыры имеют маслянистую или зернистую консистенцию и обладают острым или солоновато-пряным вкусом и ароматом грибов. Изготавливают их по очень простой, но трудоемкой технологии. Молоко для сыров сворачивают при 30 градусах. Сырную массу не прессуют, а подвешивают в марле, и сыворотка стекает естественным путем. Через две недели сыр солят и прокалывают длинными иглами с грибками плесени. Таким образом, голубые прожилки распространяются по всему объему сырной массы.
Он был поражен силой, а затем чихал много, потому что его нос был полон пепла. Но не видеть, что мы не фады. После этого мелкий рисунок был испорчен, это было необходимо, и мы обнаружили его сливочное сердце из слоновой кости и более изысканное нижнее белье.
Вкус козла был отмечен, но совсем не агрессивный, текстура шелковистая, очень тонкая, некоторые небольшие хрустит пепла под зубом. Мы находимся между сладостью и утонченностью. Очень сладкий Сансер, пьяный, хорошо вывел маленький травянистый вкус сырного молока.
Этот маленький катар не революционизирует плато, но было бы ересью не попробовать его. Маленький сыр с оранжевой корочкой заставил меня взглянуть на эту неделю, вы ничего не скажете моему мужу? Его зовут Кур Нанте. Кроме того, это корова, и ее молоко является сырым. Сначала он был квадратным и стал круглым с годами.
Мягкие сыры можно разделить еще на две группы:
С обмытыми краями;
. с натуральными краями.
Сыры с обмытыми краями имеют резкий запах сена, грибов, лесных орехов и плесени, а вкус их колеблется от мягкого до очень крепкого. В результате регулярного обмывания кругов сыра в рассоле, вине, пиве или молочной сыворотке обычная плесень не появляется (или появляется, но потом исчезает), а потому развиваются бактерии красной плесени. Она остается на краях, так что корочка приобретает кремово-оранжевый или коричневый цвет. Сырное тесто чаще всего оказывается желтым. Признанной родиной мягких сыров с мытой корочкой считается Бургундия. К типичным сортам этой группы относятся Эпуасс, Марой, Аиваро, Мюнстер, Ремуду. Сыры с натуральными краями делаются из овечьего и козьего молока. Вследствие специальной обработки у них получаются слегка морщинистые края. Со временем морщинки увеличиваются, и появляется голубовато-серый плесневый грибок. Молодой сыр имеет свежий фруктовый вкус, но со временем он становится очень острым, с ореховым привкусом. Среди этих сыров наиболее известны Шабишу дю Пуато, Сент-Мор и Кроттен де Шавиньоль.
Потому что вы всегда должны слушать священника, если вы не ребенок. И особенно Парола, Парола, которая овладела фабрикой, очень привязана к традициям, и мы не будем ею противоречить. Он сильный, Церковь даже не преуспевает. И он настолько добросовестен, что лежит на еловом доске, и что в течение месяца он моет курьерское лечение дважды в неделю, иногда даже с Мускадетом.
Но час поворачивается, если мы пойдем к столу? Корка липкая, красивого цвета зрелой пшеницы. Тесто имеет небольшие глаза, и да, культурная минута, отверстия для сыра называются глазами. Чувствуется, что, оставив сыр два часа, кремовый интерьер попытается получить сундук, но он упал плохо, ему не дали времени.
Арди-Гасна
Сыр производится из овечьего молока. Вкус зависит от качества молока, состояния пастбищ, климата и других факторов, влияющих на его созревание. Арди-Гасна изготавливают высоко в Альпах, в хиясинах пастухов, где в прохладных погребах он зреет от 3 до 6 месяцев. Снаружи сыр гладкий, отливает различными оттенками, от коричневого до желто-серого. Его натуральные края покрыты корочкой, иногда с легким серым налетом плесени. Внутри его цвет колеблется от светло-желтого до соломенно-желтого. Имеет немногочисленные глазки. Твердый на ощупь, но продавливается под пальцами. Вкус - ореховый, свежий, а при хорошем вызревании приобретает приятную пикантность. Круги этого сыра весят 3 - 5 кг, их диаметр - 20-30 см.
Блё д"Овернь
Некоторым, как говорят, курят, соломы, и все думают о Реблохоне, пересекавшемся с Мюнстере. Кремовая паста по желанию, слегка эластичная, более мягкая, чем запах, мы обнаружили, что кора соленая и твердая, и только моя свекровь нашла загадочный ингредиент.
Хорошо для нас, у кого реклохон недалеко, он немного дублирует, но мы рады, что попробовали его. Чтобы угодить нашим друзьям, которые всегда задаются вопросом, почему белые, и хотя Мускад будет идеально, мы сыграли еще один аккорд с хорошо плодотворным Пино Нуиром, который хорошо подходил.
Этот французский с голубой плесенью сыр, отмеченный особым знаком качества, является аналогом Рокфора. Сыр Бле д"Овернь производится с XIX века в Сантальских горах из коровьего молока особых, типичных для той местности пород коров. Вызревает сыр в течение трех месяцев во влажном погребе. Как и любой другой сыр с голубой плесенью он пронизан зелено-голубыми жилками плесени. Сырная масса Бле д"Овернь влажная, клейкая и слегка рыхлая, но не должна быть рассыпчатой. Сыр обладает сильным острым ароматом и пряным, не слишком соленым вкусом.
Если вы новичок в этом сайте, вы, вероятно, захотите подписаться, чтобы оставаться в курсе. Производство сыра не только заставляет регион жить, поддерживая молочное животноводство в горах, но и поддерживает тысячи рабочих мест на фабриках сыра в человеческом масштабе.
Святой Нектар был бы представлен судом Луи Куаторзе маршалом Франции Анри де Сеннетерре. Он завоевал аристократию во второй половине 18-го века благодаря безжалостности своего теста и его тонкого орехового вкуса. Уточненный как минимум 28 дней, он имеет мягкую сливочную текстуру и цветочную корку с желтой или оранжевой белой плесенью. Здесь мы поняли, что это полезная работа для признанного и благородного продукта, поэтому она производится как можно лучше. Ничего страшного, это пищевые формы «изменяющего» типа.
д" Овернь
Сыр производится из коровьего молока. Вызревает во влажном погребе в течение 3 месяцев. Сыр покрыт голубой плесенью, и его круги пронизаны голубовато - серыми жилками. Имеет сильный аромат и пряный, не слишком соленый вкус. Сырное тесто влажное, клейкое и слегка рыхлое, но ни в коем случае не зернистое. Вес цилиндра - 2 - 3 кг, диаметр - 10-20 см. Сыр отмечен знаком качества АОС.
В двух случаях упомянутые продукты, надлежащим образом очищенные, мы можем потреблять, когда дело доходит до плесени, действительно ли это реальная опасность или только перед лицом ненужных тревог? Мы спросили Сабину Рубини, эксперта по безопасности пищевых продуктов, и члена Комиссии постоянного обучения по теме «Гигиена, безопасность и качество»Национального ордена биологов, что помогло нам сделать некоторую ясность. Формы, как и дрожжи, относятся к царству грибов, и оба с древних времен внесли важный вклад в производство продуктов питания.
Бле дю О-Жюра
Сыр производится из коровьего молока. Он также встречается в продаже под названием Бле де Сетмонсель или Бле де Жес. В процессе изготовления сыр начиняют голубой плесенью, которая и придает ему голубой цвет. Зреет 2 месяца. Бле де Жес есть лучше летом и осенью, а Бле де Сетмонсель — осенью и зимой. Хороший сыр имеет безупречную корочку и обладает неясным, чуть горьковатым вкусом с легким оттенком грибов. Вес круга — до 75 кг, диаметр — 36 см.
Сыр отмечен знаком качества АОС.
Именно поэтому эти формы можно назвать «полезными». Подготовка хлеба или алкогольных напитков, таких как вино и пиво, никогда не происходила бы при отсутствии дрожжей. То же самое относится к вкусным сырам в Италии, самым известным из которых являются горгонзола и голубой козел, и, расширяя взгляд на Европу, мы можем процитировать Рокфор. Все функции, которые при отсутствии плесени никогда бы не существовали. На самом деле, метод, который ограничивает загрязнение колбас нежелательными плесени, которые могут атаковать продукт после его производства, является тем, который использует стартовый грибок.
Сыр изготавливается из коровьего молока. Мягкий сыр Бри известен во Франции уже несколько столетий. Для производства этого сыра используется исключительно свежее (не пастеризованное) молоко. Молоко заквашивается сычужным ферментом, и через два часа сгусток укладывают в формы. В течение 24 часов сыр находится без груза. Затем его вынимают из форм и на его поверхность посыпают соль. Бри созревает в течение 2-4 недель, и на его поверхности появляется характерный красный цвет вследствие роста пигментообразующих бактерий. Созревание происходит благодаря активности ферментов плесени, проникающих внутрь. Консистенция зрелого сыра может варьироваться от восковидной до полужидкой. Сыр обладает острым вкусом и аммиачным запахом. Вес круга - 1,2 кг, диаметр - 37 см.
Кексы «полезны» и безвредны, которые особенно распространены на естественных почках и, следовательно, на поверхности продуктов, в начале периода приправы, в качестве профилактического, но также конкурентного действия против плесени, которые в противном случае могли бы атаковать его.
Тем не менее, сегодня мы знаем о том, что грибковые микроорганизмы настолько тонкие, что их всегда держат при вздутом дыхании, особенно тех, кто работает в области безопасности пищевых продуктов, потому что они считают себя ответственными за очень серьезные болезни.
Камамбер
Сыр производится из коровьего молока. Это один из самых известных мягких сыров. Производство Камамбера в жаркую погоду бывает затруднено, поэтому его обычно делают в период с сентября по май. При благоприятных условиях рост плесени происходит быстро, и очень скоро поверхность белой плесени становится голубой, так что сыр имеет голубовато-серый вид. Затем сыр переносят в другое подвальное помещение с температурой примерно 10 °С и высокой влажностью. В этих условиях рост плесени значительно замедляется, а сама плесень приобретает красновато-коричневую окраску. Теперь сыр становится вязким и считается созревшим. На ощупь он должен быть мягким, но при разрезании - не рассыпаться. Твердая середина, окруженная полужидкой массой около корок, указывает на то, что сыр приготовлен плохо. Хороший Камамбер должен быть покрыт бархатной белой корочкой, а "морщинки" должны слегка отливать розово-красным. Запах свежий, возможно, с грибной ноткой. Вкус нежный, и ни в коем случае не должен отдавать аммиаком. Продукт транспортируют в легких деревянных ящиках или упаковывают в солому сразу по шесть сыров. Камамбер стараются продавать как можно быстрее, поскольку он плохо хранится. Из-за этого он часто поступает в продажу недозревшим. В этом случае его можно положить дозревать дома. Перед употреблением Камамбер кладут в прохладное место, но не в холодильник. Разрезанный сыр уже не зреет, поэтому его лучше как можно быстрее съесть. Вес диска - 35-45 кг. Отмечен знаком качества АОС.
Что это за «убийственные грибы»? Это те, которые производят микотоксины, вещества, столь токсичные, что они способны загрязнять пищевые продукты, а не только, что очень опасно для здоровья людей и животных. Основными «производителями» микотоксинов, которые часто слышат сегодня, являются грибы родов.
Фузариум, из которого получают зеараленоны и фумонизины, в дополнение к микотоксинам. Где развиваются микотоксины? Они могут расти непосредственно на растениях, как во время культивирования, так и на более поздней стадии, и происходят из грибов, которые могут быть определены как «опасные и вредные»формы, поскольку, согласно различным исследованиям, проведенным на протяжении многих лет, они могут иметь последствия, которые могут в некоторых случаях канцерогенный, в других случаях нефротоксический, гепатотоксический, иммунотоксический и даже мутагенный.
Рокфор
Сыр производится из овечьего молока. Пожалуй, он самый известный из всех сыров с голубой плесенью. Существует великое множество имитаций этого сыра, названия которых говорят сами за себя. Например, датский Рокфор, который делают из коровьего молока. Традиционно для формирования плесени используется ржаной хлеб. Кроме того, сыры прокалывают длинными иглами и посыпают высушенной ржаной плесенью. Затем в воздушных каналах поселяется плесень Рокфор, которая впоследствии образует серо-голубые прожилки. Настоящий Рокфор зреет минимум 3 месяца в известковых пещерах. На ранних стадиях созревания сыр из овечьего молока обладает резким вкусом, который не всем нравится. Однако этот вкус во время последующего процесса созревания либо исчезает, либо смягчается. Сыр также оставляет своеобразное послевкусие. Самые удачные сезоны для его изготовления — зима, весна и начало лета. Вес цилиндра - 2,5-2,9 кг. Сыр отмечен знаком качества АОС.
Однако этот тип прямого загрязнения совпадает с загрязнением, которое может быть определено как косвенное, что происходит, когда следы микотоксинов обнаруживаются в продуктах животного происхождения, Как это иногда бывает с молоком. В этом втором случае очевидно, что животное передает в пищу микотоксин, полученный через зараженный корм, который подается.
И формы, которые мы видим на продуктах питания в доме, к которому они принадлежат? Конечно, они «меняют»формы, потому что они изменяют пищу с органолептической точки зрения и очень заметны, что является преимуществом! Потому что инстинктивно они не потребляют пищу, которую они загрязняют, и немедленно отбрасывают ее.
А вот описание сыра Рокфор у А. Дюма. Это сыр, который производят в местечке Рокфор-ан-Руэрг, в Авейроне. Его готовят из смеси козьего и овечьего молока, которую нагревают, створаживают и помещают в форму. После этого каждую такую маленькую массу окружают ремешком, чтобы сырная масса не расплылась. Сыры высушивают в подвалах, где должен быть очень сильный Ссквозняк. Затем их солят, покрывая слоем соли и ставят несколько сыров один на другой, после того как они просолятся в течение трех-четырех дней. Сыры оставляют для созревания, тщательно очищая и промывая их каждый раз, как на поверхности появляется более или менее окрашенный слой. Когда этот окрашенный слой становится красным и белым, сыры можно есть. Обычно зто происходит через три-четыре месяца пребывания сыра в подвале. Мы рекомендуем сыр рокфор, который по справедливости считается одним из лучших наших сыров.
Эти формы в виде спор, микроскопических и летучих, распространение немного повсюду разносятся ветром, дождем или насекомыми, для полулежа, а затем растут в среде, в их наиболее подходящими. Вы можете есть пищу с плесенью? Давать совет легко применять, можно сказать, что ест пищу с плесенью, случайно или невнимательностью не вызывает себе повреждение, но возникает проблема, когда плесень пищи является постоянной в их корме. Опасность будет, если постоянный прием пищи продуктов, таких как зерновые и молоко или сушеных фруктов, содержащих микотоксины, такие как афлатоксины, охратоксинов и фумонизинов.
Сен-Марселлен
Сыр изготавливается из коровьего молока. Зреет 4-6 недель. В конце созревания его оранжевая корка покрывается легким налетом плесени, а вкус становится немного ореховым и солоноватым. Со временем сыр высыхает, приобретая пряный аромат, однако мякоть его не должна крошиться. Вес диска - 80 г.
Горгонзола
Желая успокоить читателей напоминают, что с учетом неблагонадежности этих веществ, поскольку они были созданы законодательство специальные сообщества, которое обяжет производители, чтобы проверить продукты, которые они производят, прежде чем они будут размещены на рынке, а также обеспечить охрану здоровья здоровья и гигиены в пользу потребителей.
В дополнении к этому, он, к счастью, обнаружил, что даже если микотоксины в происхождении продукта не всегда сохраняется даже в поздних стадиях, как и в случае арахиса. В самом деле, даже если арахис может содержать афлатоксины происхождение, масло, которое является производным от них в результате лишенным, так как методы обработки и извлечение ведущими, чтобы суметь сломать Токсигенность, если не полностью устранить эти вещества, То же самое относится к пшенице. Даже в этом случае, хотя афлатоксины присутствуют не только в зерне, но и в муках, полученных из нее, эти микотоксины бы сильно деградируют при приготовлении хлебобулочных изделий из-за высокие температуры, к которым они подвергаются для приготовления пищи.
Только два региона Италии, исторически связанные с производством горгонзолы, могут по закону заниматься производством сыра и только в следующих провинциях: Новара, Верчелли, Кунео, Бьелла, Вербания и территории Монферрато в Пьемонте и Бергамо, Брешиа, Комо, Кремона, Лекко, Лоди, Милан, Монца, Павия и Варезе в Ломбардии. Молоко, используемое при производстве горгонзолы, дают коровы, пасущиеся на пастбищах только этих провинций. Только такой сыр может получить статус DOP - Охраняемое обозначение происхождения.
Горгонзола - белый сыр из молока коровы, с зеленым прожилками плесени. Она мягкая, со сливочным, слегка сладким вкусом. Перед употреблением горгонзолу вынимают из холодильника примерно на полчаса. За это время она принимает правильную консистенцию и вкус. Выдержка горгонзолы составляет 2 месяца для сладкого типа и 3 месяца для пикантного типа. Для того, чтобы потребитель мог опознать подлинный сыр, Консорциум предоставляет производителям фольгу с отпечатанной буквой «g». Такая фольга может находиться исключительно у компаний, уполномоченных консорциумом.
Данаблу
Датский сыр, который производится из коровьего молока. На его создание датских сыроваров вдохновил Рокфор. Этот сыр еще называют Мормора. Пастообразный, зреет 2-3 месяца и пригоден скорее для повседневного употребления.
Вино и сыр — классика интеллигентных возлияний. Существует несколько общих правил при подаче сыра к вину. Желательно, чтобы сыр и вино были изготовлены в одной и той же стране. Важно запомнить, чем ярче вкус сыра, тем крепче и выдержаннее должно быть вино. Прежде, чем подать сыр к столу, необходимо его подержать на столе при комнатной температуре некоторое время, только после этого раскроется вся вкусовая палитра сыра.
Камамбер и Рокфор хорошо подавать как закуску перед обедом и ужином. Мягкие круглые сыры режут обычно пополам, а голубые — кубиками. Вкус Камамбера прекрасно дополняют молодые красные вина. А своеобразный вкус Рокфора подчеркнут сухие красные марочные винные напитки. Эти виды сыров особенно популярны во Франции. Успех французских видов мягкого сыра приписывают мягкому климату. Производство этих сыров особенно успешно на мелких фермах, расположенных вблизи крупных городов или курортов.
И несколько слов о сырной тарелке
Сырная тарелка - блюдо для эстетов. Чтобы она была «правильной» на ней должно быть представлено не менее пяти видов сыра. Сырная тарелка может быть подана, как основное блюдо, так и в качестве десерта. В первом случае кусочки сыра больше, а каждому участнику трапезы полагается прибор. Во втором случае сыр дополняется фруктами и может подаваться на шпажках. Груши хорошо сочетаются с Бри и Камамбером, виноград - с Рокфором, вишня и ананас оттенят Чеддер и Бофор, а различные орехи подходят ко всем сырам. Нежные сыры хорошо впитывают запахи. Так что важно не сочетать друг с другом слишком ароматные сыры. Как правило, самый пресный сыр кладется на шесть часов. Далее по часовой стрелке, по нарастанию пряности. Поедается сыр в таком же порядке.
Польза и вред
Сыры с плесенью в небольших количествах полезны для здоровья. Они содержит много кальция, обширный комплекс витаминов как водо- так и жирорастворимых групп, соли фосфора. Также сыр с плесенью является хорошим источником белка, который богат незаменимыми аминокислотами. Но существует и некоторая опасность!
Как описано выше, для производства сыров с плесенью используют грибки рода пенициллиум. Далеко не все грибы этого рода выделяют большое количество антибиотиков, но следовые количества веществ, разрушающих клеточную стенку бактерий содержаться во всех грибках этого рода (грибам антибиотики нужны для того, чтобы подавлять рост бактерий рядом и полностью использовать питательные субстраты).
При употреблении сыров с плесенью в умеренном количестве, небольшие дозы антибиотика в них совершенно безвредны. Но, если употреблять сыры с плесенью ежедневно, антибиотики вполне могут вызвать нарушение состава кишечной микрофлоры, особенно после перенесенных желудочно-кишечных инфекций и антибиотикотерапии.
Кроме того, грибки, которые содержатся в сырах с плесенью - достаточно сильный аллерген. Поэтому чрезмерное употребление сыров с плесенью может привести к аллергическим высыпаниям и крапивнице. По этому ряду причине врачи не рекомендуют сыр беременным женщинам и кормящим матерям. В связи с тем, что сыры высококалорийны, диетологи советуют в день употреблять не более 50 г сыров с плесенью.
Многие из нас знают, что сыр с плесенью считается деликатесом. Что же такого необычного в этом сыре? Оказывается, что настоящий сыр с плесенью производят только во Франции.
В других странах тоже делают что-то подобное, однако самые лучшие сыры - именно французского производства.
Сыр с плесенью и его легенда
Интересно, что о сыре с плесенью сложена красивая, романтичная легенда. Однажды молодой юноша, пастух, на склоне горы Комбалу (неподалеку от деревни Рокфор) сел перекусить сыром и хлебом. В это время мимо проходила красавица. Юноша захотел познакомиться с девушкой и бросился за ней, но ее и след простыл.
Вернувшись через несколько дней к пещере, он увидел оставленный сыр, покрытый плесенью. Юноша опробовал его и был приятно удивлен: сыр приобрел совершенно новый вкус. Так, согласно легенде, появился сыр рокфор, один из самых, пожалуй, известных сыров с плесенью.
Где производят сыр с плесенью?
Понятно, что это всего лишь легенды. Но на самом деле сыры с плесенью имеют богатую историю. Сыр «рокфор» производится в пещерах провинции Руэрг, во Франции.
Если вы найдете на прилавках магазинов сыр другого производителя, то перед вами нечто иное, как обыкновенная подделка.
Дело в том, что сыр Рокфор производится относительно небольшими партиями, т.к. места в пещерах не так уж и много, и его стоимость в несколько раз выше аналогов. Совсем не обязательно, что подобные сыры будут менее вкусными, чем настоящий рокфор.
Плесень в сыре - это вредно?
Многие по незнанию утверждают, что плесень, используемая в производстве, вредна для здоровья. Это не так. Плесень Penicillium roqueforti абсолютно не вредит организму человека, всего лишь имеет сходное звучание с пенициллином. Она представляет собой один из самых важнейших факторов, придающих сыру оригинальный, не сравнимый ни с чем подобным вкус.
Виды сыров с плесенью
Помимо рокфора существует еще такие сорта сыра с плесенью, как стилтон, горгонзола и другие.
Сыр с плесенью - Горгонзола
Горгонзола, как и рокфор, один из самых известных сортов сыра с плесенью. Его родиной считается Италия (а точнее - области Пьемонт и Ломбардия). Эти два сыр очень отличаются по вкусу, т.к. итальянцы применяют для производства сыра овечье молоко.
Помимо этого производители используют также различные виды плесени. Если в рокфоре – это Penicillium roqueforti, то в Горгонзоле - Penicillium glaucum и два вида бактерий Streptococcus thermophilus и Lactobacillus bulgaricus. Во время того, как сыр созревает, в массу вставляют металлические стержни, с целью обеспечения хорошей вентиляции. Время вызревания Горгонзолы – около четырех месяцев. Известно, что сорт горгонзола старше рокфора более, чем на 200 лет.
У горгонзолы имеется копия, которая носит название бавария блу.
Сыр с плесенью - Стилтон
Сыр сорта стилтон родом из Англии, из графств Лестешир, Дербишир и Ноттингемпшир. Сыр этого сорта производят только лишь из пастеризованного коровьего молока. Его выдерживают не менее 9 недель.
Существует 2 вида английского стилтона – голубой (самый популярный) и менее известный - белый стилтон
. В отличие от других сыров, в общей массе сыра имеются множество как будто ходов, проделанных плесенью.
Для того чтобы получить гордое название ститлон, сыр должен отвечать целого рода требованиям В настоящем сыре стилтоне обязательно должны быть специфические голубые прожилки, идущие от центра.
Сыр Стилтон считается самым молодым (по сравнению с двумя предыдущими описываемыми нами сортами) появился он сравнительно недавно - в 18 веке.
Сыр с плесенью - Данаблу
Существует и более молодой сыр - данаблу, который появился уже в двадцатом веке. Он пришел на замену дорогущему рокфору.
Т.к. сыр с плесенью имеет довольно резкий вкус, его подают обычно с танинными винами. Некоторые гурманы и ценители сыра склонны утверждать, что сыр с плесенью несовместим с вином, как исключение – некоторые сорта белых вин.
С чем кушают сыр с плесенью
Перед подачей на стол сыр с плесенью нагревают до комнатной температуры.
Особенно хорошо сочетается он с фруктами, овощами, хрустящими хлебцами, крекерами и т.д. Англичане кушают такой сыр с овощами и свежей зеленью, а также добавляют в супы; датчане – с хлебом, итальянцы добавляют его в соус и пиццу.
Сыр с плесенью – отличный ингредиент для салатов, за исключением сыра Рокфора. Этот элитный сорт сыра лучше кушать как самостоятельное блюдо.
Полезен ли сыр с плесенью? Есть ли в нем польза?
- Да, если кушать его не очень часто и небольшими порциями . Он содержит фосфор и кальций, а также другие витамины, а также белок и необходимые человеку аминокислоты.
- Многие диетологи утверждают, что в сыре с плесенью есть также полезные бактерии , которые налаживают работу кишечника.
- Турецкие учёные сделали открытие, оказывается, в состав благородной плесени входят особые вещества, которые способны защищать кожу от вредного воздействия солнечных лучей. Употребление сыра с плесенью, приводит к тому, что вещества накапливаются в подкожном слое, вследствие чего в организме вырабатывается больше меланина, что значительно сокращает риск получения солнечных ожогов.
