Вторые блюда

Ножка ягненка в духовке. Сочная баранья нога на ужин и особенности ее приготовления

Как запечь баранью ногу? Мясо – одно из излюбленных блюд многих людей. Его запекают, варят, жарят, делают шашлык, добавляют в супы и другие блюда.

Разнообразие этого продукта тоже немалое: свинина, телятина, баранина, курятина, индюшатина, говядина и другие. Кто-то предпочитает менее жирные виды мяса, диетические. Другие любят, чтобы была прослойка жира.

Но как бы там не было, никогда праздничный стол не может обойтись без мяса. Коронной пищей всего праздника может быть целиком запеченная индюшка, молодой поросенок, изысканные перепела, фазаны или любой другой вид мяса.

Одним из вкуснейших видов мяса уже много лет остается баранина . И ее любят готовить и есть не только жители восточных стран (это их коронное блюдо), но и жители наших широт. Ведь баранина обладает отличными вкусовыми характеристиками, к тому же приносит пользу организму.

С ее помощью организм добывает необходимое ему количество белка (больше чем в других видах мяса). Кроме того баранина менее жирная чем свинина, а соответственно содержит меньше холестерина , который так вреден человеческому организму.

Также в баранине преимущественно больше железа, чем в свинине. А железо очень полезно для нашего организма. Поэтому баранину рекомендуют кушать тем, кто имеет низкий уровень гемоглобина в крови.

В мясе барашка присутствуют витамины группы В, D, Е и К, соли фтора, фосфора, натрия, калия, магния, кальция, хрома, йода, цинка, а также молибден, марганец, никель и кобальт. При таком наличии положительных характеристик, баранину стоит кушать время от времени.

Многие жалуются, что мясо барашка имеет специфический запах, поэтому не хотят его готовить. По этой же причине его тяжело купить, поскольку невозможно определить насколько свежий этот продукт в сыром виде. Но все не так уж сложно.

Достаточно внимательно присмотреться и принюхаться к покупке. Цвет баранины должен быть нежно красным , слегка розоватым . Если мясо темное, то оно со старой особи, готовить придется долго и мучительно, да и результат будет не тот. Лучше всего покупать мясо молодого барашка – оно вкуснее, сочнее, полезнее и готовится быстрее.

Не стесняйтесь также принюхаться к покупке. Если запах резко специфический, то не стоит даже тратить свои деньги. Мясо также не должно быть липким и со многими обрезами. Это свидетельствует о его несвежести.

Одним из самых вкусных блюд из баранины является запеченная баранья нога . Именно ее мы будем учиться сегодня готовить.

И если на первый взгляд все кажется простым – ведь не нужно никаких дополнительных манипуляций. Достаточно просто взять цельную ногу и запечь! Правда нога требует нужной обработки и хорошего маринования.

Для приготовления блюда нужно взять ногу молоденького барашка и очистить ее от жира и ненужной пленки . Так как именно эти составляющие становятся катализаторами неприятного запаха.

Нужно с этой целью вооружиться довольно острым ножом. Работать следует весьма осторожно, чтобы не повредить основную часть мяса. Аккуратно нужно загнать нож под слой жира и пошевелить им в разные стороны.

Когда жир начнет отделяться от мяса, то подхватить его руками и осторожно, не торопясь, отодрать от основной части. То же самое проделать и с пленкой. После этой процедуры нужно промыть ногу , чтобы убрать остатки жира и пленки, а затем хорошенько обсушить .

Как именно приготовить баранью ногу, каждый выбирает для себя сам. Но предварительно ее лучше замариновать, нашпиговать или обвалять в специальной панировке. Рассмотрим эти варианты.

Чтобы замариновать баранью ногу , понадобится вода, уксус, соль, перец, репчатый лук и всяческие пряности , которые вы только любите. Ногу нужно поместить в такой маринад полностью и дать возможность настояться примерно сутки.

Вместо уксуса и воды можно взять вино . Это как уже ваша душа пожелает. В вине мясо станет более мягким и ароматным. А уксус наоборот сделает его немного жестковатым и тогда придется блюдо дольше готовить.

После маринования, мясо нужно достать и хорошенько обсушить. Затем натереть горчичным и мятным порошком, красным перцем, розмарином и оставить в теплом месте, лучше еще и под пленкой, на несколько часов.

Баранью ногу можно также нашпиговать . Для этого делают надрезы в куске мяса и засовывают туда различные ингредиенты. Тут в ход идут пластинки чеснока, болгарский или острый перец, брусочки моркови, специи, различные травки, кусочки яблок, сало, чернослив без косточек, курага или другие излюбленные вами сухофрукты и прочие продукты.

Не нужно скупиться на приправы и хорошенько натереть ими ногу. Хорошо подходят баранине розмарин, орегано, паприка, имбирь , можжевельник, мята, горчица.

После того, как нога нашпигована, нужно дать ей возможность постоять несколько часов, чтобы ароматы полностью пропитали кусок мяса.

Если у вас нет времени на маринование или шпигование, то можно натереть ногу специально подготовленным соусом и сразу запекать. Перед запеканием ногу следует натереть растительным маслом .

Когда все процессы соблюдены, можно приступать непосредственно к запеканию. Для начала мясо нужно немного прожарить , чтобы оно взялось корочкой и все соки остались внутри , а не вытекали из него.

Поэтому нужно разогреть духовку на уровень 250 градусов и начать процесс готовки бараньей ноги.

Положить ее можно на решетку или смазанный маслом противень. При такой температуре нужно подержать мясо не более десяти минут, после чего убавить температуру примерно к 170 градусам. И на таком режиме запекать до готовности.

Время готовки может быть разное. Все зависит от размера ноги, от возраста самого барашка, а также от предварительных процедур.

Если мясо мариновали, то оно будет печься дольше, если шпиговали, то немного быстрее. В среднем бараньей ноге нужно не намного меньше полутора часа .

Для того чтобы удостоверится в готовности блюда, нужно проколоть его острым предметом. Если из прокола будет выходить светлый почти прозрачный сок, то нога готова.

Готовить мясо можно открытым, а можно через минут сорок после жарки накрыть его пищевой фольгой. Делается это чтобы точно удостоверится в том, что нога полностью пропечется и не будет иметь сырых кусочков.

Запекать баранью ногу можно и не саму , а сразу с гарниром – капустой, картошкой, овощами, фруктами. Именно с маринованными овощами и фруктами вкус ноги будет более изысканным, она впитает в себя все ароматы этих продуктов, будет сочнее.

А можно приготовить ногу и гарнир по отдельности и так подавать на стол. Подавать ее нужно на большом блюде, а нарезать лучше всего непосредственно при гостях за столом.

Запеченная баранья нога будет не только коронным блюдом вашего стола, но и его украшением и гордостью.

Запеченная баранья нога — прекрасное блюдо для праздничного стола. Воспользовавшись нашим рецептом, вы можете приготовить оригинальное блюдо, например, для новогоднего стола.

Запеченная баранья нога с овощами

1 баранья нога
2 ст л горчицы
200 мл красного вина
0,5 ч л смеси перцев
1 щепотка чабера
2 ст л растительного масла

для гарнира:

картофель
морковь
луковица
перец чили
чеснок
1-2 ст л растительного масла
специи

Как приготовить баранью ногу

Мясо промойте, очистите от излишек жира и пленок. Обильно смажьте горчицей, уберите в пакет и поставьте в холодильник на сутки. На следующий день мясо достаньте, насухо вытрите, натрите перцем и чабером, выложите в большую кастрюлю. Залейте вином и маслом и тушите на среднем огне, периодически переворачивая, до мягкости (при необходимости добавьте немного воды). Дайте остыть и оставьте на ночь в бульоне.

Очистите лук, картофель, морковь, нарежьте крупными дольками. У перца чили удалите семена, сам перец оставьте целым. Выложите весь гарнир в миску, посыпьте специями по вкусу, полейте растительным маслом и перемешайте. Выложите на решетку и поставьте под гриль или под конвекцию в духовку, разогретую до 280 гр, запекайте 5 минут — до мягкости.

Переложите баранину в форму для запекания, вокруг разложите овощи и поставьте форму под гриль на 3-4 минуты. Подавайте на стол прямо в форме.

Запеченная баранья нога с травами

1 баранья нога
5 веточек розмарина
прованские травы
перец горошком
ягоды можжевельника
7 зубчиков чеснока
оливковое масло

Как приготовить запеченную баранью ногу

Чеснок мелко нарубить, смешать с измельченными специями, розмарином и оливковым маслом. Обработанную баранью ногу натереть смесью трав и чеснока, посолить по вкусу. Положить в пакет и убрать на 12 часов в холодильник. Затем достаньте и дайте постоять несколько часов при комнатной температуре. Духовку разогрейте до 230 гр. Баранью ногу положите на решетку и поставьте в духовку. Ниже поместите противень для стекающего жира. На противень налейте немного горячей воды и 1 стакан белого вина, который придаст блюду особый изысканный аромат. Запекайте ногу 10 минут, переверните и запекайте еще 10 минут. Затем убавьте температуру до 180 гр и готовьте в течение 1,5 часа. Готовое мясо заверните в фольгу на 40 минут, чтобы оно отдохнуло. После этого подавайте к столу.

Запеченная баранья нога в рукаве

Баранья нога, приготовленная в кулинарном рукаве, получается нежной и сочной. Перед приготовлением баранью ногу необходимо замариновать. В миске размешайте 1 ст л винного уксуса, сухие травы, 4 зубчика чеснока, 1 ст л горчицы, соль, соевый соус и 2 ст л оливкового масла. При желании можно добавить немного жидкого меда. Все перемешать. В баранины сделать надрезы, натереть маринадом, переложить в рукав и оставить в холодильнике мариновать 6 часов. Затем баранину в рукаве выложить на противень и поставить в разогретую до 220 гр духовку на 20 минут. После этого снизить температуру до 180 гр и выпекать 1 час. Затем сверху рукав разрезать, ногу полить выделившимся соком и готовить еще полчаса.

Запеченная баранья нога в панировке

1 баранья нога
200-300 г сухарей из белого хлеба
200 мл оливкового масла
зелень петрушки
зелень укропа

для маринада:

200 мл белого вина
карри
чеснок, пропущенный через пресс (3-4 зубчика)
4 ст л оливкового масла

Как приготовить запеченную баранью ногу.

Баранью ногу промыть, обсушить, сделать несколько надрезов. Для маринада смешать все ингредиенты. Ногу смазать маринадом, убрать в пакет и поставить в холодильник на сутки. После этого баранью ногу еще раз натираем оливковым маслом и посыпаем молотыми сухарями, смешанными с рубленой зеленью. Рукой придавливаем панировку и выкладываем ногу на смазанный маслом противень. Ставим противень в разогретую до 200 гр духовку на 2-2,5 часа.

Запеченная баранья нога с сыром

1 баранья нога
150 г твердого сыра
200 г сухарей для панировки
4 зубчика чеснока
5 веточек тимьяна
2 ст л сметаны
1 ст л цельнозерновой горчицы
перец

Как приготовить баранью ногу в духовке

Баранью ногу тщательно промыть, обсушить и натереть солью и перцем. В миске смешать сметану и горчицу и натереть соусом ногу. Сухари смешать с натертым на мелкой терке сыром, тимьяном и пропущенным через пресс чесноком. Полученной массой облепить плотно баранью ногу и завернуть в фольгу. Запекать мясо в духовке разогретой до 220 гр 20 минут. Затем температуру убавить до 160 гр и готовить 2,5 часа. После этого фольгу сверху раскрыть и запекать при температуре 180 гр еще 30 минут.

Обрубите часть ноги без мяса. Затем помойте баранью ногу и ее обсушите. Удалите сухожилия и пленки.

Приготовьте чеснок. Разберите головку чеснока на дольки. Почистите и помойте их. Затем накрошите дольки ломтиками.

В отдельной емкости смешайте оливковое масло со специями (майоран, базилик, тимьян, розмарин, орегано). Добавьте также соль, черный и острый красный перец.

Возьмите костяшку баранью, которую вы приготовили. Надрежьте мясо вдоль косточки. Разверните его. Затем нашпигуйте все мясо изнутри чесноком, а также натрите смесью оливкового масла и специй.

Сверните надрезанное и нашпигованное мясо барашка вокруг кости. Возьмите нитку или зубочистки и зафиксируйте мясо так, чтобы получился аккуратный кусок. Далее обмажьте заправкой для мяса, охватывая все стороны.

Эту баранью ногу нужно потом завернуть в пергамент либо в фольгу (в два слоя). Оставьте мясо мариноваться в таком состоянии около 2,5 часов (у кого есть время, то можно на ночь оставить).

Поставьте в духовку на полчаса, сделайте температуру 200 градусов. Затем убавьте огонь до 160 градусов, можно и до 150. Запекайте ножку барашка до готовности (часа два). Подавайте с сырыми овощами, свежей зеленью (петрушкой и базиликом) и картофелем. Теперь вы знаете как приготовить баранью ногу, запеченную в духовке (рецепт с фото).

Баранья нога, запеченная в духовке, может быть по праву названа не рядовым, праздничным блюдом. Однако вкусным и питательным оно получится, только если хозяйка будет полностью следовать рецепту и учтет все тонкости запекания. Как приготовить баранью ногу в духовке грамотно?

Учимся выбирать баранину

Издавна баранина считается изыском исключительно восточной кухни. Но постепенно этот вид мяса осваивает и западные территории. Приобрести баранину в магазине сегодня не проблема.

Она считается жирным, калорийным мясом, поэтому из всей тушки для употребления лучше всего подходит баранья нога: в ней меньше всего жира. Приобретая эту часть, следует обратить на цвет жировой прослойки. По нему легко определить свежесть продукта. Если жир светлый, почти белый, мясо подойдет для запекания. Если жир приобрел насыщенный желтый оттенок, мясо лежит на прилавке уже давно, и блюдо из него получится невкусным из-за резкого запаха.

Чтобы баранья нога, запеченная в духовке, получилась идеально вкусной, следуйте некоторым секретам восточных кулинаров.

В чем тонкости?

Приобретайте ногу молочного барашка. Из него получается самое достойное блюдо. В современных условиях сделать такую покупку очень сложно, поскольку тушка молодого барашка - редкость. Распознать такое мясо можно по светлому оттенку мышечных прожилок и жира. Животному должно быть не более 18 месяцев, иначе мясо будет старым и жестким.
Перед приготовлением мясо промыть горячей водой, чтобы с его поверхности смылся жир, и удалить ножом лишнюю жировую прослойку. Но на ноге все же должен остаться незначительный слой жира, который защитит блюдо от сухости во время приготовления. Отличным решением будет запечь ногу и фольге или рукаве, чтобы она готовилась в собственном соку.
Не стоит делать в баранине проколы перед отправкой в духовку или во время запекания. Благодаря этому сок сохранится внутри, и мясо получится сочным.
Рассчитать время приготовления можно по весу баранины. Чтобы пропечь 1 кг мяса, необходимо 40 минут. Самый толстый кусок помещается в самую горячую часть духовки.
Освежить тяжеловатый вкус баранины позволяет специя розмарин, обладающая непревзойденным легким запахом. Ее можно класть как в свежем, так и в сухом виде.
После приготовления не спешите извлекать мясо и нарезать его. Дайте ему постоять в духовке в течение 20 минут - оно максимально пропитается собственным соком, будет сочным и ароматным.

Перед началом приготовления блюда мясо необходимо тщательно подготовить. Кроме промывания под горячей водой, потребуется отделить жир и прожилки на тушке. Именно они придают баранине специфический запах.

Если вы часто готовите баранину, заведите широкий нож с очень острым краем. Аккуратно подведите его под жировую прослойку и подрезайте до тех пор, пока жир не начнет отделяться. Подхватите «излишки» рукой и снимите, помогая себе ножом. Старайтесь не подрезать мясо.

Как уже говорилось, на свежей тушке барана не рекомендуется делать проколы перед отправкой в духовку. Однако, если вы любите специи, можно слегка надрезать мясо и вложить веточки розмарина. При использовании сухих трав достаточно будет натереть ими тушку. Подойдут также тимьян, горчица, орегано, базилик, сок или цедра лимона.

Ингредиенты:

баранина;
растительное масло (предпочтительно оливковое);
зерновая горчица - 1 ст. л.;
чеснок - 4-5 зубчиков;
винный уксус - 1-1,5 ст. л.;
сушеные травы;
соевый соус, соль - по вкусу.

Приготовление:

Ингредиенты:

баранина - 1,5 кг;
сливочное масло - 50 г;
специи - тимьян, базилик, орегано;
чеснок - 2 зубчика;
сок лимона - 3 ч. л.;
яйцо -1 шт.;
соль.

Для теста:

сливочное масло - 1 пачка;
мука - 0,5 кг;
вода - 1 ст.

Приготовление:

К баранине подходит далеко не всякий гарнир. Идеальным добавлением станет вареный рис, который хорошо впитывает в себя жир и не оставляет ощущения тяжести в желудке. То же самое можно сказать о тушеных овощах. Их можно разложить в форме рядом с бараньей ногой еще при запекании, чтобы овощи пропитались мясным соком и впитали лишний жир.

Менее подходящим, но все же приемлемым гарниром является картошка. Ее также можно запечь в духовке вместе с мясом. Однако стоит учесть, что картофель и баранина - два продукта, которые тяжело перевариваются, так что блюдо получится очень сытным.

При подаче баранины на стол не забывайте о свежих травах и овощах. Они будут способствовать усвоению мяса и добавят нотки свежести праздничному столу. Несколько портящую картину косточку можно обернуть бумагой или фольгой.

Перед тем как запечь баранину в духовке в фольге, давайте для начала разберемся, зачем это вообще делать. В смысле, что дает нам этот способ, и в каких случаях ему следует отдавать предпочтение перед открытым запеканием.

Баранья нога, запеченная в духовке в фольге - блюдо, которое вы можете сделать, если хотите использовать покрытие баранины "одеялом" из чеснока, свежих трав и сыра. Любой из этих трех компонентов - прямая индикация для того, чтобы запекать ногу именно в фольге, а не открытым способом. Любой из них при открытом способе перегорит.

Еще одна черта, по которой вы можете узнать, что вам лучше запечь ногу именно в фольге - если вы видите, что мясо - не очень жирное. У таких кусков при открытом запекании больший риск оказаться пересушенными. Зато, будучи запеченными в фольге, они дают оптимальное качество мяса для холодной баранины.

Минус запекания в фольге - у мяса не будет вкусной зажаренной корочки, которую лично я у баранины очень ценю.

Расчет ингредиентов следующий: на каждый полные 500 г баранины без кости - 1 ч.л. мелкокристаллической соли, 1 ст.л. растительного масла и 1-2 зубчика чеснока. Зелени должно быть по солидному пучку. Я использую еще несколько кусков копченой нарезки - чисто для аромата, это необязательная фишка.

Перед началом приготовления мяса ставим духовку на разогрев до 250 С с циркуляцией воздуха.

Из баранины удаляем кость и взвешиваем мясо для расчета количества остальных ингредиентов.

Чеснок чистим.

Измельчаем или перетираем в кремистое пюре масло, соль, травы и чеснок. Должна получиться достаточно густая клейкая кашица.

Я вставляю на место кости немного копченостей.

Со всех сторон обмазываем мясо зеленой кашицей.

Помещаем его в полностью закрытый конверт из фольги клапаном вверх. Запекаем его в предварительно прогретой духовке на среднем уровне при температуре 250 градусов 20 минут, а потом при температуре 180 градусов - 10 минут на каждые 500 гр. веса, даже неполных.

Когда вы откроете клапан, баранина еще должна сочиться кровью. Снижаем температуру до 160 и доводим мясо до любой угодной вам степени готовности. Поскольку я собираюсь часть куска использовать для холодной нарезки, мне нужно розовое мясо. Как видите, оно у меня активно выделяет мутный сок.

Конечно же, это мясо можно есть и горячим.

Как видите, слой жира у этой ноги очень тонкий. Когда баранья нога, запеченная в духовке в фольге, полностью остынет и затвердеет, жир легко будет удалить прямо целым пластом, и после этого баранину можно будет нарезать тонкими кусочками для бутербродов.