Десерты и выпечка

Классический пломбир в домашних условиях. Как сделать пломбир в мороженице.

Мороженое нравится и детям, и взрослым. Даже в зимние дни иногда хочется попробовать аппетитное лакомство, а к праздничному столу можно подать целый торт из этого замечательного продукта. Но состав, не радующий наличием стабилизаторов и заставляет задумываться - не попробовать ли фруктовый лед или сливочное крем-брюле - варианты ограничиваются только фантазией кулинара, взявшегося за дело. Если вы планируете часто готовить холодный десерт, можете даже задуматься о покупке специального устройства для его приготовления. Но если мысль, как сделать мороженое пломбир в домашних условиях, пришла вам в голову впервые, попробуйте обойтись без особых приспособлений. Так что же нам необходимо?

пломбир?

По вкусу собственноручно приготовленный десерт не уступит продукции из магазина, зато состав у него будет гораздо полезнее промышленного. Перед тем как сделать мороженое пломбир в домашних условиях, запаситесь следующими продуктами: литром молока, 100 г сливочного масла, 2 стаканами сахара, чайной ложкой крахмала, 5 желтками. Подогрейте молоко, не позволяя вскипеть. Добавьте масла и вскипятите. В отдельной посуде тщательно взбейте желток и сахар с крахмалом, разотрите и влейте немного молока. Перемешайте. Вылейте полученную смесь в оставшееся молоко. Дождитесь закипания и выключите огонь. Емкость поместите для остывания в прохладную воду. Помешивайте, пока будущее мороженое не перестанет быть горячим. Разлейте по формочкам и заморозьте, помешивая продукт каждые сорок минут. Теперь вы знаете, как сделать мороженое пломбир в домашних условиях. Если вы предпочитаете вкус сгущенного молока обычному, добавьте его в смесь желтков и сахара. Такое мороженое особенно нравится сладкоежкам-детям.

Еще один способ, пломбир в домашних условиях

Не менее вкусным будет шоколадный вариант десерта. Вам потребуется 3 желтка, 15 г сахарной пудры, 2 плитки горького шоколада, 300 г молока, 150 г сливок. Смешайте желтки с пудрой, влейте разогретое, но не кипящее молоко. Постоянно помешивайте. Процедите полученную смесь и доведите на слабом огне до загустения. Дайте остыть и добавьте сливки и шоколад, растопленный удобным вам способом. Перемешайте еще раз и разлейте по формам. Для однородной текстуры десерта периодически помешивайте его в течение всего процесса замораживания.

Самый легкий способ, как сделать мороженое пломбир в домашних условиях

Для этого сливочного лакомства вам потребуется 4 желтка куриных яиц, 150 г сахарного песка, 200 г сливок, 500 г молока. Хорошенько разотрите желтки с сахаром - смесь должна получиться белой. Влейте молоко и перемешайте. Отдельно и добавьте к смеси. Чтобы у мороженого не было насыщенного яичного вкуса, в него нужно добавить ванилин или ванильный сахар. Полученную смесь следует разлить по формам для мороженого и поставить в холодильник для заморозки. Не забывайте время от времени перемешивать десерт для лучшего результата.

Большинство любителей всем известного холодного сладкого лакомства отмечают, что зачастую в нём присутствует много химических добавок, которые портят вкус продукта, делают его вредным для организма. Поэтому всё чаще они начинают задумываться над тем, как приготовить мороженое пломбир в домашних условиях, рецепт которого будет полностью основан на использовании только натуральных ингредиентов. Оказывается, что сделать это довольно просто. Достаточно лишь подготовить необходимые продукты и в точности соблюдать все рекомендации.

Домашний классический пломбир

Чтобы самостоятельно сделать мороженое с таким традиционным вкусом, понадобится:

400 мл сливок с высоким процентом жирности;
400 мл свежего молока;
250 г сахарного песка;
3 яйца;
Ванилин (по вкусу).

	Молоко выливается в кастрюлю, доводится до кипения, после чего снимается с огня и остужается до 30 градусов .
	От яиц отделяют желтки, которые взбивают с сахарным песком и ванилином (лучше использовать для этого блендер). В кастрюлю выливают получившуюся густую пену, разбавляют её тёплым молоком, ставят на медленный огонь. Важно! Содержимое кастрюли нужно постоянно помешивать, чтобы предотвратить появление в нём комочков.
	После того как состав для приготовления мороженого загустеет (если провести по нему ложкой, след заметен в течение нескольких секунд), его снимают с огня. Помните! Доводить его до кипения нельзя , в противном случае желтки могут свернуться и ничего не получится.
	Ждут когда загустевший состав остынет до комнатной температуры и убирают в холодильник на 2 часа .	Всё тщательно перемешивают, раскладывают в подготовленные формы или бумажные стаканчики и отправляют на 3 часа в морозильную камеру . В течение этого времени мороженое необходимо каждые 30 минут тщательно размешивать. Это поможет предотвратить появление в нём кристаллов льда, обогатит его кислородом, сделав воздушным и нежным.

Такое сладкое классическое лакомство непременно оценят все, особенно взрослые, которые ещё помнят вкус популярного советского пломбира. При желании перед подачей можно ложкой придать мороженому форму шариков, украсить его тёртым шоколадом, орешками, изюмом, вареньем или молотым кофе.

Шоколадный пломбир

Приготовить его дома можно, обладая даже минимальными кулинарными навыками. Главное, использовать натуральные продукты в правильных пропорциях, в точности повторять все описанные ниже действия.

Прежде всего необходимо убедиться в наличии всех ингредиентов для приготовления такого шоколадного десерта. Чтобы мороженое получилось вкусным нужно:

0,5 л молока;
Половина стакана сахарного песка;
5 яиц;
Стакан приготовленного кофе.

Когда все ингредиенты собраны, нужно:

Помыть яйца, извлечь из них желтки, смешать их сахарным песком и взбить ;
Взять кастрюлю с толстым дном, вылить в неё молоко и кофе;
Посуду со смешанными двумя напитками поставить на медленный огонь , довести до кипения содержимое и снять с огня;
Предварительно взбитые с сахаром желтки добавить в кастрюлю с молоком и кофейным напитком, все перемешать, снова поставить на газ и проварить не доводя до кипения и постоянно помешивая ;
Снять готовую загустевшую смесь с огня, погрузить посуду с ней в холодную воду для остывания;
Остывший десерт перелить в подходящую форму и убрать в морозилку, из которой его первые 3 часа периодически следует доставать и перемешивать.

Любимым лакомством детей и взрослых неизменно остается мороженое. Каждая хозяйка должна знать, как делать пломбир в домашних условиях. Сделать подобный десерт всегда не очень затратно и довольно просто. Делают мороженое пломбир из таких ингредиентов: молоко, жирные сливки, яйца и сахар. Но часто некоторые продукты заменяются или вовсе исключаются. Это происходит, когда вы хотите сделать низкокалорийный продукт или у вас аллергическая реакция на какой-либо ингредиент, но не побаловать себя вкусным пломбиром вы не можете.

Классический пломбир родом из детства

В летний зной так хочется освежающего нежного и вкусного десерта. Если вы хотите порадовать своих близких, то приготовьте мороженое. Делать пломбир в домашних условиях проще простого. Главное, запомнить несколько основных секретов и можно создать настоящий кулинарный шедевр. Для того чтобы сделать настоящий классический десерт, вам понадобится:

Жирные сливки - 400 мл
Свежее молоко - 400 мл
Яичный желток - 3 шт.
Сахар - 250 г
Ванильный сахар.

В первую очередь вылейте молоко в приготовленную емкость и поставьте его на плиту. Доведите молоко до кипения. После этого снимите емкость с огня и остудите молоко до 30 °C. Точную температуру можно узнать при помощи кулинарного термометра. Пока молоко остывает, возьмите яйца. Отделите желтки от белков. Вторые вам не понадобятся. Вылейте желтки в мисочку, засыпьте сахаром и взбейте блендером на высокой скорости. Добавьте ванильный сахар в смесь и еще раз взбейте на протяжении 20 секунд. Если желтки уже превратились в густую пену, то можно влить в массу теплое молоко. Полученную смесь поставьте на огонь.

Следите за тем, как масса будет густеть. Мороженое должно получиться однородным и без комочков. Поэтому время от времени перемешивайте смесь.

Как только смесь станет настолько густой, что будет немного тянуться за ложкой, то можете выключать плиту и остудить мороженое. Когда смесь станет комнатной температуры, поставьте ее в холодильник на 2 часа. Пока мороженое пломбир будет остужаться, взбейте сливки. Должна получиться густая блестящая белая пена. Когда сливки будут готовы, можете достать молочный крем из холодильника и смешать его со сливочной пеной. Хорошо перемешайте ингредиенты и поместите массу в морозильник.

Замораживаться смесь должна 3 часа. За это время необходимо через каждые 30 минут доставать емкость из морозильной камеры и перемешивать мороженое. Для чего нужно это делать? Для того чтобы разбить все кристаллы льда, которые могут образоваться в креме. Помимо этого, такие манипуляции делают для того, чтобы масса обогатилась кислородом, стала более нежной и воздушной.

На этом видео представлен рецепт вкусного пломбира:

Сливочное лакомство без молока

Лучшие рецепты приготовления классического пломбира обязательно включают в состав молоко. Но есть секреты, благодаря которым можно обойтись без этого ингредиента. Такой десерт будет иметь необычный вкус, что и станет главной изюминкой лакомства. Вы можете самостоятельно добавить в такой рецепт пломбира любые ингредиенты, для того чтобы обогатить его вкус. Для базового приготовления лакомства в домашних условиях возьмите такие ингредиенты:

Сок лимона - 130 г
Яичный белок - 3 шт.
Жирные сливки - 300 мл
Сахар - 100 г
Сахарная пудра - 70 г
Ванильный сахар
Яблоки - 2 шт.

Вылейте сливки в мисочку и засыпьте сахаром. Перемешайте ингредиенты и поместите на плиту. Включите слабый огонь и оставьте ингредиенты вариться на 30 минут. Как только масса начнет густеть, снимите ее с огня и дайте остыть до комнатной температуры. После этого взбейте массу блендером на высокой мощности на протяжении 30-60 секунд. Должна получиться блестящая густая пена.

В это время можно делать наполнитель для пломбира. Для этого нужно высыпать в емкость сахарную пудру, влить лимонный сок и яичные белки. Воспользуйтесь миксером и взбейте ингредиенты в пушистую пену. Смешайте сливки со взбитыми белками. Перемешайте массу. Она должна быть полностью однородной. Поместите смесь в форму и накройте будущее мороженое несколькими слоями пищевой пленки. Отправьте массу в морозильную камеру на 4 часа. Через каждый час необходимо доставать будущий десерт и взбивать его с помощью блендера. Это поможет добиться настоящей гладкой консистенции пломбира в домашних условиях.

Пока мороженое замерзает, можно подготовить украшение. Нарежьте кубиками или тонкими полосочками яблоки и не забудьте побрызгать на них лимонным соком. Это нужно делать для того, чтобы фрукты не почернели.

Посыпьте яблоки сахаром. Прежде чем подать мороженое, выложите на тарелку «поддон» из яблок, сверху положите мороженое и посыпьте его тертым шоколадом.

Абрикосовый пломбир

Из чего сделать настоящий абрикосовый пломбир? Конечно, в покупном мороженом много красителей, ароматизаторов и консервантов. Но если готовить мороженое в домашних условиях, то можно забыть о некачественных или вредных добавках. Необходимо использовать только свежие натуральные ингредиенты. Для того чтобы приготовить абрикосовый пломбир, вооружитесь хорошим настроением и такими продуктами:

Сок лимона - 50 г
Абрикосы - ½ кг
Сахар - 100 г
Яичный белок - 3 шт.
Сливки - 300 мл
Сахарная пудра - 80 г
Ванильный сахар.

Первым делом хорошо помойте абрикосы и удалите из них косточки. Оставьте часть фруктов разрезанными пополам, а другую половину порежьте не мелкие кусочки. Теперь возьмите сливки и вылейте их в кастрюльку. Добавьте сахар и перемешайте. Поместите массу на огонь и варите на протяжении 25-35 минут. Когда смесь загустеет, снимите ее с огня и дайте остыть.

Как только смесь достигнет комнатной температуры, взбейте ее миксером. Когда все ингредиенты превратятся в густую пену, добавьте в смесь мелко порезанные абрикосы. Хорошо перемешайте крем и фрукты. Поместите мороженое в морозильную камеру и дайте ему хорошо замерзнуть. Через 2 часа достаньте десерт и еще раз хорошо взбейте миксером. Отправьте десерт в морозильную камеру еще на 1,5 часа. При подаче украсьте лакомство половинками абрикоса.

Шоколадно-ванильный пломбир

Пломбир бывает не только сливочным или ванильным. Очень вкусным получается мороженое с добавлением фруктов, ягод или какао. Для того чтобы приготовить настоящий шоколадно-ванильный пломбир, вам понадобится:

Какао - порошок - 150 г
Молоко - 150 мл
Фисташки - 100 г
Жирные сливки - 200 мл
Стручок ванили - 1 шт.
Сахарная пудра - 200 г
Яичный желток - 3 шт.

Первым делом вылейте молоко в кастрюльку и добавьте к нему какао-порошок. Размешайте ингредиенты до получения однородной массы. Возьмите стручок ванили и разрежьте его на 2 части. Достаньте все семена ванили и добавьте их в молоко. Поместите массу на средний огонь и доведите ее до кипения. Постоянно помешивайте молоко. Когда оно закипит, снимите смесь с огня и дайте ей остыть.

Когда масса достигнет комнатной температуры, влейте в нее сливки и взбивайте блендером на протяжении 30 секунд на высокой скорости. Возьмите фисташки и порубите их ножом на мелкие части. Оставьте 3 ст.л. для оформления десерта. Возьмите яичные желтки и взбейте их с сахарной пудрой. Масса должна получиться светлая и густая. Соединить 2 смеси.

Поместите фисташки и сливочную массу в мороженицу. Взбивайте на протяжении 60 минут. Именно частые и продолжительные взбивания делают мороженое нежным и вкусным.

Когда пломбир будет готов, поместите его в морозильную камеру на 1 час. Подавать лакомство можно украсив его фисташками. Если вы найдете ореховый сироп, то полейте им готовое лакомство.

Вкусный пломбир со смородиной

Для того чтобы приготовить вкусный пломбир в домашних условиях, необходимо значить несколько секретов. Если желтки сворачиваются, то не стоит паниковать. Завершите приготовление крема и остудите его. После этого возьмите блендер и взбейте всю массу. Желтки полностью измельчатся. Чтобы вкус и аромат мороженого были более насыщенными, добавьте в крем немного фруктового пюре. Пломбир с фруктами - это всегда вкусно. Для того чтобы приготовить мороженое со смородиной, вам понадобятся:

Сливки - 500 г
Яичный белок - 7 шт.
Жареный арахис - 230 г
Цукаты - 230 г
Сахар - 200 г
Мед - 100 г
Вода - 130 г
Черная смородина - 400 г.

Цукаты делают мороженое более интересным, с изюминкой, добавляют необычные нотки десерты. Поэтому в первую очередь смешайте цукаты и мелко рубленный арахис. Вылейте 50 г воды в кастрюлю и добавьте туда жидкий мед и 100 г сахара. Поставьте кастрюлю на огонь и доведите смесь до кипения. Как только масса начнет бурлить, уменьшите огонь, но не снимайте массу еще 10 минут.

Взбейте белки с помощью блендера до состояния пышной пены. Аккуратно влейте белки в готовый сироп. Остудите смесь и всыпьте в нее цукаты и орехи. Взбейте с помощью блендера сливки. Аккуратно перемешайте их с остальной массой. Вылейте готовый пломбир в формочки и поместите в морозильную камеру. Желательно оставить десерт замерзать на 6-8 часов. Для того чтобы приготовить смородиновый соус в домашних условиях, возьмите 80 г воды в кастрюлю и добавьте туда 100 г сахара. Поставьте смесь на огонь и дождитесь приготовления сиропа. В это время измельчите смородину и добавьте ее в готовый сироп. Топпинг необходимо процедить и подавать с готовым пломбиром.

Десерт со сгущенным молоком

Если у вас возникают проблемы с приготовлением мороженого в домашних условиях, то обратите внимание на то, правильно ли вы взбиваете сливки. Жирность продукта должна быть не менее 30 %.

Сливки должны быть холодными, но не замороженными. Такой продукт будет просто расслаиваться. Все приборы, которые будут задействованы во взбивании, должны быть холодными. Если вы решили воспользоваться блендером, то постарайтесь увеличивать мощность постепенно. Используя эти советы можно приступить к приготовлению пломбира со сгущенкой в домашних условиях. Вам понадобятся:

Жирные сливки - 900 мл
Сгущенное мороженое - 350 мл.

Такой рецепт очень прост и отличается от привычных способов приготовления пломбира Сгущенное молоко обладает достаточной жирностью, густотой и сладостью. Поэтому обычное молоко и сахар можно исключить из рецепта. Налейте холодные сливки в емкость и взбейте блендером. Если смесь получается недостаточно густой, то добавьте в сливки 2 ст.л. кремового зефира.

Если такого нет под рукой, возьмите 3 шт. обычного зефира и разогрейте его на водяной бане. Добавьте в сливки и взбейте еще раз. Если у вас под рукой не оказалось достаточно жирных сливок, то добавьте в массу специальный загуститель для взбивания сливок. Он очень действенный и с ним можно взбить даже молоко. Но при этом настоящий сливочный вкус десерта может пропасть.

Продолжайте взбивать сливки и добавляйте в них сгущенку. Мороженое сделанное по такому рецепту в домашних условиях очень простое и вкусное. Полученную масс перелейте в форму и поставьте в морозильную камеру на 6 часов. Желательно 2 раза достать десерт и взбить еще раз миксером для получения более воздушной и нежной консистенции.

2014-12-09

Пломбир в домашних условиях сделать не так сложно, как кажется с самого начала. Главное - строго следовать всем рекомендациям рецепта и использовать только подходящие продукты.

Следует сразу же отметить, что мороженое «Пломбир» в домашних условиях можно готовить разными способами. Кто-то делает его на молоке или сливках, а кто-то дополнительно добавляет куриные яйца, ванилин, а также такие наполнители, как различные фрукты, сиропы, ягоды, орехи, шоколад, какао и прочее. С ними ваш десерт получится намного вкусней и калорийней.

Простой рецепт мороженого «Пломбир» в домашних условиях

С наступлением летних и жарких деньков очень многие люди пытаются охладить свой организм, поедая такой вкусный и нежный десерт, как мороженое. Приобрести его в магазине не составляет особого труда. Сегодня данный продукт производится в большом количестве и имеет огромный ассортимент.

Однако специалисты утверждают, что далеко не всегда магазинный «Пломбир» отвечает всем требованиям качества и безопасности. При этом совершенно неважно, сколько он стоит, и какая компания его производит.

В связи со всем вышесказанным рекомендуем сделать мороженое «Пломбир» в домашних условиях. На самом деле в приготовлении такого лакомства нет ничего сложного. Более того, к столу его можно подавать и в качестве самостоятельного десерта, и использовать для создания различных коктейлей.

Так как сделать «Пломбир» в домашних условиях? Для реализации наиболее простого и быстрого рецепта нам понадобится следующий набор продуктов:

сливки для взбивания с жирностью от 30 % и более - около 500-600 мл;
пудра сахарная (можно использовать мелкий свекольный сахар) - примерно 100 г;
ванилин ароматный - 2 средние щепотки.

Способ приготовления

Перед тем как сделать «Пломбир» в домашних условиях, следует приготовить основу для него. Для этого мы решили использовать жирные сливки для взбивания. Их предварительно охлаждают и выкладывают в глубокую посуду. Далее к ним добавляют сахарную пудру и немного ванилина. Используя высокоскоростной блендер, сливки беспрерывно взбивают на протяжении 7-10 минут. За это время они должны несколько раз увеличиться в объеме и преобразоваться в очень устойчивую и кремовую массу.

После того как основа для мороженого будет готова, ее следует охладить. Для этого сладкие взбитые сливки выкладывают в пластиковый контейнер, а затем плотно закрывают и убирают в морозильную камеру на всю ночь.

Как только масса затвердеет, ее вынимают и оставляют в тепле на несколько минут. Частично оттаяв продукт, мягкое мороженое аккуратно берут ложкой и раскладывают по креманкам.

Подавать к столу «Пломбир», в домашних условиях приготовленный, можно разными способами. Кто-то обсыпает его какао, а кто-то украшает замороженными или свежими ягодами. Особенно вкусным такой десерт получается с жимолостью. Однако перед добавлением этих ягод к мороженому их следует предварительно пюрировать блендером. Полученную массу необходимо добавить к пломбиру и еще раз хорошенько взбить.

Наверняка многие люди, рожденные в Советском Союзе, помнят вкус того мороженого, что продавался в магазинах. Сегодня же довольно сложно приобрести такой нежный и мягкий десерт. Поэтому мы рекомендуем самостоятельно сделать «Пломбир» в домашних условиях по советскому рецепту. Для этого нам понадобятся следующие компоненты:

молоко высокой жирности цельное (использовать только коровье) - 130 мл;
сливки густые (30 % жирности) - 300 мл;
сахар свекольный не очень крупный - 100-150 г;
яичные желтки - 3 шт.

Процесс приготовления

Представленный рецепт «Пломбира» в домашних условиях требует применения цельного молока высокой жирности. Что касается сливок, то их следует брать не менее 30 %. В ином случае мороженое получится не таким вкусным, как хотелось бы.

К яичным желткам добавляют не очень крупный сахарный песок и растирают в однородную массу, используя обычную ложку или вилку. Сладкую специю следует класть по своему личному вкусу.

После того как желтковая масса побелеет и станет однородной, к ней вливают цельное молоко, а затем ставят все содержимое посуды на водяную баню.

Регулярно мешая, ингредиенты варят до загустения на очень маленьком огне. После этого кремовую массу убирают с плиты и остужают до комнатной температуры. Тем временем приступают к подготовке других продуктов.

Жирные сливки предварительно охлаждают, а затем тщательно взбивают и на несколько минут отправляют в морозильник. Далее процедуру перемешивания продукта снова повторяют. При этом сливки должны образовать собой довольно устойчивые пики.

После описанных действий желтковую массу и молочный продукт соединяют и хорошенько мешают. Далее ее снова отправляют в морозильную камеру, где выдерживают около 40-60 минут.

Практически замороженную смесь повторно взбивают посредством миксера и опять ставят в морозильник. Осуществлять данные действия следует еще около 2-3 раз. Это необходимо для того, что в десерте не образовались крупные кусочки льда, и он получился очень нежным и вкусным.

Как подавать к столу?

Теперь вам известен советский рецепт мороженого «Пломбир» в домашних условиях. После того как десерт будет взбит и заморожен несколько раз, его вынимают из морозильной камеры и некоторое время выдерживают при комнатной температуре. Далее мягкое лакомство выкладывают в креманочки и посыпают тертым шоколадом или украшают свежими ягодами, орехами или фруктами.

Вкус такого десерта довольно сильно схож с тем, что имел советский пломбир. Поэтому не рекомендуем покупать мороженое в магазине, а советуем делать его самостоятельно, используя простые и доступные продукты.

Готовим вкусное мороженое с яичными белками

Теперь вы имеете общее представление о том, как сделать мороженое «Пломбир» в домашних условиях. Однако следует отметить, что способов приготовления такого лакомства существует великое множество.

В рецепте, что был описан выше, помимо молока и сливок, мы использовали яичные желтки. В этом разделе мы решили рассказать вам, как приготовить мороженое «Пломбир» в домашних условиях, применяя белки. Для этого необходимо приобрести следующий набор компонентов:

сливки магазинные высокой жирности (более 30 %) - 300 мл;
сахар мелкий свекольный - примерно 100 г (можно чуть больше, по вкусу);
белок охлажденный яичный - 3 шт.;
сахарная пудра - приблизительно 80 г;
сок свежевыжатый лимонный - от ½ фрукта;
ванилин или сахар ванильный - использовать по своему вкусу.

Пошаговое приготовление

Начать готовить такое мороженое лучше накануне вечером. В этом случае к утру вы получите настоящий пломбир, которым можно лакомиться хоть целый день.

Так как приготовить «Пломбир» в домашних условиях? Жирные магазинные сливки смешивают с некрупным сахаром, а затем добавляют к ним ванилин и ставят на очень медленный огонь. В таком составе ингредиенты варят около 30 минут. При этом их регулярно мешают большой ложкой.

После осуществления термической обработки, горячую сладкую смесь снимают с плиты и процеживают через сито. Остудив сливки при комнатной температуре, их убирают в холодильник. В это время приступают к обработке яичных белков. Их взбивают в стойкую пену, постепенно добавляя свежий лимонный сок и пудру.

Осуществив описанные действия, охлажденные сливки вынимают из холодильника и также взбивают посредством блендера.

Соединив обе воздушной массы вместе, их выкладывают в контейнер с крышкой и отправляют в морозильную камеру. В таком виде мороженое выдерживают на протяжении всей ночи или чуть дольше.

Преподносим к столу

После выдержки молочно-белковой массы на холоде ее вынимают и раскладывают по креманкам. Сдобрив десерт сладким сиропом или крошкой печенья, его преподносят гостям вместе с десертной ложечкой. Такое лакомство получается очень вкусным и нежным. Его можно съесть сразу же или сохранить для какого-либо праздника.

Делаем шоколадно-ванильный пломбир

Пломбир в домашних условиях без сливок сделать вполне реально. Для этого вам не понадобится приобретать дорогостоящие компоненты, а также уделять много свободного времени.

Так как приготовить «Пломбир» в домашних условиях? Для этого необходимо подготовить:

порошок-какао - около 150 г;
молоко жирное коровье — примерно 350 мл;
фисташки свежие — 100 г;
стручок ванили — 1 небольшая шт.;
пудра сахарная — приблизительно 200 г;
яичные желтки — 3 шт.

Приготовление мороженого

Чтобы сделать такой десерт, 150 мл жирного коровьего молока вливают в небольшую кастрюльку, а затем добавляют к нему какао-порошок. Перемешав компоненты до получения однородной массы, к ним выкладывают семена ванильного стручка и ставят на средний огонь.

После того как молочная масса закипит, ее снимают с огня и дают ей полностью остыть. Как только смесь достигнет комнатной температуры, к ней добавляют остатки жирного молока и сразу же взбивают блендером. Осуществлять данные действия следует на протяжении нескольких минут, придерживаясь самой высокой скорости.

Получив однородную и пышную массу, к ней всыпают фисташки, которые заранее рубят мелкой крошкой. При этом несколько ложек оставляют в стороне. Они пригодятся для украшения мороженого.

После описанных действий яичные желтки растирают вместе с сахарной пудрой. Полученную однородную массу выкладывают к молочно-шоколадной смеси и взбивают на протяжении долгого времени. Такая процедура способствует образованию очень пышной и однородной основы. Ее выкладывают в контейнер с крышкой и отправляют в морозильник примерно на сутки.

Подаем мороженое к столу

После того как шоколадно-ванильный пломбир будет заморожен, его вынимают и раскладывают по креманочкам. Подавать такое необычное лакомство к столу желательно только после того, как оно будет украшено фисташками. Если у вас есть в наличии ореховый сироп, то им также можно облить готовый десерт.

Теперь вам известно о том, как сделать мороженое «Пломбир» в домашних условиях. Следует отметить, что это далеко не единственные способы приготовления домашнего десерта. Используя различные наполнители в виде ягод, фруктов, орехов, шоколада, сиропа, какао и прочих продуктов, вы можете заметно изменять не только вкусовые качества пломбира, но и его энергетическую ценность.

Довольно большой популярностью у детей пользуется абрикосовое мороженое. Для приготовления такого лакомства в молочную основу необходимо добавить небольшое количество фруктов, предварительно сваренных вместе с сахарным песком. По аналогии к мороженому можно добавлять и смородину, малину, крыжовник, сливу, бананы и прочие изделия. С такими компонентами домашний пломбир окрасится в соответствующий цвет, а также станет более ароматным и вкусным.

Нельзя не сказать и о том, что готовое лакомство можно употреблять не только в качестве обычного десерта, но и применять его для приготовления различных напитков.

Чем отличается пломбир от его собратьев – других видов мороженого? Прежде всего, рецепт пломбира подразумевает содержание в нем сливок высокой жирности. Считается, что если сделать этот десерт со сливками ниже 30%, он уже не будет считаться пломбиром – это будет обычное мороженое. Поэтому, если вы решите сделать такое лакомство в домашних условиях, нужно обязательно взять действительно жирные сливки. Мороженое пломбир приготовленное в домашних условиях гораздо вкусней, чем в промышленных условиях, а его рецепт гораздо проще, чем кажется!

Ингредиенты:

Яйца (нам нужны будут только желтки) – 4 шт.
Сахарная пудра -250 гр.
Сливки (от 7 до 10% жирности) – 250 мл.
Сливки для взбивания (30% и выше) – 500 мл.
Ванильный сахар – 1 пакетик.

Рецепт приготовления:

Желтки отделяем от белков и соединяем в кастрюльке с толстым дном с 200 гр. сахарной пудры. Как следует размешиваем до белой однородной массы.
Понемногу добавляем в смесь нежирные сливки, энергично перемешивая венчиком или взбивая миксером на маленьких оборотах.
Добавляем ванилин и еще раз хорошо перемешиваем.
Ставим смесь на медленный огонь и, все время перемешивая, доводим до такой густоты, чтобы след от ложки, проведенной по смеси, оставался неизменным несколько секунд. Ни в коем случае нельзя доводить смесь до кипения – ведь в противном случае желтки свернутся, и смесь можно будет выбрасывать.
Готовую массу, хорошо помешивая, остужаем, после чего процеживаем с помощью сита в форму для заморозки и отправляем в морозильную камеру.
В это время сливки для взбивания и оставшуюся сахарную пудру взбиваем с помощью миксера (на средних скоростях) в хорошую крепкую пену.
Вытаскиваем нашу массу, она должна быть полузаморожена. Аккуратно смешивая массу и взбитые сливки, нужно сделать так, чтобы в итоге смесь стала однородной, но при этом не осела.
После этого вновь отправляем заготовку нашего домашнего мороженого в морозилку, либо предварительно раскладываем получившуюся смесь в формочки и кладем их в морозильное отделение холодильника.
Перед подачей достаем формочки и оставляем их при комнатной температуре на пару минут. Так пломбир будет легче вытащить. Если же ваше домашнее мороженое — в большой форме, можно с помощью специальной ложки или обычной, смоченной в теплой воде, сделать шарики, которые при подаче вы можете украсить на свой вкус шоколадной крошкой, ягодным сиропом или жидкой карамелью.

В принципе, рецепт изготовления пломбира в домашних условиях не так уж и сложен, затруднение может вызвать только этап нагревания желтков. Новичку на кухне непросто будет определить, когда же желтковая смесь уже будет достаточно нагрета, чтобы переходить к следующему этапу. Для тех же, кто хочет сделать мороженое в домашних условиях, избежав этого непростого этапа, есть другой рецепт этого чудесного лакомства.

Мороженое пломбир на белках

Ингредиенты:

Яйца (нам нужны будут только белки) – 6 шт.
Жирное молоко или нежирные сливки (от 6 до 15% жирности) – 200 мл.
Сливки для взбивания (30-35%) – 300 мл.
Сахар – 400 гр.
Ванилин или ванильная эссенция – по вкусу.

Рецепт приготовления десерта:

В кастрюле с толстым дном смешиваем два вида сливок и 150 гр. сахара.
Ставим на маленький огонь и интенсивно перемешиваем, пока весь сахар не растворится, а сливки станут однородной консистенции. После чего выключаем кастрюлю, остужаем ее и ставим в морозилку.
Аккуратно отделяем белки от желтков. Следим, чтобы ни один желток ни лопнул и не попал в белки.
В отдельную, сухую миску (это важно!) высыпаем остальные 250 гр. сахара. Туда же выливаем белки. Начинаем взбивать смесь миксером, сначала на маленьких скоростях, постепенно ускоряясь. Взбиваем смесь до крепкой пены (при попытке переворачивания миски масса должна неподвижно находиться на дне миски).
Достаем из морозильной камеры сливочную смесь – она должна хорошо охладиться, но не застыть.
Аккуратно и постепенно выливаем эту смесь во взбитые белки, осторожно перемешивая. Так порция за порцией, смешиваем полностью белки и сливочную смесь до однородности.
Перекладываем в форму для замерзания и отправляем в морозилку. Через час достаем форму и перемешиваем наше будущее домашнее мороженое. Еще через полтора часа повторяем перемешивание. И еще через два часа пломбир будет полностью готов!

Этот рецепт гораздо проще предыдущего, и в домашних условиях его сделать не составит труда. Последний пункт рецепта можно опустить, если у вас дома есть мороженица. При условиях наличия мороженицы все что нужно сделать — это аккуратно залить в нее получившуюся смесь и включить нужный режим. В таких условиях все будет готово за полчаса! Теперь осталось сделать самую малость – украсить наше домашнее мороженое перед подачей, а как именно – здесь уж решать вам!

Приятного аппетита! Попробуйте также приготовить мороженое по другим рецептам.