जिलेटिन के साथ जेली मछली। जिलेटिन के साथ जेली मछली: कैसे पकाने के लिए, सर्वोत्तम व्यंजनों

एक भी दावत बिना मछली के एस्पिक के पूरी नहीं होती। यह व्यंजन अत्यंत उपयोगी है, क्योंकि इसमें बहुत अधिक मात्रा में फास्फोरस और एक व्यक्ति के लिए आवश्यक अन्य तत्व होते हैं। एस्पिक खाना बनाना उतना मुश्किल नहीं है जितना पहली नज़र में लगता है। मुख्य बात खाना पकाने के लिए सही, अच्छी तरह से परोसी जाने वाली रेसिपी ढूंढना है। और यह लेख इसमें आपकी मदद करेगा।

वास्तव में, किसी भी प्रकार की मछली एस्पिक बनाने के लिए उपयुक्त होती है। अंतर जोड़ा जिलेटिन की मात्रा में है। तथ्य यह है कि स्टर्जन, पर्च, सैल्मन, ट्राउट, पाइक पर्च, ब्रीम, कॉड, हेक, सैल्मन जैसी प्रजातियों में बहुत अधिक कोलेजन होता है, और यह शोरबा को गाढ़ा करने में मदद करता है। यानी उनके एस्पिक में जिलेटिन बहुत कम मात्रा में डाला जाता है, सुरक्षा जाल के लिए, या बिल्कुल नहीं डाला जाता है। मछली की अन्य किस्मों से खाना पकाने में एक मोटा होना शामिल है, जिसके बिना शोरबा सिर्फ शोरबा रहेगा।

हमारी परदादी ने भी क्लासिक एस्पिक रेसिपी का इस्तेमाल किया। यह एक ऐसा ट्रीट था जिसके बिना कोई भी शादी और मस्ती नहीं कर सकती थी। इसलिए इसे तैयार करके आप न केवल अपने परिवार को खुश करेंगे, बल्कि अतीत के अनोखे स्वाद का भी अनुभव करेंगे।

अवयव:

• 2 स्टर्जन पट्टिका;
• 0.5 किलो पूंछ, सिर;
• 0.1 किलो हरी बीन्स;
• 3 गाजर की जड़ें;
• बल्ब;
• ऑलस्पाइस के 5-10 दाने;
• लॉरेल के कुछ पत्ते;
• नमक;
• 150 मिलीलीटर वोदका;
• अजमोद।

खाना पकाने की तकनीक;

1. पहले से लथपथ ट्रिमिंग और फ़िललेट्स से, आपको शोरबा पकाने की ज़रूरत है। हम मसाले, सब्जियां, बीन्स देते हैं, 1.5 घंटे तक पकाते हैं। सबसे अंत में वोदका डालें।
2. हम सेम, गाजर, फ़िललेट्स निकालते हैं। स्टर्जन को टुकड़ों में काट लें, गाजर - मंडलियों, सितारों, दिलों के रूप में, जैसा आप चाहें।
3. हम काढ़े को छानते हैं। हम एक डिश में फ़िललेट्स, गाजर, बीन्स, अजमोद फैलाते हैं, मनमाने ढंग से, इसे शोरबा से भरते हैं और इसे ठंडे स्थान पर छोड़ देते हैं ताकि जेली जम जाए।

शोरबा को मोटा बनाने के लिए, आप अधिक मछली अपशिष्ट जोड़ सकते हैं। कोलेजन की अधिक मात्रा के कारण, एस्पिक तेजी से कठोर हो जाता है।

जेली वाली लाल मछली में एक उत्कृष्ट स्वाद और नाजुक सुगंध होती है। यह डिनर पार्टी में कोल्ड स्नैक के लिए एक बेहतरीन विकल्प होगा और निश्चित रूप से मेहमानों को खुश करेगा।

अवयव:

• लाल मछली का 1 शव;
• एक प्याज का सिर और एक छोटी गाजर;
• 2 अंडे;
• 1 नींबू;
• एक गिलास क्रीम का एक तिहाई;
• allspice, लवृष्का, लौंग, नमक।

खाना पकाने की तकनीक:

1. हम साफ मछली को भागों में काटते हैं, पूंछ और सिर को दूर नहीं फेंकते हैं, इसे पानी से भर देते हैं। सब्जियां, मसाले, अगर वांछित, जड़ी बूटी जोड़ें। लगभग एक घंटे तक पकाएं, थोड़ा नींबू का रस डालें।
2. हम मछली निकालते हैं, सिर, हड्डियों को हटाते हैं, और मांस को टुकड़ों में विभाजित करते हैं।
3. हम शोरबा को छानते हैं, इसे समान भागों में विभाजित करते हैं, पहले क्रीम के साथ मिलाते हैं।
4. हम मछली को एक प्लेट पर फैलाते हैं, मलाईदार शोरबा डालते हैं, सख्त करने के लिए सेट करते हैं।
5. अंडे उबालें और फिर स्ट्रिप्स में काट लें। हमने गाजर भी काट ली। हम इसे जमे हुए मलाईदार शोरबा पर समान रूप से फैलाते हैं, इसके दूसरे भाग से भरते हैं और पकवान को ठंडे स्थान पर ले जाते हैं।

जिलेटिन के साथ

जिलेटिन के साथ जेली मछली उस मामले में प्रासंगिक है जब हम कम कोलेजन सामग्री वाली मछली का उपयोग करते हैं। इस नुस्खा में, जिलेटिन शोरबा को तेजी से सख्त करने में मदद करता है। इस व्यंजन का स्वाद किसी भी जिलेटिन-मुक्त से भी बदतर नहीं है।

अवयव:

• आधा किलो मछली पट्टिका;
• शलजम और मीठी गाजर;
• जिलेटिन का 1 पाउच;
• allspice, तेज पत्ता, लौंग, नमक।

खाना पकाने का एल्गोरिदम:

1. हम मछली को साफ करते हैं, पट्टिका काटते हैं, इसे रेफ्रिजरेटर में डालते हैं। बचे हुए मछली, सब्जियों और मसालों के काढ़े को 1 घंटे तक उबालें।
2. हम काढ़े को छानते हैं। मैंने इसमें एक पट्टिका डाली।
3. हम जिलेटिन को एक गिलास शोरबा में पतला करते हैं, इसे बाकी सामग्री में डालते हैं, लगभग आधे घंटे तक पकाते हैं।
4. हम पट्टिका को बाहर निकालते हैं, इसे काटते हैं और एक प्लेट पर रख देते हैं। शीर्ष पर, आप मांस को कटा हुआ गाजर से सजा सकते हैं। पकवान को शोरबा से भरें और ठंडा करें।

पाइक पर्चो से

पाइक पर्च का स्वाद बहुत अच्छा होता है। यह विटामिन और माइक्रोलेमेंट्स में समृद्ध है, इसका मांस निविदा है, और सेवा करने से आपके परिवार को निश्चित रूप से आश्चर्य होगा।

अवयव:

• पाइक पर्च का 1 शव;
• अजमोद और गाजर की जड़ पर;
• बल्ब-शलजम;
• नींबू;
• 1 पाउच जिलेटिन आवश्यकतानुसार।

खाना पकाने की तकनीक:

1. हम पाइक पर्च को साफ करते हैं, गलफड़ों को अलग करते हैं, काटते हैं, शोरबा को जड़ वाली सब्जियों और मसालों के साथ 1 घंटे तक पकाते हैं।
2. हम शोरबा को छानते हैं, मांस को हड्डियों से अलग करते हैं, भागों में काटते हैं। एक प्लेट में डालें, कटी हुई गाजर से सजाएँ।
3. शोरबा के हिस्से में, आपको जिलेटिन को भंग करने और शोरबा में डालने की आवश्यकता होती है। फिर पैन को गरम करना चाहिए और नींबू के रस को उसकी सामग्री में निचोड़ना चाहिए।
4. यह मांस को शोरबा के साथ डालने और ठंडा करने का समय है। सेवा करने से पहले, तैयार पकवान को जड़ी बूटियों से सजाएं।

उत्सव जेलीड पाइक

पाइक उपयोगी घटकों से भरपूर एक बहुत ही संतोषजनक मछली है। निम्नलिखित नुस्खा आपको पाइक से एस्पिक तैयार करने में मदद करेगा।

उत्पादों का निम्नलिखित सेट पहले से तैयार करें:

• पाइक शव;
• मीठी गाजर और एक बड़ा रसदार प्याज;
• 1 अंडा;
• 1 सेंट एल जेलाटीन;
• काली मिर्च, लवृष्का, नमक।

खाना पकाने की तकनीक:

1. हम पाइक को साफ करते हैं, शोरबा को सिर और पूंछ से 30 मिनट तक पकाएं।
2. हम पाइक, सब्जियों और मसालों के कटे हुए टुकड़ों को छानते हैं, फेंकते हैं। पकने में अभी काफी समय बाकी है।
3. हम शोरबा का एक गिलास इकट्ठा करते हैं, इसमें जिलेटिन को पतला करते हैं, इसे बाकी शोरबा में डालते हैं और एक और 10 मिनट के लिए पकाते हैं।
4. अंडे उबालें, बड़े टुकड़ों में काट लें।
5. हम शोरबा को छानते हैं, पाईक, कटा हुआ गाजर, अंडे को चयनित रूप के तल पर बिछाते हैं और यह सब शोरबा से भर देते हैं। हम ठंडे स्थान पर छोड़ देते हैं। परोसने से पहले जड़ी-बूटियों से सजाएं।

जेली कार्प - सरल और स्वादिष्ट

कार्प उन मछलियों में से एक है जो किसी भी सुपरमार्केट में पाई जा सकती हैं। इसे तैयार करना आसान है, और इसका स्वाद अधिक परिष्कृत समुद्री भोजन से कम नहीं है।

अवयव:

• 2 किलो कार्प;
• 1 गाजर की जड़;
• 1 प्याज;
• 1 चम्मच सिरका;
• 1 चम्मच जेलाटीन;

खाना पकाने की तकनीक:

1. हम साफ किए गए कार्प को पूंछ और सिर के साथ भागों में काटते हैं, इसे पैन में भेजते हैं और उबाल लेकर आते हैं। सब्जियां और मसाले डालें। लगभग एक घंटे तक पकाएं, सिरका डालें।
2. कार्प को बाहर निकालें, सभी अनावश्यक को अलग करें, मांस को टुकड़ों में काट लें।
3. एक गिलास शोरबा में जिलेटिन पतला करें, एक आम पैन में डालें और एक और 5 मिनट के लिए पकाएं।
4. हम चयनित रूप में कार्प और कटा हुआ गाजर फैलाते हैं। सब कुछ शोरबा से भरें और ठंडे स्थान पर रख दें। परोसने से पहले, आप पकवान को जड़ी-बूटियों से सजा सकते हैं।

सौर्य से

पकी हुई खीर स्वाद में बहुत ही नाजुक होती है, साथ ही रसदार भी। ऐसी मछली से एस्पिक अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट होता है।

अवयव:

• 1 किलो सॉरी;
• 2 गाजर की जड़ें;
• 1 प्याज;
• ऑलस्पाइस, लॉरेल के कुछ पत्ते, नमक;
• वोदका के 100 मिलीलीटर;
• अजमोद का गुच्छा।

खाना पकाने की तकनीक;

1. हम सूर्य को साफ करते हैं, सिर और पूंछ को दूर नहीं फेंकते हैं, इसे पानी से भर देते हैं। हम मसाले, सब्जियां देते हैं, लगभग डेढ़ घंटे तक पकाते हैं। अंत में वोदका डालें।
2. हम गाजर और मछली निकालते हैं, टुकड़ों में काटते हैं। हम मछली के कचरे को हटाते हैं।
3. हम काढ़े को छानते हैं। मांस, गाजर और अजमोद के पत्तों को एक प्लेट पर रखें। शोरबा भरें और ठंड में डाल दें ताकि जेली जम जाए।

कॉड पट्टिका से

कॉड, किसी भी रूप में पकाया जाता है, इसका स्वाद बेहद हल्का होता है। यह अक्सर बच्चों के लिए तैयार किया जाता है। बेशक, एस्पिक मछली के साथ छोटे पेटू का इलाज नहीं किया जा सकता है, लेकिन बड़े निश्चित रूप से इसे पसंद करेंगे।

अवयव:

• 1 किलो कॉड;
• 1 प्याज;
• 1 अंडा;
• 1 गाजर की जड़;
• 1 नींबू;
• 1/3 कप क्रीम;
• allspice, लॉरेल के पत्ते, नमक।

खाना पकाने की तकनीक:

1. हम साफ किए गए कॉड को भागों में काटते हैं, पूंछ और सिर को दूर नहीं फेंकते हैं, लेकिन शोरबा के लिए इसका इस्तेमाल करते हैं। हम उन्हें सब्जियां, मसाले फेंकते हैं और लगभग एक घंटे तक पकाते हैं। एक सॉस पैन में नींबू का रस निचोड़ें।
2. हम शोरबा को छानते हैं, जो कुछ भी आवश्यक नहीं है उसे फेंक देते हैं, और मांस को टुकड़ों में विभाजित करते हैं। हम मछली को लगभग दो बराबर भागों में विभाजित करते हैं, उनमें से एक को क्रीम के साथ मिलाते हैं।
3. हम मांस को परोसने के लिए चुने गए कंटेनर में फैलाते हैं, इसे मलाईदार शोरबा से भरते हैं और इसे सख्त करने के लिए ठंडे स्थान पर ले जाते हैं।
4. अंडे को उबालने, क्यूब्स या स्ट्रॉ में काटने की जरूरत है। इसी तरह गाजर को भी काट लें। हम सामग्री को जमे हुए एस्पिक पर फैलाते हैं, एक स्पष्ट शोरबा में डालते हैं, ठंडे स्थान पर डालते हैं।

छुट्टी के लिए समुद्री ट्राउट

ट्राउट एक अविश्वसनीय रूप से महान प्रकार की मछली है। यह स्वादिष्ट लगता है, सुंदर दिखता है, और ट्राउट व्यंजन अद्भुत हैं।

अवयव:

• 0.5 किलो ट्राउट;
• 1 प्याज;
• 1 गाजर की जड़;
• 1 अजमोद जड़;
• एक नींबू का रस;
• allspice, तेज पत्ता, लौंग, नमक;
• जिलेटिन का 1 पाउच।

खाना पकाने की तकनीक:

1. हम ट्राउट को साफ करते हैं, गलफड़ों को अलग करते हैं, काटते हैं। मछली शोरबा को प्याज, जड़ वाली सब्जियों और मसालों के साथ लगभग एक घंटे तक पकाएं।
2. हम छानते हैं, मांस को हड्डियों से अलग करते हैं और टुकड़ों में काटते हैं। हम उन्हें समान रूप से एक प्लेट पर फैलाते हैं, कटी हुई गाजर से सजाते हैं।
3. शोरबा के एक छोटे से हिस्से में जिलेटिन भंग करें, बाकी शोरबा के साथ मिलाएं। इसे गर्म करके नींबू का रस निचोड़ लें।
4. शोरबा के साथ मांस डालो, सख्त करने के लिए सेट करें। परोसने से तुरंत पहले, साग से सजाएँ।

जेली के विपरीत एस्पिक एक उज्ज्वल व्यंजन है। आप इसमें न केवल मांस, बल्कि रंगीन सब्जियों के टुकड़े भी मिला सकते हैं।

इसलिए, छुट्टी के दिन, मछली में जेली मटर, मकई के दाने, बारीक कटी हुई बेल मिर्च जोड़ने के लिए स्वतंत्र महसूस करें। यह न केवल स्वादिष्ट, बल्कि सुंदर और रचनात्मक भी निकलेगा!

पोलक से

पोलक एस्पिक बहुत स्वादिष्ट होता है, और शोरबा सुगंध से मोहित हो जाता है।

अवयव:

• 0.7 किलो पोलक;
• 1 गाजर की जड़;
• 1 प्याज;
• जिलेटिन का 1 पाउच;
• allspice, लॉरेल के पत्ते, नमक।

खाना पकाने की तकनीक:

1. हम पोलक को साफ करते हैं, पट्टिका को अन्य भागों से अलग करते हैं। हम इसे ठंडा करने के लिए रख देते हैं, और शेष स्क्रैप, सब्जियों और मसालों से शोरबा को लगभग एक घंटे तक उबालते हैं।
2. हम शोरबा को छानते हैं, पट्टिका देते हैं और खाना बनाना जारी रखते हैं। एक गिलास शोरबा में, आपको जिलेटिन को पतला करने की जरूरत है, फिर इसे एक आम पैन में डालें और शोरबा को एक और 15 मिनट के लिए पकाएं।
3. हम पट्टिका निकालते हैं, भागों में काटते हैं और एक प्लेट पर डालते हैं। ऊपर से कटी हुई गाजर से सजाएँ, शोरबा डालें और सख्त करने के लिए सेट करें।

जेलीड पिंक सैल्मन - स्टेप बाय स्टेप रेसिपी

गुलाबी सामन उपयोगी घटकों के साथ एक विशेष रूप से समृद्ध मछली है। इसका स्वाद बेहद समृद्ध है, और गहरे समुद्र के इस निवासी की आकांक्षा बस अविश्वसनीय है।

अवयव:

• 1 किलो गुलाबी सामन;
• 1 प्याज;
• 1 गाजर की जड़;
• 1 चम्मच जेलाटीन;
• 1 चम्मच सिरका;
• allspice, लॉरेल के पत्ते, नमक।

खाना पकाने की तकनीक:

1. छिलके वाली सामन को भागों में काट लें। सिर और पूंछ को मिलाकर उबाल लें। सब्जियां डालें, मसाले डालें, आधे घंटे तक पकाएं, सिरका डालें।
2. हम गुलाबी सामन निकालते हैं, सिर, पूंछ और हड्डियों को त्यागते हैं, और मांस को अलग करते हैं।
3. शोरबा के एक छोटे से हिस्से में, आपको जिलेटिन को पतला करने की जरूरत है, बाकी सामग्री के साथ मिलाएं और एक और 15 मिनट के लिए पकाएं।
4. हम एक प्लेट पर मांस, कटा हुआ गाजर डालते हैं, शोरबा डालते हैं, सख्त करने के लिए सेट करते हैं। अपने पसंदीदा सॉस और जड़ी बूटियों के साथ परोसें।

जेलीड सैल्मन

सामन का स्वाद बहुत समृद्ध होता है, इसलिए इसमें से एस्पिक मसालेदार, सही मायने में फिश होगा।

अवयव:

• 1 किलो सामन;
• 1 गाजर की जड़;
• 1 प्याज;
• 1 अजमोद जड़;
• 1 नींबू;
• allspice, तेज पत्ता, लौंग, वैकल्पिक रूप से, नमक;
• जिलेटिन का 1 पाउच।

खाना पकाने की तकनीक:

1. सामन को साफ किया जाना चाहिए और गलफड़ों को अलग किया जाना चाहिए। मांस काट लें। हम 1 घंटे के लिए जड़ सब्जियों, साथ ही मसालों के साथ काढ़ा पकाते हैं।
2. फिर शोरबा को छान लें, मांस को हड्डियों से अलग करें, इसे भागों में काट लें और इसे एक प्लेट पर रख दें। कटी हुई गाजर से सजाएं।
3. शोरबा के एक छोटे से हिस्से में, आपको जिलेटिन को भंग करने की जरूरत है, इसे बाकी शोरबा में डालें, इसे गर्म करें, नींबू से रस निचोड़ें।
4. मांस पर शोरबा डालो और अलग रख दें। यदि वांछित है, तो सेवा करने से पहले जड़ी बूटियों से सजाएं।

Aspic . के लिए मछली शोरबा स्पष्ट करने के लिए युक्तियाँ

तैयार पकवान में एस्पिक की सभी सामग्री स्पष्ट रूप से दिखाई देनी चाहिए। यह हासिल नहीं किया जा सकता है अगर शोरबा बादल है। जेली को पूरी तरह से पारदर्शी बनाने के लिए निम्नलिखित युक्तियों का प्रयोग करें।

1. जैसे ही मछली के एस्पिक के लिए शोरबा उबाला जाता है, आपको फोम को एक स्लेटेड चम्मच से हटाने की जरूरत है, और फिर कम गर्मी पर पकाएं। इससे आपका शोरबा साफ हो जाएगा।
2. यदि, फिर भी, शोरबा बादलदार निकला, तो आपको इसे कई बार तनाव देने के लिए चार बार मुड़े हुए साफ धुंध का उपयोग करने की आवश्यकता है।
3. किसी भी शोरबा को हल्का करने का एक शानदार तरीका व्हिस्ड अंडे का सफेद भाग है। यदि आप इसे एक धारा में गर्म मांस शोरबा में डालते हैं, तो यह तुरंत हल्का हो जाएगा। जब शोरबा ठंडा हो जाता है, तो दही प्रोटीन जम जाएगा और आसानी से उठाया जा सकता है।

फिश एस्पिक को हमेशा विभिन्न सब्जियों और जड़ी बूटियों के साथ शानदार स्वाद से सजाया जाता है। हालांकि, इस कला को सीखने की जरूरत है, आपको शोरबा तैयार करने और इसके लिए मछली चुनने के बुनियादी कौशल से शुरू करना चाहिए। इसकी सही तैयारी के लिए दो मापदंड हैं, आवश्यक समृद्धि और चिपचिपाहट, साथ ही पारदर्शिता। इसे हासिल करना मुश्किल नहीं है, लेकिन बशर्ते आपको इस मामले में पर्याप्त जानकारी हो। अधिक सुविधा के लिए हम इस लेख में कुछ टिप्स और खाना पकाने की रेसिपी संक्षिप्त रूप में देंगे।

एस्पिक के लाभ

मछली एस्पिक की सफलता इस सवाल में है कि "कौन सी मछली एस्पिक के लिए बेहतर है?"। वास्तव में, इस खाद्य उत्पाद को कम मत समझो, क्योंकि कई एस्पिक केवल मछली के टुकड़े चुनते हैं, लेकिन व्यर्थ। प्राकृतिक जिलेटिन में 18 आवश्यक अमीनो एसिड होते हैं, जिनमें ग्लाइसिन, ऐलेनिन और एस्पार्टिक एसिड शामिल हैं, जिन्हें नियमित भोजन के साथ भरना मुश्किल होता है जब तक कि आप मल्टीविटामिन नहीं लेते।

इस प्रकार, एस्पिक के उपयोग का प्रत्यक्ष लाभकारी प्रभाव स्पष्ट है, यह प्रतिरक्षा, मानसिक गतिविधि को बढ़ाता है, तंत्रिका तंत्र और हृदय की मांसपेशियों को मजबूत करता है, जोड़ों की गतिशीलता और मांसपेशियों की शक्ति को बढ़ाता है।

एस्पिक के लिए मछली कैसे चुनें

संक्षेप में, कोई भी मछली इस बहुत ही सौंदर्य और स्वादिष्ट व्यंजन के लिए काफी उपयुक्त है। लेकिन सारा सवाल यह है कि जिलेटिन मिलाना है या नहीं, और अगर मिलाना है, तो कितना, क्योंकि शोरबा को कोलेजन देने की इसकी क्षमता विभिन्न प्रकार की मछलियों पर निर्भर करती है।

इस पदार्थ में सबसे अमीर मछली के प्रकार हैं:

पाइक पर्च, स्टर्जन, ब्रीम, कार्प, कॉड, स्टेलेट स्टर्जन, पर्च, हेक, ट्राउट, सैल्मन, सैल्मन, चुम और कई अन्य।

यह याद रखना चाहिए कि संयोजी तंतुओं, tendons, स्नायुबंधन, त्वचा, तराजू, उपास्थि, हड्डियों, सिर में विशेष रूप से बहुत अधिक कोलेजन होता है, जो आपके मछली एस्पिक के लिए बहुत महत्वपूर्ण है (एस्पिक के लिए कौन सी मछली बेहतर है, हम बताएंगे) परफेक्ट बनना। इसलिए, एस्पिक के लिए मछली की खरीद के साथ, इस पर स्टॉक करें, जैसा कि वे कहते हैं, "पुनर्नवीनीकरण योग्य सामग्री", जो बाजारों में अलग से बेची जाती हैं।

फिर आपको उबले हुए शोरबा में जिलेटिन जोड़ने की जरूरत नहीं है।

हालांकि, सभी "कचरे" को अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए, और एक तेज चाकू के साथ गलफड़ों को सिर से हटा दिया जाना चाहिए, यह एक बहुत ही महत्वपूर्ण बिंदु है, अन्यथा शोरबा अविश्वसनीय रूप से कड़वा होगा, और आपका एस्पिक कुएं के नीचे गिर जाएगा- "क्या बकवास है" की ज्ञात परिभाषा।

जोड़ा जिलेटिन के बिना एस्पिक

सामग्री:
- मछली - 600 ग्राम,
- छोटी मछली (प्लेटवा, रफ, आदि) - 400 ग्राम,
- वोदका - 1 बड़ा चम्मच।
- प्याज - 2 सिर,
- गाजर - 1 टुकड़ा,
- अंडे - 3 पीसी।,
- ऑलस्पाइस मटर,
- हरी बीन्स - 100 ग्राम,
- अजमोद - कुछ शाखाएँ,
- बे पत्ती,
- नमक।

खाना बनाना:
हम तुरंत ध्यान दें कि फिश ट्राइफल्स, जो समृद्ध मछली शोरबा बनाने के लिए सबसे अच्छा विकल्प हैं, को मछली "अपशिष्ट" द्वारा प्रतिस्थापित किया जा सकता है, जो पूंछ, सिर, पंख और यहां तक ​​​​कि मछली से ली गई तराजू भी हैं।

तो, हम मछली से एस्पिक खाना बनाना शुरू करते हैं (कौन सी मछली एस्पिक के लिए बेहतर है - प्रश्न का उत्तर नीचे होगा), सभी मछली उत्पादों को तैयार करके, बड़ी मछली को तराजू, सिर, पूंछ, पंख से मुक्त करके, जिसे हम फेंक नहीं देते हैं और अंतड़ियों, यह एकमात्र है, जिससे हम छुटकारा पाते हैं, इसके अलावा, गलफड़ों को काटना और त्यागना न भूलें।

अगला, आपको मछली को काटना चाहिए ताकि पट्टिका की अखंडता को नुकसान पहुंचाए बिना, सभी हड्डियों को सावधानीपूर्वक हटा दें। क्यों पहले मछली को तेज चाकू से दोनों तरफ से काटें, रिज को मुक्त करें, फिर हड्डियों को पट्टिका से हटा दें, आप इस प्रक्रिया के लिए चिमटी का उपयोग कर सकते हैं। एक और महत्वपूर्ण युक्ति यह है कि मछली पट्टिका से त्वचा को न निकालना बेहतर है, यह है कि यदि आप बड़े पूरे टुकड़ों के साथ एक सुंदर एस्पिक पकाना चाहते हैं।

हालांकि, आप मछली पट्टिका के छोटे टुकड़ों के साथ एस्पिक पका सकते हैं, आप रंगीन और प्रभावी दोनों तरह से सजा सकते हैं, चुनाव आपका है।

बड़ी मछली के साथ समाप्त होने के बाद, हम छोटी चीजों को साफ करने के लिए आगे बढ़ते हैं, जिसके लिए हम बस इसे धोते हैं और इसे अंदर से साफ करते हैं।

अब, हम सभी तैयार मछलियों को एक बड़े कंटेनर में डालते हैं और 2.5 लीटर पानी डालते हैं, उबाल लेकर आते हैं और गर्मी कम करते हैं। शोरबा को नमक करें और दस मिनट के लिए पकाएं, फिर ध्यान से मछली पट्टिका को हटा दें, इसे एक डिश पर रखें, और शोरबा को कम गर्मी पर एक और डेढ़ घंटे तक पकाना जारी रखें।

खाना पकाने के अंत से आधे घंटे पहले, एस्पिक मछली के लिए शोरबा में डालें (कौन सी मछली एस्पिक के लिए बेहतर है, हम इसे नुस्खा के लिए उपयोग करते हैं), वोदका, शराब को वाष्पित होने दें, और नाजुक सुगंध और तीखा उत्साह बना रहेगा। इसके साथ ही वोडका के साथ शोरबा में प्याज, साबुत सिर, गाजर, हरी बीन्स, मिर्च और तेज पत्ते डालें।

खाना पकाने के दौरान, शोरबा की मात्रा में काफी कमी आएगी, लगभग आधा, हम सब्जियों को हटा देते हैं, प्याज को त्याग देते हैं, और सजावट के लिए गाजर और सेम छोड़ देते हैं, अंडे को अलग से पकाएं।

शोरबा को थोड़ा ठंडा होने दें और बिना हिलाए छान लें। एक कोलंडर पर आधे में मुड़ा हुआ एक नरम सूती कपड़ा क्यों डालें, इसे उपयुक्त व्यास के तैयार कंटेनर में डालें, ध्यान से एक पतली धारा में मछली शोरबा को एक कोलंडर में डालें।

तो, हमने मुख्य काम किया है, अब एस्पिक की तैयारी का सबसे सुखद रचनात्मक हिस्सा बना हुआ है। हम तय कर रहे हैं कि इसे किस कंटेनर में डालना है, यह पारदर्शी लंबा और छोटा ग्लास ग्लास, मफिन, कटोरे और कटोरे, कांच और चीनी मिट्टी के बरतन, व्यंजन इत्यादि के लिए विभिन्न मोल्ड हो सकता है, बस अनंत संख्या में विकल्प हैं।

जबकि शोरबा ठंडा हो रहा है, हम सब्जियां तैयार करते हैं, यह महत्वपूर्ण है कि उनके साथ एस्पिक को अधिभार न डालें, फिर भी जमे हुए पारदर्शी शोरबा की सुंदरता पर केवल थोड़ा जोर दिया जाना चाहिए। गाजर और अंडे को काट कर तैयार कर लीजिए.

यदि मछली एस्पिक के लिए शोरबा (और कौन सी मछली एस्पिक के लिए बेहतर है, हम बाद में बताएंगे) पहले से ही "जब्त" करना शुरू कर दिया है, इसके साथ तैयार रूपों को आधा भरें, उन्हें आगे जमने के लिए रेफ्रिजरेटर में डाल दें।

हम अपने विवेक पर ठंडा मछली पट्टिका काटते हैं, इसे जमे हुए शोरबा पर सांचों में डालते हैं, पकी हुई सब्जियां और अंडे डालते हैं, और कुछ अजमोद के पत्ते भी डालते हैं।

वैसे तो बेहतर है कि शोरबा में नींबू के स्लाइस न डालें, इससे एस्पिक थोड़ा कड़वा हो सकता है, परोसने के लिए नींबू का इस्तेमाल करना बेहतर है, इसे एक डिश पर स्लाइस में फैलाएं, जैतून के साथ। हम पूरे परिणामी "इकेबाना" को शेष शोरबा के साथ भरते हैं और इसे फिर से ठंड में जमने के लिए भेजते हैं, यह महत्वपूर्ण है कि एस्पिक किसी भी तरह से जम न जाए, अन्यथा आपका सारा काम व्यर्थ हो जाएगा, शोरबा जम नहीं जाएगा। बस, आपकी फिलिंग तैयार है!

मछली शोरबा को कैसे स्पष्ट करें

हालांकि, ऐसा हो सकता है कि शोरबा पर्याप्त पारदर्शी नहीं है, फिर भरने की सुंदरता और प्रभावशीलता के लिए शोरबा को स्पष्ट किया जाना चाहिए।

ऐसा करने के कई तरीके हैं, हम उनमें से एक को पूर्णता के लिए साझा करेंगे, ताकि आपको इस मुद्दे पर अतिरिक्त जानकारी खोजने में समय न लगाना पड़े।

शोरबा को स्पष्ट करने की विधि इस प्रकार है:
- 1 बड़ा चम्मच मिलाएं। तीन अंडे की सफेदी के साथ सिरका 3%, इस मिश्रण को हल्के से फेंटें;
- परिणामस्वरूप मिश्रण को थोड़ा ठंडा शोरबा में डालें, लगभग एक लीटर की मात्रा में लें;
- सिरका मिश्रण के साथ शोरबा उबाल लें, फोम को हटा दें, गर्मी बंद कर दें;
- हम एस्पिक मछली के लिए शोरबा को इस रूप में रखते हैं (आप पर निर्भर है कि एस्पिक के लिए कौन सी मछली बेहतर है), 30 मिनट, फिर ऊपर वर्णित अनुसार फ़िल्टर करें।

जिलेटिन के साथ एस्पिक

सामग्री:
- पाइक पर्च - 600 ग्राम,
- जिलेटिन - 40 ग्राम + 10 ग्राम,
- प्याज - 2 सिर,
- गाजर - 2 पीसी,
- क्रैनबेरी - 200 ग्राम,
- डिब्बाबंद मकई - आधा डिब्बे,
- हरी मटर - आधा डिब्बे;
- सारे मसाले,
- बे पत्ती,
- खट्टा क्रीम - 2 बड़े चम्मच,
- लाल कैवियार, सजावट के लिए,
- नमक।

खाना बनाना:
जिलेटिन के बिना एस्पिक से जिलेटिन के साथ एस्पिक की तैयारी में सबसे महत्वपूर्ण अंतर शोरबा का कम खाना पकाने का समय है, और इसके अलावा, "मछली अपशिष्ट" या छोटी मछली की खोज करने की कोई आवश्यकता नहीं है। आप बस अपनी पसंदीदा मछली और जिलेटिन प्राप्त करें और एस्पिक पकाने के लिए जाएं।

सबसे पहले, जिलेटिन को एस्पिक के लिए मछली शोरबा के साथ मिलाने के लिए भिगोएँ (जो मछली एस्पिक के लिए बेहतर है), निर्देशों के अनुसार जो आपके पास खरीदे गए पैकेज पर हैं।

तो, हम ऊपर बताए अनुसार मछली तैयार करते हैं, इसे धोते हैं और साफ करते हैं, और पट्टिका को भी अलग करते हैं। हम अभी तक पट्टिका को नहीं छूते हैं, और जो कुछ भी हमने साफ किया है, अंतड़ियों और गलफड़ों को छोड़कर, 1.5 लीटर की मात्रा में पानी डाला जाता है और आग लगा दी जाती है, एक उबाल लाने के लिए, फोम को हटाकर, गर्मी कम करें और 20 मिनट तक पकाएं।

इस समय के लिए शोरबा उबालने के बाद, नमक डालें और इसमें मछली पट्टिका, गाजर, साबुत प्याज, साथ ही मसाले, मीठे मटर, तेज पत्ते डालें और लगभग दस मिनट तक पकाएं, आग बंद कर दें। हम मछली पट्टिका और गाजर निकालते हैं, उन्हें ठंडा होने के लिए छोड़ देते हैं, और शोरबा के साथ पकवान पकाना जारी रखते हैं।

हम शोरबा को फ़िल्टर करते हैं, जैसा कि ऊपर वर्णित है, यदि आवश्यक हो, तो हम इसे हल्का करते हैं, लेकिन इसे फ़िल्टर करने के बाद ही।

एक गर्म शोरबा में, जिलेटिन, 40 ग्राम पतला करें और थोड़ा ठंडा होने के लिए छोड़ दें।

खट्टा क्रीम को सूजे हुए जिलेटिन के साथ शेष 10 ग्राम की मात्रा में मिलाया जाता है, गर्म किया जाता है, लेकिन उबला नहीं जाता है, ठंडा होने के लिए छोड़ दिया जाता है।

मछली एस्पिक के लिए सांचों में (कौन सी मछली एस्पिक के लिए बेहतर है - यह आप पर निर्भर है), पहले जिलेटिन के साथ खट्टा क्रीम डालें, इसे पूरी तरह से जमने दें, फिर जिलेटिन के साथ शोरबा की एक परत डालें, इसे भी सख्त होने दें, यह पूरा निर्माण होना चाहिए कुल मात्रा के आधे से भी कम लें।

अब, मछली पट्टिका के टुकड़े, पहले से कटी हुई और सभी तैयार सब्जियां, गाजर के क्यूब्स के साथ, शोरबा में डालें जो जमना शुरू हो जाता है। इतने मोटे शोरबा में, सब्जियों को खूबसूरती से वितरित किया जाता है, जिससे एक उज्ज्वल चित्र बनता है।

सख्त होने के बाद, हम सांचों को ऊपर की ओर सफेद करते हैं और उन पर लाल कैवियार बिछाते हैं, हम उत्सव की मेज पर इस तरह के शानदार, स्वादिष्ट और स्वस्थ व्यंजन परोसते हैं। सप्ताह के दिनों के लिए या अधिक सरलीकृत संस्करण के लिए, हम कैवियार के साथ खट्टा क्रीम को छोड़कर, सभी समान काम करते हैं। अपने भोजन का आनंद लें!

इरिना कामशिलिना

किसी के लिए खाना बनाना अपने से कहीं ज्यादा सुखद है))

विषय

रूसी व्यंजनों में, आप न केवल पारंपरिक व्यंजन पा सकते हैं, बल्कि वे भी जो अन्य देशों से आए हैं। एस्पिक, जिसका जन्म फ्रांसीसी गैलेंटाइन से हुआ है, सोवियत व्यंजनों से परिचित हो गया है। यह जेली जैसा दिखता है, लेकिन बहुत अधिक सुरुचिपूर्ण दिखता है।

जेली मछली कैसे पकाने के लिए

कुछ गृहिणियां इस व्यंजन को जेली के साथ भ्रमित करती हैं, हालांकि कई व्यंजनों का सामना करना पड़ता है जो पहले और दूसरे के बीच एक समझौता की तरह दिखते हैं। फिश एस्पिक को एक बहुत ही पारदर्शी और मजबूत शोरबा द्वारा प्रतिष्ठित किया जाता है, जिसमें जिलेटिन मिलाया जाता है। तैयार क्षुधावर्धक बादल नहीं होना चाहिए, और आप इसे उज्ज्वल सब्जियों या उबले अंडे के हलकों से सजा सकते हैं। यदि आपने अपने जीवन में कम से कम एक बार एस्पिक बनाया है, तो आप जल्दी से समझ जाएंगे कि मछली से जेली कैसे बनाई जाती है।

जिलेटिन के साथ

इस स्नैक के लिए इतने सारे विकल्प हैं कि एक भी तकनीक प्राप्त करना संभव नहीं होगा, हालांकि, एक सामान्य पारंपरिक एल्गोरिथम है, जिसकी शर्तें सभी व्यंजनों को पूरा करती हैं। जिलेटिन के साथ क्लासिक फिश एस्पिक घटकों के निम्नलिखित अनुपात के साथ तैयार किया जाता है:

1. सिर और पूंछ पानी से भरे हुए हैं (लगभग 1.5 एल), कम शक्ति पर एक घंटे से अधिक समय तक उबाला नहीं जाता है। यदि एक शव लिया जाता है, तो समय आधे घंटे तक कम हो जाता है।
2. शोरबा को नमकीन किया जाता है, एक और दो मिनट के लिए गरम किया जाता है और कई बार धुंध के माध्यम से फ़िल्टर किया जाता है - जब तक कि तरल पारदर्शी न हो जाए।
3. उसी समय, 10-12 ग्राम जिलेटिन पानी के साथ डाला जाता है।
4. एक घंटे के एक चौथाई के बाद, जब जिलेटिन सूज जाता है, तो आप तरल पदार्थ मिला सकते हैं और फिर से गर्म कर सकते हैं।
5. आधार को जमे हुए किया जा सकता है या तुरंत इसमें सब्जियां और मछली के टुकड़े डाल सकते हैं।

कोई जिलेटिन नहीं

कुछ गृहिणियां बहुत घनी संरचना पसंद नहीं करती हैं, इसलिए वे जिलेटिन जोड़ने से बचती हैं। यह संभव है यदि लाल मछली का उपयोग किया जाता है, तो एस्पिक लगभग पारंपरिक हो जाएगा। सफेद रंग के साथ, यह मछली जेली की तरह अधिक दिखाई देगा, भले ही आपने वसायुक्त टुकड़ा लिया हो। कार्य की तकनीक मानक बनी हुई है, इसलिए यहां अलग से विचार करने की आवश्यकता नहीं है। ध्यान रखें कि जिलेटिन के बिना एस्पिक मछली को जमने के समय में वृद्धि की आवश्यकता होगी।

एस्पिक बनाने के लिए किस तरह की मछली बेहतर है

यह व्यंजन न केवल स्वादिष्ट होना चाहिए, बल्कि सुंदर भी होना चाहिए, इसलिए गृहिणियों की रुचि इस बात में है कि वे किस तरह की मछली को नियमों के अनुसार बनाते हैं? पेशेवर उन प्रजातियों का उपयोग करने की सलाह देते हैं जिनमें हड्डियों की न्यूनतम संख्या होती है, और लुगदी और वसा सामग्री का रंग कोई भूमिका नहीं निभाता है। सैल्मन, ट्राउट, पोलक, पाइक पर्च, स्टर्जन, सिल्वर कार्प, कॉड आदर्श हैं। नदी मछली के साथ एस्पिक शायद ही कभी तैयार किया जाता है।

मछली शोरबा को कैसे स्पष्ट करें

पारदर्शी, लगभग चमकदार जेली इस व्यंजन की गुणवत्ता के प्रमुख मानदंडों में से एक है। यदि तकनीक का पालन किया गया है, तो कोई समस्या नहीं होगी, लेकिन कभी-कभी गृहिणियों को एस्पिक के लिए मछली शोरबा को हल्का करने के लिए तत्काल एक रास्ता तलाशना पड़ता है। सबसे पहले, आपको इसे ठंडा होने देना होगा - पेशेवर 45-50 डिग्री इष्टतम तापमान कहते हैं। उसके बाद, आप एक ऐसी विधि का सहारा ले सकते हैं जिसे रसोइयों और साधारण गृहिणियों द्वारा एक से अधिक बार परखा गया हो:

1. एक ठंडे अंडे का सफेद भाग लें, एक मजबूत झाग तक बिना एडिटिव्स के फेंटें। प्रत्येक लीटर शोरबा के लिए आपको 2 अंडे चाहिए।
2. खोल को तोड़कर उसमें मिला लें।
3. इस द्रव्यमान को एस्पिक के लिए शोरबा में डालें।
4. उबाल आने तक प्रतीक्षा करें, और सतह पर एक "टोपी" दिखाई देती है।
5. आँच से हटाएँ और थोड़ा ठंडा होने दें (10-12 मिनट)।
6. चरण 4-5 दो बार दोहराएं।
7. शोरबा को चीज़क्लोथ के माध्यम से 5-6 बार निकालें, ठंडा करें।

फिश एस्पिक रेसिपी

यह ठंडा व्यंजन मानक योजना के अनुसार तैयार किया जाता है, इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि कौन से एडिटिव्स पेश किए गए हैं और इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि परोसने का रूप कैसे बदलता है। जेली मछली के लिए मूल नुस्खा का अध्ययन करने के बाद, आप स्वतंत्र रूप से अपने लिए इस स्नैक के लिए आदर्श सूत्र विकसित कर सकते हैं। एस्पिक परोसें, जो मछली के आधार पर बनाया जाता है, जड़ी-बूटियों या लेमन जेस्ट के साथ हॉर्सरैडिश या मेयोनेज़ सॉस के साथ अनुशंसित, और इसमें गर्म राई की रोटी का एक क्रस्ट संलग्न करें।

गुलाबी सामन से

• सर्विंग्स: 4 व्यक्ति।
• पकवान की कैलोरी सामग्री: 729 किलो कैलोरी।
• उद्देश्य: नाश्ते के लिए।
• रसोई: घर।

यह स्वादिष्ट और स्वस्थ सैल्मन एस्पिक इसकी संरचना के लिए दिलचस्प है: वहां सब्जियां डाली जाती हैं, इसलिए पकवान को पूर्ण पौष्टिक दोपहर के भोजन के रूप में परोसा जा सकता है। मशरूम और लाल मछली - संयोजन बहुत लोकप्रिय नहीं है, लेकिन हार्दिक और हल्का है। मछली के रस को और अधिक रोचक रंग देने के लिए, आप खाना बनाते समय एक दो ग्राम केसर को शोरबा में डाल सकते हैं।

सामग्री:

• गुलाबी सामन (स्टेक) - 400 ग्राम;
• शैंपेन - 160 ग्राम;
• गाजर - 100 ग्राम;
• डिब्बाबंद हरी मटर - 50 ग्राम;
• जिलेटिन - 15 ग्राम;
• सूखे लहसुन - 3 ग्राम;
• नमक।

खाना पकाने की विधि:

1. पैकेज पर दिए निर्देशों के अनुसार जिलेटिन को पानी के साथ डालें।
2. मध्यम आँच पर आधे घंटे के लिए स्टेक और गाजर से शोरबा (1.5 एल) उबालें। सूखे लहसुन, नमक के साथ सीजन।
3. - मशरूम को अलग से उबाल लें, आप मसाले के साथ भी डाल सकते हैं.
4. सूजे हुए जिलेटिन के साथ चीज़क्लोथ के माध्यम से फ़िल्टर किए गए शोरबा को मिलाएं।
5. मटर को सांचे में डालें। उस पर मशरूम और मछली के टुकड़े रखें।
6. शोरबा में डालो। 4 घंटे के लिए मछली की एस्पिक को ठंडा करें।

असर से

• खाना पकाने का समय: 5 घंटे 15 मिनट।
• सर्विंग्स की संख्या: 8 व्यक्ति।
• पकवान की कैलोरी सामग्री: 973 किलो कैलोरी।
• उद्देश्य: नाश्ते के लिए।
• रसोई: घर।
• तैयारी की कठिनाई: मध्यम।

कृत्रिम रूप से पैदा की गई यह समुद्री सफेद मछली, मुलेट से संबंधित है और शायद ही कभी गृहिणियों द्वारा इसका उपयोग किया जाता है, क्योंकि यह सार्वभौमिक रूप से उपलब्ध नहीं है। उत्कृष्ट निविदा मांस की विशेषता वाले एक नाजुक उत्पाद के रूप में मान्यता प्राप्त है, जो व्यावहारिक रूप से हड्डियों से रहित है। पेलेन्गस से एस्पिक पकाने में खुशी होती है, विशेष रूप से खाना पकाने की गति को देखते हुए।

सामग्री:

• असर - 1 किलो;
• बल्गेरियाई काली मिर्च;
• गाजर;
• नमक, मसाला;
• तत्काल जिलेटिन - 30 ग्राम।

खाना पकाने की विधि:

1. पानी (2.5 एल) के साथ रिज, तराजू और पेलेंगस के सिर को डालें, इसके उबलने की प्रतीक्षा करें। एक घंटे के लिए धीमी आंच पर पकाएं - ताकि आप जिलेटिन की आवश्यक मात्रा को कम कर सकें।
2. शोरबा को तीन बार छान लें, फिर से उबाल लें। फिलेट के टुकड़े डालें। 6 मिनट उबालें।
3. मछली पकड़ो, ठंडा होने दो। आकार में क्रमबद्ध करें।
4. ताजा गाजर, शिमला मिर्च के टुकड़े पास में बांट दें।
5. जिलेटिन के साथ मिश्रित गर्म शोरबा में डालो, 4 घंटे के लिए ठंडा करें।

कॉड पट्टिका से

• खाना पकाने का समय: 4 घंटे 20 मिनट।
• सर्विंग्स की संख्या: 8 व्यक्ति।
• पकवान की कैलोरी सामग्री: 1013 किलो कैलोरी।
• उद्देश्य: नाश्ते के लिए।
• रसोई: घर।
• तैयारी की कठिनाई: मध्यम।

यह कॉड एस्पिक एक छोटे से नवाचार के साथ दिलचस्प है: आप मछली शोरबा के रंग में महारत हासिल करेंगे, जो उत्सव की मेज के लिए एक सुंदर एस्पिक बनाने के लिए उपयोगी होगा। आधार समान पारदर्शी और चमकदार, लेकिन रंगीन होना चाहिए, जो बहुत प्रभावशाली दिखता है। भविष्य में, आप विभिन्न प्राकृतिक रंगों के साथ प्रयोग कर सकते हैं।

सामग्री:

• कॉड - 1 किलो;
• बड़े बीट (मीठी किस्म) - 200 ग्राम;
• जिलेटिन - 25 ग्राम;
• गाजर - 200 ग्राम;
• मसाले, नमक;
• साग।

खाना पकाने की विधि:

1. कॉड का सिर और पूंछ काट लें, पानी डालें (1.8 एल)। उबालने के बाद 50 मिनट तक पकाएं, मसाले जरूर डालें।
2. शव को हड्डियों से साफ करें, त्वचा को भी हटा दें। टुकड़ों में काट लें, खाना पकाने के अंत से 10 मिनट पहले शोरबा में फेंक दें। इसी समय, छिलके वाली गाजर के स्लाइस डालें।
3. जिलेटिन को पानी के साथ सूजने के लिए डालें।
4. शोरबा को तनाव दें, दूसरे कंटेनर में डालें। वहां कटा हुआ बीट फेंको, एक घंटे के एक और चौथाई के लिए पकाएं - रंग बदलना चाहिए।
5. शोरबा को फिर से तनाव दें, इसमें जिलेटिन डालें, मिलाएँ।
6. परतों में मछली (पट्टिका क्यूब्स), जड़ी-बूटियों और गाजर के साथ फॉर्म भरें। शोरबा में डालो।
7. एस्पिक को 3 घंटे के लिए ठंडा करें, कट के रूप में परोसें।

सामन से

• खाना पकाने का समय: 5 घंटे 35 मिनट।
• सर्विंग्स: 7 व्यक्ति।
• पकवान की कैलोरी सामग्री: 1326 किलो कैलोरी।
• उद्देश्य: नाश्ते के लिए।
• रसोई: घर।
• तैयारी की कठिनाई: मध्यम।

सोवियत के बाद के अंतरिक्ष में पले-बढ़े अधिकांश लोग हिप्पोलीटे के कैचफ्रेज़ को द आइरन ऑफ़ फेट से एस्पिक मछली के बारे में जानते हैं। वह इस व्यंजन में रुचि की वृद्धि का कारण बनी, इसलिए सैल्मन एस्पिक एक क्षुधावर्धक है जो मुख्य रूप से नए साल की मेज से जुड़ा हुआ है। आपके मेहमानों के दिमाग में कोई नकारात्मक प्रसंग नहीं आएगा: वे इस स्वादिष्ट एस्पिक से आश्चर्यचकित होंगे। सैल्मन के बजाय, किसी भी लाल मछली का उपयोग किया जा सकता है।

सामग्री:

• अंडे - 4 पीसी ।;
• सामन - 500 ग्राम;
• कोई भी सफेद मछली - 100 ग्राम;
• छोटा नींबू;
• काले जैतून बी / सी - 100 ग्राम;
• जिलेटिन - 8 ग्राम;
• गाजर - 2 पीसी ।;
• साग का एक गुच्छा;
• मसाला।

खाना पकाने की विधि:

1. सामन धो लें, त्वचा को हटा दें। पट्टिका को क्यूब्स में काटें, पानी डालें (2 लीटर)।
2. उबलने के क्षण से समय गिनते हुए, एक चौथाई घंटे तक पकाएं। जमे हुए के लिए, प्रतीक्षा समय को घटाकर 10 मिनट किया जा सकता है।
3. सफेद मछली के साथ भी ऐसा ही करें, बस एक छोटी मात्रा के साथ एक अलग पैन लें, और केवल 1 लीटर पानी डालें। मसाले मत भूलना।
4. एक स्लेटेड चम्मच से मछली के टुकड़ों को पकड़ें।
5. निर्देशों के अनुसार जिलेटिन को पानी के साथ डालें।
6. अंडे को सख्त उबाल लें, लंबाई में आधा काट लें।
7. जैतून को क्वार्टर या छल्ले में काटें। नींबू - मंडलियां।
8. गाजर छीलें, पन्नी में लपेटें, 20 मिनट के लिए सेंकना (ओवन 190 डिग्री पर पहले से गरम)। हलकों में काटें।
9. दोनों शोरबा को एक कंटेनर में निकालें, वहां सूजी हुई जिलेटिन डालें। दानों के बिखरने तक गरम करें, मिलाएँ।
10. सभी सूचीबद्ध घटकों के साथ एक बड़ा कंटेनर भरें, शोरबा के साथ, छोटे भागों में सावधानी से डालें। 4-5 घंटे रेफ्रिजरेट करें।

ट्राउट

• खाना पकाने का समय: 8 घंटे 40 मिनट।
• सर्विंग्स: 10 व्यक्ति।
• पकवान की कैलोरी सामग्री: 4132 किलो कैलोरी।
• उद्देश्य: नाश्ते के लिए।
• रसोई: घर।
• तैयारी की कठिनाई: मध्यम।

जिन लोगों ने फिश एस्पिक बनाने के क्लासिक संस्करणों में महारत हासिल की है, वे यह पता लगाने की कोशिश कर सकते हैं कि जिलेटिन के बिना इस तरह के ऐपेटाइज़र को कैसे पकाना है। प्रशिक्षण के लिए, पेशेवर ट्राउट से एस्पिक बनाने का सुझाव देते हैं - यह लाल मछली एक उत्कृष्ट जिलेटिनस शोरबा देती है, जो अच्छी तरह से जम जाती है। घनत्व इसकी एकाग्रता के अनुसार अलग-अलग होगा: एक बहुत समृद्ध विकल्प नीचे प्रस्तावित है, और इसलिए ठंडा होने के बाद अपने आकार को पूरी तरह से बरकरार रखता है।

सामग्री:

• ट्राउट - 2 किलो;
• पानी - 1.3 एल;
• अजमोद की जड़ें - 50 ग्राम;
• अंडे - 3 पीसी ।;
• बे पत्ती;
• गाजर - 2 पीसी ।;
• मसाला;
• डिल का गुच्छा।

खाना पकाने की विधि:

1. मछली से सिर और पूंछ काट लें। पानी भरने के लिए।
2. उबाल आने तक, ट्राउट से हड्डियों को हटा दें, त्वचा को हटा दें। टुकड़ों में काटो।
3. कड़े उबले अंडे अलग से उबालें। हलकों में काटें।
4. एस्पिक के लिए भविष्य के शोरबा को उबालने के बाद, सिर और पूंछ को पकड़ें और त्यागें, और इसके विपरीत, मछली के टुकड़े फेंक दें।
5. अजमोद की जड़ें, तेज पत्ता, मसाला डालें। 20 मिनट पकाएं।
6. छिलके वाली गाजर के स्लाइस फेंक दें, और 10 मिनट के लिए पकाएं।
7. मछली, अंडे, बारीक कटा हुआ डिल, गाजर को फॉर्म के तल पर खूबसूरती से बिछाएं।
8. धीरे से डबल-स्ट्रेन शोरबा में डालें। रात भर फ्रिज में छोड़ दें।

मछली के सिर से

• खाना पकाने का समय: 4 घंटे 40 मिनट।
• सर्विंग्स: 7 व्यक्ति।
• पकवान की कैलोरी सामग्री: 1402 किलो कैलोरी।
• उद्देश्य: नाश्ते के लिए।
• रसोई: घर।
• तैयारी की कठिनाई: मध्यम।

मछली के सिर से एस्पिक खाना बनाना फिलालेट्स से ज्यादा मुश्किल नहीं है, लेकिन यहां कुछ बारीकियां हैं। सबसे पहले, गलफड़ों को हटाना सुनिश्चित करें, अन्यथा आप शोरबा को खराब कर देंगे। दूसरे, सिर का उपयोग केवल एस्पिक के लिए आधार पकाने के लिए किया जाता है, और कटे हुए पट्टिका को अभी भी फॉर्म में भरना होगा (अन्यथा मछली जेली होगी)। कई प्रकार की मछलियों को संयोजित न करने का प्रयास करें: यदि आपने गुलाबी सामन के सिर लिए हैं, तो उसके शव को एस्पिक भरने के लिए लें, न कि पाइक पर्च, सामन, आदि।

सामग्री:

• मछली के सिर - 500 ग्राम;
• मछली शव - 500 ग्राम;
• बड़ा अंडा;
• गाजर;
• काली मिर्च - 3 पीसी ।;
• नमक;
• जिलेटिन - 10 ग्राम;
• मसाला।

खाना पकाने की विधि:

1. मछली के सिर के आधार पर शोरबा उबालें (1.5 लीटर पानी का उपयोग करें), मसालों के साथ मौसम के बारे में मत भूलना और वहां काली मिर्च और प्याज फेंकना सुनिश्चित करें।
2. इसे स्पष्ट करने के लिए दो बार तनाव दें।
3. एक अंडे को उबलते पानी में डालकर 8 मिनट तक उबाल लें। साफ करें, स्लाइस में काट लें।
4. गाजर को भी इसी तरह से काट लें या फिर घुँघराले चाकू का इस्तेमाल करें।
5. मछली पट्टिका को उबाल लें या भाप लें, क्यूब्स में काट लें।
6. जिलेटिन भिगोएँ, सूजन के बाद, एक लीटर शोरबा के साथ मिलाएं और गर्म करें।
7. मछली, गाजर, अंडे के साथ फॉर्म भरें। गर्म शोरबा में डालो, 4 घंटे के लिए छोड़ दें।

पोलक से

• खाना पकाने का समय: 4 घंटे 35 मिनट।
• सर्विंग्स की संख्या: 6 व्यक्ति।
• पकवान की कैलोरी सामग्री: 714 किलो कैलोरी।
• उद्देश्य: नाश्ते के लिए।
• रसोई: घर।
• तैयारी की कठिनाई: मध्यम।

एस्पिक का यह प्रकार आपूर्ति और कार्य योजना दोनों में पहले प्रस्तावित लोगों से भिन्न है। धीमी कुकर का उपयोग करके शोरबा तैयार किया जा सकता है, जो इस उपकरण के आदी गृहिणियों को प्रसन्न करेगा। सर्विंग को विभाजित किया जाएगा और बहुत सुंदर होगा, इसलिए छुट्टी के लिए नुस्खा को बचाया जा सकता है। अन्य प्रकार की मछलियों की तुलना में जेली पोलक पकाना आसान है, खासकर यदि आप एक छिलके वाली पट्टिका खरीदते हैं।

सामग्री:

• पोलक - 900 ग्राम;
• अजमोद और अजवाइन की जड़ें - 100 ग्राम;
• पानी - 1.2 एल;
• छोटा प्याज;
• नमक;
• नींबू;
• जिलेटिन - 12 ग्राम।

खाना पकाने की विधि:

1. आधी मछली से, एक कमजोर शोरबा पकाएं, वहां जड़ें फेंकना सुनिश्चित करें। नमक अधिमानतः खत्म करने से पहले। मल्टीक्यूकर मोड - "सूप", 40 मिनट के लिए टाइमर।
2. बची हुई मछली को बड़े टुकड़ों में काटकर एक मल्टी-कुकर बाउल में डालें। एक दो गिलास पानी डालें, आप मसाले डाल सकते हैं। प्याज के छल्ले के साथ कवर करें। 45 मिनट "स्टूइंग" के लिए पकाएं।
3. जिलेटिन को पानी के साथ डालें, इसे फूलने दें।
4. गर्म करें, दो बार छाने हुए शोरबा में डालें, मिलाएँ।
5. पोलक के टुकड़ों को अलग-अलग हिस्सों में बांटें, ऊपर से प्याज और नींबू के स्लाइस रखें। शोरबा में डालो, ठंडा होने दें और सेट करें (प्रतीक्षा में 2-3 घंटे लगेंगे)।

कार्प से

• खाना पकाने का समय: 1 घंटा 50 मिनट।
• सर्विंग्स की संख्या: 8 व्यक्ति।
• पकवान की कैलोरी सामग्री: 1787 किलो कैलोरी।
• उद्देश्य: नाश्ते के लिए।
• रसोई: घर।
• तैयारी की कठिनाई: मध्यम।

नाजुक और हार्दिक कार्प मछली एस्पिक उत्सव की मेज पर और हर रोज रात के खाने के अलावा बहुत अच्छी लगेगी। परोसने के लिए, आप इसे चौड़े स्लाइस में काट सकते हैं, ताजी जड़ी-बूटियों से सजा सकते हैं। आप अपनी पसंद के अनुसार मसालों और जड़ों की मात्रा बदल सकते हैं, जिसके साथ शोरबा पकाया जाता है, लेकिन कोशिश करें कि इसे ज़्यादा न करें, क्योंकि यह पारदर्शी रहना चाहिए।

सामग्री:

• कार्प - 1 किलो;
• डिब्बाबंद मकई - 200 ग्राम;
• गाजर - 2 पीसी ।;
• नमक;
• अजवायन की जड़;
• नींबू - 2 पीसी ।;
• जिलेटिन - 50 ग्राम;
• मसाले

खाना पकाने की विधि:

1. जिलेटिन भिगोएँ।
2. सेलेरी और गाजर को दरदरा काट लें। मछली के टुकड़े जोड़ें (बहुत सावधानी से न काटें), पानी डालें (2 एल)।
3. धीमी शक्ति पर 40 मिनट तक पकाएं।
4. कार्प पट्टिका को क्यूब्स में काट दिया जाता है, गाजर को स्लाइस में काट दिया जाता है।
5. नींबू और मकई के दानों के हलकों के ऊपर, एक रूप में फैलाएं।
6. जिलेटिन के साथ गर्म शोरबा मिलाएं, शीर्ष पर डालें। कुछ घंटों के लिए छोड़ दें।

चुम सामन से

• खाना पकाने का समय: 6 घंटे 30 मिनट।
• सर्विंग्स: 5 व्यक्ति।
• पकवान की कैलोरी सामग्री: 941 किलो कैलोरी।
• उद्देश्य: नाश्ते के लिए।
• रसोई: घर।
• तैयारी की कठिनाई: मध्यम।

चुम सामन एस्पिक के लिए एक उत्कृष्ट आधार है, जो इस व्यंजन के लिए आवश्यक अच्छी वसा सामग्री और कम लागत (अन्य प्रकार की लाल मछली की तुलना में) को जोड़ती है। यदि आप चुम सामन से जेली प्राप्त करने का इरादा रखते हैं, न कि एस्पिक से, मछली को सीधे पैन में काट लें और शोरबा को तनाव न दें: पूंछ और सिर दोनों काम में आएंगे।

सामग्री:

• केटा - 700 ग्राम;
• जिलेटिन - 10 ग्राम;
• गाजर - 1 पीसी ।;
• मछली के लिए मसाले;
• बल्ब;
• साग का गुच्छा।

खाना पकाने की विधि:

1. मछली से हड्डियों को हटा दें, कुल्ला, बड़े टुकड़ों में काट लें। धुंध में लपेटें - ताकि वे अलग न हों।
2. पानी में डालें, 25 मिनट तक पकाएँ। मसाले डालना न भूलें।
3. शोरबा पकाने के अंत में नमक डालना बेहतर है, क्योंकि। तरल दृढ़ता से उबलता है।
4. जिलेटिन को ठंडे पानी से सूजने दें, गर्म (!) शोरबा के साथ मिलाएं। गरम करें लेकिन उबलने न दें।
5. गाजर को बारीक काट लें, प्याज के छल्ले को उबलते पानी से छान लें। उन्हें फॉर्म के नीचे व्यवस्थित करें।
6. शीर्ष पर साग वितरित करें, शोरबा के साथ सब कुछ कवर करें। एस्पिक को 5-6 घंटे के लिए ठंडा करें।

डिब्बाबंद मछली से

• खाना पकाने का समय: 3 घंटे 20 मिनट।
• सर्विंग्स: 4 व्यक्ति।
• पकवान की कैलोरी सामग्री: 479 किलो कैलोरी।
• उद्देश्य: नाश्ते के लिए।
• रसोई: घर।
• तैयारी की कठिनाई: मध्यम।

यह क्षुधावर्धक, पेशेवरों के अनुसार, काफी एस्पिक नहीं है, लेकिन डिब्बाबंद मछली के साथ जेली, क्योंकि। शोरबा से पूर्ण पारदर्शिता प्राप्त करना मुश्किल होगा। तथ्य यह है कि डिब्बाबंद मछली अपने आकार को ताजा मछली से भी बदतर रखती है, खासकर अतिरिक्त गर्मी उपचार के बाद, असुविधा को जोड़ती है। लेकिन ऐसा क्षुधावर्धक बहुत बजटीय है, और इसके लिए लंबी तैयारी की आवश्यकता नहीं होती है: डिब्बाबंद मछली जेली बहुत जल्दी जम जाती है।

सामग्री:

• डिब्बाबंद मछली - 400 ग्राम;
• पानी - 1 एल;
• जिलेटिन - 20 ग्राम;
• मसाला;
• डिब्बाबंद हरी मटर - 100 ग्राम;
• अजमोद का गुच्छा।

खाना पकाने की विधि:

1. जिलेटिन को ठंडे पानी में डालें (निर्देशों के अनुसार अनुपात)।
2. डिब्बाबंद भोजन पर मछली काटने के बाद, और प्लम के डिब्बे से तरल पदार्थ पर एक साधारण शोरबा पकाएं।
3. शोरबा में मसाला जोड़ें, जिलेटिन में डालें, फिर से गरम करें।
4. पैन की सामग्री को सांचों में डालें, मटर के साथ छिड़के। 2-3 घंटे के लिए ठंडा करें।

वीडियो

विचार-विमर्श करना

जेली मछली: व्यंजनों

स्वादिष्ट मछली पट्टिका कैसे पकाने के लिए। इसके लिए किस तरह की मछली का इस्तेमाल करना है। क्या आपको जिलेटिन चाहिए? जेली फिश की रेसिपी और इसे सजाने के विकल्प।

फिश एस्पिक नए साल की मेज पर एक क्लासिक क्षुधावर्धक है। खाना पकाने में परिचारिका की क्षमताओं के आधार पर, उसकी कल्पना, यह व्यंजन एक फ्रांसीसी रेस्तरां या द आयरनी ऑफ फेट में उल्लिखित बत्तख जैसा हो सकता है।

एस्पिक में वास्तव में स्वादिष्ट और प्रस्तुत करने योग्य मछली पकाने के कई रहस्य हैं। उन्हें यह जानकर दुख नहीं होगा कि क्या उत्सव की मेज पर इस क्षुधावर्धक को परोसने की योजना है।

एस्पिक किस प्रकार की मछली से बनाया जाता है?

एक व्यंजन का एक रूप, जिसे अब एस्पिक मछली कहा जाता है, किसानों की मेज पर बहुत पहले दिखाई दिया था। फिर, जब एक बड़े किसान परिवार को सस्ते और व्यावहारिक रूप से कुछ भी नहीं खिलाना आवश्यक था, तो उन्होंने मछली और मांस से जेली बनाना शुरू कर दिया।

1. यह पता चला है कि यदि आप इन उत्पादों (हड्डियों के साथ मांस, पंख और तराजू के साथ मछली) को पकाते हैं, तो शोरबा गाढ़ा होने लगता है और ठंडा होने पर जेली जैसे द्रव्यमान में बदल जाता है
2. शोरबा न केवल मछली से पकाया जाता था। वहां सब्जियां और जड़ी-बूटियां भी डाली गईं।
3. उबली हुई मछली और सब्जियों को कुचल दिया गया था, तथाकथित क्रोशेनिना प्राप्त किया गया था। उसे छात्र में जोड़ा गया था
   मुझे कहना होगा कि यह व्यंजन बहुत सुंदर नहीं लग रहा था - यह भूरा-हरा, बादल था। जेली का स्वाद भी खास था।
4. 18 वीं शताब्दी में सब कुछ नाटकीय रूप से बदल गया, जब फ्रांसीसी व्यंजन फैशन में आए। और उस समय के फ्रांसीसी पहले से ही जानते थे कि सुंदर, स्वादिष्ट और महंगी एस्पिक कैसे पकाना है, जिसे केवल रईस और व्यापारी ही दावत दे सकते थे।
   मेघयुक्त समृद्ध शोरबा, जिसने एस्पिक की प्रस्तुति को खराब कर दिया, को लैंस्पिक द्वारा बदल दिया गया। मछली और सब्जियों से लैंसपिक तैयार किया गया था, फिर अतिरिक्त जिलेटिन के साथ गाढ़ा किया गया, विशेष ब्रेसिज़ की मदद से स्पष्ट किया गया, उदाहरण के लिए, अंडे का सफेद भाग, हल्दी के साथ रंगा हुआ, आदि। एस्पिक एम्बर और पारदर्शी निकला
5. मछली और सब्जियों को अब नहीं काटा जाता था। उन्हें सावधानी से काटा गया था, सबसे सुंदर और मुंह में पानी लाने वाले टुकड़ों को देखने के लिए रखा गया था।
6. फ्रांसीसी व्यंजनों में एस्पिक को परोसने से पहले सजाया जाना चाहिए

महत्वपूर्ण: आज, परिचारिका के पास एक विकल्प है - एक श्रमिक-किसान जेली को जल्दी में चाबुक करने के लिए, जो जाहिर है, हर कोई कोशिश करने या समय बिताने की हिम्मत नहीं करता है और अपने प्रियजनों को वास्तविक विनम्रता के साथ खुश करने के लिए कुछ प्रयास करता है।

मछली एस्पिक की तैयारी में पहला और सबसे महत्वपूर्ण प्रश्न यह है कि वास्तव में इसे किससे तैयार किया जा सकता है। परंपरागत रूप से रूस में, इस व्यंजन के लिए मछली की मूल्यवान किस्मों को लिया जाता था। जेली नदी की मछली से तैयार की गई थी। आज, लगभग सब कुछ बाढ़ में है:

1. नदी मछली - ट्राउट, पर्च, कार्प, स्टेरलेट, पाइक, ब्रीम, पाइक पर्च, पॉडस्ट, स्टर्जन
2. समुद्री मछली - गुलाबी सामन, पोलक, पर्च, सामन, मैकेरल, ट्राउट
3. समुद्री भोजन

महत्वपूर्ण: ताजा मछली या सूखी ठंड से गुजरने वाली मछली से एस्पिक तैयार करने की सलाह दी जाती है। यदि इसमें बहुत अधिक पानी है, तो लंबे समय तक खाना पकाने के दौरान, शव बस उखड़ जाएगा।

वीडियो: जेली मछली

मछली एस्पिक के लिए शोरबा कैसे पकाने के लिए?

जेली मछली के लिए सही शोरबा तैयार करना इतना आसान नहीं है। आपको कुछ सूक्ष्मताओं को जानने की जरूरत है। उदाहरण के लिए:

1. शोरबा के लिए मछली पूरी उबाली जा सकती है या कटी हुई हो सकती है
2. अतिरिक्त गाढ़ेपन (जिलेटिन) का उपयोग करने की आवश्यकता नहीं है, मछली के सिर, पूंछ और पंखों के साथ उसके हिस्सों को लगभग 2 घंटे तक उबालने की आवश्यकता होती है
3. यदि आप जिलेटिन का उपयोग करने की योजना बनाते हैं, तो खाना पकाने का समय 1 घंटे तक कम हो जाता है
4. मछली के साथ, प्याज, गाजर, काली मिर्च और तेज पत्ते उबाले जाते हैं। उन्हें धुंध बैग में रखना बेहतर है
   कभी-कभी मछली के सिर और पूंछ से एस्पिक के लिए शोरबा को पट्टिका से अलग से पकाया जाता है। तब वह सुंदर होगा
5. शोरबा ढक्कन के नीचे पकाया जाता है, लेकिन अगर यह बहुत कमजोर लगता है, तो थोड़ी देर के लिए इसे बिना उबाला जा सकता है।

महत्वपूर्ण: एस्पिक शोरबा हमेशा केवल एक प्रकार की मछली से बनाया जाता है। यदि पकवान को स्तरित किया जाता है, उदाहरण के लिए, कई प्रकार की मछली और समुद्री भोजन से, एक घटक से शोरबा का उपयोग किया जाता है, बाकी को अलग से उबाला जाता है

शोरबा उबालने के बाद, कभी-कभी इसे स्पष्ट करना आवश्यक होता है। इस प्रयोग के लिए:

1. एक कच्चा अंडा। इसे अच्छी तरह से धोया जाता है और सावधानी से तोड़ा जाता है। हमें व्हीप्ड प्रोटीन और कटे हुए गोले चाहिए। उन्हें मिलाया जाता है और उबलते शोरबा में डाला जाता है। दो से तीन मिनट के बाद, एस्पिक का आधार एक कपड़े या धुंध की कई परतों के माध्यम से फ़िल्टर किया जाता है। यह पारदर्शी हो जाता है
2. मछली कैवियार। यह जमीन है और शोरबा में जोड़ा जाता है जो 50 डिग्री तक ठंडा हो जाता है। इसके बाद, शोरबा को उबाल लें और लगभग 10 मिनट तक उबालें, फिर छान लें

महत्वपूर्ण: यदि एस्पिक मछली का आधार बहुत अधिक रंगहीन या भूरा लगता है, तो आप इसे पालक के रस या हल्दी से रंग सकते हैं

जेली वाली मछली को कैसे सजाने के लिए?

जब मछली एस्पिक की बात आती है, तो पकवान का स्वाद और रूप समान रूप से महत्वपूर्ण होता है। इसे सजाने के विकल्प अंतहीन हैं। मुख्य बात एक कल्पना है।

1. सांचे। एस्पिक को आप किसी डिश में परोस सकते हैं या निकाल सकते हैं। यह एक मानक अंडाकार पकवान, गोल मफिन टिन, छोटे मिठाई टिन, क्रीमर, यहां तक ​​कि अंडे के छिलके भी हो सकते हैं।
2. समुद्री भोजन। एस्पिक में मछली के साथ, आप स्क्वीड टेंटेकल्स, श्रिम्प्स, मसल्स मीट, कैवियार पेश कर सकते हैं
3. सब्ज़ियाँ। ये हरी मटर, गाजर, केपर्स और खीरा, शिमला मिर्च, टमाटर, जैतून और जैतून हैं।
4. जामुन और फल। मैं एस्पिक लाल करंट, क्रैनबेरी, नींबू और अंगूर को मूल खटास देता हूं
5. साग कोई भी

महत्वपूर्ण: जेली मछली के लिए गाजर को केवल हलकों में काटा जा सकता है। लेकिन अगर कटिंग कर्ली हो तो यह बहुत खूबसूरत निकलेगी

वीडियो: रस व्यंजनों की सजावट के लिए विकल्प

पकाने की विधि: मछली के सिर की एस्पिक

सस्ती सामग्री की न्यूनतम मात्रा से, आप एक वास्तविक कृति बना सकते हैं! ऐसे एस्पिक के लिए, आप सिल्वर कार्प का सिर ले सकते हैं, क्योंकि यह काफी बड़ा है। शव के इस हिस्से में, जिसे कई गृहिणियां एक पक्ष मानती हैं, बहुत सारे खाद्य और स्वस्थ होते हैं, उदाहरण के लिए, ओमेगा थ्री फैटी एसिड।

आवश्यक: मछली का सिर (सिल्वर कार्प), प्याज - 1 पीसी।, गाजर - 1 पीसी।, बे पत्ती, मटर, नमक; अंडे हरी मटर, सजावट के लिए साग।

1. सिल्वर कार्प का सिर धोया जाता है। गलफड़ों को हटा दिया जाना चाहिए, क्योंकि वे शोरबा को कड़वाहट देते हैं। यदि सिर बड़ा है, तो इसे दो हिस्सों में विभाजित किया जा सकता है
2. सिर को ठंडे पानी में रखा जाता है ताकि यह 2-3 सेमी . से ढका रहे
3. प्याज और गाजर को धोकर साफ कर लें। वे, एक तेज पत्ता और कुछ काली मिर्च के साथ, एक धुंध बैग में एक स्ट्रिंग पर रखा जाता है (फिर शोरबा से निकालना आसान होगा)
4. बैग को पानी में सिर तक उतारा जाता है और कम गर्मी पर पकाना शुरू कर दिया जाता है।
5. जब शोरबा उबल जाता है, तो उसमें से झाग हटा दिया जाता है।
6. जब झाग बनना बंद हो जाए, तो पैन को ढक्कन से ढक दें।
7. सिर को डेढ़ घंटे तक उबालें
8. शोरबा में 3-4 चरणों में नमक डालने की सलाह दी जाती है
9. जब एस्पिक के लिए बेस थोड़ा ठंडा हो जाता है, तो मैं उसमें से मछली और सब्जियों का एक बैग निकालता हूं, फिर इसे छानता हूं, हल्का करता हूं और यदि आवश्यक हो तो टिंट करता हूं
10. मांस को सिर से चुना जाता है, सुंदर टुकड़ों में काटा जाता है और रूपों में बिछाया जाता है (एक बड़ा या कई भाग)
11. मछली को शोरबा से भरें, कटा हुआ गाजर, मटर, कड़ी उबले चिकन अंडे, जड़ी बूटियों के साथ एस्पिक को सजाने के लिए
12. फ्रिज में डिश 3 घंटे से जम जाती है

पकाने की विधि: जिलेटिन के बिना मछली एस्पिक

जेलीड पाइक पर्च, जिलेटिन के अतिरिक्त के बिना पकाया जाता है, इतना कोमल होता है कि यह सचमुच आपके मुंह में पिघल जाता है।

आपको चाहिए: पाइक पर्च - 1 किलो, प्याज और गाजर - 1 प्रत्येक, अजवाइन की जड़ - 6-8 सेमी का एक टुकड़ा, पेपरकॉर्न, बे पत्ती, लौंग; सजावट के लिए - बटेर अंडे - 6 पीसी।, हरी प्याज, जड़ी बूटी, जैतून, क्रैनबेरी या लाल करंट।

1. पाइक पर्च के शव को साफ और काटा जाना चाहिए - अंदरूनी, गलफड़ों और आंखों को हटा दें
2. सिर, पूंछ और पंख वाले हिस्सों को शव से अलग किया जाता है। उन्हें 1.5 लीटर पानी डाला जाता है, सब्जियों का एक क्लासिक सेट जोड़ा जाता है
3. इन भागों से जेली को लगभग 2 घंटे तक पकाया जाता है। सभी फोम को हटा दिया जाना चाहिए, और तैयार शोरबा स्वाद के लिए नमकीन होना चाहिए।
4. इस समय, पट्टिका तैयार की जा रही है। इसे 15 मिनट तक उबाला जा सकता है या पन्नी में बेक किया जा सकता है। पाइक पर्च पट्टिका को काटें ताकि टुकड़े समान और साफ हों
5. उबला हुआ शोरबा चार बार मुड़े हुए चीज़क्लोथ के माध्यम से फ़िल्टर किया जाता है।
6. पकवान को सुंदर बनाने के लिए इसे कई चरणों में प्रस्तुत किया जा सकता है। सबसे पहले, शोरबा की एक छोटी मात्रा को एक सांचे में डाला जाता है, जिसे सख्त करने के लिए रेफ्रिजरेटर में भेजा जाता है। जेली की जमी हुई परत पर, पाइकपर्च पट्टिका के टुकड़े, आधे में कटे हुए बटेर के अंडे या जैतून के स्लाइस, आधा या स्लाइस, लाल जामुन, साग बिछाएं। इन सब को बचे हुए शोरबा के साथ डालें और ठंडा होने के लिए भेज दें

महत्वपूर्ण: ताकि उबली हुई मछली अलग न हो जाए, इसे काटने और एस्पिक में भेजने से पहले, इसे 2-3 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखना चाहिए।

वीडियो: बे फिश CARP

चरण-दर-चरण नुस्खा: जिलेटिन के साथ मछली एस्पिक

यदि इसमें जिलेटिन मिलाया जाए तो बे मछली, जैसे कि ब्रीम, अधिक लोचदार और घनी होगी। इसके अलावा, शोरबा का खाना पकाने का समय काफी कम हो जाता है।

आपको चाहिए: मछली - 1 किलो, जिलेटिन - 2 बड़े चम्मच। एस्पिक के लिए चम्मच, सब्जियां; पकवान को सजाने के लिए सब्जियां, अंडे और जड़ी-बूटियां।

1. योजना के अनुसार मछली को धोया जाता है, साफ किया जाता है और काटा जाता है
2. शोरबा को इसके भागों और सब्जियों के गाढ़ेपन के गुणों से पकाया जाता है।
3. जिलेटिन निर्देशों के अनुसार पतला होता है और सूजन के लिए छोड़ दिया जाता है
4. फिश फ़िललेट्स को अलग से 20 मिनट तक पकाया जाता है
5. जब मछली की पूंछ और सिर को 45-60 मिनट तक उबाला जाता है, तो शोरबा बंद कर दिया जाता है। ठंडा करके छान लिया जाता है
6. शोरबा को वापस स्टोव पर रख दिया जाता है। इसमें सूजी हुई जिलेटिन मिलाएं। शोरबा को केवल उबाल में लाया जाता है, लेकिन उबाला नहीं जाता है।
7. उबले हुए मछली के टुकड़े और सजावट के लिए चुने गए उत्पादों को ध्यान से जिलेटिन शोरबा के साथ डाला जाता है, डिश को कुछ घंटों के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें

पकाने की विधि: सिल्वर कार्प नदी मछली से एस्पिक

सिल्वर कार्प एक कम वसा वाली नदी की मछली है जो प्रोटीन और विटामिन से भरपूर होती है। इससे एस्पिक न केवल स्वादिष्ट निकलेगा, बल्कि उपयोगी भी होगा।

जरूरत है: सिल्वर कार्प का शव, शोरबा के लिए सब्जियां, जिलेटिन; पकवान को सजाने के लिए साग और अन्य उत्पाद।

1. सिल्वर कार्प को धोया जाता है, साफ किया जाता है और नाश किया जाता है
2. शोरबा के लिए, वे सिर, पूंछ, पंखों के साथ भागों को लेते हैं, सबसे अधिक एस्पिक के लिए - पट्टिका लगभग 300-400 ग्राम। शेष पट्टिका का उपयोग तलने, बेकिंग, मछली केक के लिए किया जा सकता है
3. शोरबा को 45 मिनट के लिए उबाला जाता है, मानक के रूप में ठंडा किया जाता है, फ़िल्टर किया जाता है, स्पष्ट किया जाता है
4. फ़िललेट्स को अलग से 30 मिनट के लिए उबाला जाता है
5. जिलेटिन को पतला करें। जब यह फूल जाए तो इसे ठन्डे और गरम किये हुए शोरबा में घोलें
6. सजावट के लिए पट्टिका के टुकड़े और उत्पादों को शोरबा के साथ डाला जाता है। फिश जेली को फ्रिज में सख्त होने दें

वीडियो: झींगा के साथ ट्राउट का एस्पिक

पकाने की विधि: लाल मछली एस्पिक

लाल मछली को स्वास्थ्यप्रद व्यंजन माना जाता है। इसकी कोई भी किस्म एस्पिक के लिए उपयुक्त है, उदाहरण के लिए, चुम सामन, ट्राउट या सामन।

आपको चाहिए: सामन - 1 किलो, शोरबा के लिए सब्जियां; सजावट के लिए विद्रूप तम्बू, चिंराट, बटेर अंडे, मटर, लाल जामुन।

1. सामन शोरबा 20 मिनट के लिए उबाला जाता है। मछली को निकालना और काटना आवश्यक है, और जिलेटिन के साथ शोरबा को गाढ़ा करें
2. अलग से पके हुए चिंराट, स्क्वीड टेंटेकल्स, सब्जियां, जड़ी-बूटियाँ और सामन के टुकड़े एक सांचे में रखे जाते हैं, शोरबा के साथ डाला जाता है। हालांकि, जेली वाली लाल मछली की सजावट कुछ भी हो सकती है, उस पर और बाद में

पकाने की विधि: जेली नमकीन मछली

कोई भी जो मानता है कि नमकीन हेरिंग केवल आलू के साथ खाया जाता है, या वे इससे "फर कोट" बनाते हैं, बहुत गलत हैं। बदलाव के लिए आप इस मछली से एस्पिक बना सकते हैं।

आवश्यक: नमकीन हेरिंग - 1 पीसी।, मछली शोरबा (या मांस) - 0.5 एल, सब्जियां, जड़ी बूटी, अंडे, जामुन, नींबू सजावट के लिए।

1. जाहिर है, जेलीड हेरिंग के लिए शोरबा किसी भी अन्य मछली, चिकन या जीभ से अलग पकाया जाता है। जिलेटिन का उपयोग गाढ़ा करने वाले के रूप में किया जाता है। चूंकि हेरिंग अपने आप में बहुत नमकीन है, इसलिए इसे डालने का शोरबा नमकीन नहीं है।
2. हेरिंग को साफ किया जाता है, उसमें से हड्डियों को हटा दिया जाता है, और पट्टिका को साफ छोटे टुकड़ों में काट दिया जाता है (जो नहीं जानते कि पहले से कटी हुई मछली कैसे खरीद सकते हैं)
3. गाजर को सजावट के लिए 5 मिनट तक उबालें
4. अंडे भी अलग से उबाले जाते हैं
5. नींबू चौथाई भाग में कटा हुआ
6. पकवान पेश करें और इसे जेली जैसी स्थिरता तक ठंडा करें

महत्वपूर्ण: सौन्दर्य के लिए और पकवान में खट्टापन जोड़ने के लिए एस्पिक हेरिंग में नींबू की अधिक आवश्यकता होती है। आप इसे या तो खा सकते हैं या प्लेट में बड़े करीने से रख सकते हैं.

फोटो के साथ पकाने की विधि: डिब्बाबंद मछली aspic

एस्पिक में डिब्बाबंद मछली, जैसे सार्डिन, को इकॉनमी क्लास डिश माना जाता है। इसे तैयार करने के लिए आपको बहुत अधिक खर्च करने की आवश्यकता नहीं है .. दुर्भाग्य से, आप ऐसी मछली जेली को सुंदर या उत्सवपूर्ण नहीं कह सकते: डिब्बाबंद मछली बहुत अलग हो जाती है।

चुकंदर के रस के साथ मछली जेली।

आप मछली को पूरी तरह से टिंटेड शोरबा से भर सकते हैं, फिर जेली सफेद, गुलाबी या लाल रंग की हो जाएगी, या आप पफ डिश बना सकते हैं।

जेली भरवां मछली

स्टफ्ड जेली फिश (उदाहरण के लिए पाइक या कार्प) एक डिश के भीतर एक डिश है जिसे टिंकर करना होगा। लेकिन परिणाम इसके लायक होगा - यह बस उत्सव की मेज से बह जाएगा। आप पूरी मछली या उसके टुकड़े भर सकते हैं।

आवश्यक: कार्प - 1 किलो, प्याज - 2 पीसी।, गाजर - 1 पीसी।, पेपरकॉर्न, बे पत्ती, टोस्ट - 2 पीसी।, अंडा - 1 पीसी।

1. मछलियों को साफ और छांटा जाता है
2. Bouillon सिर और पूंछ से बना है
3. शेष शव को छल्ले में काट दिया जाता है
4. इनका गूदा सावधानी से हटा दें
5. प्याज छिले हुए, बारीक कटे हुए और भूने हुए हैं
6. गर्म पानी में भिगोया हुआ टोस्ट
7. एक ब्लेंडर में, मछली पट्टिका, भीगे हुए टोस्ट, प्याज और अंडे को पीसकर मिलाएं। परिणामी द्रव्यमान नमकीन और काली मिर्च है
8. कीमा बनाया हुआ मछली के टुकड़े भरें, उन्हें ओवन में लगभग एक घंटे के लिए बेक करें
9. मैंने मछली के तैयार और ठंडे टुकड़ों को एक सांचे में डाल दिया, सजावट के लिए उत्पादों को जोड़ा, जिलेटिन के साथ मिश्रित ठंडा शोरबा डाला
10. ऐसा एस्पिक रात भर फ्रिज में रहता है

धीमी कुकर में जेली फिश

आप शोरबा भी तैयार कर सकते हैं - धीमी कुकर में एस्पिक मछली का आधार। ऐसा करने के लिए, सिर, पूंछ और शव के कुछ हिस्सों को पंख के साथ:

• पहले 15 मिनट "सूप" मोड में पकाए जाते हैं
• अगले 2 घंटे "बुझाने" मोड में पकाए जाते हैं

वीडियो: मल्टी-कुकर प्रेशर कुकर में जेली फिश

मांस और मछली की एस्पिक किसी भी दावत में एक लोकप्रिय नाश्ता है। नए साल की मेज पर परोसने के लिए नाजुक और बहुत स्वादिष्ट व्यवहार आदर्श है। इस तथ्य के बावजूद कि इसे तैयार करने के कई तरीके हैं और प्रत्येक परिचारिका के अपने विशेष रहस्य हैं, इस अवकाश उपचार को तैयार करने का क्लासिक संस्करण बिल्कुल भी जटिल नहीं है। मूल नुस्खा जानने के बाद, इस शानदार ऐपेटाइज़र को किसी भी मछली - ट्राउट, पाइक पर्च, कार्प और अन्य समुद्री भोजन से पकाना संभव होगा।

जेली वाली मछली

आपको चाहिये होगा:

• मछली - एक किलोग्राम।
• पानी - 1 लीटर
• प्याज - एक पीसी।
• अजमोद जड़ - एक पीसी।
• गाजर - एक पीसी।
• बे पत्ती - एक पीसी।
• जिलेटिन - 50 जीआर।
• नमक स्वादअनुसार
• पिसी हुई काली मिर्च - स्वादानुसार

खाना कैसे बनाएंजेली वाली मछली:

1. हम मछली को साफ करते हैं, अंतड़ियों और गलफड़ों को हटाते हैं। फिर हमने सिर और पूंछ काट दी, मछली को टुकड़ों में काट दिया और हड्डियों को हटा दिया।
2. हम सिर और पूंछ को सॉस पैन में डालते हैं, पानी से भरते हैं और उबालते हैं। गाजर, अजवायन और प्याज को छीलकर धो लें और पैन में डालें। नमक, काली मिर्च, तेज पत्ता डालें और शोरबा से झाग हटाते हुए 20 मिनट तक पकाएं।
3. अगला, हम शोरबा से मछली के सिर और पूंछ प्राप्त करते हैं। मछली पट्टिका के टुकड़ों को शोरबा के साथ सॉस पैन में डालें और निविदा तक सब कुछ पकाएं।
4. चीज़क्लोथ की परतों के माध्यम से शोरबा को तनाव दें। मछली के फ़िललेट्स को कटोरे में विभाजित करें।
5. एक गिलास शोरबा में जिलेटिन घोलें और अच्छी तरह मिलाएँ। फिर जिलेटिन के घोल को शोरबा के साथ सॉस पैन में डालें, लगातार हिलाते रहें।
6. पैन को गर्मी से निकालें, शोरबा को मछली के कटोरे में डालें और ठंडा करें। फिर इसे फ्रिज में ठंडा होने के लिए रख दें।
7. हम जमे हुए एस्पिक को रेफ्रिजरेटर से निकालते हैं और इसे टेबल पर परोसते हैं।
8. फिश फिलर तैयार है!

जेली वाली लाल मछली

मिश्रण:

• 400 ग्राम सामन (या ट्राउट) स्टेक, लगभग 1.5 सेमी मोटा,
• 1 छोटा कार्प (लगभग 700 ग्राम),
• 1 गाजर
• बड़ा बल्ब,
• नींबू,
• 1 पाउच (15 ग्राम) इंस्टेंट जिलेटिन
• लौंग के 6-8 टुकड़े,
• 6 मटर ऑलस्पाइस और काली मिर्च,
• अजमोद की टहनी,
• नमक,
• एक मुट्ठी उबला हुआ झींगा
• 7-10 उबले हुए मसल्स (झींगे और मसल्स को कटी हुई ताजी बेल मिर्च और नींबू के स्लाइस से बदला जा सकता है)।

खाना बनाना:

1. कार्प को तराजू, आंत से साफ करें, गलफड़ों को काट लें, धो लें और कई टुकड़ों में काट लें। सैल्मन स्टेक को 2 या 4 भागों में काटें, छिलका हटा दें और सभी हड्डियों को ध्यान से हटा दें। छिली हुई गाजर के आधे भाग को हलकों में काट लें, और दूसरी आधी लंबाई में काट लें। प्याज को आधा काटें और उसमें लौंग डालें।
2. एक सॉस पैन में लगभग 2 लीटर पानी उबालें, सब्जियां डालें, उबाल आने दें और नमक डालें। गाजर के टुकड़े नरम होने तक पकाएं। शोरबा से गाजर के हलकों को हटा दें (गाजर की छड़ें सॉस पैन में छोड़ दें)। एक सॉस पैन में कार्प, ऑलस्पाइस और काली मिर्च के टुकड़े डालें और मछली को मध्यम आँच पर लगभग 20 मिनट तक पकाएँ। फिर शोरबा से कार्प और सब्जियों को हटा दें (अब आपको इस व्यंजन के लिए उनकी आवश्यकता नहीं होगी), और शोरबा में सामन के टुकड़े डालें। 7-10 मिनट उबालें। शोरबा से उबला हुआ सामन निकालें, डालने के लिए एक सांचे में रखें, यदि आवश्यक हो तो नमक और नींबू के रस के साथ छिड़के।
3. शोरबा, जो लगभग 800 मिलीलीटर होना चाहिए, धुंध की कई परतों के माध्यम से तनाव। यदि आवश्यक हो तो नमक। पैकेज पर दिए निर्देशों का पालन करते हुए जिलेटिन को शोरबा में घोलें। झींगा, मसल्स (कटी हुई मिर्च और नींबू के स्लाइस), अजमोद के पत्ते और गाजर के हलकों से कटे हुए आकृतियों को सामन के साथ फॉर्म के तल पर रखें। साँचे में केवल पर्याप्त मछली शोरबा सावधानी से डालें ताकि गाजर और समुद्री भोजन तैरने न लगे और तैयार पकवान की सतह पर बने रहें।
4. मोल्ड को ठंड में रखें और शोरबा के सख्त होने की प्रतीक्षा करें। शेष शोरबा जोड़ें, जिसका तापमान कमरे के तापमान से अधिक नहीं होना चाहिए, और पूरी तरह से जमने तक पकवान को फिर से ठंड में भेजें। मोल्ड से एस्पिक को हटाने के लिए, इसे लगभग 2-3 के लिए गर्म पानी में डुबो दें। मिनट, फिर इसे पानी से हटा दें, एक सर्विंग डिश के साथ कवर करें, पलट दें और मोल्ड को एक साथ हटा दें। सर्व करने से पहले नींबू के रस के साथ बूंदा बांदी करना सुनिश्चित करें। यदि आपने नींबू के टुकड़े डाले हैं, तो उसके अनुसार रस की मात्रा कम कर दें।

फिश एस्पिक रेसिपी

मिश्रण:

• ट्राउट - 1 पीसी।
• प्याज - 1-2 पीसी।
• गाजर - 1 पीसी।
• जिलेटिन - 25 जीआर।
• तेज पत्ता और मसाले - स्वाद के लिए

सजावट के लिए:

• नींबू
• बल्गेरियाई काली मिर्च
• गाजर
• ताजा ककड़ी
• ताजा साग
• अजवाइन का डंठल

खाना कैसे बनाएं:

1. ट्राउट अलग है। विशाल आकार हैं जो विशेष पूल में पैदा होते हैं। और एक छोटा सा है। यहां हम इसे लेंगे। मैं तुरंत कहना चाहता हूं कि आपको तराजू को तुरंत साफ करने की जरूरत है, इससे पहले कि गटिंग और आगे की कटाई शुरू हो जाए। नहीं तो बाद में मुश्किल होगी। एक शब्द में, हम सावधानी से तराजू को हटा देंगे, और फिर, मछली को धोकर, हम शव को काटने के लिए आगे बढ़ेंगे, सिर, पूंछ, पंख, वसा को काटेंगे, अंदर सब कुछ खाएंगे और रिज से पट्टिका को हटा देंगे। मछली को इस तरह दिखना चाहिए।
2. इस तरह का एक सवाल - आगे कैसे बढ़ना है? मैं बात कर रहा हूं कि मछली को और कैसे काटा जाए। हर कोई इसे चुनता है। मैं मछली के टुकड़ों को एस्पिक में बिल्कुल नहीं डालूंगा - मुझे केवल वह हिस्सा पसंद है जो शोरबा से जम जाता है। लेकिन हर कोई ऐसा नहीं सोचता, है ना? इसलिए, आइए हर एक को ऐसे टुकड़ों में काट लें जैसे वह एस्पिक में देखना चाहता है। एक शब्द में, हम स्टेक में कटौती करेंगे - पतले या मोटे, यह आप पर निर्भर है।
3. खैर, अब आप महत्वपूर्ण कदम उठा सकते हैं - शोरबा तैयार करना। जैसा कि मैंने कहा, दो विकल्प हैं, और मैं आपको दो के बारे में बताऊंगा, क्योंकि मैंने दूसरे दिन खाना बनाया, मुझे सभी बारीकियां याद हैं। बिना मसाले के पका सकते हैं। हाँ, लेकिन आप उनके साथ कर सकते हैं। तो, हम गाजर और प्याज को साफ करेंगे, उन्हें सॉस पैन में भेज देंगे, यहां ग्रीनफिंच के विभिन्न डंठल, साथ ही साथ काली मिर्च और तेज पत्ता भी मिलाएंगे। पानी भरें और उबालने के लिए रख दें।
4. हम यह सब 10 मिनट के लिए पकाते हैं, और यहां सिर (स्पष्ट, निश्चित रूप से, गलफड़ों और आंखों से), पूंछ, रिज, यानी वह सब कुछ जो हमने काटा है, जोड़ते हैं। शोरबा में उबाल आने दें, 10 मिनट तक पकाएं अब गैस बंद कर दें, लेकिन मछली को न निकालें। हम सब्जियां निकालेंगे और, जबकि मछली और शोरबा का उपयोग किया जाता है, हम बाद में एस्पिक को सजाने के लिए गाजर, नींबू, ककड़ी, काली मिर्च, आदि को खूबसूरती से काटने के बारे में सोचेंगे। ठंडा सिर? हम सारी मछलियाँ निकाल लेंगे। हमें इसे अलग करने की जरूरत है।
5. शोरबा पहले से ही बहुत समृद्ध है। लेकिन मैंने यह जांचने का फैसला किया कि क्या जिलेटिन के बिना करना संभव है, और इसलिए मैंने सब कुछ दो भागों में विभाजित कर दिया। मैंने दूसरे में स्टेक लगाया। मैंने गैस ऑन की और आग लगाई, थोड़ा पानी डाला। मछली लगभग 7 मिनट तक पक जाती है, लेकिन हम इसे शोरबा से निकालने की जल्दी में नहीं हैं। हम प्रयोग कर रहे हैं। एक शब्द में, जब मछली और शोरबा ठंडा हो जाए, तो मछली के टुकड़े निकाल लें। हमारे पास करने के लिए अन्य चीजें हैं।
6. लेकिन यहां से सब कुछ अलग होगा। मैंने शोरबा को दो सर्विंग्स में विभाजित किया। एक ने जिलेटिन से नहीं भरने का फैसला किया, लेकिन अचानक हड़प लिया। और दूसरे के साथ प्रयोग करने का फैसला किया। और, आगे देखते हुए, मैं कहूंगा कि मुझे प्रयोगों के लिए अपने प्यार का पछतावा नहीं था। मैंने पूरे बैग को पानी में घोल दिया। मैंने शोरबा को दो बार छान लिया क्योंकि यह तुरंत साफ हो गया था, जैसा मैं चाहता था।
7. लेकिन, मुझे तुरंत स्वीकार करना होगा, यह मेरे लिए पहली बार में कारगर नहीं हुआ, मुझे सब कुछ डालना पड़ा! जिलेटिन समाप्त हो गया, इसलिए इसने शोरबा को विकृत कर दिया - यह बादल बन गया और यहां तक ​​​​कि लाल भी हो गया। यह अच्छा है कि मैंने जोखिम नहीं लिया और शोरबा को विभाजित कर दिया, अब मैं और प्रयोग कर सकता था! मुझे एक और जिलेटिन के लिए दुकान पर जाना पड़ा। और उसने मुझे खुश किया। यह तत्काल था। मुझे बस इसे हिलाना है, इसे गर्म शोरबा में डालना है, फिर इसे कटोरे में डालना है। जोकि मैंने किया था।
8. मैं केवल जोड़ूंगा - शोरबा डालने से पहले, मैंने प्रत्येक प्लेट में सजावट के विभिन्न तत्व डाल दिए। कहीं गाजर, कहीं काली मिर्च, खीरा वगैरह। कई प्लेटों के साथ, उसने पूरी तरह से अलग तरीके से काम किया - प्रत्येक के तल पर उसने जिलेटिन के साथ शोरबा का एक बड़ा चमचा डाला, उसमें एक ककड़ी डाल दी, आदि, और इसे रेफ्रिजरेटर में डाल दिया। और इसलिए मैंने इसे परतों में किया। आप खुद देख सकते हैं कि यह कितनी खूबसूरत है! बाकी को केवल प्लेटों में डाला जाता है, जहां मछली और सब्जियां होती हैं।

जेली वाली लाल मछली

जब लाल मछली की प्रचुरता होती है, तो मैं उसमें से बहुत सारे व्यंजन बनाती हूँ, जिसमें एस्पिक भी शामिल है। सौभाग्य से, इसके लिए सब कुछ है और इतनी मात्रा में कि आप जिलेटिन के बारे में भूल सकते हैं। मैं इसे तैयार करते समय कभी भी सटीक अनुपात का पालन नहीं करता। हां, और इसकी कोई जरूरत नहीं है। ताजा मछली से, एस्पिक अभी भी काम करेगा।

मिश्रण:

• लाल मछली के सिर, पंख और हड्डियाँ
• लाल मछली पट्टिका
• नमक स्वादअनुसार
• ऑलस्पाइस और काली मिर्च
• बे पत्ती
• 1-2 गाजर
• अजवायन की जड़
• 1 प्याज
• हरा प्याज, अजमोद या जड़ी बूटी वैकल्पिक
• नींबू

लाल मछली से एस्पिक कैसे पकाएं:

1. एक लाल मछली के रूप में, मैं चुम सामन का उपयोग करता हूं, जो सितंबर के अंत में हमारे साथ अंडे देने के लिए जाता है। जब इसे पकाया जाता है, तो हमेशा कुछ मांस के साथ सिर, पंख, हड्डियां होती हैं। यह इस अच्छे से है कि या तो एक स्वादिष्ट मछली का सूप या जिलेटिन के बिना एक असली एस्पिक प्राप्त होता है।
2. मैं इनमें से कुछ सिर लेता हूं, पट्टिका के उत्पादन से छोड़ी गई पसलियों के साथ रीढ़ की हड्डी, उसी कारण से त्वचा को हटा दिया जाता है और इसे एक बड़े सॉस पैन में डाल दिया जाता है। मैं इसे ठंडे पानी से भरता हूं और आग लगा देता हूं। मैं इसे उबाल लेकर लाता हूं, फोम को हटा देता हूं, जो एक नियम के रूप में बहुत छोटा होता है, गर्मी कम करें और आधे घंटे तक पकाएं।
3. मैंने तुरंत एक पूरी गाजर और प्याज को शोरबा में डाल दिया। आप अधिक अजवाइन की जड़, शिमला मिर्च और जो भी चाहें जोड़ सकते हैं। मैं वहां काली मिर्च भेजता हूं। मुझे लौंग पसंद नहीं है और मैं हमेशा उनके बिना जाती हूं। लेकिन यह स्वाद किसे पसंद है, आप इसका इस्तेमाल कर सकते हैं।
4. पकाने के आधे घंटे के बाद, मछली अच्छी तरह से उबल जाती है, और शोरबा चिपचिपा हो जाता है। थोड़ा सा लेकर अपने हाथ पर रख लें तो अच्छा लगता है। मैं शोरबा में तेज पत्ता जोड़ता हूं और इसे बंद कर देता हूं। खड़े हो जाएं और थोड़ा ठंडा हो जाएं।
5. फिर मैं एक कोलंडर के माध्यम से पैन की सामग्री को तनाव देता हूं। मैं ने शोरबा को अलग रख दिया, और मछली के टुकड़ों को अलग करके हड्डियों को अलग कर दिया।
6. उसी शोरबा में मैं सामन पट्टिका के तैयार टुकड़े पकाता हूं। वे बहुत जल्दी पकते हैं, लगभग 10 मिनट। खाना पकाने के अंत में, मैं थोड़ा नींबू का रस डालता हूं।
7. मैं फिर से शोरबा को एक कोलंडर के माध्यम से तनाव देता हूं।
8. मैंने उबली हुई मछली के टुकड़े, गाजर के गोले, तेज पत्ते को एक पैच या कांच के पैन में डाल दिया और मछली शोरबा के साथ डाल दिया। ऊपर से बारीक कटे हरे प्याज डालकर सख्त होने के लिए फ्रिज में रख दें।
9. एक उत्सव की मेज के लिए, इस तरह के एस्पिक को निश्चित रूप से लाल कैवियार, बटेर अंडे और सब्जियों के टुकड़ों से सजाया जाना चाहिए। और दोपहर के भोजन के लिए, नाश्ते के रूप में, यह बिना किसी अतिरिक्त सजावट के भी उड़ जाता है।

जेलीड पाइक पर्च

ओवन या मछली के सूप में पके हुए मछली की तुलना में एस्पिक पाइक पर्च को पकाना कुछ अधिक कठिन होगा, लेकिन कुछ समय बिताने के बाद, आप छुट्टी के लिए एक बढ़िया व्यंजन प्राप्त कर सकते हैं। और, यदि आप इसे मूल तरीके से सजाते हैं, तो यह नए साल की मेज के लिए एक सजावट बन जाएगा।

मिश्रण:

• 1 पाइक पर्च - 1-1.5 किग्रा
• 1 प्याज
• 2 गाजर
• बे पत्ती
• 1 नींबू
• 30 ग्राम जिलेटिन
• नमक स्वादअनुसार
• काली मिर्च स्वादानुसार
• सजावट के लिए - जैतून, हरी मटर, करंट, क्रैनबेरी, बटेर अंडे, लाल कैवियार, अजमोद

जेलीड पाइक पर्च की तैयारी:

1. पाइक पर्च को छीलें, आंतें, सिर, पूंछ, पंख काट लें और अच्छी तरह धो लें। मछली को टुकड़ों में काट लें। एक सॉस पैन में 1.5 लीटर पानी डालें और उसमें मछली को गाजर, प्याज और काली मिर्च के साथ 15 मिनट तक पकाएं, झाग हटा दें। खाना पकाने के अंत में तेज पत्ता और नमक डालें।
2. पाइक पर्च निकालें, ठंडा करें और मांस को हड्डियों से अलग करें। इसे सावधानी से टुकड़ों में काट लें। शोरबा को ठंडा करें और धुंध की कई परतों के माध्यम से तनाव दें। यदि शोरबा बादल है, तो इसे अंडे का सफेद भाग और कीमा बनाया हुआ मांस के साथ स्पष्ट किया जा सकता है।
3. शोरबा में जोड़ें, पहले से पका हुआ जिलेटिन। इसे 3 भागों में बांट लें। शोरबा के एक हिस्से को डिश के तल पर डालें, जमने के लिए फ्रिज में रख दें। जमी हुई परत के ऊपर मछली के टुकड़े डालें और शोरबा का दूसरा भाग डालें। सख्त करने के लिए वापस फ्रिज में रखें।
4. और फिर, जैतून, नींबू, हरी मटर, उबले हुए गाजर के फूल, जड़ी-बूटियां, लाल कैवियार, जामुन, बटेर अंडे के साथ पाइक-पर्च एस्पिक को अपनी कल्पना के अनुसार सजाएं। बचा हुआ शोरबा डालें और फिर से ठंडा करें। इसे सहिजन के साथ परोसें।

एस्पिक स्टर्जन

सामग्री:

• मछली - 1 किलो
• गाजर - 50 ग्राम
• जिलेटिन - 20 ग्राम
• नींबू - ½ पीसी।
• काली मिर्च, तेज पत्ता, अजमोद और अजवाइन की जड़, नमक, जड़ी-बूटियाँ - स्वाद के लिए

खाना पकाने की विधि:

1. स्टर्जन को छीलकर धो लें और उबाल लें। फिर त्वचा और उपास्थि से ठंडा और साफ करें। स्लाइस में काटें और एक डिश पर रखें।
2. जेली तैयार करें: उस शोरबा को छान लें जिसमें मछली उबाली गई थी, 90-95 ° के तापमान पर गरम करें, लेकिन उबालें नहीं। ठंडे उबले पानी में भिगोया हुआ जिलेटिन डालें, पूरी तरह से घुलने तक मिलाएँ और आँच से हटा दें। कमरे के तापमान तक ठंडा करें।
3. तैयार मछली के टुकड़ों को गाजर, नींबू, जड़ी-बूटियों से सजाएं और जेली के ऊपर डालें: सबसे पहले, मछली के टुकड़ों को शोरबा से ढक दें और जेली को "पकड़ने" दें, और फिर ध्यान से शेष जेली डालें।

मैरीनेट की हुई एस्पिक फिश

इस व्यंजन के लिए, छोटी हड्डियों के बिना मांसल मछली का उपयोग करना बेहतर होता है: हेक, कॉड, स्टर्जन, कार्प, अर्जेंटीना, आदि।

सामग्री:

• मछली - 1 किलो
• प्याज - 100 ग्राम
• गाजर - 100 ग्राम
• सिरका - 100 ग्राम
• जिलेटिन - 30 ग्राम
• नमक, चीनी, तेज पत्ता, मीठी मिर्च - स्वाद के लिए
• अजमोद, अजवाइन - स्वाद के लिए

खाना पकाने की विधि:

1. मछली को छिलके सहित टुकड़ों में काटें, लेकिन हड्डियों को नहीं। सभी मछली अपशिष्ट का उपयोग करके, शोरबा को सब्जियों के साथ लगभग 1 घंटे तक उबालें। फिर शोरबा को छान लें, उबाल लें, इसमें मछली के टुकड़े डालें और नरम होने तक पकाएं।
2. तैयार मछली को शोरबा से निकालें और ठंडा करें। शोरबा में पहले से भिगोए हुए सिरका, चीनी, जिलेटिन को ठंडे पानी में डालें और 95 ° के तापमान पर गर्म करें, लेकिन उबालें नहीं।
3. मछली के टुकड़ों को एस्पिक के लिए एक डिश पर रखें, ठंडा शोरबा डालें और जमने के लिए छोड़ दें। जेली सजाना।

फिश स्टफ्ड एस्पिक

सामग्री:

• मछली - 1 किलो
• प्याज - 100 ग्राम
• गेहूं की रोटी - 50 ग्राम
• मक्खन - 20 ग्राम
• अंडा - 1 पीसी।
• जिलेटिन - 50 ग्राम
• अजमोद, अजवाइन, तेज पत्ता, नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए

खाना पकाने की विधि:

1. कीमा बनाया हुआ मांस तैयार करें: मछली का गूदा, पहले से लथपथ और निचोड़ा हुआ सफेद ब्रेड, दो बार प्याज कीमा। परिणामी द्रव्यमान में एक कच्चा अंडा, मक्खन, नमक, काली मिर्च डालें और तब तक फेंटें जब तक कि एक सजातीय सजातीय द्रव्यमान न बन जाए।
2. मछली को स्टफिंग से भरें और सिलाई करें।
3. सिर, हड्डियों, पंखों से अलग, मसालों के साथ मछली शोरबा तैयार करें। स्टफ्ड फिश को तैयार शोरबा के साथ डालें और धीमी आंच पर उबालें। पिछले व्यंजनों में वर्णित के रूप में तनावपूर्ण शोरबा में जिलेटिन जोड़ें।
4. यदि शोरबा बादल बन गया है, तो इसे अंडे की सफेदी से साफ किया जाना चाहिए: उबलते बादल शोरबा में प्रोटीन जोड़ें, 20 मिनट के लिए उबाल लें, ठंडा करें और तनाव दें। और फिर जिलेटिन डालें।
5. तैयार मछली को एस्पिक के लिए एक डिश पर रखें, जड़ी-बूटियों, अंडे, जैतून, नींबू से सजाएं और जेली के ऊपर डालें।
6. एस्पिक को हर्सरडिश या किसी भी गर्म सॉस के साथ परोसा जा सकता है।

जेलीड हेक

सामग्री:

• मछली - 1 किलो
• गाजर - 25 ग्राम
• प्याज - 25 ग्राम
• अजमोद जड़ - 25 ग्राम
• जिलेटिन - 10 ग्राम
• सहिजन तैयार - 100 ग्राम
• नमक, काली मिर्च, तेज पत्ता, हरा प्याज - स्वाद के लिए

खाना पकाने की विधि:

1. तैयार फिश फिलेट को भागों में काटें, इसके ऊपर ठंडा पानी डालें और प्याज, जड़ें, मसाले डालकर नरम होने तक पकाएँ।
2. तैयार मछली को ठंडा करें और एक डिश पर रखें। मछली शोरबा हड्डियों और पंखों के साथ पकाना जारी रखता है, फिर तनाव, भीगे हुए जिलेटिन, कसा हुआ सहिजन, कटा हुआ हरा प्याज के साथ मिलाएं।
3. इस शोरबा के साथ, गाजर और जड़ी बूटियों से सजाई गई तैयार मछली डालें और ठंडा करें। अधिक पढ़ें

एस्पिक मछली को और भी स्वादिष्ट कैसे बनाएं - कुछ उपयोगी टिप्स

• हम शोरबा को नमक नहीं करते हैं, और यदि हां, तो सावधानी से।
• मछली से हड्डियों को निकालना न भूलें। वे कम हैं, लेकिन वे हैं।
• जिलेटिन के बिना दूसरा शोरबा जम नहीं पाया। इसलिए, हम जिलेटिन लेते हैं, 25 जीआर। आधा लीटर शोरबा के लिए (हम आधा गिलास पानी में पतला करते हैं) - यह पूरी तरह से जब्त हो जाता है!
• जिलेटिन को लंबे समय तक हिलाएं जब तक कि सब कुछ भंग न हो जाए, और तनाव दें।
• मछली को साफ उबालकर ही गर्म पानी में डालना चाहिए - अन्यथा शोरबा बादल बन जाता है।
• यदि शोरबा बादल है, तो शोरबा में व्हीप्ड प्रोटीन जोड़ने, उबाल लाने, बंद करने, ठंडा करने और फिर से उबालने की सलाह दी जाती है।