एक जार में सौकरकूट: झटपट रेसिपी। सौकरकूट - झटपट रेसिपी

सर्दियों में सौकरकूट को सबसे अच्छा नाश्ता माना जाता है। और इसकी तैयारी के लिए कितने व्यंजन मौजूद हैं, शायद इसकी गिनती नहीं की जा सकती। मुझे लगता है कि उन सभी को एक स्थान पर इकट्ठा करने का प्रयास, या उनका वर्णन करने का प्रयास, विफलता में समाप्त होगा।

प्रत्येक गृहिणी या मालिक का अपना पोषित नुस्खा होता है, जिसके अनुसार वे साल-दर-साल इस प्यारी सब्जी को किण्वित करते हैं। और उनमें से आप कम से कम सामग्री के साथ बहुत ही सरल विकल्प पा सकते हैं, जैसे आज हमारे, और अधिक जटिल - विभिन्न मसालों और योजक के साथ। आखिरकार, यदि आप देखते हैं, तो इस ऐपेटाइज़र में अतिरिक्त घटकों के रूप में क्या नहीं जोड़ा जाता है। और किस तरह के अचार बनाने के तरीकों का इस्तेमाल नहीं किया जाता है।

डिल बीज, जीरा, धनिया, विभिन्न मिर्च, तेज पत्ते, सेब, बीट्स जोड़े जाते हैं ... हाँ, आप सब कुछ सूचीबद्ध नहीं कर सकते! वे इसे अलग-अलग तरीकों से भी तैयार करते हैं: सिरका के साथ, इसके बिना, नमकीन (गर्म, ठंडा) के साथ, वे प्राकृतिक किण्वन प्रक्रियाओं का उपयोग करते हैं। ऐसे व्यंजन हैं जहां किण्वन के अंत में गोभी को पास्चुरीकृत किया जाता है, और ऐसे व्यंजन हैं जहां किण्वन प्रक्रिया, इसके विपरीत, सही समय पर रुक जाती है।

मैंने इनमें से कुछ विधियों का वर्णन अपने पिछले लेखों में से एक में किया है। उनमें से एक में, हमने माना। दूसरे में - और तेज़ तरीके से।

लेकिन सबसे लोकप्रिय बने रहे और लंबे समय तक रहेंगे। हमने इस विकल्प पर भी पूरा ध्यान दिया।

लेकिन मेरे पास सौकरकूट का एक और बहुत आसान और त्वरित तरीका है, जिसे इस श्रेणी के लिए भी जिम्मेदार ठहराया जा सकता है। इसमें, किण्वन प्रक्रियाएं प्राकृतिक तरीके से होती हैं, और यहां तक ​​\u200b\u200bकि चीनी की उपस्थिति के बिना भी, जैसा कि आप जानते हैं, इसके लिए बस आवश्यक है।

यहां, आपको जो कुछ भी चाहिए वह पहले से ही गोभी में है - यह चीनी है जो पत्तियों में लंबे समय तक विकास की अवधि में जमा हुई है, और वहां स्थित लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया है। चीनी किण्वन प्रक्रिया शुरू कर देगी, और इसके परिणामस्वरूप लैक्टिक एसिड एक संरक्षक और भंडारण का गारंटर होगा। यह यह सुनिश्चित करने में भी मदद करेगा कि हमारा नाश्ता कुरकुरा है, और निश्चित रूप से स्वादिष्ट और स्वस्थ है।

आखिरकार, यह शायद इस उत्पाद के लाभों के बारे में बात करने लायक नहीं है। इसके बारे में सभी को पहले से ही पता है। प्रसिद्ध विटामिन सी के अलावा, जो किसी भी अन्य तैयारी की तुलना में सौकरकूट में अधिक होता है, यहां विटामिन का एक पूरा परिसर होता है। आप इसके बारे में एक पूरा लेख लिख सकते हैं।

और विटामिन के अलावा, स्नैक में मैक्रो- और माइक्रोलेमेंट्स, एंजाइम, फाइटोनसाइड्स और सबसे उपयोगी फाइबर भी होते हैं।

इसलिए इस सब्जी की फसल को किण्वित करना जरूरी है! इसके अलावा, इसे काटने के बहुत तेज़ तरीके हैं, जिसमें न्यूनतम श्रम और समय की लागत की आवश्यकता होती है। आज मैंने प्रति 2.5 किलो गोभी के केवल एक सिर को नमक करने का फैसला किया। मैं नाश्ते को रेफ्रिजरेटर में जार में रखूंगा, और वे वहां ज्यादा जगह नहीं लेंगे।

मुझे आधे घंटे से ज्यादा नहीं लगेगा। और यह दो या तीन दिनों के लिए किण्वित होगा। बेशक, यह भी जल्दी से खा जाता है, मुझे लगता है कि यह एक सप्ताह तक नहीं टिकेगा, लेकिन यह अच्छा है। यहां आप गोभी के दूसरे सिर को किण्वित कर सकते हैं। यह पकाने का एक अच्छा त्वरित तरीका है!

बिना सिरका के स्वादिष्ट कुरकुरी झटपट सौकरकूट

यह अब तक की सबसे आसान, आसान और तेज़ रेसिपी है। उत्पादों की सबसे सरल गणना के साथ शुरू, और इस तथ्य के साथ समाप्त होता है कि दो दिनों के बाद एक स्वादिष्ट मसालेदार क्षुधावर्धक मेज पर परोसा जा सकता है, यह नुस्खा बेहद आकर्षक है, और सबसे प्रिय और मांग में से एक है।

यह उन लोगों के लिए विशेष रूप से सुविधाजनक है जिनके पास न तो बेसमेंट है और न ही बड़ी मात्रा में वर्कपीस को नमक और स्टोर करने का अवसर है। चूंकि अब हम गर्मियों की शुरुआत से लेकर वसंत तक ताजा गोभी बेचते हैं, यानी नई ताजी फसल तक, इस रूप में इसे कम से कम हर हफ्ते काटा जा सकता है, ताकि उपयोगी क्षेत्र को अव्यवस्थित न किया जा सके। रेफ्रिजरेटर।

यह पता चला है कि यह बहुत स्वादिष्ट और कुरकुरी है, यानी ठीक उसी तरह जिसके लिए इसे सबसे ज्यादा सराहा और पसंद किया जाता है।

हमें आवश्यकता होगी:

• सफेद गोभी - 2.5 किलो
• गाजर - 150 - 200 ग्राम (कम संभव)
• नमक - 2.5 बड़े चम्मच। एक स्लाइड के बिना चम्मच

मैंने सामग्री की इतनी गणना इसलिए लिखी है क्योंकि मैं आज इसका उपयोग करने जा रहा हूं। सामान्य तौर पर, आप किसी भी किलोग्राम सब्जियां ले सकते हैं।

यही है, जैसा कि आप देख सकते हैं, 1 किलो गोभी के लिए आपको बिना स्लाइड के 1 बड़ा चम्मच नमक चाहिए। आप जितनी चाहें उतनी गाजर डाल सकते हैं। अधिक की तरह, 200 ग्राम जोड़ें, कम की तरह - आप 100 ग्राम के साथ प्राप्त कर सकते हैं।

खाना बनाना:

हम इस रेसिपी के अनुसार तैयार स्नैक को जार में स्टोर करेंगे। उनका आकार कोई मायने नहीं रखता। किन बैंकों में इसे विघटित करना सुविधाजनक है, हम इसका उपयोग करते हैं। केवल एक चीज जो मैं नोट करना चाहता हूं वह यह है कि सामग्री की इस मात्रा से लगभग 2 लीटर तैयार उत्पाद प्राप्त होगा। जार तैयार करते समय इस बात का ध्यान रखें।

1. इस रेसिपी के लिए आपको ताजी रसीली सफेद गोभी चाहिए। यह प्राकृतिक किण्वन द्वारा, इसमें चीनी और नमकीन मिलाए बिना, यानी केवल उस रस में किण्वित होगा जो यह खुद को आवंटित करेगा। इसलिए, किण्वन के दौरान होने वाली प्रक्रियाओं के लिए परिणामी रस की उपस्थिति एक शर्त है।

गोभी कैसे चुनें, और कौन सी किस्में खरीदना सबसे अच्छा है, हमने इस विषय पर पिछले लेखों में से एक में विस्तार से जांच की है, अर्थात्, जब वे किण्वित होते हैं।

मैं आपको केवल यह याद दिलाना चाहता हूं कि खाना पकाने की पूरी प्रक्रिया में गोभी का चुनाव लगभग सबसे बुनियादी है, इसलिए इस मुद्दे का अध्ययन करें यदि आप ऐसी गुणवत्ता का उत्पाद प्राप्त करना चाहते हैं कि आप निराश न हों।

2. सब्जी को ऊपरी खुरदरी और दूषित पत्तियों से मुक्त करें। आमतौर पर गिरावट में, गोभी के सिर बरकरार पूर्णांक पत्तियों के साथ बेचे जाते हैं, और इसलिए उन्हें हटाने के लिए पर्याप्त है। लेकिन अगर आपने कोई उत्पाद उसके संग्रह की अवधि के दौरान नहीं खरीदा है, लेकिन जो पहले से ही भंडारण में था, तो ऊपरी पत्ते सड़े हुए हो सकते हैं। हम स्वाभाविक रूप से उन्हें हटा देते हैं, सभी अनावश्यक काट देते हैं, और गोभी के सिर को बहते पानी के नीचे कुल्ला करना सुनिश्चित करते हैं, इसे डंठल से पकड़ते हैं। हम ऐसा इसलिए करते हैं ताकि पत्तों के बीच पानी न जाए।

फिर हम इसे नाली का मौका देते हैं, और गोभी के सिर को कागज़ के तौलिये या नैपकिन से पोंछते हैं।

3. अगला महत्वपूर्ण कदम सब्जी को पतली स्ट्रिप्स में काटना है। मुझे याद है कि पहले, जब मैं अभी भी बहुत छोटा था, यह मेरे लिए एक मुश्किल काम था। यह हासिल करना हमेशा आसान नहीं होता है कि पुआल बड़ा न हो, मोटाई में समान हो। आपको धैर्य रखने की जरूरत है न कि जल्दबाजी करने की।

सबसे पहले पत्ता गोभी के सिर को उसके आकार के आधार पर दो से चार भागों में काट लें। फिर स्टंप काट लें, हालांकि यह आवश्यक नहीं है। आप इसे छोड़ सकते हैं, और इसे एक हाथ से पकड़कर (सुविधा के लिए) दूसरे हाथ से काट सकते हैं ताकि पत्ते अलग न हों। सब्जी को उस छोर से काटना शुरू करें जहां पत्ते सबसे पतले हों। और फिर दिए गए आकार से चिपके रहें।

विशेष रूप से मुझे हमेशा ऊपरी पत्तियों पर मौजूद खुरदरी मोटी नसों से चिढ़ होती है। ऐसा लगता है कि आप पतले काटने की कोशिश कर रहे हैं, लेकिन जब आप एक नस पर चढ़ते हैं, तो यह एक तरफ पतला होता है, लेकिन दूसरी तरफ मोटा होता है। इसलिए, उन्हें या तो पहले से काटा जा सकता है, या फिर से काटा जा सकता है, या बस एक मोटा टुकड़ा खा सकते हैं। पत्ता गोभी रसीली हो तो धारियाँ रसीली होती हैं और इन्हें खाने में मजा आता है।

और अब कई के पास विभिन्न श्रेडर भी हैं। इसलिए, यदि आपके पास एक है, तो आप बिना किसी प्रयास और समय के सब्जी काट लेंगे। मेरे पास सबसे सरल श्रेडर है, लेकिन मुझे वास्तव में यह पसंद नहीं है। हर बार जब मैं इसके साथ शुरू करता हूं, और फिर मैं इसे एक तरफ रख देता हूं, और सामान्य चाकू उठाता हूं।

हाँ, एक और महत्वपूर्ण बिंदु। गोभी का वजन उसके शुद्ध रूप में दिया जाता है, यानी बिना डंठल और कटे बाहरी पत्तों के। यानी मैं आपको एक बार फिर याद दिला दूं कि 1 किलो गोभी के लिए आपको एक बड़ा चम्मच नमक चाहिए।

4. गाजर भी सबसे अच्छे रसदार खरीदे जाते हैं। दिखने में, इस तरह के गाजर में लम्बी आकृति होती है, बहुत मोटी नहीं होती है, और इसकी नाक कुंद होती है। मेरी माँ हमेशा इस किस्म को "पुनिशर" कहती हैं, चाहे इसे सही तरीके से कैसे भी कहा जाए। मैं गाजर की किस्मों में बहुत मजबूत नहीं हूं, लेकिन जब मेरी मां इस नाम को आवाज देती है, तो हम दोनों पूरी तरह से समझते हैं कि क्या दांव पर लगा है।

रसदार गाजर रस के अपने हिस्से को जोड़ देगा, और इसलिए उनके रस का प्रतिशत भी बहुत महत्वपूर्ण होगा।

संतरे की सब्जी को छीलकर कद्दूकस कर लीजिए. आप एक नियमित ग्रेटर का उपयोग कर सकते हैं, जो हर घर में होता है। या आप कोरियाई गाजर के मध्यम आकार के नोजल के साथ एक ग्रेटर का उपयोग कर सकते हैं। मैं क्या कर रहा हूँ। मेरी राय में, इस रूप में तैयार स्नैक अधिक आकर्षक लगेगा।

5. अगर बड़ा बर्तन है तो उसमें कटी हुई पत्ता गोभी डाल सकते हैं, जिससे उसमें सारी सामग्री एक साथ मिलाने में आसानी हो. यदि ऐसा कोई बेसिन नहीं है, तो आप इसके लिए छोटे व्यंजनों का उपयोग कर सकते हैं, और वहां सब कुछ भागों में मिला सकते हैं।

यानी सीधे शब्दों में कहें तो हमें सभी कटी हुई और कद्दूकस की हुई सामग्री को नमक के साथ मिलाना है। अगर हमने जो पत्तागोभी इस्तेमाल की थी वह काफी रसदार थी, तो उसे कुचलने की जरूरत नहीं है। यदि कांटा बिल्कुल रसदार नहीं है, तो इसे गाजर के साथ डालने से पहले, आप इसे थोड़ा क्रश कर सकते हैं। अन्यथा, ऐसी गोभी रस को बिल्कुल भी नहीं जाने देगी, और किण्वन प्रक्रिया भी शुरू नहीं हो पाएगी।

आप इसे नमक के साथ क्रश कर सकते हैं, लेकिन जैसा कि मैंने पहले ही कहा, उसके बाद ही गाजर डालें। फिर सारी सामग्री मिला लें।

मेरी गोभी छोटी, लेकिन मजबूत और रसदार निकली। मेरी माँ इसे डाचा से मेरे पास लाईं, और वह हमेशा अचार बनाने के लिए विशेष किस्में उगाती हैं। इसलिए, उसने इसे कुचल नहीं दिया। और बस गाजर और नमक डालकर सब कुछ मिला दें।

इस क्रिया के दौरान पहले से ही सब्जियों को थोड़ा सिक्त किया जाता है। यह एक अच्छा संकेत है, इसलिए वे खड़े होकर खूब रस देंगे। और हम इसमें उनकी मदद करेंगे।

6. कटी हुई और मिश्रित सब्जियों को उपयुक्त मात्रा के सॉस पैन में स्थानांतरित करें। मैं 5 गैलन के बर्तन का उपयोग करूंगा। बेशक, मैं इसे पूरा नहीं कर पाऊंगा, लेकिन दूसरी ओर, किण्वन और किण्वन के दौरान, रस कहीं नहीं भागेगा।

7. दोनों जबड़ों का उपयोग करके सामग्री को मजबूती से पैक करें। फिर धुंध से ढक दें।

8. इसके ऊपर एक बड़ी चपटी प्लेट रखें। और उस पर दबाव बनाया। यह पानी से भरा बर्तन, तीन लीटर का जार, पानी से भी हो सकता है, या आप खीरे का जार डाल सकते हैं। मेरे पास अभी तक तहखाने में सफाई करने का समय नहीं है, जिसे मैंने बहुत पहले नहीं छेड़ा था, इसलिए वे मेरा उत्पीड़न करेंगे।

9. किण्वन प्रक्रिया शुरू करने के लिए कमरे के तापमान पर छोड़ दें। यह आपकी रसोई में जितना गर्म होगा, उतनी ही जल्दी गोभी में उबाल आने लगेगी।

10. मैंने शाम को गोभी को किण्वित किया, और 4 घंटे के बाद रस बनना शुरू हो गया। जुल्म पर थोड़ा सा दबाव डालने से इसे साफ देखा जा सकता है।

सुबह में, उत्पीड़न, एक प्लेट और धुंध को हटाते हुए, आप बस गोभी को लकड़ी की छड़ी से छेद सकते हैं, या इसे लकड़ी के स्पैटुला या एक साधारण कांटे से हल्के से हिला सकते हैं।

जाहिरा तौर पर रसोई पर्याप्त गर्म नहीं है, इसलिए अभी तक कोई गैस बुलबुले नहीं दिखाई दिए हैं। हालांकि रस काफी है, और मुझे लगता है कि शाम तक बुलबुले दिखाई देंगे।

सामग्री को हिलाना, या छेदना, केवल इसलिए आवश्यक है क्योंकि ये बुलबुले बाहर की ओर निकलते हैं। अगर ऐसा नहीं किया गया तो अंदर जमा होकर ये हमारे नाश्ते को थोड़ा कड़वा कर देंगे। आखिरकार, गोभी अपने आप में थोड़ी कड़वी होती है, और किण्वन प्रक्रिया के दौरान उत्पन्न गैस इस संबंध में इसे और भी अधिक अनाकर्षक बना देगी। और इसलिए सारी कड़वाहट बाहर आ जाएगी, और आप बिना रुके बस गोभी खाना चाहेंगे।

11. फिर ऐपेटाइज़र को फिर से मुट्ठी से कुचलें, धुंध से ढक दें और ऊपर से दमन डालें।

12. अगले दिन शाम को गोभी को फिर से छेद दें या थोड़ा सा चला लें। धुंध को ठंडे उबले पानी में धोएं और फिर से ढक दें और जुल्म करें।

13. अगले दिन, प्रक्रिया को दो बार, सुबह और शाम को भी दोहराएं।

उसी समय, यदि कमरा गर्म है, तो गोभी पहले से ही स्वादिष्ट और स्वादिष्ट हो जाती है, उसी सुखद गंध के साथ। और इसे जार में छांटा जा सकता है, नायलॉन के ढक्कन के साथ बंद किया जा सकता है और भंडारण के लिए रेफ्रिजरेटर में रखा जा सकता है।

रस को बाहर न डालें, इसे जार में डालना सुनिश्चित करें, और यह वांछनीय है कि यह सामग्री को कवर करे। तो गोभी बेहतर और लंबे समय तक संग्रहीत होगी।

14. यदि दूसरे दिन के अंत तक आप तैयारी का प्रयास करते हैं, और ऐसा लगता है कि यह अभी तक वांछित स्वाद प्राप्त नहीं किया है, तो इसे 12 या 24 घंटों के लिए छोड़ दें। उसी समय, वनस्पति द्रव्यमान को छेदने, धुंध को धोने और उत्पीड़न स्थापित करने के साथ पहले से ही ज्ञात प्रक्रियाओं को दोहराएं।

मूल रूप से, यह पूरी रेसिपी है। जैसा कि आप देख सकते हैं, सब कुछ इतना आसान है कि यह आसान नहीं हो सकता। और यह काफी तेज भी है। आप निश्चित रूप से गोभी और तेजी से पका सकते हैं। उदाहरण के लिए, सिरका जोड़ने से प्रक्रिया तेज हो जाएगी। लेकिन इस अवतार में, उत्पाद किण्वित होने के बजाय अचार बन जाएगा। और आज हमारे पास एक और काम है, अर्थात् स्वादिष्ट और कुरकुरी झटपट सौकरकूट प्राप्त करना। जो हमने बहुत अच्छा किया।

और रूसी कहावत "एक अच्छा नाश्ता सौकरकूट है!" इस नुस्खे के साथ बहुत अच्छा जाता है।

मुझे उम्मीद है कि यह सरल और झटपट बनने वाली क्लासिक रेसिपी आपको पसंद आएगी, जैसा कि कभी हमारे पूरे परिवार को पसंद थी। इस नुस्खा के अनुसार, मेरी दादी ने भी गोभी को किण्वित किया, आज तक मेरी माँ ने किण्वित किया है। और अब, 35 वर्षों से, मैं इसे बना रहा हूं।

एक ही नुस्खा का उपयोग सब्जियों को बड़ी मात्रा में - टब और बड़े बर्तनों में किण्वित करने के लिए भी किया जा सकता है। वहीं, उन्हें बैंकों में ट्रांसफर करने की जरूरत नहीं है। इसलिए हम इसे कड़ाही में छोड़ देते हैं, इसे धुंध से ढक देते हैं और ज़ुल्म करते हैं। केवल एक चीज यह है कि दो से तीन दिनों के बाद सामग्री वाले कंटेनर को ठंड के लिए बाहर ले जाना चाहिए। वहां स्टोर करें।

यहां तक ​​​​कि अगर स्नैक बर्फ से ढका हुआ है, तो आमतौर पर ऐसा तब होता है जब आप इसे बालकनी पर रखते हैं, आप इसे चाकू से चुभ सकते हैं, इसे गर्म कमरे में ला सकते हैं, इसे पिघलने दें और इसे अपनी इच्छानुसार खाएं।

और हम इसे एक लकड़बग्घे में रखते थे, और पिताजी ने गोभी के टुकड़े कुल्हाड़ी से काट दिए। जब वह उसे घर में लाया, तो हम उसके गलने तक प्रतीक्षा नहीं कर सकते थे। उन्होंने जमे हुए टुकड़े लिए और वैसे ही खा लिया, जिससे उसे अपने मुंह में पिघलने का मौका मिला।

आप अपनी पसंद के अनुसार इस तरह के ऐपेटाइज़र का उपयोग कर सकते हैं: बस प्याज और मक्खन के साथ सीजन, विनिगेट पकाना, गोभी का सूप और बोर्स्ट पकाना, सब्जी स्टू, बिगस पकाना। पाई और पाई के लिए भरने के रूप में प्रयोग करें। यानी गोभी से ही क्या पकाया जा सकता है।

खैर, रेसिपी अच्छी है, इसलिए मैं रुकना भी नहीं चाहता। शब्द बह रहे हैं। लेकिन फिर भी समय आ गया है...

मैं आपको अच्छी और स्वादिष्ट तैयारी की कामना करता हूं।

और बोन एपीटिट!

लेकिन इसके बावजूद, मैं फिर से वापस आना चाहता हूं और आपके लिए एक और चयन एकत्र करना चाहता हूं। हम इस कुरकुरी सब्जी को किण्वित करने के विकल्पों के बारे में बात करेंगे। मेरा विश्वास करो, उनमें से बहुत सारे हैं। हम परिचारिकाओं के बीच सबसे लोकप्रिय और मांग वाले का विश्लेषण करेंगे।

सामान्य तौर पर, सौकरकूट को इसकी संरचना के लिए महत्व दिया जाता है। गोभी के एक सिर में इतने सारे विटामिन होते हैं कि उन्हें आसानी से गिना नहीं जा सकता। इसलिए, चूंकि खट्टा विधि अतिरिक्त प्रसंस्करण के बिना होती है। इसका मतलब है कि इसकी तैयारी के दौरान भी सभी लाभकारी गुण संरक्षित रहेंगे। इसीलिए ऐसा स्नैक सभी टेबल पर मौजूद होना चाहिए। खासकर सर्दी के मौसम में।

इस अद्भुत व्यंजन का एक और प्लस। कि इस तथ्य के बावजूद कि इसका ताजा सेवन किया जा सकता है। इससे आप अद्भुत सूप बना सकते हैं, जैसे कि बोर्स्ट और गोभी का सूप। या हो सकता है कि आप इसे ताजा कीमा बनाया हुआ मांस के साथ बाहर रखने का फैसला करते हैं, यह ठीक वैसे ही निकलेगा। या रात के खाने के लिए एक ताजा पाई बेक करें। इसका उपयोग करने के कई तरीके हैं, चुनाव आपका है।

क्या आप जानते हैं कि किण्वन प्रक्रिया कैसे होती है? सभी प्राथमिक कोई योजक और सभी प्रकार के रसायन। यह सब प्राकृतिक किण्वन के बारे में है। जिसके दौरान एसिड निकलता है। यह दीर्घकालिक भंडारण में भी योगदान देता है। यह रोगजनक बैक्टीरिया के विकास और उपस्थिति को भी रोकता है, वैसे, ई कोलाई को भी उनके लिए जिम्मेदार ठहराया जा सकता है।

झटपट सौकरकूट

आइए सबसे क्लासिक रेसिपी से शुरू करें। इस पर खाना बनाना काफी आसान और आसान है। मुख्य बात यह है कि आवश्यक उत्पादों का स्टॉक करना और आप व्यवसाय में उतर सकते हैं। वैसे, सफेद सब्जियों के शीर्षों का उपयोग मध्य मौसम और देर से आने वाली किस्मों में अधिमानतः किया जाता है। स्पर्श करने के लिए गोभी घनी और बड़ी होनी चाहिए, कम से कम 3 किलो।

हमें आवश्यकता होगी:

• सफेद गोभी - 1.8 किग्रा।
• ताजा गाजर - 200-250 जीआर।
• टेबल नमक - 2 बड़े चम्मच (बिना स्लाइड के)
• काली मिर्च - 8 पीसी।
• तेज पत्ता - 2-3 पत्ते वैकल्पिक

खट्टी गोभी के लिए आयोडीन युक्त नमक का उपयोग करना मना है। दुकान में हम केवल खाना पकाने पर ध्यान देते हैं।

खाना बनाना:

1. सबसे पहले, आइए सब्जियों के प्रसंस्करण से निपटें। बगीचे से गोभी का एक सिर, हम इसे ऊपर की पत्तियों से साफ करते हैं। फिर बहते पानी के नीचे कुल्ला करें।

2. हम गाजर को छिलके से साफ करते हैं। और अच्छी तरह धो लें। सौकरकूट की तैयारी के लिए, मैं आपको एक बड़ी सब्जी का उपयोग करने की सलाह देता हूं। एक ग्रेटर पर रगड़ने की प्रक्रिया को सुविधाजनक बनाने के लिए।

3. दो महत्वपूर्ण सामग्री तैयार हैं, यह कतरन शुरू करने का समय है। यहां देखें टुकड़ा करने की विधि पूरी तरह से अलग हो सकती है। मैनुअल श्रेडिंग से शुरू होकर एक कंबाइन के माध्यम से सब्जियों को पास करने के साथ समाप्त होता है।

हम सबसे लोकप्रिय विधि चुनते हैं, और एक नियमित grater का उपयोग करते हैं। गाजर और गोभी के सुंदर आकार के लिए, कोरियाई ग्रेटर का उपयोग करना बेहतर होता है। मुझे लगता है कि आप समझ रहे हैं कि मैं किस बारे में बात कर रहा हूं।

4. अब एक कटोरी में पत्ता गोभी को गाजर के साथ मिला लें। मिश्रण के लिए पर्याप्त मात्रा में बड़ा कटोरा चुनना उचित है।

सीजनिंग के साथ कटी हुई सब्जियां: नमक, काली मिर्च और तेज पत्ता। खट्टापन पाने के लिए, आप रचना में थोड़ी मात्रा में क्रैनबेरी मिला सकते हैं। मैं यहां तक ​​​​कहूंगा कि एक मुट्ठी भर काफी होगा। सब कुछ अच्छी तरह से मिलाएं, उत्पादों को अपने हाथों में हल्के से रगड़ें।

प्रारंभ में, 1 किलो पर गिनें। गोभी और गाजर, आपको बिना स्लाइड के 1 बड़ा चम्मच नमक लेने की जरूरत है।

5. अब तैयार पत्ता गोभी के सलाद को कस कर एक सॉस पैन में डालें। यहां थोड़ी शारीरिक ताकत की जरूरत है। सब्जी द्रव्यमान को यथासंभव कसकर दबाएं।

सामग्री के ऊपर एक साफ प्लेट रखें। और हमने कुछ भारी रखा। यह पानी की कोई भी बोतल हो सकती है, लेकिन एक महत्वपूर्ण वजन के साथ। यह समझने के लिए कि क्या आपने सब कुछ ठीक किया, सतह पर ध्यान देना चाहिए रस बाहर खड़ा होना चाहिए।

रस की मात्रा हर दिन बढ़ेगी। दूसरे दिन बुलबुले बनने चाहिए।

किण्वन के दौरान, दिन में 1-2 बार की आवृत्ति के साथ, प्रेस को हटाना आवश्यक होगा। फिर एक बड़ा लकड़ी का रोलिंग पिन लें और पूरे सब्जी द्रव्यमान को कई जगहों पर छेदें। इस प्रकार, हमें अतिरिक्त हवा से छुटकारा मिलता है, जो सतह पर बुलबुले के रूप में बनता है।

गोभी को कमरे के तापमान 18-23 डिग्री पर किण्वित करना चाहिए। ऐसी स्थितियों में किण्वन प्रक्रिया होती है, जो बहुत आवश्यक है।

किण्वन का समय भिन्न हो सकता है, औसतन यह तीन दिन है। इस समय के बाद, गोभी बिलेट का स्वाद लें। यदि परिणाम आपको प्रसन्न करता है, तो आप रेफ्रिजरेटर में गोभी को सुरक्षित रूप से हटा सकते हैं। मैं आपको सलाह देता हूं कि पहले इसे बैंकों में विघटित करें, साथ ही इसे नीचे तक कसकर दबाएं।

यदि गोभी अभी तक किण्वित नहीं हुई है, तो होल्डिंग समय को एक और दिन बढ़ा दें।

और अपने लिए याद रखना सुनिश्चित करें कि रेफ्रिजरेटर में वर्कपीस को हटाकर, आप किण्वन प्रक्रिया को रोक देते हैं।

हम जिस नुस्खा के बारे में बात कर रहे हैं वह बहुत आसान है। मुझे लगता है कि आपने स्वयं इस पर ध्यान दिया है, परिणामस्वरूप आपको किस स्वाद के लिए मिलता है। अपने भोजन का आनंद लें!

खस्ता पत्ता गोभी को 3 लीटर के जार में पकाना

घर और तहखाने में सौकरकूट को स्टोर करने के लिए, अधिकांश गृहिणियां कांच के कंटेनरों का उपयोग करती हैं। और उनमें से सबसे लोकप्रिय तीन लीटर के डिब्बे हैं। इस तरह के किण्वन की प्रक्रिया तैयारी में बहुत तेज है। हम सब्जियों को बेसिन में मिलाएंगे, लेकिन हम उन्हें कांच के बने पदार्थ में डाल देंगे।

इस रेसिपी के अनुसार पका हुआ विटामिन खाना खस्ता और रसदार होता है। जो इस प्रकार के वर्कपीस के लिए काफी महत्वपूर्ण है।

हमें आवश्यकता होगी:

• खुली गोभी (डंठल के बिना) - 2 किलो।
• गाजर - 2-3 पीसी।
• नमक - 2 बड़े चम्मच
• दानेदार चीनी - 0.5 कप

खाना बनाना:

1. इस रेसिपी में हम गाजर से शुरुआत करेंगे। बड़ी किस्मों का उपयोग करना बेहतर है। हम सब्जी को ठंडे बहते पानी के नीचे धोते हैं। हम त्वचा से साफ करते हैं। मैं आमतौर पर इसे सिंक के ऊपर करता हूं, ताकि गंदगी न फैले।

फिर हम छिलके वाले फलों को कोरियाई ग्रेटर पर रगड़ते हैं। एक अच्छा कट रखने के लिए ऊपर और नीचे आंदोलन।

2. हम गोभी को ऊपर की पत्तियों से साफ करते हैं। दो बराबर भागों में काट लें और डंठल हटा दें।

सफेद सब्जी को काटने का काम गाजर के समान होगा। लेकिन ऐसी प्रक्रिया के लिए हैचेट के रूप में एक विशेष चाकू का उपयोग करना बेहतर होता है। नीचे देखिए यह तस्वीर में दिख रहा है।

3. हम कटी हुई सब्जियों को एक साथ एक बेसिन में मिलाते हैं। नमक डालकर अच्छी तरह मिला लें। मिश्रण प्रक्रिया में आपको कम से कम दस मिनट लगने चाहिए। हिलाते समय, आपको सब्जियों पर हल्के से दबाने की जरूरत है, लेकिन इसे ज़्यादा मत करो।

हम मिश्रित सब्जियों को मेज पर रखते हैं, सचमुच 5-7 मिनट पर्याप्त होंगे। पहले से ही अब व्यंजन के निचले भाग में आप जारी रस देख सकते हैं।

वृद्ध गोभी को जार में व्यवस्थित करें। इसे बहुत कसकर दबाकर आप पुशर का इस्तेमाल कर सकते हैं।

गोभी के जार को एक छोटे रोलिंग पिन के साथ सावधानी से छेदें। लेकिन यह आवश्यक है कि यह लंबा हो और बहुत नीचे तक पहुंचने में सक्षम हो। इस प्रकार, हम अपने द्रव्यमान को अतिरिक्त हवा से मुक्त कर देंगे। अगला, ठंडा उबला हुआ पानी डालें, यह आवश्यक है कि यह पूरी सफेद सब्जी को ढक दे।

आधा में मुड़ा हुआ धुंध के साथ कवर करें और कमरे के तापमान पर 3 दिनों के लिए छोड़ दें।

जार से रस निकालने के लिए उसके नीचे किसी प्रकार की ट्रे या गहरी थाली अवश्य रखें।

गोभी को अतिरिक्त कड़वाहट से छुटकारा पाने के लिए, जार की सामग्री को दिन में कम से कम 2 बार लकड़ी की छड़ी से छेदना आवश्यक होगा।

चौथे दिन, परिणामस्वरूप रस एक कप में डाला जाता है। इसमें आधा गिलास दानेदार चीनी डालें, अच्छी तरह मिलाएँ। फिर इसे वापस गोभी के जार में डालें। हम एक कैप्रॉन ढक्कन के साथ बंद करते हैं।

इस तरह के चमत्कारी वर्कपीस को ठंडी जगह पर स्टोर करना बेहतर होता है।

आप इसे लगभग हर चीज के लिए इस्तेमाल कर सकते हैं, ताजा सलाद से लेकर दूसरे गर्म व्यंजन तक।

नमकीन पानी में सौकरकूट की अद्भुत रेसिपी

खट्टे तरीके पूरी तरह से अलग हो सकते हैं। हम आज कई विकल्पों पर गौर करेंगे। उनमें से एक में हम सौकरकूट को नमकीन पानी में पकाएंगे। इसे पकने में थोड़ा और समय लगेगा। सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि परिणामस्वरूप आपको क्या मिलता है। मैं विश्वास दिलाता हूं कि सभी खुश होंगे।

नमकीन पानी का एक और प्लस यह है कि इसमें गोभी बहुत तेजी से किण्वित होती है। यह मैं अपने ही रस की तुलना में हूं।

हमें आवश्यकता होगी:

• गोभी - 2.5 किलो।
• गाजर - 3 पीसी।
• लहसुन - 3-4 लौंग
• दानेदार चीनी - 1 कप
• नमक - 2 बड़े चम्मच (बिना स्लाइड के)
• सूरजमुखी तेल - 1 कप
• सिरका 9% - 1 कप
• पानी - 1 एल।
• बे पत्ती - 2-3 पीसी।
• काली मिर्च - 6-8 पीसी।

खाना बनाना:

1. हम पत्तागोभी को ऊपर की पत्तियों और डंठल से साफ करते हैं। फिर स्ट्रिप्स में काट लें या एक कंबाइन से गुजरें। हम गाजर के साथ भी ऐसा ही करते हैं।

इसके बाद हम दो कटी हुई सब्जियां मिला लें। थोक व्यंजनों में ऐसा करना या नियमित टेबल का उपयोग करना वांछनीय है। मुख्य बात यह है कि पहले से ध्यान रखना कि कुछ भी आपके साथ हस्तक्षेप न करे।

हम इसमें छिलके वाली लहसुन की कलियां भी मिलाते हैं। समय बर्बाद न करने के लिए, आप बस इसे प्रेस के माध्यम से छोड़ सकते हैं। हम सावधानी से सब कुछ मिलाते हैं, लेकिन शिकन नहीं करते हैं, लेकिन सीधे उठाते हैं और इसे हवा में छोड़ते हैं। वनस्पति द्रव्यमान को बे पत्ती और काली मिर्च से भरना न भूलें।

2. चलो नमकीन तैयार करते हैं। एक छोटे सॉस पैन में आवश्यक मात्रा में पानी डालें और आग लगा दें। यहां नमक और दानेदार चीनी डालें। तरल द्रव्यमान को तब तक उबालें जब तक कि थोक सामग्री पूरी तरह से भंग न हो जाए।

फिर वनस्पति तेल डालें और सब कुछ उबाल लें।

3. तैयार नमकीन, खाद्य सिरका डालें और हमारी कटी हुई सब्जियां डालें।

एक उपयुक्त व्यास की एक साफ प्लेट के साथ शीर्ष। हमारा काम एक लेना है ताकि यह सब्जी द्रव्यमान के खिलाफ अच्छी तरह से फिट हो सके। और पहले से ही कांच के बने पदार्थ के ऊपर हम कुछ भारी डाल देते हैं। हमारे मामले में, यह एक भारी पानी की बोतल है।

हम इस अवस्था में 5-6 घंटे के लिए छोड़ देते हैं। इस समय के बाद, गोभी को बिना किसी ड्रेसिंग के परोसा जा सकता है। चूंकि नमकीन की संरचना में वनस्पति तेल शामिल है, जिसे शुरू में एक ड्रेसिंग माना जाता है।

नमकीन के बिना सर्दियों के लिए स्वादिष्ट गोभी

सर्दियों के लिए विशेष रूप से स्वादिष्ट भोजन अपने ही रस में तैयार किया जाता है। यह विकल्प पिछले वाले से कम स्वादिष्ट नहीं है। यहाँ यह एक शौकिया बात है। मुझे पूरा यकीन है कि प्रत्येक विकल्प के लिए एक व्यक्ति है। कोई नमकीन में गोभी को किण्वित करना पसंद करता है, और कोई अतिरिक्त जोड़तोड़ नहीं करना चाहता है।

मैं आपके ध्यान में खाना पकाने के चरण-दर-चरण निर्देशों के साथ एक अद्भुत वीडियो लाता हूं। जहां हर स्टेप के बारे में विस्तार से बताया जाएगा। और इस रेसिपी के अनुसार किण्वित गोभी बहुत ही स्वादिष्ट और कुरकुरी बनती है।

मम्म, यह काफी स्वादिष्ट निकला, और सबसे महत्वपूर्ण रूप से स्वादिष्ट। और सब कुछ इतना विस्तृत है। वीडियो के लेखक को बहुत-बहुत धन्यवाद, और हम सौकरकूट के अपने चयन को जारी रखते हैं।

कोकेशियान शैली में बीट्स के साथ क्वासिम गोभी

मैं जो नुस्खा आपके साथ साझा करने जा रहा हूं वह अद्भुत है। आप शायद खुद जानते हैं कि कोकेशियान ऐसे लोग हैं जो कुछ मसालेदार पसंद करते हैं। इसलिए हमारे वर्कपीस में गर्म मिर्च को शामिल किया जाएगा। और अधिक दिलचस्प स्वाद के लिए, हम बीट्स जोड़ेंगे। वह हमारी गोभी को लाल रंग देगी और उसे एक अद्भुत सुगंध देगी।

हमें आवश्यकता होगी:

2 लीटर की कैन के लिए गणना

• गोभी - 1-1.2 किग्रा।
• ताजा बीट (छिलका) -200 जीआर।
• लहसुन - 2 सिर
• गरमा गरम काली मिर्च - 1 पोड

• पानी - 1 लीटर
• नमकीन नमकीन - 2 टेबल स्पून

खाना बनाना:

1. गोभी के साफ सिर को दो बराबर भागों में बांट लें, डंठल को दोनों तरफ से हटा दें। फिर गोभी को छोटे क्यूब्स में काट लें।

2. हम बीट्स को त्वचा से साफ करते हैं। हमने प्लेटों में काट दिया, लेकिन काफी मोटी नहीं। औसतन, एक की मोटाई 3-5 मिमी है।

3. गरमा गरम मिर्च को धोकर छोटे छोटे टुकड़ों में काट लीजिये.

4. अब हम सभी उत्पादों को एक जार में डालने की प्रक्रिया शुरू करते हैं। ऐसा करने के लिए, 2 लीटर की मात्रा के साथ एक ग्लास कंटेनर लें। तल पर हम बीट, लहसुन, कटा हुआ और स्लाइस और गर्म मिर्च बिछाते हैं। इसके बाद कटी हुई पत्ता गोभी डालें। इस प्रकार, हम पूरे जार को भरते हैं।

चलो नमकीन तैयार करते हैं। ठंडे उबले पानी में सही मात्रा में नमक डालें। जब तक थोक सामग्री पूरी तरह से भंग न हो जाए तब तक सब कुछ अच्छी तरह मिलाएं।

5. तैयार नमकीन के साथ सब्जियों का एक जार डालें।

हम शीर्ष पर एक भारी प्रेस डालते हैं, इसे तात्कालिक सामग्री से बनाते हैं।

कांच के कंटेनर के नीचे हम एक फूस या गहरे व्यंजन डालते हैं। ताकि रस के रिसाव की स्थिति में यह मेज पर न बहे। हम गोभी को 6 दिन तक इसी अवस्था में रखते हैं।

समय के अंत में, हम प्रेस को हटा देते हैं। जार को ढक्कन से ढककर फ्रिज में रख दें।

चुकंदर के साथ इस तरह के सौकरकूट किसी भी रूप में पके हुए आलू के साथ अच्छे लगते हैं।

एक बैरल में सौकरकूट के लिए एक सिद्ध नुस्खा

इससे पहले कि आप एक बैरल में किण्वन शुरू करें, आपको इसे तैयार करना शुरू करना होगा। ऐसा करने के लिए, हम बेकिंग सोडा के साथ लकड़ी के बैरल को पानी से धोते हैं। फिर बिना किसी क्रिया के एक सप्ताह के लिए कुल्ला और छोड़ दें। यह संभव है कि धोने के दौरान कुछ जगहों पर रिसाव हो, चिंता न करें, धोने के परिणामस्वरूप, कंटेनर सूज जाएगा और कोई अंतराल नहीं रहेगा।

हमें आवश्यकता होगी:

• गोभी - 10 किलो।
• गाजर - 1 किलो।
• नमक - 250 जीआर।
• चीनी - 50 जीआर।
• काली मिर्च - 15 जीआर।
• राई की रोटी - 50 जीआर।

खाना बनाना:

1. पहला कदम हमारी सब्जियां तैयार करना है। हम गोभी को ऊपरी पत्तियों से साफ करते हैं और डंठल हटाते हैं। फिर हम कंबाइन से गुजरते हैं। आप एक विशेष चाकू का उपयोग करके मैनुअल कटिंग का उपयोग कर सकते हैं।

2. हम गाजर के साथ भी ऐसा ही करते हैं, इसे एक उपयुक्त नोजल से गुजारते हैं। नतीजतन, हमें एक पतला भूसा मिलना चाहिए।

3. अब हम दोनों तैयार सब्जियों को मिलाते हैं। हम इसे कई चरणों में करेंगे। चूंकि हमारे पास खट्टे उत्पादों की संख्या काफी बड़ी है। इस तरह के वर्कपीस को यथासंभव सर्वोत्तम रूप से मिश्रित किया जाना चाहिए।

आइए एक बड़ा श्रोणि लेकर शुरू करें। इसमें थोड़ी सी पत्ता गोभी और गाजर डालें। नमक, काली मिर्च और चीनी के साथ सब कुछ सीज़न करें, इसका स्वाद अवश्य लें। और हम सब कुछ अच्छी तरह से मिलाना शुरू करते हैं, पूरे सब्जी द्रव्यमान को एक साथ रगड़ना सुनिश्चित करें।

सभी कटी हुई सामग्री के साथ भी ऐसा ही करें।

4. अब हम तैयार बैरल लेते हैं। हम काली राई की रोटी तल पर रखते हैं, यह वांछनीय है कि यह बासी हो। ऊपर से पत्ता गोभी के पत्ते डालें और उसके बाद ही मिश्रित सब्जी का मिश्रण डालें। हम इसे कई यात्राओं में छोटे बैचों में भी करेंगे। उन्होंने एक हिस्सा डाला, इसे अच्छी तरह से घुमाया। ताकि रस सतह पर बन जाए। हम इसे बाकी उत्पादों के साथ करते हैं।

फिर शीर्ष पर हम बैरल को आधा में मुड़ा हुआ धुंध के साथ कवर करते हैं और इसे दमन के तहत डालते हैं।

दो दिनों के लिए कमरे के तापमान पर खड़े रहने दें। किण्वन के अगले दिन, हम गोभी से दमन को हटाते हैं और इसे किसी लंबी चीज से छेदते हैं। इस तरह, हम बनने वाली अतिरिक्त कार्बन डाइऑक्साइड को बाहर निकाल देते हैं। फिर हम इसे फिर से दबाव में डालते हैं और झेलना जारी रखते हैं। इस प्रक्रिया को दिन में एक बार करना जरूरी है।

दो दिन बाद, हम गोभी को +8 डिग्री के औसत तापमान पर बाहर निकालते हैं। फिर से हम ज़ुल्म को हटाते हैं और कई जगहों पर मास को छेदते हैं। हम एक और 3 दिनों के लिए उम्र बढ़ने के लिए छोड़ देते हैं, लेकिन पहले से ही ठंडी जगह पर।

गोभी की तत्परता स्वाद और बाहरी डेटा से निर्धारित की जा सकती है। इसकी सतह पर अधिक रस नहीं रहेगा। हम अचार वाली सफेद सब्जी को तहखाने में निकालते हैं और इसे वसंत तक वहां स्टोर करते हैं।

यह राई की रोटी के साथ पकाया जाने वाला गोभी है जो स्वादिष्ट, कुरकुरा और बहुत सुगंधित होता है। अपने भोजन का आनंद लें!

ये ऐसी ही रोचक और कुरकुरी रेसिपी हैं जिनका हमने आज विश्लेषण किया है। यकीन मानिए हर कोई अपने आप में अच्छा होता है। आपको बस इतना करना है कि चुनना है और व्यवसाय में उतरना है। मुझे विश्वास है कि आप अवश्य सफल होंगे।

लेख को अपने नोट्स में सेव करें ताकि आप उसकी दृष्टि न खोएं। और अपने परिवार के साथ साझा करना सुनिश्चित करें। उन्हें खुद को सौकरकूट का इलाज करने दें।

जब तक हम फिर मिलेंगे दोस्तों!

प्राचीन काल से, मदर रूस अपने अचार के लिए प्रसिद्ध रही है, जो साल के किसी भी समय हमारी दादी-नानी की मेज नहीं छोड़ती थी।

सबसे लगातार मेहमानों में से एक सौकरकूट था। उनका कहना है कि वे सबसे भूखे वर्षों में भी इससे बच गए थे। आखिरकार, गोभी को अपने बगीचे में उगाना बहुत आसान है, इसकी तैयारी के लिए आपको महंगे उत्पाद खरीदने की ज़रूरत नहीं है, और सॉकरक्राट की एक त्वरित विधि आपको कम से कम समय में स्वादिष्टता का आनंद लेने की अनुमति देती है।

सौकरकूट के फायदे

यह सब्जी लंबे समय से पूजनीय और प्रिय रही है। इस तरह की लोकप्रियता का कारण बताना मुश्किल नहीं है।

हमारे बगीचों के एक साधारण निवासी के पास कितने फायदे हैं! सौकरकूट का एक त्वरित तरीका आपको आसानी से एक स्वादिष्ट व्यंजन तैयार करने की अनुमति देता है जिसका आनंद पूरे वर्ष लिया जा सकता है।

आइए विटामिन के बारे में बात करते हैं

सौकरकूट कई उपयोगी पदार्थों का संरक्षक है जो गर्मी उपचार की कमी के कारण लंबे समय तक इसमें रहते हैं।

सौकरकूट कब दुश्मन है?

अजीब तरह से पर्याप्त है, लेकिन इसके सभी लाभों के बावजूद, सौकरकूट भी परेशानी का कारण बन सकता है। आपको एक स्वादिष्ट उपचार को स्पष्ट रूप से मना नहीं करना चाहिए, लेकिन आपको अभी भी इस व्यंजन का उपयोग उन लोगों के लिए सावधान रहने की आवश्यकता है जो:

• जठरशोथ और पेप्टिक अल्सर से पीड़ित।
• किडनी और लीवर की बीमारी है।
• सूजन बढ़ने की संभावना।
• अक्सर उच्च रक्तचाप को नोटिस करता है।
• हृदय रोग से पीड़ित हैं।

हमारी दादी-नानी की नोटबुक से

इससे पहले कि आप गोभी को किण्वित करना शुरू करें, विभिन्न परिवारों में पीढ़ी-दर-पीढ़ी पारित होने वाली सलाह को सुनना अच्छा होगा। कौन जानता है, शायद उनके आधार पर, गोभी का अचार बनाने का आपका अपना आसान और त्वरित तरीका आपकी नोटबुक में दिखाई देगा।

तो आपको क्या ध्यान देना चाहिए?

व्यंजनों की पसंद की विशेषताएं

एक स्वादिष्ट उपचार की तैयारी में एक महत्वपूर्ण विवरण व्यंजन है। सौकरकूट वास्तव में क्या है? आइए सामग्री पर एक नज़र डालें।

गोभी का अचार बनाने के कई तरीके हैं। आइए उनमें से कुछ को आजमाएं।

एक दिन में गोभी का अचार बनाने का एक त्वरित तरीका (एक्सप्रेस विधि)

वे कहते हैं कि पूर्ण किण्वन में कम से कम 5 दिन लगते हैं, लेकिन अगर एक दावत की अचानक योजना बनाई जाती है, तो तीखे स्वाद वाली कुरकुरी सब्जी क्षुधावर्धक के रूप में काम आएगी। और यदि हां, तो आपको अपनी नोटबुक में ऐसे एक्सप्रेस व्यंजनों की आवश्यकता होगी।

सिरका के साथ सौकरकूट का एक त्वरित तरीका आपको कई स्थितियों में मदद करेगा। इसे तैयार करने के लिए, आपको आवश्यकता होगी:

• मध्यम आकार के गाजर (2 पीसी।)।
• सफेद गोभी (2.5 किग्रा)।
• नमक (ढेर 2 बड़े चम्मच)।

गोभी को काट लें, अपने हाथों से नमक के साथ पीस लें जब तक कि रस बाहर न निकल जाए। यह नुस्खा एक अचार के लिए कहता है। इसे तैयार करना आसान है:

• सादा पानी (1 बड़ा चम्मच)।
• वनस्पति तेल (0.5 बड़े चम्मच)।
• सिरका (0.5 बड़ा चम्मच।)।
• चीनी (100 ग्राम)।
• काली मिर्च (10 मटर)।
• बे पत्ती (4 पीसी।)।

सभी सामग्री को मिलाएं और मध्यम आंच पर उबाल लें। तैयार पत्ता गोभी को गरमागरम मैरिनेड के साथ डालें और थोड़ा ठंडा होने दें। फिर मिश्रण को अच्छी तरह से थपथपाएं, ढक दें और लोड को ऊपर रखें। उदाहरण के लिए, आधा लीटर पानी का जार। अगले दिन तक कंटेनर को रेफ्रिजरेटर में भेजें।

इस नुस्खा का लाभ इसकी गति है। लेकिन एक माइनस भी है: सिरका की सामग्री के कारण, इसमें बहुत कम लाभ होता है।

सौकरकूट की एक त्वरित विधि

एक और तरीका है। इसका मूल्य यह है कि आपको सिरका की आवश्यकता नहीं है, और पकवान थोड़े समय में तैयार हो जाएगा। कई गृहिणियों द्वारा सिरका के बिना सौकरकूट का एक त्वरित तरीका चुना जाता है। आप की जरूरत है:

• गोभी (मध्यम आकार का 1 सिर)।
• गाजर (3 पीसी।)।

नमकीन पानी के लिए, मिक्स करें:

• पानी (800 मिली)।
• नमक और चीनी (प्रत्येक 1 बड़ा चम्मच)।

कटी हुई पत्तागोभी और गाजर को एक कांच के जार में कस कर रखें और एक उबाल आने पर मैरिनेड के ऊपर डालें। एक दिन के लिए छोड़ दें, और जब आपको अगले दिन गैस के बुलबुले दिखाई दें, तो मिश्रण को फिर से अच्छी तरह से थपथपाएं। यह तब तक किया जाना चाहिए जब तक कि गैस गायब न हो जाए।

कुछ दिनों के बाद, गैस बनना बंद हो जाएगा, और फिर गोभी को तैयार माना जा सकता है। यह टैंपिंग प्रक्रिया है जो किण्वन को तेज करती है, और क्षुधावर्धक बहुत तेजी से तैयार होता है।

आपके डेस्क पर रंग पैलेट

आप गोभी को न केवल शानदार अलगाव में पका सकते हैं। पकवान की तैयारी में अन्य सब्जियों को शामिल करने के लिए कई पेटू तैयार किए जाते हैं। उदाहरण के लिए, काली मिर्च।

सौकरकूट को टुकड़ों में बनाने का इतना तेज़ तरीका (अर्थात्, आपको सामग्री को इस तरह से काटने की आवश्यकता है) बहुतों को पसंद आएगा। इसके अलावा इसमें और भी कई विटामिन होते हैं।

तो तैयार हो जाइए:

• गोभी (3 किलो)।
• गाजर (6 पीसी।)।
• बल्गेरियाई काली मिर्च (6 पीसी।)।
• प्याज और लहसुन (1 प्रत्येक)।

और सब्जियों को सीज़न करने के लिए, आपको लेने की आवश्यकता है:

• नमक (50 ग्राम)।
• चीनी (100 ग्राम)।
• सिरका (150 मिली)।
• वनस्पति तेल (200 मिली)।
• पानी (1 एल)।
• पीसी हूँई काली मिर्च।

सब्जियों को बड़े टुकड़ों में काटें (लगभग 4 सेमी लंबा)। प्याज और लहसुन - आधा छल्ले और पतले घेरे। आपको सब्जियों को परतों में फैलाना होगा, गोभी से शुरू होकर लहसुन के साथ समाप्त करना होगा। फिर आपको ड्रेसिंग के लिए सभी सामग्री को मिलाना चाहिए और मिश्रण के ऊपर डालना चाहिए। एक दिन में पकवान तैयार हो जाएगा।

एक छोटी सी बारीकियां: ऐसी गोभी को लंबे समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता है, लेकिन अनुभवी गृहिणियों का कहना है कि, एक नियम के रूप में, यह लंबे समय तक नहीं रहता है।

मसालेदार गोभी

जो लोग प्रयोग करना पसंद करते हैं, उनके लिए गोभी को शहद के साथ अचार बनाने का एक त्वरित तरीका एकदम सही है। इसके लिए कुछ खास की आवश्यकता नहीं है, लेकिन पकवान आश्चर्यजनक रूप से स्वादिष्ट निकला। जरुरत:

• गोभी (3 किलो)।
• गाजर (1 पीसी।)।

नमकीन पानी के लिए:

• नमक और शहद (प्रत्येक में 1 बड़ा चम्मच)
• पानी (1 एल)।

सब्जियों को मिलाएं और टैंप करें, और फिर उबाल आने पर नमकीन पानी डालें। यह नुस्खा न केवल हर रोज, बल्कि उत्सव की मेज के लिए भी उपयुक्त है।

ब्राउन ब्रेड के साथ सौकरकूट का त्वरित तरीका

गोभी के किण्वन को तेज करने का एक और तरीका है। इसमें डालें जो एक अतिरिक्त खट्टे के रूप में काम करेगा। आवश्य़कता होगी:

• गोभी (1 सिर)।
• पानी (1 एल)।
• नमक (1 बड़ा चम्मच)।
• रोटी की एक परत।

गोभी को काट लें, इसे एक कंटेनर में डाल दें और इसे उबले हुए नमकीन के साथ डालें (कभी-कभी इसमें लाल मिर्च की फली, अजवायन के बीज डालें)। जब मिश्रण ठंडा हो जाए, तो आपको इसमें काली ब्रेड का एक क्रस्ट मिलाना है, इसे टैंप करना है और 2 दिनों के लिए गर्म स्थान पर रख देना है। तैयार स्नैक को रेफ्रिजरेटर में स्टोर करने की सिफारिश की जाती है।

जैसा कि आप देख सकते हैं, गोभी पकाने के लिए बहुत सारे व्यंजन हैं। कोई भी चुनें और अपने परिवार को खुश करें।

खट्टी गोभी- कई लोगों के पसंदीदा व्यवहारों में से एक . सौकरकूट को सर्दी और गर्मी दोनों में खाना अच्छा लगता है, क्योंकि यह काफी सेहतमंद और बहुत स्वादिष्ट होता है।

इसके अलावा, गोभी एक काफी लोकप्रिय सब्जी है जिसका उपयोग अक्सर डिब्बाबंदी में किया जाता है, क्योंकि यह सस्ती है और दुकानों और कियोस्क में बहुत उपलब्ध है। आप घर पर गोभी को आसानी से किण्वित कर सकते हैं, इस प्रक्रिया में कुछ ही मिनट लगेंगे, और सब्जी केवल कुछ दिनों के लिए ही किण्वन करेगी।

बहुत स्वादिष्ट सौकरकूट - एक जार में झटपट बनाने की विधि .

सौकरकूट के जार में क्लासिक झटपट रेसिपी

ऐसा माना जाता है कि क्लासिक व्यंजनों के अनुसार, गोभी में नमकीन नहीं जोड़ा जाता है , क्योंकि यह अपने ही रस में किण्वन करेगा। स्वादिष्ट गोभी तैयार करने के लिए, निम्नलिखित पर स्टॉक करें: सामग्री :

• गोभी का सिर लगभग 3-3.5 किग्रा,
• 1-2 छोटी गाजर
• टेबल नमक और दानेदार चीनी का एक बड़ा चमचा।

1. गोभी को काटने की जरूरत है , और इसे एक विशेष चाकू से करना बेहतर है, लेकिन अगर ऐसा कोई उपकरण नहीं है, तो बस गोभी के सिर को बारीक काट लें। बारीक कद्दूकस पर गाजर को कद्दूकस कर लें .
2. नमक और चीनी सबसे अच्छी चीज गोभी के जार में होने से पहले डालें ताकि सब कुछ अच्छी तरह मिक्स हो जाए। पत्ता गोभी और गाजर को अच्छी तरह मिला लीजिये, सब्जियों को हाथ से याद कर लीजिये.
3. अब आप सब्जियों को जार में डाल सकते हैं , तो यह काली मिर्च या तेज पत्ता डालने का समय है। लकड़ी के मोर्टार का प्रयोग करें गोभी को सख्त करने के लिए।
4. गोभी की मात्रा कंटेनर के किनारों तक नहीं पहुंचनी चाहिए , आपको ऊपर थोड़ी सी जगह छोड़नी होगी, क्योंकि किण्वन के दौरान, गोभी ऊपर उठेगी और रस देगी। अब जार को ढक्कन (ढीले) से ढक दें या गले में धुंध बांध दें। गोभी कई दिनों तक कमरे में खड़ी रहनी चाहिए।

यह साबित हो चुका है कि सौकरकूट किसी भी भोजन के लिए एक स्वादिष्ट नाश्ता है।

जैसा कि आप देख सकते हैं, बिना नमकीन के एक जार में त्वरित नुस्खा बहुत सरल है और इसमें केवल कुछ दिन लगते हैं।

पत्ता गोभी अचार के साथ

यदि आप एक कुरकुरे क्षुधावर्धक पसंद करते हैं, लेकिन अपने हाथों से गोभी को गूंधना नहीं चाहते हैं, तो नमकीन के साथ एक नुस्खा का सहारा लें।एक ही समय की लागत के साथ, उत्पादन कम स्वादिष्ट सौकरकूट नहीं है। इंस्टेंट पॉट ब्राइन जार रेसिपी के लिए निम्नलिखित की आवश्यकता होगी: सामग्री :

• प्रति तीन लीटर जार में डेढ़ लीटर पानी,
• चीनी का एक बड़ा चमचा
• नमक का एक बड़ा चमचा (नियमित टेबल नमक),
  गोभी का सिर वजन में लगभग 2-2.5 किलोग्राम,
• स्वाद के लिए गाजर।

1. सबसे पहले नमकीन तैयार करें - पानी उबाल लें, फिर चीनी और नमक डालकर अच्छी तरह मिला लें. नमकीन को ठंडा होने के लिए छोड़ दें और गोभी की तैयारी के लिए आगे बढ़ें।
2. गोभी को बारीक कटा हुआ, कद्दूकस की हुई गाजर के साथ मिलाया जाता है। केवल अभी सब्जियां उखड़ना नहीं है और न ही दबाना है, लेकिन अभी बैंक में स्थानांतरित . अब स्वाद के लिए काली मिर्च या अजमोद डालने का समय है।
3. ध्यान से पालन करें नमकीन ठंडा करने के लिए चूंकि गर्म पानी किण्वन प्रक्रियाओं को शुरू नहीं होने देगा, और आपको फफूंदीदार गोभी होने का जोखिम है। नमकीन को जार में डालें, और फिर गर्दन को धुंध से ढक दें।
4. जार को किसी अंधेरी जगह पर रख दें एक कमरे या रसोई में। कंटेनर के नीचे एक बेसिन या कटोरा रखना आवश्यक है, जब नमकीन किण्वन होता है, तो यह बहना शुरू हो जाएगा। गोभी को लकड़ी की छड़ी या कटार से छेदना आवश्यक है, जिससे हवा कई बार बाहर निकलती है।

अन्य किण्वन व्यंजनों

यदि आप क्लासिक व्यंजनों से थक चुके हैं और कुछ मूल चाहते हैं, तो सौकरकूट को जल्दी, लेकिन स्वादिष्ट और एक ट्विस्ट के साथ बनाने के कई और तरीके हैं। पहला तरीका - बीट्स के साथ जॉर्जियाई गोभी .

ऐसी गोभी नमकीन पानी में किण्वितइसे कैसे पकाना है, आप पहले से ही जानते हैं। पत्ता गोभी, गाजर और 2 छोटे कच्चे चुकंदर बिना टॉप के कटे हुए काट कर एक जार में डाल देते हैं। उसके बाद, गोभी में नमकीन डालें, पांच दिनों के लिए खड़े रहने दें। नतीजतन, आपको एक विशेष सुगंध और मूल स्वाद के साथ एक समृद्ध रंग की गोभी मिलेगी।

नाश्ता बनाने का दूसरा तरीका - शिमला मिर्च के साथ गोभी . दो दिनों में आपको एक तैयार पकवान प्राप्त होगा जो आपको गर्मी की चमक और असामान्य स्वाद से प्रसन्न करेगा।

ऐसा क्षुधावर्धक बनाया जाता है - नमकीन तैयार करें, इसे ठंडा करने के लिए रख दें, इस बीच पत्ता गोभी और एक किलोग्राम शिमला मिर्च काट लें। मिर्च को कई रंगों में सबसे अच्छा लिया जाता है, तो आपको सब्जियों की असली पच्चीकारी मिलती है। सब्जियों में अजमोद डालें, मिलाएँ, जार में डालें और नमकीन पानी डालें।

एक जार में कई झटपट व्यंजनों के अनुसार सौकरकूट तैयार किया जाता है, केवल अपनी क्षमताओं और स्वाद वरीयताओं पर ध्यान केंद्रित करें। यदि वांछित है, तो आप गोभी में थोड़ा और गाजर जोड़ सकते हैं या बिल्कुल नहीं डाल सकते हैं, क्रैनबेरी, सेब डाल सकते हैं।

सबके लिए दिन अच्छा हो।

अभी दूसरे दिन, हम तरीकों पर विचार कर रहे थे। उसी नोट में, मैंने उल्लेख किया कि अचार और सौकरकूट पूरी तरह से अलग चीजें हैं, हालांकि कई अनजाने में इन तरीकों को एक दूसरे के साथ भ्रमित करते हैं।

आपको संक्षेप में याद दिला दूं कि किण्वन प्रक्रिया सब्जी से ही लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया के निकलने के कारण होती है, जो किण्वन और संरक्षण की प्रक्रिया शुरू करती है। और अचार बनाते समय सिरका एक परिरक्षक के रूप में कार्य करता है। यही सारा अंतर है। यह बकवास लगता है, लेकिन इन दोनों स्नैक्स का स्वाद बिल्कुल अलग है।

सौकरकूट के दौरान बाहरी परिरक्षकों की अनुपस्थिति के कारण, यह प्रक्रिया काफी लंबी होती है और इसमें कम से कम 3 दिन लगते हैं। उसी समय, यह जल्दी से तैयार हो जाता है, शाब्दिक रूप से आधे घंटे में, और बाकी समय किण्वन के लिए आवश्यक होता है।

तो ध्यान रहे, अगर रेसिपी "फास्ट फूड" कहती है, तो इसका मतलब है कि जार को भरने में थोड़ा समय लगता है। लेकिन किण्वन के समय को कम करने का कोई तरीका नहीं है।

खैर, अब आइए सबसे लोकप्रिय खट्टे तरीकों को देखें।

नमकीन के साथ जार में सौकरकूट - एक त्वरित नुस्खा (3 दिन)

आइए सबसे तेज़ रेसिपी से शुरू करते हैं। फिर, इसका मतलब है कि खाना बनाना लंबा नहीं है। लेकिन गोभी "पकने" तक प्रतीक्षा करने के लिए 3 दिन होंगे, कम नहीं।

सादगी मुख्य रूप से कम संख्या में अवयवों के कारण होती है। हमें आवश्यकता होगी:

• पत्ता गोभी 2.3-2.5 किग्रा
• गाजर - 1 पीसी।
• नमक - 2 बड़े चम्मच। चम्मच
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच
• काली मिर्च - 15 पीसी
• ठंडा उबला हुआ पानी - 800-1000 मिली

खाना बनाना:

1. गोभी के सिर को सुविधा के लिए 4 भागों में विभाजित करें और काट लें।

इसके लिए एक विशेष ग्रेटर रखना बहुत ही वांछनीय है, यह काटने की प्रक्रिया को बहुत तेज करता है।

2. गोभी को एक गहरे बाउल में डालें, कद्दूकस की हुई गाजर को दरदरे कद्दूकस पर डालकर हल्के हाथों मिला लें। मिश्रण प्रक्रिया के दौरान सब्जियों को कुचलना और निचोड़ना आवश्यक नहीं है।

3. हम गोभी को कटोरे से जार में स्थानांतरित करते हैं, इसे अच्छी तरह से दबाते हैं। सब्जियां डालने की प्रक्रिया में, हम काली मिर्च को जार में फेंक देते हैं ताकि वे एक ढेर में न पड़े, लेकिन कमोबेश जार पर समान रूप से वितरित हो जाएं।

यदि हाथ जार में फिट नहीं होता है, तो हम तात्कालिक साधनों का उपयोग करते हैं - एक रोलिंग पिन या एक मैलेट।

4. हम उबला हुआ ठंडा पानी लेकर उसमें चीनी और नमक घोलते हैं.

5. और परिणामस्वरूप नमकीन को गोभी के जार में डालें। गर्दन तक पानी पर्याप्त होना चाहिए। यदि नहीं, तो सादा पानी डालें।

6. हम जार को ढक्कन से ढकते हैं, इसे एक गहरे कटोरे में डालते हैं और इसे कमरे के तापमान पर रात भर इस रूप में छोड़ देते हैं।

रात के दौरान, लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया सक्रिय होते हैं और किण्वन प्रक्रिया कार्बन डाइऑक्साइड की रिहाई के साथ शुरू होती है। बुलबुले दिखाई देने लगेंगे और जार से कुछ तरल ओवरफ्लो हो जाएगा। इसलिए आपको एक कटोरा चाहिए।

7. अगले दिन, एक पतली लंबी छड़ी लें (उदाहरण के लिए, एक लकड़ी की कटार या चीनी चीनी काँटा) और गोभी को जार की पूरी गहराई तक कई बार छेदें।

ऐसा इसलिए किया जाना चाहिए ताकि परिणामी गैस सतह पर आ जाए, अन्यथा गोभी कड़वी हो जाएगी।

बेसिन में डाला गया नमकीन वापस जार में डाला जाता है।

8. आपको इन प्रक्रियाओं को 3 दिनों तक दिन में 5-6 बार करने की आवश्यकता है। तीसरे दिन की शाम तक, यह पहले से ही स्पष्ट हो जाएगा कि गैस के बुलबुले व्यावहारिक रूप से नहीं बनते हैं और यह एक संकेत है कि गोभी पहले से ही किण्वित हो चुकी है।

हम एक नमूना लेते हैं, जार को प्लास्टिक के ढक्कन से बंद करते हैं और इसे रेफ्रिजरेटर या तहखाने में रख देते हैं।

ठंडे स्थान पर भंडारण अनिवार्य है, बैंक की गर्मी में यह किण्वित और खराब हो जाएगा।

खस्ता गोभी को शहद के साथ नमकीन पानी में अचार किया जाता है

खाना पकाने का एक जिज्ञासु तरीका जिसमें पानी का बिल्कुल भी उपयोग नहीं होता है, लेकिन मीठा स्वाद देने के लिए शहद का उपयोग किया जाता है। स्नैक क्रिस्पी और बहुत स्वादिष्ट होता है। मेरा सुझाव है।

सामग्री:

• पत्ता गोभी - 3 - 3.5 किग्रा
• 1 मध्यम गाजर
• नमक - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच
• शहद - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच

खाना बनाना:

1. पत्तागोभी को बारीक काट लें और सुविधा के लिए टेबल पर रख दें। ऊपर से गाजर को कद्दूकस कर लें और ऊपर से नमक और चीनी छिड़कें।

2. हम सब कुछ सक्रिय रूप से मिलाते हैं और इसे तब तक कुचलते हैं जब तक कि गोभी का रस न निकल जाए।

3. फिर हम इसे एक साफ जार में कसकर दबा देते हैं।

चूंकि गोभी को पहले अच्छी तरह से मैश किया गया था, जार में पहले से ही पर्याप्त रस होगा और आपको पानी नहीं डालना पड़ेगा।

4. हम जार को एक प्लेट में रखते हैं और दो दिनों के लिए इस रूप में छोड़ देते हैं। हर बार जार में तरल स्तर बढ़ने के बारे में मत भूलना, कई पंचर बनाएं और संचित कार्बन डाइऑक्साइड को छोड़ दें, और किनारे पर गिरा हुआ नमकीन पानी डालें।

5. दो दिनों में हम एक दिलचस्प ऑपरेशन करेंगे। हम सारी पत्ता गोभी को जार से निकाल कर एक अलग प्याले में अच्छी तरह निचोड़ कर वापस रख देते हैं. कटोरे में एक नमकीन था जिसमें आपको शहद का एक बड़ा चमचा जोड़ने की जरूरत है, सब कुछ बहुत सावधानी से मिलाएं और परिणामस्वरूप शहद को वापस जार में डालें।

6. एक और दिन में (यह कुल 3 दिन निकलता है), गोभी तैयार हो जाएगी। आप इसे पहले से ही खा सकते हैं, या आप इसे सुविधा के लिए प्लास्टिक के कंटेनर में रख सकते हैं और इसे रेफ्रिजरेटर में स्टोर कर सकते हैं।

बिना सिरके और चीनी के घर पर गोभी को किण्वित कैसे करें

लेकिन इस नुस्खा को सुरक्षित रूप से क्लासिक कहा जा सकता है, क्योंकि शुरू में किण्वन चीनी के बिना बनाया गया था। और सिरका के अलावा, जैसा कि मैंने कहा, किण्वन को अचार में बदल देता है।

सामग्री:

• पत्ता गोभी - 1 सिर (2-2.5 किग्रा)
• गाजर - 1 पीसी।
• नमक - 2 बड़े चम्मच।
• ऑलस्पाइस - 10-12 मटर
• तेज पत्ता - 3-4 पत्ते

घने, सर्दियों की किस्मों को चुनने के लिए गोभी वांछनीय है।

खाना बनाना:

1. पत्तागोभी को कद्दूकस कर लें, कद्दूकस की हुई गाजर के साथ दरदरा कद्दूकस कर लें, नमक डालें और सावधानी से निचोड़ें और गूंद लें (बिल्कुल आटे की तरह) ताकि यह रस शुरू हो जाए।

2. जब रस सक्रिय रूप से बाहर निकलना शुरू हो जाता है, तो हम ऊपर से काली मिर्च फेंक देते हैं और सब्जियों को साफ तीन लीटर जार में डाल देते हैं।

जार भरने की प्रक्रिया में तेज पत्ता को अलग-अलग जगहों पर बिछा दें।

3. खैर, फिर सब कुछ हमेशा की तरह है: भरे हुए जार को एक कटोरे में डालें और नियमित रूप से (हर 4-6 घंटे में कम से कम एक बार) गोभी को निचली परत के किण्वन उत्पादों को छोड़ने के लिए एक लंबी छड़ी से छेदें। कटोरे में बहने वाले रस को वापस जार में डालें।

तीसरे दिन के करीब सौकरकूट बनकर तैयार हो जाएगा.

महत्वपूर्ण: आपको गोभी को ज़्यादा करने की ज़रूरत नहीं है, अन्यथा यह खराब हो जाएगी। दूसरे दिन से, इसका स्वाद लें और जैसे ही आप समझें (और आप समझते हैं) कि यह तैयार है, जार को ढक्कन से बंद करके फ्रिज में रख दें।

3 लीटर जार में सर्दियों के लिए सेब के साथ सौकरकूट पकाने की विधि

बहुत बार, गाजर के अलावा, अन्य उत्पादों को गोभी में जोड़ा जाता है। सबसे लोकप्रिय खट्टे सेब (उदाहरण के लिए एंटोनोव्का) और क्रैनबेरी हैं।

मैं एंटोनोव्का के साथ एक उदाहरण दिखाऊंगा।

वैसे, हम 3 लीटर के जार में पकाएंगे, और 2 लीटर के जार में स्टोर करेंगे। क्यों? यह अधिक सुविधाजनक है, आप देखेंगे कि क्यों।

सामग्री:

• 2 किलो पत्ता गोभी
• 200 ग्राम गाजर
• 2 बड़ी चम्मच नमक
• 1 छोटा चम्मच जीरा
• 2 खट्टे सेब

खाना बनाना:

1. कद्दूकस की हुई गोभी को कद्दूकस की हुई गाजर के साथ मिलाएं, जीरा, नमक डालें और अच्छी तरह से तब तक गूंदें जब तक कि गोभी का रस न निकल जाए और मात्रा 2-3 गुना कम हो जाए।

2. फिर हम एक साफ 3 लीटर जार लेते हैं, इसे गोभी से भरते हैं, इसे कटा हुआ सेब के साथ स्थानांतरित करते हैं।

3. गोभी और गाजर की निर्दिष्ट मात्रा जार को 2/3 से भर देगी। अब जार की सामग्री को दमन के अधीन करने की जरूरत है। यह आमतौर पर सब्जियों के ऊपर सीधे रखे प्लास्टिक के ढक्कन और ऊपर रखे एक गिलास पानी के साथ किया जाता है।

मेरे लिए, यह बहुत जटिल है, क्योंकि गोभी में पंचर बनाने के लिए इस डिज़ाइन को लगातार हटाया जाना चाहिए।

व्यक्तिगत रूप से, मैं नियमित रूप से आधा लीटर प्लास्टिक की पानी की बोतल का उपयोग करता हूं - यह बिना किसी समस्या के जार की गर्दन में फिट बैठता है।

4. इसलिए, तीन दिनों के लिए, हम नियमित रूप से उत्पीड़न को दूर करते हैं और गोभी को छेदते हैं, कार्बन डाइऑक्साइड छोड़ते हैं। जैसे ही हम देखते हैं कि गैस सक्रिय रूप से बनना बंद हो गई है (सतह पर कुछ या कोई बुलबुले नहीं हैं), हम गोभी को 2-लीटर जार में स्थानांतरित करते हैं, इसे प्लास्टिक के ढक्कन से बंद करते हैं और इसे तहखाने या रेफ्रिजरेटर में डाल देते हैं .

अब मैं बैंकों के बारे में बताऊंगा। जब सौकरकूट हवा के संपर्क में आता है, तो यह काला हो जाता है और भद्दा हो जाता है। इसलिए, यह आवश्यक है कि जार को बहुत ऊपर तक भरा जाए - इससे हवा के संपर्क का क्षेत्र कम हो जाता है।

लेकिन अगर आप खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान 3 लीटर के जार को सबसे ऊपर तक भरते हैं, तो आप ऊपर से दमन नहीं कर पाएंगे, बहुत अधिक नमकीन बह जाएगा।

इसलिए हम एक बड़े जार में पकाते हैं, और एक छोटे जार में स्टोर करते हैं। यही पूरी चाल है।

क्लासिक रेसिपी के अनुसार गोभी को किण्वित करने का वीडियो

और अंत में, मैं आपको क्लासिक सोवियत रेसिपी के अनुसार सॉकरक्राट पकाने के तरीके के बारे में एक बेहतरीन वीडियो दिखाता हूँ। जब मैंने देखा कि एक आदमी माचिस की डिब्बी में नमक डालता है, तो मेरी पुरानी यादों से लगभग आंसू निकल पड़े।

खैर, सामान्य तौर पर, ये सबसे लोकप्रिय व्यंजन हैं जिन्हें मैं और मेरे जानने वाले सभी लोग उसी के अनुसार पकाते हैं। यदि आप मेरे गुल्लक में कुछ और दिलचस्प तरीके जोड़ते हैं, तो मैं आपका आभारी रहूंगा।

और आज के लिए बस इतना ही, आपका ध्यान देने के लिए धन्यवाद।