पुटीय सक्रिय जीवाणु क्या हैं? बैक्टीरिया की जीवित रहने की क्षमता भोजन विषाक्तता को अप्रत्याशित बनाती है। घर पर रोगजनक सूक्ष्मजीवों को साफ़ करने के क्या तरीके हैं?

पुटीय सक्रिय सूक्ष्मजीव

बैक्टीरिया, कवक और अन्य सूक्ष्मजीव जो विघटन का कारण बनते हैं कार्बनिक यौगिक(ज्यादातर गिलहरी)। सड़ते हुए देखें.

महान सोवियत विश्वकोश। - एम.: सोवियत विश्वकोश. 1969-1978 .

देखें अन्य शब्दकोशों में "सड़े हुए सूक्ष्मजीव" क्या हैं:

सड़ांध- घूर्णन, पुटीय सक्रिय बैक्टीरिया (नीचे देखें) के प्रभाव में प्रोटीन और अन्य नाइट्रोजनयुक्त पदार्थों का टूटना, दुर्गंधयुक्त उत्पादों के निर्माण के साथ। गैस्ट्रिक प्रक्रियाओं का विकास निम्न द्वारा सुगम होता है: पर्याप्त मात्रा में आर्द्रता, उचित आसमाटिक... ...

इस शब्द के अन्य अर्थ हैं, रोट देखें। सड़ती मछली सड़न (अमोनीकरण) नाइट्रोजन युक्त कार्बनिक यौगिकों के अपघटन की प्रक्रिया है (... विकिपीडिया

ब्रोंकाइटिस- ब्रोंकाइटिस, ब्रोंकाइटिस (ब्रोंकोस ब्रोन्कस से), सूजन प्रक्रियाएँब्रोन्कियल म्यूकोसा; वेज के दृष्टिकोण से, इस शब्द का अर्थ अक्सर ग्लोटिस और फुफ्फुसीय एल्वियोली के बीच पूरे श्वसन वृक्ष की सूजन होता है। अंतर करना... ... महान चिकित्सा विश्वकोश

सोलपग, जिसे फालैंग्स भी कहा जाता है, एक बहुत ही अजीब टुकड़ी है। सैलपग्स की संरचना और जीवनशैली में, आदिम विशेषताओं को संकेतों के साथ जोड़ा जाता है उच्च विकास. आदिम प्रकार के शारीरिक विभाजन और अंग संरचना के साथ, उनके पास... ... जैविक विश्वकोश

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सड़ांध- कार्बनिक पदार्थों का अपघटन। पदार्थ, च. गिरफ्तार. प्रोटीन, पुटीय सक्रिय सूक्ष्मजीवों के प्रभाव में, विषाक्त और दुर्गंधयुक्त उत्पादों की रिहाई के साथ। इन सूक्ष्मजीवों में अग्रणी भूमिका एरोबिक और एनारोबिक बैक्टीरिया की है। जी में वे कर सकते हैं... ... पशु चिकित्सा विश्वकोश शब्दकोश

फालेंजेस- या सालपग, या बिहोर्की (सोलिफ़ुगे), क्रम, अरचिन्ड से संबंधित हैं। वे ज्यादातर मामलों में रात्रिचर शिकारी होते हैं और शुष्क और गर्म देशों में आम हैं। फालंगेस बहुत गतिशील मकड़ियाँ हैं, ये स्टेपी और रेगिस्तान के निवासी हैं... ... कीड़ों का जीवन

- (सेप्टिसीमिया) सामान्य रोगजीव, मुख्य रूप से रक्त के अपघटन द्वारा व्यक्त किया जाता है और एक विशेष संक्रामक सिद्धांत के शरीर के ऊतकों में प्रवेश के कारण होता है। सड़ा हुआ बुखार लंबे समय से जाना जाता है, लेकिन इस सदी की शुरुआत में ही यह साबित हुआ... ... विश्वकोश शब्दकोश एफ.ए. ब्रॉकहॉस और आई.ए. एफ्रोन

आंत- आंतें। तुलनात्मक शारीरिक डेटा. आंत (एंटरोन) बी है। या एम. एक लंबी ट्यूब, जो शरीर के पूर्वकाल के अंत में (आमतौर पर उदर की ओर) मुंह खोलने से शुरू होती है और अधिकांश जानवरों में एक विशेष, गुदा के साथ समाप्त होती है... ... महान चिकित्सा विश्वकोश

13 अप्रैल, 2013: हम अक्सर अपने भोजन में बैक्टीरिया के संपर्क में आते हैं जो विषाक्तता पैदा कर सकता है, लेकिन हम हमेशा बीमार नहीं पड़ते। ऐसा क्यूँ होता है?

प्रोफेसर कॉलिन हिल ने नॉटिंघम में सोसायटी फॉर जनरल माइक्रोबायोलॉजी की शरद बैठक में अपना काम प्रस्तुत किया। यह वर्णन करता है कि बैक्टीरिया शरीर के अंदर जीवित रहने के लिए विभिन्न तरकीबों का उपयोग कैसे करते हैं, जो बदले में यह समझाने में मदद करता है कि ऐसा क्यों है विषाक्त भोजनइतना अप्रत्याशित हो सकता है.

बैक्टीरिया के लिए सबसे बड़ी समस्याओं में से एक एसिड है। पेट और आंतों में अम्लीय वातावरण भोजन से आने वाले अधिकांश रोगाणुओं को मार देता है।

कॉर्क विश्वविद्यालय के प्रोफेसर हिल की शोध टीम ने पता लगाया है कि लिस्टेरिया जीवाणु, जो नरम चीज और ठंडे तैयार खाने वाले खाद्य पदार्थों में पाया जा सकता है, भोजन में प्रमुख तत्वों का उपयोग करके कठोर परिस्थितियों में जीवित रहता है। लिस्टेरिया जो बना रहता है वह गंभीर और कभी-कभी घातक बीमारी का कारण बन सकता है, खासकर वृद्ध और गर्भवती महिलाओं में।

भोजन के कुछ घटक, जैसे अमीनो एसिड और ग्लूटामेट, एसिड को निष्क्रिय करके और बैक्टीरिया को बिना किसी नुकसान के पेट से गुजरने की अनुमति देकर बैक्टीरिया का समर्थन कर सकते हैं। प्रोफ़ेसर हिल इसका कारण बताते हैं: "जो लोग लिस्टेरिया बैक्टीरिया से दूषित और ग्लूटामेट से भरपूर खाद्य पदार्थों का सेवन करते हैं, जैसे नरम चीज़ और मांस उत्पादों, उन लोगों की तुलना में गंभीर बीमारी विकसित होने की संभावना अधिक होती है जो समान मात्रा में बैक्टीरिया युक्त भोजन का सेवन करते हैं कम सामग्रीग्लूटामेट. बेशक, यह इस तथ्य से जटिल है कि कम ग्लूटामेट वाले खाद्य पदार्थों को उच्च ग्लूटामेट वाले खाद्य पदार्थों के साथ मिलाकर खाया जा सकता है, जैसे टमाटर का रसजिससे संक्रमण का खतरा भी बढ़ सकता है।”

लिस्टेरिया जीवित रहने के लिए खाद्य भंडारण स्थितियों का भी लाभ उठा सकता है। "शरीर में प्रवेश करने से पहले कम पीएच (अम्लीय वातावरण) के संपर्क में आने वाले बैक्टीरिया अनुकूलन कर सकते हैं और अधिक एसिड-प्रतिरोधी बन सकते हैं, और इसलिए लड़ने के लिए बेहतर ढंग से सुसज्जित होते हैं। अम्लीय वातावरणजीव में. उदाहरण के लिए, लिस्टेरिया, जो स्वाभाविक रूप से पनीर जैसे अम्लीय खाद्य पदार्थों को दूषित करता है, तटस्थ पीएच वाले पानी में पाए जाने वाले की तुलना में संक्रमण पैदा करने की अधिक संभावना है।

प्रोफेसर हिल बताते हैं कि कैसे उनकी टीम का काम लिस्टेरिया संक्रमण की घटनाओं को कम करने में मदद करेगा। "पीछे पिछला दशकयूरोप में लिस्टेरियोसिस के मामलों की संख्या दोगुनी हो गई है। इसका कारण भोजन और शरीर में बैक्टीरिया की अच्छी अनुकूलनशीलता थी। हमारे शोध से पता चलता है कि एक भोजन में लिस्टेरिया का सेवन सुरक्षित हो सकता है, जबकि दूसरे भोजन में समान मात्रा का सेवन घातक हो सकता है।"

“खाद्य पर्यावरण की भूमिका को समझकर, हम खाद्य पदार्थों को पहचानने और खत्म करने में सक्षम हैं भारी जोखिमअतिसंवेदनशील लोगों के आहार से।"

पुटीय सक्रिय बैक्टीरिया के समूह में सूक्ष्मजीव शामिल हैं जो प्रोटीन के गहरे टूटने का कारण बनते हैं। इस मामले में, कई पदार्थ बनते हैं जो हैं अप्रिय गंध, स्वाद, और अक्सर जहरीले गुण। पुटीय सक्रिय बैक्टीरिया एरोबेस और एनारोबेस, बीजाणु-असर और गैर-बीजाणु-गठन दोनों हो सकते हैं।

दूध में अक्सर पाए जाने वाले वैकल्पिक एरोबिक गैर-बीजाणु पुटीय सक्रिय बैक्टीरिया में ग्राम-नेगेटिव बेसिली प्रोटियस वल्गरिस (प्रोटियस) शामिल हैं, जो गैस की रिहाई के साथ दूध को सक्रिय रूप से पेप्टोनाइज कर सकते हैं। दूध में इन सूक्ष्मजीवों के विकास के साथ, इसकी अम्लता शुरू में थोड़ी बढ़ जाती है (फैटी एसिड के गठन के कारण), और फिर क्षारीय उत्पादों के संचय के परिणामस्वरूप कम हो जाती है। नॉनस्पोरलेस बैक्टीरिया, जैसे प्रोटियस वल्गारिस, उपकरण, पानी और अन्य स्रोतों से दूध में प्रवेश कर सकते हैं। जब दूध को पास्चुरीकृत किया जाता है, तो प्रोटियस वल्गारिस मर जाता है।

एरोबिक बीजाणु बैक्टीरिया में आप शामिल हैं। सबटिलिस (घास की छड़ी), वास। मेसेन्टेरिकस (आलू की छड़ी), वास। मायकोइड्स, आप. मेगाथेरियम, आदि। ये सभी मोबाइल हैं, ग्राम स्टेन पॉजिटिव हैं, दूध में तेजी से विकसित होते हैं, सक्रिय रूप से प्रोटीन को विघटित करते हैं। इस मामले में, दूध पहले अम्लता में उल्लेखनीय वृद्धि के बिना जम जाता है, फिर दही की सतह से दूध का पेप्टोनाइजेशन होता है। कुछ बीजाणु बेसिली (उदाहरण के लिए, सबटिलिस) में, दूध का पेप्टोनाइजेशन कैसिइन के पूर्व जमाव के बिना शुरू होता है। दूध में पाए जाने वाले अवायवीय बीजाणु पुटीय सक्रिय जीवाणुओं में से आप हैं। पुट्रीफिकस और आप। पॉलीमीक्सा.

आप। पुट्रीफिकस एक मोबाइल रॉड है जो प्रचुर मात्रा में गैसों (अमोनिया, कार्बन डाइऑक्साइड, हाइड्रोजन, हाइड्रोजन सल्फाइड), वास के गठन के साथ प्रोटीन को विघटित करता है। पॉलीमीक्सा एक मोबाइल रॉड है जो दूध में गैस, एसिड (एसिटिक, फॉर्मिक), एथिल और ब्यूटाइल अल्कोहल और अन्य उत्पाद बनाती है।

पर्यावरण की प्रतिक्रिया में कमी के प्रति उच्च संवेदनशीलता सभी पुटीय सक्रिय जीवाणुओं की विशेषता है। यह सुविधा अत्यंत निर्धारित है सीमित अवसरकिण्वित दूध उत्पादों के उत्पादन में बैक्टीरिया के इस समूह के विकास के लिए। यह स्पष्ट है कि सभी मामलों में जब लैक्टिक एसिड प्रक्रिया सक्रिय रूप से विकसित होती है, तो पुटीय सक्रिय बैक्टीरिया की महत्वपूर्ण गतिविधि समाप्त हो जाती है। किण्वित दूध उत्पादों के उत्पादन में, पुटीय सक्रिय बैक्टीरिया का विकास केवल असाधारण मामलों में ही संभव है (बैक्टीरियोफेज के विकास के परिणामस्वरूप, लैक्टिक एसिड प्रक्रिया पूरी तरह या महत्वपूर्ण रूप से बंद हो जाती है, स्टार्टर की गतिविधि खो जाती है, आदि)। ). पाश्चुरीकृत दूध में कई पुटीय सक्रिय जीवाणुओं के बीजाणु समाहित हो सकते हैं। हालाँकि, वे व्यावहारिक रूप से इस उत्पाद के उत्पादन और भंडारण में कोई भूमिका नहीं निभाते हैं। यह इस तथ्य से समझाया गया है कि पास्चुरीकरण के बाद मुख्य अवशिष्ट माइक्रोफ्लोरा में लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया होते हैं; वे बोतलबंद करते समय दूध को भी दूषित करते हैं, इसलिए, विकास की पृष्ठभूमि के खिलाफ (यद्यपि कमजोर, कम तापमान के कारण)

भंडारण) लैक्टिक एसिड प्रक्रिया के, पाश्चुरीकृत दूध में बीजाणु सूक्ष्मजीवों के प्रजनन की संभावना नगण्य है। निष्फल दूध के उत्पादन और भंडारण में बीजाणु जीवाणु महत्वपूर्ण भूमिका निभाते हैं। यहां तक ​​कि नसबंदी व्यवस्था के मामूली उल्लंघन से भी बीजाणु निष्फल दूध में प्रवेश कर सकते हैं और बाद में भंडारण के दौरान इसके खराब होने का कारण बन सकते हैं।

यीस्ट

यीस्ट का वर्गीकरण उनके वानस्पतिक प्रसार (विभाजन, नवोदित) की प्रकृति में अंतर पर आधारित है। स्पोरुलेशन, साथ ही रूपात्मक और शारीरिक विशेषताएं।

बीजाणु बनाने की उनकी क्षमता के आधार पर, यीस्ट को बीजाणु बनाने वाले और गैर-बीजाणु बनाने वाले में विभाजित किया जाता है। किण्वित दूध उत्पादों में, बीजाणु बनाने वाले यीस्ट सैक्रोमाइसेस, जाइगोसैक-हैरोमाइसेस, फैबोस्पोरा और डेबरोमाइसेस जेनेरा में पाए जाते हैं, और गैर-बीजाणु बनाने वाले यीस्ट टोरुलोप्सिस और कैंडिडा जेनेरा में पाए जाते हैं। एस.ए.

कोरोलेव (1932) ने डेयरी उत्पादों में पाए जाने वाले यीस्ट को उनके जैव रासायनिक गुणों के अनुसार तीन समूहों में विभाजित किया।

पहला समूह- खमीर जो अल्कोहलिक किण्वन में सक्षम नहीं है, हालांकि यह प्रत्यक्ष ऑक्सीकरण द्वारा कुछ कार्बोहाइड्रेट का उपभोग करता है; इनमें माइकोडर्मा प्रजातियां और टोर्नला गैर-बीजाणु-युक्त रंगीन यीस्ट शामिल हैं।

दूसरा समूह- खमीर जो लैक्टोज को किण्वित नहीं करता है, लेकिन अन्य शर्करा को किण्वित करता है; केवल सूक्ष्मजीवों के साथ एक संयुक्त संस्कृति में विकसित हो सकता है जिसमें एंजाइम लैक्टेज होता है, जो दूध की चीनी को मोनोसेकेराइड में हाइड्रोलाइज करता है; इनमें सैक्रोमाइसेस जीनस के यीस्ट की कुछ प्रजातियाँ शामिल हैं। जैसा कि वी.आई. कुद्र्यावत्सेव (1954) और ए.एम. के अध्ययनों से पता चला है। स्कोरोडुमोवा (1969), प्राकृतिक शुरुआत से तैयार किण्वित दूध उत्पादों में, इस जीनस के मुख्य प्रतिनिधि सैक प्रजाति के खमीर हैं। कार्टिलागिनोसस, माल्टोज़ और गैलेक्टोज़ को किण्वित करना। वी.आई.कुद्रियात्सेव के अनुसार, इस समूह का खमीर किण्वित दूध उत्पादों के स्वाद और सुगंध पर सकारात्मक प्रभाव डाल सकता है, लेकिन यदि वे अत्यधिक विकसित होते हैं, तो एक दोष उत्पन्न होता है - सूजन। वे तथाकथित जंगली खमीर से संबंधित हैं और किण्वित दूध उत्पादों के उत्पादन में उपयोग नहीं किए जाते हैं। हालाँकि, यह संभव है कि इस समूह के यीस्ट के बीच उत्पादन-मूल्यवान फसलें पाई जा सकती हैं।

तीसरा समूह यीस्ट है जो लैक्टोज को किण्वित करता है। ए. एम. स्कोरोडुमोवा (1969) के शोध से पता चला है कि किण्वित दूध उत्पादों (प्राकृतिक खमीर से तैयार) से अलग किए गए यीस्ट में, स्वतंत्र रूप से लैक्टोज को किण्वित करने वाले यीस्ट की संख्या अपेक्षाकृत कम है - 150 उपभेदों में से - 32 (21%)। यीस्ट किण्वन लैक्टोज का सबसे बड़ा प्रतिशत केफिर अनाज और स्टार्टर कल्चर (34.1%) से अलग किया गया था। लैक्टोज को किण्वित करने वाले यीस्ट की पहचान ए.एम. स्कोरोडुमोवा ने फैबोस्पोरा फ्रैगिलिस, सैक्रोमाइसेस लैक्टिस और कम सामान्यतः जाइगोसैक्रोमाइसेस लैक्टिस के रूप में की थी। कैंडिडा और टोरुलोप्सिस की कुछ प्रजातियों में लैक्टोज को किण्वित करने की क्षमता भी होती है - कैंडिडा स्यूडोट्रोपिकलिस वेर। लैक्टोसा, टोरुलोप्सिस केफिर, टोरिलोप्सिस स्पैरिका, केफिर अनाज से पृथक (वी.आई. बुकानोवा, 1955)।

टी. नाकानिशी और जे. अराई (1968, 1969) द्वारा जापान में किए गए अध्ययनों से यह भी पता चला है कि सबसे आम प्रकार के लैक्टोज-किण्वन खमीर को अलग किया जाता है। कच्ची दूध, सैक्रोमाइसेस लैक्टिस, टोरुलोप्सिस वर्सेटिलिस, टोरुलोप्सिस स्पैरिका, कैंडिडा स्यूडोट्रोपिकलिस हैं।

खमीर और शर्करा के अनुपात को स्थापित करने के लिए, संस्कृतियों को केवल लैक्टोज युक्त दूध-पेप्टोन मट्ठा में और माल्टोज़ युक्त वोर्ट में समानांतर रूप से बोया जाता है। इष्टतम तापमान पर रखने के बाद, गैस की उपस्थिति या अनुपस्थिति नोट की जाती है।

खमीर के विकास के लिए इष्टतम तापमान 25-30 डिग्री सेल्सियस है, जिसे पकने वाले उत्पादों के लिए तापमान चुनते समय ध्यान में रखा जाना चाहिए जिसमें वे माइक्रोफ्लोरा का हिस्सा हैं। वी. द्वितीय के अनुसार. बुकानोवा (1955) केफिर में विभिन्न प्रकार के खमीर के विकास को नियंत्रित करने वाला मुख्य कारक तापमान है। इस प्रकार, ऊंचा तापमान (30-32 डिग्री सेल्सियस) टोरुलोप्सिस स्पैरिका और यीस्ट के विकास को उत्तेजित करता है जो लैक्टोज को किण्वित नहीं करते हैं। लैक्टोज को किण्वित करने वाला खमीर 18-20 डिग्री सेल्सियस पर काफी अच्छी तरह से विकसित होता है, लेकिन तापमान को 25 और 30 डिग्री सेल्सियस तक बढ़ाने से, एक नियम के रूप में, उनके प्रजनन को बढ़ावा मिलता है।

अधिकांश यीस्ट अपने विकास के लिए अम्लीय वातावरण पसंद करते हैं। नतीजतन, किण्वित दूध उत्पादों में स्थितियाँ उनके लिए अनुकूल हैं।

खमीर किण्वित दूध उत्पादों में बहुत व्यापक है और लगभग किसी भी प्राकृतिक रूप से खमीरीकृत उत्पाद में पाया जा सकता है। हालाँकि, यीस्ट लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया की तुलना में बहुत धीरे-धीरे विकसित होता है, इसलिए वे लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया की तुलना में किण्वित दूध उत्पादों में कम संख्या में पाए जाते हैं।

किण्वित दूध उत्पादों के उत्पादन में खमीर की भूमिका अत्यंत महत्वपूर्ण है। आमतौर पर यीस्ट को मुख्य रूप से अल्कोहलिक किण्वन का प्रेरक एजेंट माना जाता है। लेकिन यह फ़ंक्शन स्पष्ट रूप से मुख्य नहीं है। यीस्ट लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया के विकास को सक्रिय करता है और खाद्य पदार्थों को पुष्ट करता है (एस. अस्कालोनोव, 1957)। लैक्टोज और अन्य शर्करा को किण्वित करने वाला खमीर एंटीबायोटिक पदार्थों का उत्पादन करने में सक्षम है जो तपेदिक बेसिली और अन्य सूक्ष्मजीवों के खिलाफ सक्रिय हैं (ए. एम. स्कोरोडुमोवा, 1951, 1954; वी. आई. बुकानोवा, 1955)।

गैर-खमीर मूल के खमीर के गहन विकास से अक्सर खट्टा क्रीम, पनीर और मीठे दही उत्पादों जैसे उत्पादों के स्वाद में सूजन और परिवर्तन होता है। यदि तकनीकी शर्तों का उल्लंघन किया जाता है तो केफिर स्टार्टर में निहित खमीर के अत्यधिक विकास से केफिर ("आंखें") में गैस बनने और यहां तक ​​कि सूजन भी हो सकती है।

पुटीय सक्रिय प्रक्रियाएँ ग्रह पर पदार्थों के चक्र का एक अभिन्न अंग हैं। और यह छोटे सूक्ष्मजीवों के कारण लगातार होता रहता है। बिल्कुल सड़ा हुआ बैक्टीरियाजानवरों के अवशेषों को विघटित करें और मिट्टी को उर्वरित करें। बेशक, सब कुछ इतना गुलाबी नहीं है, क्योंकि सूक्ष्मजीव रेफ्रिजरेटर में भोजन को अपूरणीय रूप से खराब कर सकते हैं या इससे भी बदतर, विषाक्तता और आंतों के डिस्बिओसिस का कारण बन सकते हैं।

सड़न प्रोटीन यौगिकों का अपघटन है जो पौधे और पशु जीवों का हिस्सा हैं। इस प्रक्रिया में, जटिल कार्बनिक पदार्थों से खनिज यौगिक बनते हैं:

• हाइड्रोजन सल्फाइड;
• कार्बन डाईऑक्साइड;
• अमोनिया;
• मीथेन;
• पानी।

सड़न हमेशा एक अप्रिय गंध के साथ होती है। गंध जितनी तीव्र होगी, अपघटन प्रक्रिया उतनी ही आगे बढ़ जाएगी। अवशेषों से निकलने वाली "सुगंध" का मूल्य क्या है? मरी हुई बिल्लीआँगन के दूर कोने में.

प्रकृति में सूक्ष्मजीवों के विकास के लिए एक महत्वपूर्ण कारक पोषण का प्रकार है। पुटीय सक्रिय बैक्टीरिया रेडीमेड पर फ़ीड करते हैं कार्बनिक पदार्थइसलिए इन्हें विषमपोषी कहा जाता है।

सड़न के लिए सबसे अनुकूल तापमान 25-35°C के बीच होता है। यदि तापमान का स्तर 4-6 डिग्री सेल्सियस तक कम हो जाता है, तो पुटीय सक्रिय बैक्टीरिया की गतिविधि महत्वपूर्ण रूप से निलंबित हो सकती है, लेकिन पूरी तरह से नहीं। केवल 100°C के भीतर तापमान में वृद्धि ही सूक्ष्मजीवों की मृत्यु का कारण बन सकती है।

लेकिन बहुत के साथ कम तामपानसड़न पूर्णतया बंद हो जाती है। वैज्ञानिकों को एक से अधिक बार सुदूर उत्तर की जमी हुई मिट्टी में प्राचीन लोगों और मैमथों के शव मिले हैं, जो सहस्राब्दियों के बीतने के बावजूद उल्लेखनीय रूप से संरक्षित थे।

प्रकृति के सफाईकर्मी

प्रकृति में, पुटीय सक्रिय बैक्टीरिया अर्दली की भूमिका निभाते हैं। दुनिया भर में भारी मात्रा में जैविक कचरा एकत्र किया जाता है:

• पशु अवशेष;
• गिरे हुए पत्ते;
• घिरा हुआ पेड़;
• टूटी हुई शाखाएँ;
• घास।

यदि छोटे सफाईकर्मी न होते तो पृथ्वी के निवासियों का क्या होता? ग्रह बस एक कूड़े के ढेर में बदल जाएगा, रहने लायक नहीं। लेकिन पुटीय सक्रिय प्रोकैरियोट्स ईमानदारी से प्रकृति में अपना काम करते हैं, मृत कार्बनिक पदार्थों को ह्यूमस में बदल देते हैं। वह न केवल अमीर है उपयोगी पदार्थ, बल्कि मिट्टी के ढेरों को भी एक साथ चिपका देता है, जिससे उन्हें ताकत मिलती है। इसलिए, मिट्टी पानी से धुलती नहीं है, बल्कि, इसके विपरीत, उसमें बनी रहती है। पौधों को पानी में घुली जीवनदायी नमी और पोषण प्राप्त होता है।

मानव सहायक

मनुष्य लंबे समय से पुटीय सक्रिय बैक्टीरिया की मदद का सहारा लेता रहा है कृषि. उनके बिना, अनाज की समृद्ध फसल उगाना, बकरी और भेड़ पालना या दूध प्राप्त करना असंभव है।

लेकिन यह दिलचस्प है कि पुटीय सक्रिय प्रक्रियाओं का उपयोग तकनीकी उत्पादन में भी किया जाता है। उदाहरण के लिए, जब खालों की टैनिंग की जाती है, तो उन्हें जानबूझकर सड़ाया जाता है। इस तरह से उपचारित त्वचा को आसानी से ऊन से साफ किया जा सकता है, काला किया जा सकता है और नरम किया जा सकता है।

लेकिन सड़े हुए सूक्ष्मजीव भी खेत को काफी नुकसान पहुंचा सकते हैं। सूक्ष्मजीवों को मानव भोजन खाना पसंद है। इसका मतलब यह है कि खाद्य उत्पाद आसानी से खराब हो जायेंगे। इनका उपयोग स्वास्थ्य के लिए खतरनाक हो जाता है क्योंकि इससे नुकसान हो सकता है गंभीर विषाक्तताजिसके लिए दीर्घकालिक उपचार की आवश्यकता होगी।

आप निम्न द्वारा अपनी खाद्य आपूर्ति की सुरक्षा कर सकते हैं:

• जमना;
• सुखाना;
• पाश्चरीकरण.

मानव शरीर खतरे में है

दुख की बात है कि क्षय की प्रक्रिया मानव शरीर को अंदर से प्रभावित करती है। पुटीय सक्रिय बैक्टीरिया के स्थानीयकरण का केंद्र आंत है। यहीं पर बिना पचा भोजन टूट जाता है और विषाक्त पदार्थों को बाहर निकालता है। लीवर और किडनी यथासंभव दबाव को नियंत्रित करते हैं जहरीला पदार्थ. लेकिन कभी-कभी वे ओवरलोड का सामना करने में सक्षम नहीं होते हैं और फिर काम में रुकावट शुरू हो जाती है आंतरिक अंगतत्काल उपचार की आवश्यकता है.

बंदूक की जद में आने वाला पहला व्यक्ति केंद्रीय है। तंत्रिका तंत्र. लोग अक्सर इस तरह की बीमारियों की शिकायत करते हैं:

• चिड़चिड़ापन;
• सिरदर्द;
• लगातार थकान.

आंतों से विषाक्त पदार्थों के साथ शरीर का लगातार जहर उम्र बढ़ने को काफी तेज कर देता है। लगातार क्षति के कारण कई बीमारियाँ काफी "छोटी" हो जाती हैं जहरीला पदार्थजिगर और गुर्दे.

कई दशकों से, डॉक्टरों ने उपचार के सबसे असाधारण तरीकों का उपयोग करके आंतों में पुटीय सक्रिय बैक्टीरिया के खिलाफ निर्दयी लड़ाई लड़ी है। उदाहरण के लिए, बड़ी आंत को हटाने के लिए मरीजों की सर्जरी की गई। बेशक, इस तरह की प्रक्रिया का कोई असर नहीं हुआ, लेकिन कई जटिलताएँ पैदा हुईं।

आधुनिक विज्ञान इस निष्कर्ष पर पहुंचा है कि लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया की मदद से आंतों में चयापचय को बहाल करना संभव है। ऐसा माना जाता है कि एसिडोफिलस बैसिलस सबसे सक्रिय रूप से उनसे लड़ता है।

इसलिए, किण्वित दूध उत्पादों को आवश्यक रूप से आंतों के डिस्बिओसिस के उपचार और रोकथाम के साथ होना चाहिए:

• केफिर;
• एसिडोफिलस दूध;
• एसिडोफिलिक दही वाला दूध;
• एसिडोफिलस पेस्ट.

इन्हें पाश्चुरीकृत दूध और एसिडोफिलस स्टार्टर से घर पर तैयार करना आसान है, जिसे फार्मेसी में खरीदा जा सकता है। स्टार्टर में सूखे एसिडोफिलस बैक्टीरिया होते हैं, जो एक एयरटाइट कंटेनर में पैक किए जाते हैं।

फार्मास्युटिकल उद्योग आंतों के डिस्बिओसिस के उपचार के लिए अपने उत्पाद पेश करता है। बिफीडोबैक्टीरिया पर आधारित दवाएं फार्मेसी श्रृंखलाओं में दिखाई दी हैं। उनका पूरे शरीर पर एक जटिल प्रभाव पड़ता है, और न केवल पुटीय सक्रिय रोगाणुओं को दबाते हैं, बल्कि चयापचय में सुधार करते हैं, विटामिन के संश्लेषण को बढ़ावा देते हैं और पेट और आंतों में अल्सर को ठीक करते हैं।

क्या मैं दूध पी सकता हूँ?

वैज्ञानिक कई वर्षों से दूध के सेवन की उपयुक्तता पर बहस कर रहे हैं। मानवता के सर्वश्रेष्ठ दिमाग इस उत्पाद के विरोधियों और रक्षकों में विभाजित हो गए, लेकिन कभी भी एक आम राय नहीं बन पाई।

मानव शरीर जन्म से ही दूध का सेवन करने के लिए प्रोग्राम किया गया है। यह जीवन के पहले वर्ष में बच्चों के लिए मुख्य खाद्य उत्पाद है। लेकिन समय के साथ शरीर में बदलाव आते हैं और वह दूध के कई घटकों को पचाने की क्षमता खो देता है।

यदि आप वास्तव में खुद को लाड़-प्यार देना चाहते हैं, तो आपको यह ध्यान रखना होगा कि दूध एक स्वतंत्र व्यंजन है। बचपन से एक परिचित व्यंजन, दूध के साथ मीठा बनया ताज़ी ब्रेड, दुर्भाग्य से, वयस्कों के लिए उपलब्ध नहीं है। एक बार पेट के अम्लीय वातावरण में, दूध तुरंत फट जाता है, दीवारों को ढक लेता है और बचे हुए भोजन को 2 घंटे तक पचने नहीं देता है। यह सड़न, गैसों और विषाक्त पदार्थों के निर्माण और बाद में आंतों में समस्याओं और दीर्घकालिक उपचार को भड़काता है।

एक गिलास दूध भोजन से एक घंटा पहले या उसके 2 घंटे बाद तक पिया जा सकता है। लेकिन इसे बदल देना ही बेहतर है किण्वित दूध उत्पाद, और फिर सब कुछ ठीक हो जाएगा।

खाद्य सूक्ष्मजीवों की संक्षिप्त विशेषताएँ

साइलेज के दौरान होने वाली सूक्ष्मजीवविज्ञानी प्रक्रियाएं।

साइलेज को पकाने में शामिल सूक्ष्मजीवों के समुदाय की मात्रात्मक और गुणात्मक (प्रजाति) संरचना हरे द्रव्यमान की वानस्पतिक संरचना, उसमें घुलनशील कार्बोहाइड्रेट और प्रोटीन की सामग्री और प्रारंभिक द्रव्यमान की नमी की मात्रा पर निर्भर करती है। उदाहरण के लिए, कार्बोहाइड्रेट (मकई, बाजरा, आदि) से भरपूर कच्चे माल के विपरीत, प्रोटीन से भरपूर कच्चे माल (तिपतिया घास, अल्फाल्फा, मीठा तिपतिया घास, सैन्फिन) को पुटीय सक्रिय बैक्टीरिया की प्रक्रियाओं में लंबे समय तक भागीदारी के साथ सुनिश्चित किया जाता है। लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया की संख्या में धीमी वृद्धि।

पौधे के द्रव्यमान को भंडारण में रखने के बाद, सूक्ष्मजीवों का बड़े पैमाने पर प्रसार देखा जाता है। 2-9 दिनों के बाद उनकी कुल संख्या पौधे के द्रव्यमान में प्रवेश करने वाले सूक्ष्मजीवों की संख्या से काफी अधिक हो सकती है।

सभी सुनिश्चित तरीकों के साथ, साइलेज को पकाने में सूक्ष्मजीवों का एक समुदाय शामिल होता है जिसमें पौधों की सामग्री पर उनके प्रभाव की प्रकृति के संदर्भ में दो बिल्कुल विपरीत समूह शामिल होते हैं: हानिकारक (अवांछनीय) और लाभकारी (वांछनीय) समूह।

एन्सिलिंग प्रक्रिया के दौरान, पुटीय सक्रिय सूक्ष्मजीवों को लैक्टिक एसिड वाले द्वारा प्रतिस्थापित किया जाता है, जो लैक्टिक के गठन के कारण और आंशिक रूप से होता है एसीटिक अम्लफ़ीड के पीएच को 4.0-4.2 तक कम करें और इस प्रकार बनाएं अनुकूल परिस्थितियांपुटीय सक्रिय सूक्ष्मजीवों के विकास के लिए (तालिका 2)।

अस्तित्व के लिए शर्तें (ऑक्सीजन की आवश्यकता, तापमान से संबंध, सक्रिय अम्लता, आदि)। विभिन्न समूहसूक्ष्मजीव एक जैसे नहीं होते. ऑक्सीजन की मांग के दृष्टिकोण से, सूक्ष्मजीवों के तीन समूह पारंपरिक रूप से प्रतिष्ठित हैं:

· केवल तभी पुनरुत्पादित करें जब पूर्ण अनुपस्थितिऑक्सीजन (अवायवीय जीवों को बाध्य करना);

· केवल ऑक्सीजन की उपस्थिति में प्रजनन करें (बाधित एरोबेस);

· ऑक्सीजन की उपस्थिति में और उसके बिना (वैकल्पिक अवायवीय) दोनों में प्रजनन करना।

हानिकारक सूक्ष्मजीवों की गतिविधि को सीमित करना और प्रजनन को प्रोत्साहित करना लाभकारी जीवाणुआपको सूक्ष्मजीवों के अलग-अलग समूहों की विशेषताओं को जानना चाहिए।

लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया

पौधों के विविध एपिफाइटिक माइक्रोफ्लोरा में गैर-बीजाणु-गठन ऐच्छिक अवायवीय, होमो-हेटेरोफेरमेंटेटिव लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया की अपेक्षाकृत कम संख्या होती है।

लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया की मुख्य संपत्ति, जिसके अनुसार वे सूक्ष्मजीवों के एक अलग बड़े समूह में एकजुट होते हैं, किण्वन उत्पाद के रूप में लैक्टिक एसिड बनाने की क्षमता है:

यह पर्यावरण में सक्रिय अम्लता (पीएच 4.2 और नीचे) बनाता है, जिसका अवांछित सूक्ष्मजीवों पर प्रतिकूल प्रभाव पड़ता है। इसके अलावा, लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया का महत्व निहित है जीवाणुनाशक क्रियाअसंबद्ध लैक्टिक एसिड अणु और विशिष्ट एंटीबायोटिक और अन्य जैविक बनाने की उनकी क्षमता सक्रिय पदार्थ.

लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया में निम्नलिखित विशेषताएं हैं जो साइलेज के लिए महत्वपूर्ण हैं:

1. उन्हें चयापचय के लिए मुख्य रूप से कार्बोहाइड्रेट (चीनी, कम अक्सर स्टार्च) की आवश्यकता होती है;

2. प्रोटीन विघटित नहीं होता (कुछ प्रकार नगण्य मात्रा में);

3. वे ऐच्छिक अवायवीय जीव हैं, अर्थात्। ऑक्सीजन के बिना और ऑक्सीजन की उपस्थिति में विकसित होना;

4. इष्टतम तापमान अक्सर 30 0 C (मेसोफिलिक लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया) होता है, लेकिन कुछ रूपों में यह 60 0 C (थर्मोफिलिक लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया) तक पहुंच जाता है;

5. pH 3.0 तक अम्लता को सहन करें;

6. बहुत अधिक शुष्क पदार्थ सामग्री के साथ साइलेज में प्रजनन कर सकता है;

7. NaCl की उच्च सांद्रता को आसानी से सहन करते हैं और कुछ अन्य के प्रति प्रतिरोधी होते हैं रसायन;

8. लैक्टिक एसिड के अलावा, जो अवांछित प्रकार के किण्वन को दबाने में निर्णायक भूमिका निभाता है, लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया जैविक रूप से सक्रिय पदार्थों (बी विटामिन, आदि) का स्राव करते हैं। उनके पास निवारक (या चिकित्सीय) गुण हैं, कृषि उत्पादों की वृद्धि और विकास को प्रोत्साहित करते हैं। जानवरों।

अनुकूल परिस्थितियों (मूल पौधे सामग्री, एनारोबियोसिस में पानी में घुलनशील कार्बोहाइड्रेट की पर्याप्त सामग्री) के तहत, लैक्टिक एसिड किण्वन कुछ ही दिनों में समाप्त हो जाता है और पीएच 4.0-4.2 के इष्टतम मूल्य तक पहुंच जाता है।

ब्यूटिरिक एसिड बैक्टीरिया

ब्यूटिरिक एसिड बैक्टीरिया (क्लोस्ट्रीडियम एसपी.) - बीजाणु बनाने वाले, गतिशील, छड़ के आकार के अवायवीय ब्यूटिरिक एसिड बैक्टीरिया (क्लोस्ट्रीडियम) मिट्टी में व्यापक रूप से पाए जाते हैं। साइलेज में क्लॉस्ट्रिडिया की उपस्थिति मिट्टी के प्रदूषण का परिणाम है, क्योंकि चारा फसलों के हरे द्रव्यमान पर उनकी संख्या आमतौर पर बहुत कम होती है। भंडारण को हरे द्रव्यमान से भरने के लगभग तुरंत बाद, पहले कुछ दिनों में लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया के साथ ब्यूटिरिक एसिड बैक्टीरिया तीव्रता से गुणा करना शुरू कर देते हैं।

उच्च पादप आर्द्रता, कुचले हुए साइलेज द्रव्यमान में पादप कोशिका रस की उपस्थिति और साइलो में अवायवीय स्थितियों के कारण होती है - आदर्श स्थितियाँक्लॉस्ट्रिडिया की वृद्धि के लिए. इसलिए, पहले दिन के अंत तक, उनकी संख्या बढ़ जाती है और बाद में लैक्टिक एसिड किण्वन की तीव्रता पर निर्भर करती है। लैक्टिक एसिड के कमजोर संचय और पीएच में कमी के मामले में, ब्यूटिरिक एसिड बैक्टीरिया तेजी से बढ़ते हैं और उनकी संख्या कई दिनों में अधिकतम (10 3 -10 7 कोशिकाएं / ग्राम) तक पहुंच जाती है।

जैसे-जैसे आर्द्रता बढ़ती है (साइलेज में 15% शुष्क पदार्थ की मात्रा के साथ), पर्यावरण की अम्लता के प्रति क्लॉस्ट्रिडिया की संवेदनशीलता पीएच 4.0 (4) पर भी कम हो जाती है।

ब्यूटिरिक एसिड किण्वन के प्रेरक एजेंटों की विशेषता निम्नलिखित बुनियादी शारीरिक और जैव रासायनिक विशेषताएं हैं:

1. ब्यूटिरिक एसिड बैक्टीरिया, बाध्य अवायवीय होने के कारण, सिलेज द्रव्यमान के मजबूत संघनन की स्थितियों में विकसित होने लगते हैं;

2. चीनी को विघटित करके, वे लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया के साथ प्रतिस्पर्धा करते हैं, और प्रोटीन और लैक्टिक एसिड का उपयोग करके, वे अत्यधिक क्षारीय प्रोटीन टूटने वाले उत्पादों (अमोनिया) और विषाक्त अमाइन का निर्माण करते हैं;

3. ब्यूटिरिक एसिड बैक्टीरिया को अपने विकास के लिए नम पौधों की सामग्री की आवश्यकता होती है और प्रारंभिक द्रव्यमान की उच्च आर्द्रता के साथ उनके पास अन्य सभी प्रकार के किण्वन को दबाने की सबसे बड़ी संभावना होती है;

4. ब्यूटिरिक एसिड बैक्टीरिया के लिए इष्टतम तापमान 35-40 0 C के बीच होता है, लेकिन उनके बीजाणु अधिक सहन करते हैं उच्च तापमान;

5. वे अम्लता के प्रति संवेदनशील होते हैं और 4.2 से नीचे पीएच पर कार्य करना बंद कर देते हैं।

ब्यूटिरिक एसिड किण्वन के प्रेरक एजेंटों के खिलाफ प्रभावी उपाय पौधे के द्रव्यमान का तेजी से अम्लीकरण और गीले पौधों का मुरझाना है। साइलेज में लैक्टिक एसिड किण्वन को सक्रिय करने के लिए लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया पर आधारित जैविक उत्पाद हैं। इसके अलावा, विकसित किया गया रासायनिक पदार्थ, जिनका ब्यूटिरिक एसिड बैक्टीरिया पर जीवाणुनाशक (दमनकारी) और बैक्टीरियोस्टेटिक (निरोधक) प्रभाव होता है।

पुटीय सक्रिय बैक्टीरिया (बैसिलस, स्यूडोमोनास)।

बेसिली (Bac.mesentericus, Bac.megatherium) के जीनस के प्रतिनिधि अपनी शारीरिक और जैव रासायनिक विशेषताओं में क्लॉस्ट्रिडिया के प्रतिनिधियों के समान हैं, लेकिन उनके विपरीत वे एरोबिक स्थितियों में विकसित होने में सक्षम हैं। इसलिए, वे किण्वन प्रक्रिया में शामिल होने वाले पहले लोगों में से एक हैं। ये सूक्ष्मजीव विभिन्न प्रकार के हाइड्रोलाइटिक एंजाइमों के सक्रिय उत्पादक हैं। इनका उपयोग इस प्रकार किया जाता है पोषक तत्वविभिन्न प्रोटीन, कार्बोहाइड्रेट (ग्लूकोज, सुक्रोज, माल्टोज़, आदि) और कार्बनिक अम्ल।

पुटीय सक्रिय बैक्टीरिया की एक महत्वपूर्ण संपत्ति, जो फ़ीड द्रव्यमान में होने वाली प्रक्रियाओं के लिए महत्वपूर्ण है, बीजाणु बनाने की उनकी क्षमता है।

पुटीय सक्रिय किण्वन के रोगजनकों की मुख्य विशेषताएं निम्नलिखित हैं:

1. वे ऑक्सीजन के बिना मौजूद नहीं रह सकते, इसलिए सीलबंद भंडारण में सड़ना असंभव है;

2. पुटीय सक्रिय बैक्टीरिया मुख्य रूप से प्रोटीन (अमोनिया और विषाक्त एमाइन के लिए), साथ ही कार्बोहाइड्रेट और लैक्टिक एसिड (गैसीय उत्पादों के लिए) को विघटित करते हैं;

3. पुटीय सक्रिय बैक्टीरिया 5.5 से ऊपर पीएच पर गुणा करते हैं। फ़ीड के धीमे अम्लीकरण के साथ, प्रोटीन नाइट्रोजन का एक महत्वपूर्ण हिस्सा अमीन और अमोनिया रूपों में परिवर्तित हो जाता है;

4. पुटीय सक्रिय जीवाणुओं का एक महत्वपूर्ण गुण बीजाणु बनाने की उनकी क्षमता है। लंबे समय तक भंडारण और साइलेज खिलाने के मामले में, जिसमें खमीर और ब्यूटिरिक एसिड बैक्टीरिया विघटित हो जाएंगे अधिकांशलैक्टिक एसिड या यह प्रोटीन अपघटन उत्पादों द्वारा बेअसर हो जाएगा, पुटीय सक्रिय बैक्टीरिया, बीजाणुओं से विकसित होकर, अपनी विनाशकारी गतिविधियां शुरू कर सकते हैं।

पुटीय सक्रिय बैक्टीरिया के अस्तित्व को सीमित करने के लिए मुख्य शर्त साइलो की त्वरित भरना, अच्छा संघनन और विश्वसनीय सीलिंग है। पुटीय सक्रिय किण्वन के रोगजनकों से होने वाले नुकसान को रासायनिक परिरक्षकों और जैविक उत्पादों की मदद से कम किया जा सकता है।

फफूंद और खमीर.

ये दोनों प्रकार के सूक्ष्मजीव कवक से संबंधित हैं और सिलेज के माइक्रोफ्लोरा के बहुत अवांछनीय प्रतिनिधि हैं। वे अम्लीय वातावरण (पीएच 3.2 और नीचे) को आसानी से सहन कर लेते हैं। चूँकि फफूंद (पेनिसिलियम, एस्परगिलस, आदि) बाध्य एरोब हैं, वे भंडारण सुविधा भर जाने के तुरंत बाद विकसित होना शुरू हो जाते हैं, लेकिन ऑक्सीजन के गायब होने के साथ, उनका विकास रुक जाता है। पर्याप्त संघनन और सीलिंग के साथ उचित रूप से भरे साइलो में, यह कुछ घंटों के भीतर होता है। यदि साइलो में मोल्ड की जेबें हैं, तो इसका मतलब है कि हवा का विस्थापन अपर्याप्त था या सीलिंग अधूरी थी।

यीस्ट (हेनसेनुला, पिचिया, कैंडिडा, सैक्रोमाइसेस, टोरुलोप्सिस) भंडारण भरने के तुरंत बाद विकसित होते हैं, क्योंकि वे ऐच्छिक अवायवीय जीव हैं और साइलेज में कम ऑक्सीजन होने पर बढ़ सकते हैं। इसके अलावा, वे तापमान और कम पीएच के प्रति अत्यधिक प्रतिरोधी हैं।

यीस्ट कवक साइलो में ऑक्सीजन की पूर्ण अनुपस्थिति में ही अपना विकास रोक देते हैं, लेकिन कम मात्रा में पाए जाते हैं सतह की परतेंसाइलो

में अवायवीय स्थितियाँवे ग्लाइकोलाइटिक मार्ग के साथ सरल शर्करा (ग्लूकोज, फ्रुक्टोज, मैनोज, सुक्रोज, गैलेक्टोज, रैफिनोज, माल्टोज, डेक्सट्रिन) का उपयोग करते हैं और शर्करा और कार्बनिक अम्लों के ऑक्सीकरण के माध्यम से विकसित होते हैं:

उत्तरार्द्ध का पूर्ण उपयोग इस तथ्य की ओर ले जाता है अम्लीय वातावरणसाइलेज को क्षारीय द्वारा प्रतिस्थापित किया जाता है, ब्यूटिरिक और पुटीय सक्रिय माइक्रोफ्लोरा के विकास के लिए अनुकूल परिस्थितियां बनाई जाती हैं।

परिणामस्वरूप, मकई के साथ-साथ "गहराई से" सूखी घास से प्राप्त साइलेज की गुणवत्ता कम हो जाती है। से फ़ीड सबसे अच्छा प्रदर्शनकिण्वन उत्पादों द्वारा.

इस प्रकार, के लिए धारणीयताऔर खमीर विशेषता है:

1. फफूंद और यीस्ट एरोबिक माइक्रोफ्लोरा के अवांछनीय प्रतिनिधि हैं;

2. फफूंद और यीस्ट का नकारात्मक प्रभाव यह है कि वे कार्बोहाइड्रेट, प्रोटीन और कार्बनिक अम्ल (लैक्टिक एसिड सहित) के ऑक्सीडेटिव टूटने का कारण बनते हैं;

3. अम्लीय वातावरण को आसानी से सहन करें (पीएच 3.0 से नीचे और यहां तक ​​कि 1.2 भी);

4. फफूंद जानवरों और लोगों के स्वास्थ्य के लिए खतरनाक विषाक्त पदार्थ पैदा करते हैं;

5. यीस्ट, द्वितीयक किण्वन प्रक्रियाओं का प्रेरक एजेंट होने के कारण, साइलो की एरोबिक अस्थिरता की ओर ले जाता है।

त्वरित पैकिंग, कॉम्पैक्टिंग और सीलिंग द्वारा हवा की पहुंच को प्रतिबंधित करना, उचित निष्कासन और फीडिंग मोल्ड और यीस्ट के विकास को सीमित करने वाले निर्णायक कारक हैं। द्वितीयक किण्वन एजेंटों के विकास को दबाने के लिए, कवकनाशी (कवकनाशी) गतिविधि वाली तैयारी की सिफारिश की जाती है (परिशिष्ट 2)।

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