आहार पोषण के संगठन की विशेषताएं। चिकित्सीय पोषण की विशेषताएं स्वस्थ और कम कैलोरी वाले आहार के सिद्धांत

में आधुनिक दुनियाइस प्रकार का भोजन अविश्वसनीय रूप से लोकप्रिय है। बहुत से लोग, लंबे आराम के बाद, अपने शरीर से हानिकारक पदार्थों को साफ़ करने और कुछ किलोग्राम वजन कम करने का प्रयास करते हैं। पोषण विशेषज्ञों का कहना है कि इस तरह के पोषण में कई विशेषताएं होती हैं। इस लेख में उनकी चर्चा की जाएगी।

ये आपको जानना जरूरी है

किसी भी आहार में पानी या जूस शामिल होना चाहिए। अगर हम बात कर रहे हैंरसों के बारे में, तो केवल प्राकृतिक। अगर कोई व्यक्ति कम पानी पीता है तो यह आहार शरीर के लिए हानिकारक हो सकता है। शरीर में कई पदार्थ स्थिर हो जायेंगे। जल का सेवन मनुष्य को अवश्य करना चाहिए। कम कैलोरी वाला आहार अब देश भर में हजारों लोगों द्वारा उपयोग किया जाता है। बहुत से लोग ऐसे पोषण की प्रभावशीलता को स्वीकार करते हैं। इस प्रकारपोषण में कैलोरी को न्यूनतम तक कम करना शामिल है। यह आपको कम समय में अतिरिक्त पाउंड को प्रभावी ढंग से कम करने की अनुमति देता है।

आप सब्जियां और फल नहीं छोड़ सकते। ये उत्पाद हर दिन मेनू में होने चाहिए। उनकी कैलोरी सामग्री के बारे में चिंता करने की कोई आवश्यकता नहीं है, क्योंकि इन उत्पादों का ऊर्जा मूल्य बहुत कम है।

आहार पोषण में एक निश्चित समय पर खाना शामिल होता है। एक व्यक्ति को खुद को एक ही समय पर खाने की आदत डालनी चाहिए। यह शरीर के लिए फायदेमंद है और तेजी से वजन घटाने को बढ़ावा देता है।

पोषण विशेषज्ञ बिना चूके नाश्ता करने की सलाह देते हैं। आपको अपना सुबह का खाना नहीं छोड़ना चाहिए। ये कुछ सैंडविच, पाई नहीं होने चाहिए, लेकिन जई का दलिया, या एक आमलेट. सुबह के समय ऐसा भोजन करना चाहिए। तब व्यक्ति दोपहर के भोजन तक भूखा नहीं रहेगा और रात के खाने में बहुत कम खाना खाएगा।

इस आहार में सभी वसायुक्त और तले हुए खाद्य पदार्थों से परहेज करना शामिल है। यदि आपको सब्जियों को संसाधित करने की आवश्यकता है, तो उन्हें भूनना नहीं, बल्कि उबालना या भाप में पकाना बेहतर है। तलने के कारण, डिश की कैलोरी सामग्री बढ़ जाती है, और कई विटामिन गायब हो जाते हैं, जो इस तरह के प्रसंस्करण का सामना करने में असमर्थ होते हैं।

पोषण विशेषज्ञों के अनुसार, ऐसे पोषण का मतलब यह नहीं है कि व्यक्ति को लगातार भूख लगती रहे। सबसे महत्वपूर्ण बात है प्रतिस्थापित करना हानिकारक उत्पादऔर स्वस्थ व्यंजन.

जिन लोगों ने मूल आहार चुनना शुरू करने का निर्णय लिया है, उनमें से कई को निश्चित रूप से इसे अपनाना चाहिए शारीरिक व्यायाम- प्रस्तावित कोई भी आहार स्वस्थ जीवनशैली की जगह नहीं ले सकता। यह हमेशा याद रखने योग्य है, क्योंकि वास्तव में अपने स्वास्थ्य को बेहतर बनाने के लिए, आपको न केवल शरीर में विषाक्त पदार्थों से छुटकारा पाना होगा, बल्कि आहार संबंधी खाद्य पदार्थों की मदद से अतिरिक्त वजन भी कम करना होगा।

अतिरिक्त वजन हमेशा चयापचय प्रक्रियाओं में महत्वपूर्ण गड़बड़ी का कारण बन सकता है, जो तर्कसंगत पोषण की बात आने पर स्वीकार्य नहीं है, जहां सब कुछ स्थिरता और गणना पर आधारित होना चाहिए।

उन लोगों के लिए जो सबसे उपयुक्त सुविधाओं को चुनने पर मार्गदर्शन चाहते हैं, आहार संबंधी भोजनआपको सभी के लिए विशेष मेनू, साथ ही सुझाए गए व्यंजन व्यंजन ढूंढने की अनुमति देगा। यहां के महत्वपूर्ण सिद्धांत हमेशा बने रहते हैं सही प्रसंस्करणपर्यावरण के अनुकूल उत्पाद। केवल एक मूल मेनू बनाने के लिए पेशेवर रूप से चयनित सामग्री के लिए धन्यवाद, अंतर्निहित सभी सिद्धांतों का अनुपालन सुनिश्चित करना संभव है स्वास्थ्यवर्धक पोषक तत्व.

उत्पादों की ऊर्जा तीव्रता को व्यक्त करने के लिए बनाए गए मात्रात्मक संकेतकों को ध्यान में रखते हुए, यह ध्यान देने योग्य है कि कुलयह आधारित है सही चयनकिलो कैलोरी की आवश्यक मात्रा। यह सूचक मुख्य मूल्य और विशेषता है ऊर्जा मूल्य, किलोकैलोरी (kcal) में ऊर्जा की लागत और संचय को व्यक्त करने में सक्षम, जिससे शरीर में एंजाइमेटिक स्तर पर होने वाले सही चयापचय के नियमन की अनुमति मिलती है।इ।

दुनिया में बड़ी संख्या में आहार और संपूर्ण प्रणालियाँ हैं, जबकि कुछ आहार प्रभावी वजन घटाने के लिए बनाए जाते हैं, अन्य स्वास्थ्य सुधार के लिए, और कुछ ताकि शरीर में आवश्यक पदार्थों का एक निश्चित संतुलन बनाए रखा जा सके। मानव शरीर. मौजूद आहार संबंधी भोजन, जिसका उपयोग सैनिटरी रिसॉर्ट क्षेत्रों और विशेष चिकित्सा संस्थानों में किया जाता है, जहां आमतौर पर सभी प्रकार की बीमारियों के मरीज पाए जाते हैं पुराने रोगों, साथ ही व्यक्तियों का पता लगने के बाद उनकी पुनर्प्राप्ति अवधि के दौरान तीव्र रूपरोग।

यदि हम सेनेटोरियम क्षेत्रों को देखें, तो उनका ऊर्जा मूल्य अस्पतालों में प्रथागत की तुलना में बहुत अधिक है। इसमें रोगियों की अधिक सक्रिय जीवनशैली और विभिन्न प्रक्रियाओं, सैर, एरोबिक्स या फिटनेस कक्षाओं से गुजरने के साथ आने वाली अतिरिक्त ऊर्जा लागत को ध्यान में रखा जाता है।

एरोबिक्स की उपेक्षा न करें, क्योंकि इस प्रकार के कार्यक्रमों की विविधता और निरंतर अद्यतनीकरण के लिए धन्यवाद शारीरिक गतिविधियाँ, यह दृष्टिकोण आपको प्रभावी ढंग से न केवल मांसपेशियों के निर्माण और ताकत को प्राप्त करने की अनुमति देता है, बल्कि हृदय की सहनशक्ति को भी बढ़ाता है, जबकि आंदोलनों में ईर्ष्यापूर्ण लचीलापन और समन्वय विकसित करता है। फिटनेस या एरोबिक्स को चुनने से, जो प्राचीन यूनानियों से परिचित था, हर कोई ऐसी कक्षाएं आयोजित करते समय उच्च भावनात्मक प्रभार की सराहना करने में सक्षम होगा। संगीत संगत का उपयोग करते हुए, एरोबिक्स ने कई दशकों तक उच्च रेटिंग बनाए रखी है, जो इसे कई लोगों के बीच खड़ा होने की अनुमति देती है स्वास्थ्य प्रणालियाँजो शारीरिक शिक्षा पर आधारित होना पसंद करते हैं।

निश्चित रूप से, आहार पोषण की विशेषताएंशारीरिक रूप से पूर्ण आहार के प्रावधान को इंगित करता है, जबकि व्यक्तिगत स्वाद डॉक्टर द्वारा निर्धारित आहार के ढांचे के भीतर पूरी तरह से संतुष्ट होते हैं। यहां कई संकेतकों को ध्यान में रखा गया है, जिनमें से यह ध्यान देने योग्य है: किसी विशेष रोगी द्वारा खाद्य पदार्थों और व्यक्तिगत व्यंजनों की सहनशीलता;मेनू की विविधता; भोजन की खपत का शासन; जलवायु परिस्थितियाँ; आहार का संयोजन पीने का इलाज(मिनरल वाटर का उपयोग करके)।

मूल आहार हमेशा उपस्थित चिकित्सक द्वारा रोग की विशेषताओं को ध्यान में रखते हुए निर्धारित किया जाता है। यदि पहले से पहचानी गई बीमारी का प्रकोप देखा जाता है, तो डॉक्टर एक अलग आहार लिख सकते हैं। उपवास या उपवास के दिनों के साथ-साथ आहार चिकित्सा, जो चिकित्सा पोषण को संदर्भित करती है, का उपयोग किया जा सकता है।

आहार चिकित्सा का उपयोग आमतौर पर न केवल चिकित्सीय में किया जाता है, बल्कि इसमें भी किया जाता है निवारक उद्देश्यों के लिए, कुछ आहारों की विशेषताओं को ध्यान में रखते हुए। मानते हुए आहार संबंधी विशेषताएं, आहार चिकित्सा आमतौर पर चल रहे के साथ संयोजन में निर्धारित की जाती है उपचारात्मक उपायया उपभोग किया गया दवाइयाँ. इसका एक उदाहरण पाचन तंत्र के रोग हैं, जहां आहार चिकित्सा उपचार की मुख्य विधि है।

खाए गए भोजन पर सख्त नियंत्रण महत्वपूर्ण है, जहां शरीर के वजन की व्यवस्थित निगरानी भी महत्वपूर्ण है, जिसका सामान्य मूल्य उनमें से एक है महत्वपूर्ण संकेतक सामान्य स्वास्थ्यशरीर। यदि, कम कैलोरी वाला आहार चुनते समय, अपर्याप्त प्रभाव देखा जाता है, तो आप उपवास के दिन बिता सकते हैं, जो चयापचय को उत्तेजित करेगा और शरीर में संचित वसा की परत को खर्च करने में मदद करेगा।

उपवास के दिनयह सलाह दी जाती है कि इसे अपने खाली समय में व्यवस्थित करें और सप्ताह में दो बार से अधिक नहीं, जो अनुमति देगा आहार संबंधी भोजनइसे और अधिक कुशल बनाएं. ऐसा पोषण न केवल के लिए निर्धारित किया जा सकता है अधिक वजनया मोटापा, लेकिन गर्भवती महिलाओं के लिए भी विभिन्न रोग विभिन्न प्रणालियाँऔर अंग.

इसलिए यह बहुत महत्वपूर्ण है आहार पोषण की विशेषताएं, जहां किसी विशेष रोगी की बीमारी की विशेषताओं और उन कारकों दोनों को ध्यान में रखा जाएगा जो इसके उपयोग की प्रभावशीलता को प्रभावित करेंगे (उन्हें ऊपर सूचीबद्ध किया गया था और एक अलग सूची में हाइलाइट किया गया था)। उपरोक्त संक्षेप में, यह ध्यान देने योग्य है वह आहार संबंधी विशेषताएंविशेष रूप से चुने गए आहार (बेसिक) में व्यक्त किया गया। आहार स्वयं उत्पादों के विशेष चयन पर आधारित होता है रासायनिक संरचना, ऊर्जा मूल्य (कैलोरी सामग्री), पाक प्रसंस्करण की विधि और सामग्री की कुल मात्रा। आधार हमेशा भोजन के अवशोषण (स्वस्थ या बीमार व्यक्ति के लिए) में संतुलन होता है।

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कई लोगों को गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रैक्ट से जुड़ी कई समस्याएं होती हैं। जठरशोथ, बृहदांत्रशोथ, पेप्टिक अल्सर, कोलेसिस्टिटिस और अन्य बीमारियाँ, एक नियम के रूप में, उत्पन्न होती हैं खराब पोषण. बहुत से लोगों के पास स्वस्थ भोजन करने के लिए पर्याप्त समय नहीं होता है। कुछ लोग इसे आवश्यक ही नहीं समझते। लेकिन देर-सबेर खराब पोषण के दुष्परिणाम स्वयं सामने आते हैं विभिन्न रोग, जिनसे छुटकारा पाना फिर बहुत मुश्किल होता है।

आहार पोषण की अवधारणा और आहार संबंधी उत्पाद

यदि किसी व्यक्ति को गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रैक्ट की समस्या है तो अक्सर डॉक्टरों द्वारा आहार संबंधी भोजन निर्धारित किया जाता है। यह विभिन्न बीमारियों के लिए भी निर्धारित है: मधुमेह, मोटापा, अग्नाशयशोथ इत्यादि। आहार पोषण न केवल एक निवारक उपाय है, बल्कि कई बीमारियों के व्यापक उपचार का हिस्सा है।

डॉक्टरों के सामने अक्सर ऐसे मामले आते हैं जहां रोग अव्यक्त रूप में होता है और व्यक्ति को इसकी उपस्थिति का संदेह भी नहीं होता है, लेकिन रोगी चिंतित रहता है विभिन्न लक्षण. अंतिम निदान होने तक, डॉक्टर रोगी को एक विशेष चिकित्सीय या निवारक आहार लिख सकता है। इसके अलावा, चिकित्सीय आहार रोग के विकास, जोखिम को रोकने में मदद करते हैं संभावित जटिलताएँबीमारी के बाद, जो हासिल किया गया है उसे मजबूत करने में भी वे मदद करते हैं उपचारात्मक प्रभावऔर शीघ्रता से कार्यक्षमता बहाल करें। जठरांत्र संबंधी रोगों के लिए उपचारात्मक आहारउपचार का एक अभिन्न अंग है। आख़िरकार, भोजन में विभिन्न रासायनिक घटक होते हैं अलग प्रभावपूरे शरीर में चयापचय प्रक्रियाओं पर।

आहार पोषण शारीरिक पोषण मानदंडों पर आधारित है। उनके अनुसार, एक बीमार व्यक्ति के पोषण को खाद्य राशन के संतुलन को ध्यान में रखते हुए, पोषण घटकों के लिए उसकी शारीरिक आवश्यकताएं प्रदान करनी चाहिए। खाद्य उत्पादों में सब कुछ शामिल होना चाहिए आवश्यक विटामिन, सूक्ष्म और स्थूल तत्व, पॉलीअनसेचुरेटेड वसा अम्लऔर शरीर के लिए आवश्यक अन्य पदार्थ। इसके अलावा, आहार पोषण शारीरिक और जैव रासायनिक कानूनों पर आधारित है जो एक स्वस्थ या बीमार व्यक्ति में भोजन अवशोषण की विशेषताओं को निर्धारित करते हैं।

विशेषताओं को ध्यान में रखते हुए आहार पोषण निर्धारित किया जाता है चयापचय प्रक्रियाएंव्यक्ति, साथ ही रोगी के सिस्टम और अंगों की स्थिति को भी ध्यान में रखता है। उपभोग किए गए भोजन की मात्रा निर्धारित की जाती है, आवश्यक खाद्य उत्पादों का चयन किया जाता है, साथ ही उनके पाक प्रसंस्करण के तरीके भी निर्धारित किए जाते हैं और एक विशेष आहार निर्धारित किया जाता है। आहार पोषण हमेशा व्यक्तिगत रूप से चुना जाता है। यदि किसी व्यक्ति में विकार है तो इसे सामान्य पाचन सुनिश्चित करना चाहिए पाचन तंत्र. इसके अलावा, इस तरह के पोषण से क्षतिग्रस्त या बाधित एंजाइम प्रणालियों को बचाया जाना चाहिए, उनकी बहाली की प्रक्रिया को प्रोत्साहित किया जाना चाहिए, पोषक तत्वों के नुकसान की भरपाई की जानी चाहिए, इत्यादि।

आहार को न केवल ध्यान में रखना चाहिए समग्र प्रभावशरीर पर भोजन, लेकिन स्थानीय भी। हम सभी जानते हैं कि भोजन रक्त की संरचना, अंतःस्रावी की कार्यात्मक स्थिति आदि को प्रभावित करता है तंत्रिका तंत्र, शरीर के अंगों और प्रणालियों के कामकाज पर। इसलिए, यदि आवश्यक हो तो चिकित्सीय या निवारक आहार का पालन करना बहुत महत्वपूर्ण है।

आहार संबंधी उत्पाद

उचित रूप से पकाने के बाद, कई उत्पादों में आहार संबंधी गुण आ जाते हैं। लेकिन इसका मतलब यह नहीं है कि प्रत्येक उत्पाद जिसे भाप में पकाया गया हो, बिना वसा के ओवन में, आदि को आहार माना जा सकता है। आहार उत्पादों में केवल वे ही शामिल होते हैं जो किसी बीमार व्यक्ति की पोषण संबंधी विशेषताओं के अनुरूप होते हैं। सभी आहार उत्पादों को पारंपरिक रूप से दो मुख्य समूहों में विभाजित किया गया है। पहले समूह में वे शामिल हैं जिनका उपयोग जठरांत्र संबंधी मार्ग के रोगों के साथ-साथ चबाने या निगलने की क्रिया के उल्लंघन के लिए किया जाता है। पश्चात की अवधि. दूसरे समूह में वे उत्पाद शामिल हैं जिनका चयापचय संबंधी विकारों के लिए सेवन करने की अनुमति है ( वृक्कीय विफलता, मधुमेह, एथेरोस्क्लेरोसिस, मोटापा और इसी तरह)। कुछ उत्पाद एक ही समय में पहले और दूसरे दोनों समूहों में शामिल किए जाते हैं।

दूसरे समूह के उत्पादों का उद्देश्य बाधित चयापचय प्रक्रियाओं को सामान्य करना है। यह आसानी से पचने योग्य कार्बोहाइड्रेट, संतृप्त फैटी एसिड वाले वसा, विटामिन और उत्पादों में अन्य पदार्थों के माध्यम से प्राप्त किया जाता है। इसी तरह के उत्पादों में शामिल हैं बेकरी उत्पाद(समुद्री शैवाल वाली रोटी, चोकर वाली रोटी, चोकर वाली रोटी कम सामग्रीकार्बोहाइड्रेट, नमक रहित रोटी, प्रोटीन रहित आटा उत्पाद). बीमारों के लिए मधुमेहवे सोर्बिटोल और जाइलिटोल के साथ विशेष कन्फेक्शनरी उत्पाद, कॉम्पोट्स, प्यूरी, जूस, जैम, चीनी के बजाय जाइलिटोल के साथ प्रिजर्व बेचते हैं। आहार संबंधी सॉसेज, फ्रैंकफर्टर्स और अन्य मांस उत्पाद भी बेचे जाते हैं जो प्रोटीन और खनिज पदार्थों से समृद्ध होते हैं। डेयरी और किण्वित दूध आहार उत्पादों में न केवल वनस्पति वसा, बल्कि दूध भी होता है। के रोगियों के लिए वंशानुगत विकारवे विशेष उत्पादों का उत्पादन करते हैं जिनमें कुछ ऐसे पोषक तत्व नहीं होते हैं जो शरीर द्वारा अवशोषित नहीं होते हैं।

आहार संबंधी खाना पकाने की विशेषताएं

आहार संबंधी व्यंजन विशेष गर्मी और खाना पकाने के उपचार के अधीन होने चाहिए। उत्पादों के तकनीकी प्रसंस्करण के विभिन्न तरीकों के कारण, उनकी रासायनिक संरचना और यांत्रिक गुणों में परिवर्तन होता है।

अगर कोई समस्या है पाचन नाल, तो सभी उत्पादों को अच्छी तरह से कुचल दिया जाना चाहिए। उबले हुए मांस को मांस की चक्की के माध्यम से पारित किया जाना चाहिए, और सब्जियों को शुद्ध किया जाना चाहिए। सूप में अनाज को तब तक पकाना चाहिए जब तक वे पूरी तरह से पक न जाएं। सभी आहार संबंधी दलिया पकाने में अधिक समय लगता है। यदि आपको उनके पकाने के समय को कम करने की आवश्यकता है, तो अनाज को पहले कुचल दिया जाना चाहिए। आप कॉफी ग्राइंडर का उपयोग करके दलिया को आटे की स्थिरता तक पीस सकते हैं। दलिया पक रहा है इस अनुसार: दलिया के साथ पानी को उबाल लें, फिर आँच को कम कर दें और पकवान को पूरी तरह पकने तक पकाएँ।

के साथ व्यंजन बढ़ी हुई सामग्रीनमी या नरम स्थिरता वाले उत्पाद निम्नानुसार तैयार किए जाते हैं: उत्पादों को पानी के साथ डाला जाता है और फिर ढक्कन बंद करके उबाला जाता है। रसदार फलों की अनुमति दी जा सकती है अपना रस, जो गर्म होने पर निकलता है। अक्सर स्टीमिंग का उपयोग किया जाता है; गर्मी उपचार की इस विधि से कम मात्रा का नुकसान होता है। उपयोगी पदार्थ.

यदि आवश्यक हो तो राशि कम करें खनिजऔर उत्पादों में प्रोटीन, उन्हें भिगोने और उबालने की सलाह दी जाती है। सबसे पहले, उत्पाद को बारीक कटा हुआ होना चाहिए और उसमें रखा जाना चाहिए ठंडा पानी. जब मांस को जड़ों और प्याज के साथ पकाया जाता है, तो इसमें प्रोटीन संरक्षित रहता है, और शोरबा का सेवन उन रोगियों द्वारा किया जा सकता है जिन्हें पाचन अंगों पर हल्के रासायनिक प्रभाव की आवश्यकता होती है।

खाद्य पदार्थों के स्वाद और बनावट को बेहतर बनाने के लिए, भोजन को भाप में पकाया जा सकता है, उबाला जा सकता है, बेक किया जा सकता है, उबाला जा सकता है, और फिर तला हुआ, ब्लांच किया हुआ, भूना हुआ आदि बनाया जा सकता है। इन तरीकों को जोड़ा जा सकता है. आप स्वाद के लिए प्राकृतिक मूल के विभिन्न सुगंधित मसाले (दौनी, तुलसी, अजवाइन, अजमोद, डिल, आदि) जोड़ सकते हैं। कुछ व्यंजनों में खट्टा क्रीम, सॉस, अंडे, नींबू का रस मिलाने की अनुमति है। जैतून का तेलवगैरह।