विटामिन पर संदेश. विटामिन - मानव जीवन में विटामिन का विवरण, वर्गीकरण और भूमिका। विटामिन की दैनिक आवश्यकता. ऊपरी स्वीकार्य स्तर

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आज के आर्टिकल में हम बात करेंगे विटामिन.

परियोजना में पहले कुछ विटामिनों के बारे में जानकारी शामिल थी; यह आलेख इनके, ऐसे यौगिकों की सामान्य समझ के लिए समर्पित है, जिनके बिना मानव जीवन में कई कठिनाइयाँ होंगी।

विटामिन(लैटिन वीटा से - "जीवन") - अपेक्षाकृत कम आणविक भार वाले कार्बनिक यौगिकों का एक समूह सरल संरचनाऔर जीवों के सामान्य कामकाज के लिए आवश्यक विभिन्न रासायनिक प्रकृतियाँ।

वह विज्ञान जो विटामिन की संरचना और क्रिया के तंत्र के साथ-साथ औषधीय और चिकित्सा में उनके उपयोग का अध्ययन करता है निवारक उद्देश्यों के लिएबुलाया - विटामिन विज्ञान.

विटामिन का वर्गीकरण

घुलनशीलता के आधार पर, विटामिनों को निम्न में विभाजित किया गया है:

वसा में घुलनशील विटामिन

वसा में घुलनशील विटामिन शरीर में जमा होते हैं, और उनके डिपो वसा ऊतक और यकृत होते हैं।

पानी में घुलनशील विटामिन

पानी में घुलनशील विटामिन महत्वपूर्ण मात्रा में संग्रहित नहीं होते हैं और यदि अधिक मात्रा में हों तो पानी के साथ उत्सर्जित हो जाते हैं। यह पानी में घुलनशील विटामिनों के हाइपोविटामिनोसिस और वसा में घुलनशील विटामिनों के हाइपरविटामिनोसिस के उच्च प्रसार की व्याख्या करता है।

विटामिन जैसे यौगिक

विटामिन के साथ-साथ, विटामिन जैसे यौगिकों (पदार्थों) का एक ज्ञात समूह है जिसमें विटामिन के कुछ गुण होते हैं, हालांकि, उनमें विटामिन के सभी मुख्य गुण नहीं होते हैं।

विटामिन जैसे यौगिकों में शामिल हैं:

वसा में घुलनशील:

• कोएंजाइम क्यू (यूबिकिनोन, कोएंजाइम क्यू)।

पानी में घुलनशील:

मानव जीवन में विटामिन का मुख्य कार्य चयापचय को विनियमित करना है और इस प्रकार लगभग सभी जैव रासायनिक पदार्थों का सामान्य प्रवाह सुनिश्चित करना है शारीरिक प्रक्रियाएंजीव में.

विटामिन हेमटोपोइजिस में शामिल होते हैं, तंत्रिका, हृदय, प्रतिरक्षा और पाचन तंत्र के सामान्य कामकाज को सुनिश्चित करते हैं, एंजाइम, हार्मोन के निर्माण में भाग लेते हैं और विषाक्त पदार्थों, रेडियोन्यूक्लाइड और अन्य हानिकारक कारकों के प्रभाव के लिए शरीर के प्रतिरोध को बढ़ाते हैं।

चयापचय में विटामिन के असाधारण महत्व के बावजूद, वे न तो शरीर के लिए ऊर्जा का स्रोत हैं (उनमें कोई कैलोरी सामग्री नहीं है) और न ही ऊतकों के संरचनात्मक घटक हैं।

विटामिन के कार्य

हाइपोविटामिनोसिस (विटामिन की कमी)

हाइपोविटामिनोसिस- एक बीमारी जो तब होती है जब शरीर की विटामिन की जरूरतें पूरी नहीं होती हैं।

एंटीविटामिन के बारे में अधिक जानकारी निम्नलिखित लेखों में लिखी जाएगी।

विटामिन का इतिहास

कुछ बीमारियों की रोकथाम में कुछ प्रकार के भोजन का महत्व प्राचीन काल से ही ज्ञात है। तो, प्राचीन मिस्रवासी जानते थे कि लीवर रतौंधी के खिलाफ मदद करता है। अब यह ज्ञात हो गया है कि रतौंधी किसी कमी के कारण हो सकती है। 1330 में बीजिंग में, हू सिहुई ने "खाद्य और पेय के महत्वपूर्ण सिद्धांत" नामक एक तीन-खंड का काम प्रकाशित किया, जिसमें पोषण की चिकित्सीय भूमिका के बारे में ज्ञान को व्यवस्थित किया गया और स्वास्थ्य के लिए विभिन्न प्रकार के खाद्य पदार्थों के संयोजन की आवश्यकता पर जोर दिया गया।

1747 में, स्कॉटिश चिकित्सक जेम्स लिंड ने एक लंबी यात्रा के दौरान बीमार नाविकों पर एक तरह का प्रयोग किया। अपने आहार में विभिन्न अम्लीय खाद्य पदार्थों को शामिल करके, उन्होंने स्कर्वी को रोकने के लिए खट्टे फलों की संपत्ति की खोज की। 1753 में, लिंड ने स्कर्वी पर अपना ग्रंथ प्रकाशित किया, जिसमें उन्होंने स्कर्वी को रोकने के लिए नींबू का उपयोग करने का प्रस्ताव दिया। हालाँकि, इन विचारों को तुरंत मान्यता नहीं मिली। हालाँकि, जेम्स कुक ने जहाज के आहार में सॉकरक्राट, माल्ट वॉर्ट और एक प्रकार का साइट्रस सिरप शामिल करके स्कर्वी को रोकने में पौधों के खाद्य पदार्थों की भूमिका को व्यवहार में साबित कर दिया। परिणामस्वरूप, उन्होंने स्कर्वी के कारण एक भी नाविक को नहीं खोया - जो उस समय के लिए एक अनसुनी उपलब्धि थी। 1795 में, नींबू और अन्य खट्टे फल ब्रिटिश नाविकों के आहार में मानक रूप से शामिल हो गए। इसने नाविकों के लिए एक अत्यंत आक्रामक उपनाम - लेमनग्रास को जन्म दिया। तथाकथित नींबू दंगों को जाना जाता है: नाविकों ने नींबू के रस के बैरल पानी में फेंक दिए।

1880 में, टार्टू विश्वविद्यालय के रूसी जीवविज्ञानी निकोलाई लुनिन ने प्रयोगात्मक चूहों को गाय के दूध को बनाने वाले सभी ज्ञात तत्वों को अलग-अलग खिलाया: चीनी, प्रोटीन, वसा, कार्बोहाइड्रेट, लवण। चूहे मर गये. उसी समय, दूध पिलाने वाले चूहे सामान्य रूप से विकसित हुए। लूनिन ने अपने शोध प्रबंध (थीसिस) कार्य में जीवन के लिए आवश्यक किसी अज्ञात पदार्थ की कम मात्रा में मौजूदगी के बारे में निष्कर्ष निकाला। लुनिन के निष्कर्ष को वैज्ञानिक समुदाय द्वारा शत्रुता का सामना करना पड़ा। अन्य वैज्ञानिक उसके परिणामों को पुन: पेश करने में असमर्थ थे। एक कारण यह था कि लूनिन ने गन्ने की चीनी का उपयोग किया था, जबकि अन्य शोधकर्ताओं ने दूध की चीनी का उपयोग किया था, जो खराब रूप से परिष्कृत थी और इसमें कुछ विटामिन बी था।

बाद के वर्षों में, विटामिन के अस्तित्व के प्रमाण जमा हुए। इस प्रकार, 1889 में, डच डॉक्टर क्रिस्चियन ईजकमैन ने पाया कि जब मुर्गियां उबले हुए सफेद चावल खिलाती हैं, तो वे बेरीबेरी से बीमार हो जाती हैं, और जब उनके भोजन में चावल की भूसी मिलाई जाती है, तो वे ठीक हो जाती हैं। मनुष्यों में बेरीबेरी को रोकने में भूरे चावल की भूमिका की खोज 1905 में विलियम फ्लेचर द्वारा की गई थी। 1906 में, फ्रेडरिक हॉपकिंस ने सुझाव दिया कि भोजन में प्रोटीन, वसा, कार्बोहाइड्रेट आदि के अलावा कुछ अन्य आवश्यक पदार्थ भी होते हैं मानव शरीर, जिसे उन्होंने "सहायक खाद्य कारक" कहा। आखिरी कदम 1911 में लंदन में काम करने वाले पोलिश वैज्ञानिक कासिमिर फंक ने उठाया था। उन्होंने एक क्रिस्टलीय तैयारी अलग की, जिसकी थोड़ी मात्रा से बेरीबेरी ठीक हो गई। दवा का नाम "विटामिन" रखा गया, लैटिन वीटा से - "जीवन" और अंग्रेजी एमाइन - "अमाइन", एक नाइट्रोजन युक्त यौगिक। फंक ने सुझाव दिया कि अन्य बीमारियाँ - स्कर्वी, रिकेट्स - कुछ पदार्थों की कमी के कारण भी हो सकती हैं।

1920 में, जैक सेसिल ड्रमंड ने "विटामिन" शब्द से "ई" हटाने का प्रस्ताव रखा क्योंकि नए खोजे गए शब्द में अमीन घटक नहीं था। तो "विटामिन" "विटामिन" बन गए।

1923 में, डॉ. ग्लेन किंग ने विटामिन सी की रासायनिक संरचना की स्थापना की, और 1928 में, डॉक्टर और बायोकेमिस्ट अल्बर्ट सजेंट-ग्योर्गी ने पहली बार विटामिन सी को अलग किया, इसे हेक्सुरोनिक एसिड कहा। पहले से ही 1933 में, स्विस शोधकर्ताओं ने विटामिन सी के समान प्रसिद्ध एस्कॉर्बिक एसिड को संश्लेषित किया था।

1929 में हॉपकिंस और ऐकमैन को विटामिन की खोज के लिए नोबेल पुरस्कार मिला, लेकिन लूनिन और फंक को नहीं मिला। लूनिन एक बाल रोग विशेषज्ञ बन गए, और विटामिन की खोज में उनकी भूमिका को लंबे समय तक भुला दिया गया। 1934 में, लेनिनग्राद में विटामिन पर पहला ऑल-यूनियन सम्मेलन हुआ, जिसमें लूनिन (एक लेनिनग्राडर) को आमंत्रित नहीं किया गया था।

अन्य विटामिनों की खोज 1910, 1920 और 1930 के दशक में की गई थी। 1940 के दशक में, विटामिन की रासायनिक संरचना को समझ लिया गया था।

1970 में, लिनस पॉलिंग, दो बार पुरस्कार विजेता नोबेल पुरस्कार, ने अपनी पहली पुस्तक विटामिन सी से चिकित्सा जगत को चौंका दिया। सामान्य जुकामऔर ", जिसमें उन्होंने विटामिन सी की प्रभावशीलता के दस्तावेजी साक्ष्य प्रदान किए। तब से, "एस्कॉर्बिक एसिड" हमारे लिए सबसे प्रसिद्ध, लोकप्रिय और अपरिहार्य विटामिन बना हुआ है। रोजमर्रा की जिंदगी. 300 से अधिक का अध्ययन और वर्णन किया गया है जैविक कार्ययह विटामिन. मुख्य बात यह है कि, जानवरों के विपरीत, मनुष्य स्वयं विटामिन सी का उत्पादन नहीं कर सकता है और इसलिए इसकी आपूर्ति प्रतिदिन की जानी चाहिए।

निष्कर्ष

प्रिय पाठकों, मैं आपका ध्यान इस तथ्य की ओर आकर्षित करना चाहता हूं कि आपको विटामिन का उपचार बहुत सावधानी से करना चाहिए। खराब पोषणविटामिन की कमी, अधिक मात्रा या गलत खुराक आपके स्वास्थ्य को गंभीर रूप से नुकसान पहुंचा सकती है, इसलिए विटामिन के विषय पर अंतिम उत्तर के लिए डॉक्टर से परामर्श करना बेहतर है - विटामिनविज्ञानी, प्रतिरक्षाविज्ञानी.

>>रसायन विज्ञान: विटामिन

विटामिन विभिन्न रासायनिक प्रकृति के कम आणविक भार वाले कार्बनिक यौगिक हैं जो जीवित जीव में होने वाली सबसे महत्वपूर्ण प्रक्रियाओं के कार्यान्वयन के लिए आवश्यक हैं।

सामान्य मानव जीवन के लिए, कम मात्रा में विटामिन की आवश्यकता होती है, लेकिन चूंकि वे शरीर में पर्याप्त मात्रा में संश्लेषित नहीं होते हैं, इसलिए उन्हें आवश्यक घटक के रूप में भोजन के साथ आपूर्ति की जानी चाहिए। शरीर में इनकी अनुपस्थिति या कमी हाइपोविटामिनोसिस (लंबे समय तक कमी से होने वाले रोग) और एविटामिनोसिस (विटामिन की कमी से होने वाले रोग) का कारण बनती है। शारीरिक मानदंडों से काफी अधिक मात्रा में विटामिन लेने पर हाइपरविटामिनोसिस विकसित हो सकता है।

प्राचीन काल में भी, लोग जानते थे कि आहार में कुछ खाद्य पदार्थों की अनुपस्थिति इसका कारण हो सकती है गंभीर रोग(बेरीबेरी, "रतौंधी", स्कर्वी, रिकेट्स), लेकिन केवल 1880 में रूसी वैज्ञानिक एन.आई. लुनिन ने प्रयोगात्मक रूप से उस समय अज्ञात खाद्य घटकों की आवश्यकता को साबित किया सामान्य कामकाजशरीर। उन्हें अपना नाम (विटामिन) पोलिश बायोकेमिस्ट के. फंक (लैटिन वीटा - जीवन से) के सुझाव पर मिला। वर्तमान में, विटामिन से संबंधित तीस से अधिक यौगिक ज्ञात हैं।

चूंकि विटामिन की रासायनिक प्रकृति की खोज उनकी स्थापना के बाद हुई थी जैविक भूमिका, उन्हें पारंपरिक रूप से लैटिन वर्णमाला (ए, बी, सी, डी, आदि) के अक्षरों द्वारा नामित किया गया था, जिसे आज तक संरक्षित रखा गया है।

विटामिन के लिए माप की इकाई मिलीग्राम (1 मिलीग्राम = 10 ~ 3 ग्राम), माइक्रोग्राम (1 μg = 0.001 मिलीग्राम = 10 6 ग्राम) प्रति 1 ग्राम उत्पाद या मिलीग्राम% (मिलीग्राम विटामिन प्रति 100 ग्राम उत्पाद) है। किसी व्यक्ति की विटामिन की आवश्यकता उसकी उम्र, स्वास्थ्य स्थिति, रहने की स्थिति, उसकी गतिविधियों की प्रकृति, वर्ष का समय और भोजन में बुनियादी पोषण घटकों की सामग्री पर निर्भर करती है। एक वयस्क की विटामिन की आवश्यकता के बारे में जानकारी तालिका 10 में दी गई है।

पानी या वसा में उनकी घुलनशीलता के आधार पर, सभी विटामिनों को दो समूहों में विभाजित किया गया है:

पानी में घुलनशील (बी 1; बी 2, बी 6, पीपी, सी, आदि);

वसा में घुलनशील (ए, ई, डी, के)।

पानी में घुलनशील विटामिन

सभी विटामिन महत्वपूर्ण हैं.

अन्य विटामिनों के महत्व को कम किए बिना, हम विशेष रूप से दो विटामिन की कमी की रोकथाम पर ध्यान केंद्रित करेंगे, जो लाखों लोगों के स्वास्थ्य को सबसे अधिक नुकसान पहुंचाते हैं। ये विटामिन सी और बी की कमी हैं

विटामिन सी की कमी को रोकने के लिए, एस्कॉर्बिक एसिड की बड़ी खुराक की आवश्यकता नहीं होती है; प्रति दिन 20 मिलीग्राम पर्याप्त है। एस्कॉर्बिक एसिड की यह मात्रा 1941 में महान देशभक्तिपूर्ण युद्ध की शुरुआत में ही एक निवारक उपाय के रूप में सैनिकों के आहार में शामिल की गई थी। पिछले सभी युद्धों में, घायलों की तुलना में स्कर्वी से पीड़ित अधिक थे...

युद्ध के बाद, विशेषज्ञों के एक आयोग ने स्कर्वी से बचाव के लिए 10-30 मिलीग्राम एस्कॉर्बिक एसिड की सिफारिश की। हालाँकि, अब कई देशों में अपनाए गए मानक इस खुराक से 3-5 गुना अधिक हैं, क्योंकि विटामिन सी अन्य उद्देश्यों को भी पूरा करता है। शरीर में एक इष्टतम आंतरिक वातावरण बनाने के लिए जो कई प्रतिकूल प्रभावों का सामना कर सकता है, इसे लगातार विटामिन सी प्रदान किया जाना चाहिए; वैसे, यह उच्च प्रदर्शन में योगदान देता है।

आइए ध्यान दें कि खतरनाक रासायनिक उद्योगों में श्रमिकों के निवारक पोषण में विषाक्तता के खिलाफ एक सुरक्षात्मक एजेंट के रूप में विटामिन सी शामिल है - यह गठन को रोकता है खतरनाक उत्पादअदला-बदली।

विटामिन सी की कमी को रोकने के लिए मुख्य और प्रभावी उपाय के रूप में अब क्या सिफारिश की जा सकती है? नहीं, न केवल एस्कॉर्बिक एसिड, यहां तक ​​कि बड़ी खुराक में भी, बल्कि विटामिन सी, विटामिन पी और कैरोटीन से युक्त एक कॉम्प्लेक्स। शरीर को इन तीनों से वंचित करके, हम विनिमय को प्रतिकूल दिशा में स्थानांतरित कर देते हैं - शरीर के अधिक वजन और बढ़ी हुई घबराहट की ओर। साथ ही, इस कॉम्प्लेक्स का लाभकारी प्रभाव पड़ता है नाड़ी तंत्रऔर निस्संदेह निवारक उपाय के रूप में कार्य करता है।

विटामिन सी, विटामिन पी और कैरोटीन पूरी तरह से सब्जियों, जामुन, जड़ी-बूटियों और जड़ी-बूटियों और कई जंगली पौधों में पाए जाते हैं। जाहिरा तौर पर, वे सहक्रियात्मक रूप से कार्य करते हैं, अर्थात, उनके जैविक प्रभाव परस्पर प्रबल होते हैं। इसके अतिरिक्त, विटामिन पी कई मायनों में विटामिन सी के समान है, लेकिन आवश्यकता लगभग आधी है। पोषण की सी-विटामिन पर्याप्तता का ख्याल रखते समय, विटामिन पी की सामग्री को ध्यान में रखना आवश्यक है।

आइए कुछ उदाहरण दें: काले करंट (100 ग्राम) में 200 मिलीग्राम विटामिन सी और 1000 मिलीग्राम विटामिन पी, गुलाब कूल्हों - 1200 मिलीग्राम विटामिन सी और 680 मिलीग्राम विटामिन पी, स्ट्रॉबेरी - क्रमशः 60 मिलीग्राम और 150 मिलीग्राम होते हैं। सेब में - 13 मिलीग्राम और 10-70 मिलीग्राम, संतरे में - 60 मिलीग्राम और 500 मिलीग्राम।

विटामिन की कमी से निपटने के लिए आहार में ताजी सब्जियों और फलों की मात्रा बढ़ाना आवश्यक है।

यह सब्जियाँ और फल हैं जो विटामिन सी, पी और कैरोटीन के एकमात्र और एकाधिकार आपूर्तिकर्ता हैं। सब्जियां और फल, विशेष रूप से लाभकारी आंतों के माइक्रोफ्लोरा की महत्वपूर्ण गतिविधि को सामान्य करने के लिए एक नायाब साधन हैं सिंथेटिक फ़ंक्शन- कुछ विटामिन आंतों के सूक्ष्मजीवों द्वारा संश्लेषित होते हैं, लेकिन सब्जियों और फलों के बिना यह प्रक्रिया बाधित होती है। सब्जियाँ और फल भी चयापचय, विशेष रूप से वसा और कार्बोहाइड्रेट चयापचय को सामान्य करते हैं, और मोटापे के विकास को रोकते हैं।

तकनीकी प्रगति, सूचना की बढ़ती मात्रा, तीव्र गिरावटमांसपेशियों पर भार - यह सब और इससे भी अधिक न्यूरोसिस, मोटापा और मोटापा, प्रारंभिक एथेरोस्क्लेरोसिस जैसी बीमारियों के विकास में योगदान देता है। हाइपरटोनिक रोग, कार्डियक इस्किमिया। इन्हें अक्सर सभ्यता के रोग कहा जाता है। किसी न किसी मामले में कारण अलग-अलग हो सकते हैं, लेकिन अक्सर इन बीमारियों की घटना को विटामिन बी और विशेष रूप से बी1 की कमी से काफी बढ़ावा मिलता है।

तकनीकी प्रक्रियाओं में सुधार और खाद्य कच्चे माल के तेजी से उच्च शुद्धिकरण ने इस तथ्य को जन्म दिया है कि अंतिम उत्पाद में कम और कम (और कभी-कभी नहीं) विटामिन बी 1 रहता है। एक नियम के रूप में, यह उत्पाद के उन हिस्सों में सटीक रूप से स्थित होता है जिन्हें वर्तमान तकनीक का उपयोग करके हटा दिया जाता है। हम अधिक से अधिक प्रीमियम आटे से बने ब्रेड और रोल, केक, पेस्ट्री, कुकीज़ खाते हैं, हमारा भोजन अधिक परिष्कृत हो जाता है, और हम कम और कम भोजन करते हैं प्राकृतिक उत्पाद, किसी भी तकनीकी प्रसंस्करण के अधीन नहीं।

आप भोजन से विटामिन बी का सेवन बढ़ा सकते हैं, विशेष रूप से, अधिक मोटे ब्रेड (या फोर्टिफाइड आटे से बनी ब्रेड) का सेवन करके। तुलना के लिए, तालिका 11 में डेटा पर विचार करें।

यह देखा जा सकता है कि प्रीमियम आटे से बनी ब्रेड में, जिसमें विटामिन की कमी होती है, लेकिन फिर उसे फोर्टिफाइड किया जाता है, विटामिन बीएक्स की मात्रा काफी अधिक होती है।

तालिका 11. गेहूं की रोटी में विटामिन सामग्री

विटामिन पीपी (नियासिन, विटामिन बी5)। यह नाम विटामिन गतिविधि वाले दो पदार्थों को संदर्भित करता है: निकोटिनिक एसिड और इसका एमाइड (निकोटिनमाइड)। नियासिन "कार्य" को सक्रिय करता है बड़ा समूहकोशिकाओं में होने वाली रेडॉक्स प्रतिक्रियाओं में शामिल एंजाइम (डीहाइड्रोजनेज)। निकोटिनमाइड कोएंजाइम ऊतक श्वसन में महत्वपूर्ण भूमिका निभाते हैं। शरीर में विटामिन पीपी की कमी से सुस्ती, थकान, अनिद्रा, घबराहट और संक्रामक रोगों के प्रति प्रतिरोधक क्षमता में कमी देखी जाती है।

विटामिन पीपी के स्रोत (मिलीग्राम%) - मांस उत्पादों, विशेष रूप से यकृत और गुर्दे: गोमांस - 4.7; सूअर का मांस - 2.6; मेमना - 3.8; ऑफल - 3.0-12.0. मछली नियासिन से भी भरपूर होती है: 0.7-4.0 मिलीग्राम%। दूध और डेयरी उत्पाद, अंडे में विटामिन पीपी की कमी होती है। सब्जियों और फलियों में नियासिन की मात्रा कम होती है।

विटामिन पीपी खाद्य उत्पादों में अच्छी तरह से संरक्षित है और प्रकाश, वायुमंडलीय ऑक्सीजन से नष्ट नहीं होता है। क्षारीय समाधान. खाना पकाने से नियासिन की महत्वपूर्ण हानि नहीं होती है, लेकिन मांस और सब्जियों को पकाते समय इसका कुछ हिस्सा (25% तक) पानी में जा सकता है।

फोलिक एसिड(विटामिन बी9, फोलासिन, लैटिन फोलियम से - पत्ती) हेमटोपोइजिस की प्रक्रियाओं में शामिल है - एक-कार्बन रेडिकल्स का परिवहन करता है - साथ ही अमीनो और न्यूक्लिक एसिड, कोलीन, प्यूरीन और पाइरीमिडीन बेस के संश्लेषण में भी। साग और सब्जियों (एमसीजी%) में बहुत सारा फोलिक एसिड पाया जाता है: अजमोद - 110, सलाद - 48, सेम - 36, पालक - 80, साथ ही यकृत में - 240, गुर्दे - 56, पनीर - 35-40 , ब्रेड - 16-27. दूध में थोड़ा - 5 एमसीजी% होता है। विटामिन बी9 आंतों के माइक्रोफ्लोरा द्वारा निर्मित होता है। फोलिक एसिड की कमी से, हेमटोपोइजिस, पाचन तंत्र के विकार और शरीर की रोग प्रतिरोधक क्षमता में कमी देखी जाती है।

वसा में घुलनशील विटामिन

विटामिन ए (रेटिनॉल) कोशिका झिल्ली की गतिविधि से जुड़ी जैव रासायनिक प्रक्रियाओं में शामिल होता है। इसकी कमी से, दृष्टि ख़राब हो जाती है (ज़ेरोफथाल्मिया - शुष्क कॉर्निया; "रतौंधी"), एक युवा जीव, विशेष रूप से हड्डियों का विकास धीमा हो जाता है, और श्वसन पथ और पाचन तंत्र के श्लेष्म झिल्ली को नुकसान होता है। केवल पशु मूल के उत्पादों में पाया जाता है, विशेषकर समुद्री जानवरों और मछलियों के जिगर में। मछली के तेल में - 15 मिलीग्राम%, कॉड लिवर - 4; मक्खन - 0.5; दूध - 0.025. किसी व्यक्ति की विटामिन ए की आवश्यकता उन पादप खाद्य पदार्थों से भी पूरी हो सकती है जिनमें इसके प्रोविटामिन - कैरोटीन होते हैं। अणु (3-कैरोटीन) से विटामिन ए के दो अणु बनते हैं। (3-कैरोटीन गाजर में सबसे प्रचुर मात्रा में होता है - 9.0 मिलीग्राम%, लाल मिर्च - 2, टमाटर - 1, मक्खन - 0.2-0.4 मिलीग्राम)। विटामिन और यह प्रकाश, वायुमंडलीय ऑक्सीजन और ताप उपचार (30% तक) के प्रभाव में नष्ट हो जाता है।

कैल्सीफेरॉल (विटामिन बी) - यह शब्द दो यौगिकों को संदर्भित करता है: एर्गोकैल्डिफ़ेरोल (बी2) और कोलेकैल्डिफ़ेरोल (बी3)। रक्त में कैल्शियम और फास्फोरस की मात्रा को नियंत्रित करता है, अस्थि खनिजकरण में भाग लेता है। इसकी कमी से बच्चों में रिकेट्स का विकास होता है और वयस्कों में हड्डियाँ नरम हो जाती हैं (ऑस्टियोपोरोसिस)। उत्तरार्द्ध का परिणाम हड्डी का फ्रैक्चर है। कैल्सीफेरॉल पशु मूल के उत्पादों (एमसीजी%) में पाया जाता है: मछली का तेल - 125; कॉड लिवर - 100; गोमांस जिगर- 2.5; अंडे - 2.2; दूध - 0.05; मक्खन - 1.3-1.5. प्रोविटामिन 7-डायहाइड्रोकोलेस्ट्रोल से पराबैंगनी किरणों के प्रभाव में त्वचा में इसके गठन के कारण आवश्यकता आंशिक रूप से संतुष्ट होती है। खाना पकाने के दौरान विटामिन ओ लगभग नष्ट नहीं होता है।

टोकोफ़ेरॉल (विटामिन ई) एंजाइमों के जैवसंश्लेषण को प्रभावित करते हैं। विटामिन की कमी से प्रजनन कार्य, संवहनी और तंत्रिका तंत्र बाधित हो जाते हैं। पौधों की वस्तुओं में वितरित, मुख्य रूप से तेलों में: सोयाबीन में - 115, बिनौला - 99, सूरजमुखी - 42 मिलीग्राम%; रोटी में - 2-4, अनाज - 2-15 मिलीग्राम%।

विटामिन ई गर्मी के प्रति अपेक्षाकृत प्रतिरोधी है और पराबैंगनी किरणों के प्रभाव में नष्ट हो जाता है।

1. "विटामिन" शब्द उन पदार्थों के कार्यों से कैसे संबंधित है जिनका वह उल्लेख करता है?

2. हाइपोविटामिनोसिस, एविटामिनोसिस, हाइपरविटामिनोसिस क्या हैं?

3. विटामिन का वर्गीकरण किस प्रकार किया जाता है?

4. विटामिन ए, बी, सी, बी की कमी का वर्णन करें और उनके उपचार के तरीके सुझाएं।

5. विटामिन सी की भूमिका और विटामिन पी और कैरोटीन (विटामिन ए) के साथ इसके संबंध की व्याख्या करें।

6. फलों और सब्जियों का पाक प्रसंस्करण और उनमें विटामिन का संरक्षण आपस में कैसे जुड़ा हुआ है?

7. क्या विटामिन की तैयारीक्या आप जानते हैं और उनका उपयोग कैसे करना है (इस प्रश्न का उत्तर तैयार करते समय अपने चिकित्सा पेशेवरों से परामर्श लें)?

विटामिन सी, जिसे जीव विज्ञान में एस्कॉर्बिक एसिड कहा जाता है, हर व्यक्ति के लिए सबसे प्रसिद्ध और पसंदीदा विटामिन है बचपन. मानव आहार में इसकी उपस्थिति संयोजी और की सामान्य गतिविधि सुनिश्चित करती है हड्डी का ऊतक. इसके अलावा, यह चयापचय प्रक्रियाओं का एक जैविक पुनर्स्थापक और एक एंटीऑक्सीडेंट है। विटामिन सी कई फलों और सब्जियों में प्राकृतिक रूप से मौजूद होता है और मुख्य रूप से लाल और नारंगी रंग का होता है।

विटामिन सी के गुण

एस्कॉर्बिक एसिड अपने विशिष्ट खट्टे स्वाद के कारण सबसे अधिक पहचाना जाने वाला विटामिन है। यह पानी और अल्कोहल दोनों में अच्छी तरह से घुल जाता है, लेकिन फैटी एसिड और ईथर में बिल्कुल भी घुलनशील नहीं होता है।

ग्लूकोज का उपयोग कृत्रिम रूप से विटामिन सी का उत्पादन करने के लिए किया जाता है। वहीं, सूखे रूप में कृत्रिम रूप से प्राप्त एस्कॉर्बिक एसिड को इसकी स्थिरता के कारण बहुत लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सकता है।

विटामिन सी की एक महत्वपूर्ण विशेषता यह है कि कई जानवर और पौधे इसे आवश्यक मात्रा में स्वतंत्र रूप से संश्लेषित करने में सक्षम हैं। मानव शरीर इसके लिए सक्षम नहीं है।

विटामिन सी के फायदे

एस्कॉर्बिक एसिड सबसे महत्वपूर्ण विटामिनों में से एक है, जिसकी कमी से शरीर में विटामिन की कमी हो जाती है गंभीर परिणामस्कर्वी के रूप में. विटामिन सी के मुख्य लाभ इस प्रकार हैं:

1. हेमटोपोइजिस प्रक्रियाओं में भागीदारी।
2. अंतःस्रावी ग्रंथियों की उत्तेजना.
3. आयरन के सामान्य अवशोषण में मदद करता है।
4. इम्यूनोमॉड्यूलेशन।
5. शरीर का विषहरण.
6. कार्निटाइन उत्पादन.

विटामिन सी की कमी

अगर शरीर में विटामिन सी की कमी हो जाए तो व्यक्ति को परेशानी होती है पूरी लाइनअप्रिय लक्षण:

1. लगातार थकान और कमजोरी.
2. मांसपेशियों और जोड़ों में दर्द.
3. प्रतिरक्षा प्रणाली का कमजोर होना.
4. धीमी पुनर्प्राप्ति प्रतिक्रियाएँ।
5. के साथ समस्याएं रक्त वाहिकाएं, दांत और मसूड़े।

अंततः, विटामिन सी की तीव्र कमी से स्कर्वी जैसी बीमारी हो सकती है, और इसलिए मृत्यु हो सकती है।

विटामिन सी कहाँ पाया जाता है?

अपने प्राकृतिक रूप में, एस्कॉर्बिक एसिड फलों, सब्जियों और जामुन जैसे गुलाब कूल्हों, गोभी, काले करंट, टमाटर, क्रैनबेरी, लहसुन और सभी खट्टे फलों में पाया जाता है।

परिचय

1 विटामिन

1.1 विटामिन की खोज का इतिहास

1.2 विटामिन की अवधारणा और मुख्य विशेषताएं

1.3 शरीर को विटामिन प्रदान करना

2 विटामिन का वर्गीकरण एवं नामकरण

2.1 वसा में घुलनशील विटामिन

2.2 पानी में घुलनशील विटामिन

2.3 विटामिन जैसे पदार्थों का समूह

निष्कर्ष

ग्रन्थसूची

परिचय

यह कल्पना करना कठिन है कि "विटामिन" जैसा प्रसिद्ध शब्द केवल 20वीं शताब्दी की शुरुआत में ही हमारी शब्दावली में आया था। अब यह ज्ञात हो गया है कि यह मौलिक रूप से महत्वपूर्ण है महत्वपूर्ण प्रक्रियाएँविटामिन मानव शरीर में चयापचय में भाग लेते हैं। विटामिन महत्वपूर्ण कार्बनिक यौगिक हैं जो मनुष्यों और जानवरों के लिए थोड़ी मात्रा में आवश्यक हैं, लेकिन सामान्य वृद्धि, विकास और जीवन के लिए बहुत महत्वपूर्ण हैं।

विटामिन आमतौर पर पौधों के खाद्य पदार्थों या पशु उत्पादों से आते हैं, क्योंकि वे मनुष्यों और जानवरों के शरीर में संश्लेषित नहीं होते हैं। अधिकांश विटामिन कोएंजाइम के अग्रदूत होते हैं, और कुछ यौगिक सिग्नलिंग कार्य करते हैं।

दैनिक आवश्यकताविटामिन की मात्रा पदार्थ के प्रकार के साथ-साथ उम्र, लिंग आदि पर निर्भर करती है शारीरिक अवस्थाशरीर। में हाल ही मेंशरीर में विटामिन की भूमिका के बारे में विचारों को नए डेटा से समृद्ध किया गया है। ऐसा माना जाता है कि विटामिन आंतरिक वातावरण में सुधार कर सकते हैं, बुनियादी प्रणालियों की कार्यक्षमता बढ़ा सकते हैं और प्रतिकूल कारकों के प्रति शरीर की प्रतिरोधक क्षमता बढ़ा सकते हैं।

इसलिए, विटामिन पर विचार किया जाता है आधुनिक विज्ञानरोगों की सामान्य प्राथमिक रोकथाम, कार्यक्षमता बढ़ाने, उम्र बढ़ने की प्रक्रिया को धीमा करने के एक महत्वपूर्ण साधन के रूप में।

इस कार्य का उद्देश्य विटामिन का व्यापक अध्ययन और लक्षण वर्णन करना है।

कार्य में एक परिचय, दो अध्याय, एक निष्कर्ष और संदर्भों की एक सूची शामिल है। कार्य की कुल मात्रा 21 पृष्ठ है।

1 विटामिन

1.1 विटामिन की खोज का इतिहास

यदि आप पिछली शताब्दी के अंत में प्रकाशित पुस्तकों को देखें, तो आप देख सकते हैं कि उस समय तर्कसंगत पोषण के विज्ञान में आहार में प्रोटीन, वसा, कार्बोहाइड्रेट, खनिज लवण और पानी को शामिल करना शामिल था। यह माना जाता था कि इन पदार्थों से युक्त भोजन शरीर की सभी जरूरतों को पूरी तरह से संतुष्ट करता है, और इस प्रकार तर्कसंगत पोषण का प्रश्न हल हो गया। हालाँकि, 19वीं सदी का विज्ञान सदियों पुरानी प्रथा के साथ संघर्ष में था। विभिन्न देशों की आबादी के जीवन अनुभव से पता चला है कि आहार संबंधी कई बीमारियाँ हैं जो अक्सर उन लोगों में होती हैं जिनके भोजन में प्रोटीन, वसा, कार्बोहाइड्रेट और खनिज लवणों की कमी नहीं होती है।

चिकित्सकों ने लंबे समय से माना है कि कुछ बीमारियों (उदाहरण के लिए, स्कर्वी, रिकेट्स, बेरीबेरी, पेलाग्रा) की घटना और पोषण की प्रकृति के बीच सीधा संबंध है। विटामिन की खोज किस कारण से हुई - ये वे पदार्थ हैं जो हैं अद्भुत गुणरोकें और इलाज करें गंभीर रोगगुणवत्तापूर्ण पोषण की कमी?

विटामिन का अध्ययन रूसी डॉक्टर एन.आई. लूनिन के साथ शुरू हुआ, जिन्होंने 1888 में स्थापित किया था कि पशु जीव की सामान्य वृद्धि और विकास के लिए, प्रोटीन, वसा, कार्बोहाइड्रेट, पानी और खनिजों के अलावा, कुछ अन्य, अभी तक अज्ञात, पदार्थों की भी आवश्यकता होती है। पदार्थों के विज्ञान की आवश्यकता है, जिनकी अनुपस्थिति से शरीर की मृत्यु हो जाती है।

विटामिन के अस्तित्व का प्रमाण पोलिश वैज्ञानिक कासिमिर फंक के काम से पूरा हुआ, जिन्होंने 1912 में चावल की भूसी से एक ऐसा पदार्थ निकाला, जिसने कबूतरों के पक्षाघात को ठीक कर दिया, जो केवल पॉलिश किए हुए चावल खाते थे (बेरीबेरी - यह इस बीमारी का नाम है) दक्षिणपूर्व एशिया के देशों में लोग, जहां की आबादी मुख्य रूप से एक चावल खाती है)। रासायनिक विश्लेषणके. फंक द्वारा पृथक किए गए पदार्थ से पता चला कि इसमें नाइट्रोजन है। फंक ने जिस पदार्थ की खोज की उसे विटामिन कहा (शब्दों "वीटा" से - जीवन और "अमीन" - नाइट्रोजन युक्त)।

सच है, बाद में यह पता चला कि सभी विटामिनों में नाइट्रोजन नहीं होती, लेकिन इन पदार्थों का पुराना नाम बना रहा। आजकल, उनके विटामिन को नामित करने की प्रथा है रासायनिक नाम: रेटिनॉल, थायमिन, एस्कॉर्बिक एसिड, निकोटिनमाइड - ए, बी, सी, पीपी, क्रमशः।

1.2 संकल्पना और उसके बारे मेंविटामिन के मुख्य लक्षण

रासायनिक दृष्टि से, वीitaminsविभिन्न रासायनिक प्रकृति के कम-आणविक पदार्थों का एक समूह है जिनकी स्पष्ट जैविक गतिविधि होती है और जो शरीर की वृद्धि, विकास और प्रजनन के लिए आवश्यक होते हैं।

विटामिन जैवसंश्लेषण द्वारा बनते हैं संयंत्र कोशिकाओंऔर कपड़े. आमतौर पर पौधों में वे सक्रिय नहीं, बल्कि अत्यधिक संगठित रूप में होते हैं, जो शोध के अनुसार, मानव शरीर के लिए सबसे उपयुक्त है, अर्थात् प्रोविटामिन के रूप में। जिसमें उनकी भूमिका आवश्यक पोषक तत्वों के पूर्ण, किफायती और सही उपयोग तक सीमित हो जाती है कार्बनिक पदार्थभोजन से आवश्यक ऊर्जा निकलती है।

केवल कुछ ही विटामिन, जैसे ए, डी, ई, बी12, शरीर में जमा हो पाते हैं। विटामिन की कमी से गंभीर विकार उत्पन्न होते हैं।

बुनियादी लक्षणविटामिन:

या तो वे शरीर में बिल्कुल भी संश्लेषित नहीं होते हैं, या वे आंतों के माइक्रोफ्लोरा द्वारा कम मात्रा में संश्लेषित होते हैं;

वे प्लास्टिक कार्य नहीं करते हैं;

वे ऊर्जा स्रोत नहीं हैं;

वे कई एंजाइमी प्रणालियों के सहकारक हैं;

छोटी सांद्रता में उनका जैविक प्रभाव होता है और शरीर में सभी चयापचय प्रक्रियाओं को प्रभावित करते हैं; शरीर को उनकी बहुत कम मात्रा में आवश्यकता होती है: कई माइक्रोग्राम से लेकर कई मिलीग्राम प्रति दिन तक।

विभिन्न ज्ञात हैं असुरक्षा की डिग्री शरीरविटामिन:

अविटामिनरुग्णता- विटामिन भंडार की पूर्ण कमी;

हाइपोविटामिनोसिस- एक या दूसरे विटामिन की आपूर्ति में तेज कमी;

अतिविटामिनता- शरीर में विटामिन की अधिकता।

सभी चरम सीमाएँ हानिकारक हैं: विटामिन की कमी और अधिकता दोनों, क्योंकि विटामिन की अत्यधिक खपत से विषाक्तता (नशा) विकसित होती है। हाइपरविटामिनोसिस की घटना केवल विटामिन ए और डी से संबंधित है, अतिरिक्त मात्राअधिकांश अन्य विटामिन मूत्र के माध्यम से शरीर से शीघ्रता से बाहर निकल जाते हैं। लेकिन तथाकथित असामान्य आपूर्ति भी है, जो विटामिन की कमी से जुड़ी है और यह अंगों और ऊतकों में चयापचय प्रक्रियाओं में व्यवधान के रूप में प्रकट होती है, लेकिन बिना किसी स्पष्ट के चिकत्सीय संकेत(उदाहरण के लिए, बिना दृश्यमान परिवर्तनत्वचा, बाल और अन्य की स्थिति में बाह्य अभिव्यक्तियाँ). यदि यह स्थिति नियमित रूप से दोहराई जाती है कई कारण, तो इससे हाइपो- या विटामिन की कमी हो सकती है।

1. 3 शरीर को विटामिन प्रदान करना

सामान्य पोषण से शरीर की विटामिन की दैनिक आवश्यकता पूरी तरह से पूरी हो जाती है। अपर्याप्त, खराब पोषण या विटामिन के अवशोषण और उपयोग की प्रक्रियाओं में व्यवधान विटामिन की कमी के विभिन्न रूपों का कारण बन सकता है।

विटामिन की कमी के कारणजीव में:

1) उत्पादों की गुणवत्ता और उनकी तैयारी:

समय और तापमान के संदर्भ में भंडारण की शर्तों का पालन करने में विफलता;

अतार्किक पाक प्रसंस्करण (उदाहरण के लिए, बारीक कटी सब्जियों को लंबे समय तक पकाना);

खाद्य उत्पादों (गोभी, कद्दू, अजमोद,) में एंटीविटामिन कारकों की उपस्थिति हरी प्याज, सेब में कई एंजाइम होते हैं जो विटामिन सी को नष्ट कर देते हैं, खासकर जब छोटे कटे हों)

पराबैंगनी किरणों, वायु ऑक्सीजन (उदाहरण के लिए, विटामिन ए) के प्रभाव में विटामिन का विनाश।

2) शरीर को कई विटामिन प्रदान करने में महत्वपूर्ण भूमिका पाचन तंत्र के माइक्रोफ्लोरा की होती है:

कई लोगों के लिए आम पुराने रोगोंविटामिन का अवशोषण या आत्मसात बिगड़ा हुआ है;

गंभीर आंतों के विकार, एंटीबायोटिक दवाओं और सल्फा दवाओं के अनुचित उपयोग से विटामिन की एक निश्चित कमी पैदा होती है जिसे फायदेमंद आंतों के माइक्रोफ्लोरा (विटामिन बी 12, बी 6, एच (बायोटिन)) द्वारा संश्लेषित किया जा सकता है।

विटामिन की दैनिक आवश्यकता और उनके मुख्य कार्य

वर्तमान में, लगभग 13 विटामिन ज्ञात हैं, जो प्रोटीन, वसा और कार्बोहाइड्रेट के साथ, विटामिन के सामान्य कामकाज को सुनिश्चित करने के लिए लोगों और जानवरों के आहार में मौजूद होना चाहिए। इसके अलावा एक ग्रुप भी है विटामिन जैसे पदार्थ, जिनमें विटामिन के सभी गुण हैं, लेकिन भोजन के लिए आवश्यक घटक नहीं हैं।

ऐसे यौगिक जो विटामिन नहीं हैं, लेकिन शरीर में उनके गठन के लिए अग्रदूत के रूप में काम कर सकते हैं, कहलाते हैं प्रोविटामिन. इनमें शामिल हैं, उदाहरण के लिए, कैरोटीन, जो विटामिन ए बनाने के लिए शरीर में टूट जाते हैं, और कुछ स्टेरोल्स (एर्गोस्टेरॉल, 7-डीहाइड्रोकोलेस्ट्रोल, आदि), जो विटामिन डी में परिवर्तित हो जाते हैं।

कई विटामिनों को एक नहीं, बल्कि कई यौगिकों द्वारा दर्शाया जाता है जिनमें समान जैविक गतिविधि (विटामर्स) होती है, उदाहरण के लिए, विटामिन बी 6 में पाइरिडोक्सिन, पाइरिडोक्सल और पाइरिडोक्सामाइन शामिल हैं। संकेत करना समान समूहसंबंधित यौगिकों में "विटामिन" शब्द का उपयोग अक्षर पदनाम (विटामिन ए, विटामिन ई, आदि) के साथ किया जाता है।

विटामिन गतिविधि वाले व्यक्तिगत यौगिकों के लिए, उन्हें प्रतिबिंबित करने के लिए तर्कसंगत नामों का उपयोग किया जाता है रासायनिक प्रकृति, जैसे रेटिनल (विटामिन ए का एल्डिहाइड रूप), एर्गोकैल्सीफेरॉल और कोलेकैल्डिफेरॉल (विटामिन डी का रूप)।

इस प्रकार, वसा, प्रोटीन, कार्बोहाइड्रेट और के साथ खनिज लवण, मानव जीवन को बनाए रखने के लिए आवश्यक परिसर में समान महत्व का पांचवां घटक शामिल है - विटामिन। विटामिन सबसे प्रत्यक्ष और लेते हैं सक्रिय साझेदारीसभी में चयापचय प्रक्रियाएंशरीर के महत्वपूर्ण कार्य, और उत्प्रेरक के रूप में कार्य करने वाले कई एंजाइमों का भी हिस्सा हैं।

चूंकि विटामिन में विभिन्न रासायनिक प्रकृति के पदार्थों का एक समूह शामिल होता है, इसलिए उनका वर्गीकरण इसके अनुसार किया जाता है रासायनिक संरचनाजटिल। इसलिए, वर्गीकरण पानी या कार्बनिक सॉल्वैंट्स में घुलनशीलता के अनुसार किया जाता है। इसके अनुसार, विटामिन को पानी में घुलनशील और वसा में घुलनशील में विभाजित किया गया है।

1 प्रति पानी में घुलनशील विटामिनशामिल करना:

बी1 (थियामिन) एंटीन्यूरिटिस;

बी2 (राइबोफ्लेविन) एंटीडर्माटाइटिस;

बी3 (पैंटोथेनिक एसिड) एंटीडर्माटाइटिस;

बी6 (पाइरिडोक्सिन, पाइरिडोक्सल, पाइरिडोक्सामाइन) एंटीडर्माटाइटिस;

बी9 (फोलिक एसिड; फोलासिन) एंटीएनेमिक;

बी12 (सायनोकोबालामिन) एंटीएनेमिक;

पीपी ( एक निकोटिनिक एसिड; नियासिन) एंटीपेलैग्रिटिक;

एच (बायोटिन) एंटीडर्माटाइटिस;

सी (एस्कॉर्बिक एसिड) एंटीस्कॉर्ब्यूटिक - एंजाइमों की संरचना और कार्यप्रणाली में भाग लेता है।

2) के वसा में घुलनशील विटामिनशामिल करना:

ए (रेटिनोल) एंटीक्सीरोफथैल्मिक;

डी (कैल्सीफेरोल्स) एंटीराचिटिक;

ई (टोकोफ़ेरॉल) एंटीस्टेराइल;

के (नैफ्थोक्विनॉल्स) रक्तस्रावरोधी;

वसा में घुलनशील विटामिन झिल्ली प्रणालियों की संरचना में शामिल होते हैं, जो उनकी इष्टतम कार्यात्मक स्थिति सुनिश्चित करते हैं।

रासायनिक रूप से, वसा में घुलनशील विटामिन ए, डी, ई और के आइसोप्रेनॉयड हैं।

3) निम्नलिखित समूह: विटामिन जैसे पदार्थ. इनमें आमतौर पर विटामिन शामिल होते हैं: बी 13 (ऑरोटिक एसिड), बी 15 (पैंगामिक एसिड), बी 4 (कोलीन), बी 8 (इनोसिटोल), बी (कार्निटाइन), एच 1 (पैरामिनबेंजोइक एसिड), एफ (पॉलीसेचुरेटेड) वसा अम्ल), यू (एस=मिथाइलमेथिओनिन सल्फेट क्लोराइड)।

नामपद्धति(नाम) कम संख्यात्मक सूचकांक के साथ लैटिन वर्णमाला के बड़े अक्षरों के उपयोग पर आधारित है। इसके अलावा, नाम में ऐसे नामों का उपयोग किया जाता है जो विटामिन की रासायनिक प्रकृति और कार्य को दर्शाते हैं।

विटामिन मानव जाति को तुरंत ज्ञात नहीं हुए, और कई वर्षों के दौरान वैज्ञानिक नए प्रकार के विटामिन, साथ ही मानव शरीर के लिए फायदेमंद इन पदार्थों के नए गुणों की खोज करने में कामयाब रहे। चूंकि दुनिया भर में चिकित्सा की भाषा लैटिन है, इसलिए विटामिन को सटीक रूप से नामित किया गया था लैटिन अक्षरों के साथ, और बाद में संख्या में।

विटामिनों को न केवल अक्षरों, बल्कि संख्याओं के निर्धारण को इस तथ्य से समझाया गया है कि विटामिनों ने नए गुण प्राप्त कर लिए हैं, जो कि विटामिन के नाम पर संख्याओं का उपयोग करके निर्दिष्ट करना सबसे सरल और सबसे सुविधाजनक लगता है। उदाहरण के लिए, लोकप्रिय विटामिन बी पर विचार करें। इसलिए, आज, इस विटामिन को विभिन्न क्षेत्रों में दर्शाया जा सकता है, और भ्रम से बचने के लिए इसे "विटामिन बी1" से "विटामिन बी14" कहा जाता है। इस समूह में शामिल विटामिनों को भी इसी तरह नाम दिया गया है, उदाहरण के लिए, "बी विटामिन।"

जब विटामिन की रासायनिक संरचना अंततः निर्धारित हो गई, तो आधुनिक रसायन विज्ञान में स्वीकृत शब्दावली के अनुसार विटामिन का नाम देना संभव हो गया। इस प्रकार, पाइरिडोक्सल, राइबोफ्लेविन और पेरोटॉयलग्लूटामिक एसिड जैसे नाम उपयोग में आए। कुछ और समय बीत गया, और यह बिल्कुल स्पष्ट हो गया कि विज्ञान को लंबे समय से ज्ञात कई कार्बनिक पदार्थों में भी विटामिन के गुण होते हैं। इसके अलावा, ऐसे बहुत सारे पदार्थ थे। सबसे आम में, हम निकोटिनमाइड, स्यूडोइनोसिटोल, ज़ैंथोप्टेरिन, कैटेचिन, हेस्पेरेटिन, क्वेरसेटिन, रुटिन, साथ ही कई एसिड, विशेष रूप से निकोटिनिक, एराकिडोनिक, लिनोलेनिक, लिनोलिक और कुछ अन्य एसिड का उल्लेख कर सकते हैं।

2. 1 वसा में घुलनशील विटामिन

विटामिन ए (रेटिनोल)समूह का पूर्ववर्ती है " रेटिनोइड्स"जिससे वे संबंधित हैं रेटिनाऔर रेटिनोइकअम्ल. प्रोविटामिन के ऑक्सीडेटिव टूटने के दौरान रेटिनॉल बनता है ? -कैरोटीन.रेटिनोइड्स पशु उत्पादों में पाए जाते हैं, और α-कैरोटीन ताजे फलों और सब्जियों (विशेषकर गाजर) में पाया जाता है। रेटिनल दृश्य वर्णक रोडोप्सिन के रंग का कारण बनता है। रेटिनोइक एसिड वृद्धि कारक के रूप में कार्य करता है।

विटामिन ए की कमी से रतौंधी, जेरोफथाल्मिया (आंखों का सूखा कॉर्निया) विकसित होता है और विकास में गड़बड़ी होती है।

विटामिन डी (कैल्सीफ़ेरॉल)जब यकृत और गुर्दे में हाइड्रॉक्सिलेटेड होता है, तो यह एक हार्मोन बनाता है कैल्सिट्रिऑल(1?,25-डायहाइड्रॉक्सीकोलेकल्सीफेरोल)। दो अन्य हार्मोन (पैराथाइरॉइड हार्मोन, या पैराथाइरिन, और कैल्सीटोनिन) के साथ, कैल्सीट्रियोल कैल्शियम चयापचय के नियमन में भाग लेता है। कैल्सीफेरॉल, पराबैंगनी प्रकाश के विकिरण के बाद, मनुष्यों और जानवरों की त्वचा में मौजूद पूर्ववर्ती 7-डीहाइड्रोकोलेस्ट्रोल से बनता है।

यदि त्वचा पर यूवी एक्सपोज़र अपर्याप्त है या विटामिन डी मौजूद नहीं है खाद्य उत्पाद, विटामिन की कमी विकसित होती है और, परिणामस्वरूप, सूखा रोगबच्चों में, अस्थिमृदुता(हड्डियों का नरम होना) वयस्कों में। दोनों ही मामलों में, हड्डी के ऊतकों के खनिजकरण (कैल्शियम का समावेश) की प्रक्रिया बाधित होती है।

विटामिन? शामिल टोकोफ़ेरॉलऔर क्रोमेन रिंग के साथ संबंधित यौगिकों का एक समूह। ऐसे यौगिक केवल पौधों में पाए जाते हैं, विशेषकर गेहूँ के अंकुरों में। असंतृप्त लिपिड के लिए, ये पदार्थ प्रभावी एंटीऑक्सीडेंट हैं।

विटामिन K- पदार्थों के समूह का सामान्य नाम फ़ाइलोक्विनोनऔर संशोधित साइड चेन के साथ संबंधित यौगिक। विटामिन K की कमी काफी दुर्लभ है, क्योंकि ये पदार्थ आंतों के माइक्रोफ्लोरा द्वारा निर्मित होते हैं। विटामिन K रक्त प्लाज्मा प्रोटीन में ग्लूटामिक एसिड अवशेषों के कार्बोक्सिलेशन में भाग लेता है, जो रक्त के थक्के बनने की प्रक्रिया को सामान्य बनाने या तेज करने के लिए महत्वपूर्ण है। यह प्रक्रिया विटामिन K प्रतिपक्षी (उदाहरण के लिए, Coumarin डेरिवेटिव) द्वारा बाधित होती है, जिसका उपयोग उपचार विधियों में से एक के रूप में किया जाता है घनास्त्रता

2.2 पानी में घुलनशील विटामिन

विटामिन बी1 (थियामिन)दो चक्रीय प्रणालियों से निर्मित -- pyrimidine(दो नाइट्रोजन परमाणुओं के साथ छह-सदस्यीय सुगंधित वलय) और थियाज़ोल (नाइट्रोजन और सल्फर परमाणुओं सहित पांच-सदस्यीय सुगंधित वलय) एक मिथाइलीन समूह द्वारा जुड़े हुए हैं। विटामिन का सक्रिय रूप है?1 थायमिन डाइफॉस्फेट(टीपीपी), जो हाइड्रॉक्साइल्किल समूहों ("सक्रिय एल्डिहाइड") के स्थानांतरण में एक कोएंजाइम के रूप में कार्य करता है, उदाहरण के लिए, β-कीटो एसिड के ऑक्सीडेटिव डीकार्बाक्सिलेशन प्रतिक्रिया में, साथ ही हेक्सोज मोनोफॉस्फेट मार्ग के ट्रांसकेटोलेज़ प्रतिक्रियाओं में। विटामिन की कमी से?1 रोग विकसित होता है इसे लें, जिसके लक्षण तंत्रिका तंत्र (पोलिन्यूरिटिस), हृदय रोग और मांसपेशी शोष के विकार हैं।

विटामिन बी2- विटामिन का एक कॉम्प्लेक्स, जिसमें राइबोफ्लेविन, फोलिक, निकोटिनिक और पैंटोथेनिक एसिड शामिल हैं। राइबोफ्लेविनफ्लेविन मोनोन्यूक्लियोटाइड [एफएमएन (FMN)] और फ्लेविन एडेनिन डाइन्यूक्लियोटाइड [एफएडी (एफएडी)] के कृत्रिम समूहों के संरचनात्मक तत्व के रूप में कार्य करता है। एफएमएनऔर सनककई ऑक्सीडोरडक्टेस (डीहाइड्रोजनेज) के कृत्रिम समूह हैं, जहां वे हाइड्रोजन वाहक (हाइड्राइड आयनों के रूप में) के रूप में कार्य करते हैं।

अणु फोलिक एसिड(विटामिन बी9, विटामिन बीसी, फोलासिन, फोलेट) में तीन संरचनात्मक टुकड़े शामिल हैं: टेरिडाइन व्युत्पन्न, 4-एमिनोबेंजोएटऔर एक या अधिक अवशेष ग्लुटामिक एसिड।फोलिक एसिड कमी का उत्पाद - टेट्राहाइड्रोफोलिक (फोलिनिक) एसिड [टीएचएफ] - एंजाइम का हिस्सा है जो एक-कार्बन टुकड़े (सी 1 चयापचय) को स्थानांतरित करता है।

चित्र 2 - वसा में घुलनशील विटामिन

फोलिक एसिड की कमी काफी आम है। कमी का पहला संकेत बिगड़ा हुआ एरिथ्रोपोइज़िस है (महालोहिप्रसू एनीमिया)।इसी समय, न्यूक्लियोप्रोटीन का संश्लेषण और कोशिका परिपक्वता बाधित हो जाती है, और असामान्य एरिथ्रोसाइट अग्रदूत - मेगालोसाइट्स - प्रकट होते हैं। फोलिक एसिड की तीव्र कमी के साथ, बिगड़ा हुआ लिपिड संश्लेषण और अमीनो एसिड चयापचय के साथ सामान्यीकृत ऊतक क्षति विकसित होती है।

मनुष्यों और जानवरों के विपरीत, सूक्ष्मजीव फोलिक एसिड को संश्लेषित करने में सक्षम हैं नये सिरे से. अत: सूक्ष्मजीवों की वृद्धि रुक ​​जाती है सल्फ़ा दवाएं,जो, प्रतिस्पर्धी अवरोधकों के रूप में, फोलिक एसिड के जैवसंश्लेषण में 4-एमिनोबेंजोइक एसिड के समावेश को रोकता है। सल्फोनामाइड दवाएंपशु जीवों के चयापचय को प्रभावित नहीं कर सकते, क्योंकि वे फोलिक एसिड को संश्लेषित करने में सक्षम नहीं हैं।

एक निकोटिनिक एसिड(नियासिन) और निकोटिनामाइड(नियासिनामाइड) (दोनों को विटामिन?5, विटामिन पीपी के रूप में जाना जाता है) दो कोएंजाइमों के जैवसंश्लेषण के लिए आवश्यक हैं - निकोटिनमाइड एडेनिन डाइन्यूक्लियोटाइड [ एनएडी+(एनएडी+)] और निकोटिनमाइड एडेनिन डाइन्यूक्लियोटाइड फॉस्फेट [ एनएडीपी+(एनएडीपी+)]। मुख्य समारोहइन यौगिकों में, जिसमें हाइड्राइड आयनों (अपचायक समतुल्य) का स्थानांतरण शामिल है, चयापचय प्रक्रियाओं पर अनुभाग में चर्चा की गई है। पशु जीवों में, निकोटिनिक एसिड को संश्लेषित किया जा सकता है tryptophanहालाँकि, जैवसंश्लेषण कम उपज के साथ होता है। इसलिए, विटामिन की कमी तभी होती है जब तीनों पदार्थ एक साथ आहार से अनुपस्थित हों: निकोटिनिक एसिड, निकोटिनमाइड और ट्रिप्टोफैन। रोग। नियासिन की कमी से जुड़े, proD त्वचा के घाव हैं ( एक रोग जिस में चमड़ा फट जाता है), पेट खराब और अवसाद।

पैंथोथेटिक अम्ल(विटामिन बी3) β,β-डायहाइड्रॉक्सी-β,β-डाइमिथाइलब्यूट्रिक एसिड (पैंटोइक एसिड) और β-अलैनिन का एमाइड है। जैवसंश्लेषण के लिए आवश्यक यौगिक कोएंजाइम ए[सीओए (सीओए)] कई कार्बोक्जिलिक एसिड के चयापचय में शामिल है। पैंटोथेनिक एसिड भी कृत्रिम समूह का हिस्सा है एसाइल-परिवहन प्रोटीन(एपीबी)। चूंकि पैंटोथेनिक एसिड कई खाद्य पदार्थों में पाया जाता है, विटामिन बी3 की कमी के कारण विटामिन की कमी दुर्लभ है।

विटामिन बी6- तीन पाइरीडीन डेरिवेटिव के समूह का नाम: पाइरिडोक्सल, पाइरिडोक्सिनऔर पाइरिडोक्सामाइन. आरेख इरिडॉक्सल का सूत्र दिखाता है, जहां एल्डिहाइड समूह (-CHO) C-4 की स्थिति में है; पाइरिडोक्सिन में यह स्थान अल्कोहल समूह (-CH2OH) द्वारा लिया जाता है; और पाइरिडोक्सामाइन में एक मिथाइलैमिनो समूह (-CH2NH2) होता है। विटामिन बी6 का सक्रिय रूप है पाइरिडोक्सल 5-फॉस्फेट(पीएलपी), अमीनो एसिड चयापचय में एक आवश्यक कोएंजाइम। इसमें पाइरिडोक्सल फॉस्फेट भी शामिल है ग्लाइकोजन फ़ॉस्फ़ोरिलेज़,ग्लाइकोजन के टूटने में भाग लेना। विटामिन बी6 की कमी दुर्लभ है।

चित्र 2 - वसा में घुलनशील विटामिन

विटामिन बी 12 (कोबालामिन;दवाई लेने का तरीका -- Cyanocobalamin) - एक चक्र पर आधारित एक जटिल यौगिक कोरिनाऔर एक समन्वित कोबाल्ट आयन युक्त। यह विटामिन केवल सूक्ष्मजीवों में संश्लेषित होता है। खाद्य उत्पादों में, यह यकृत, मांस, अंडे, दूध में पाया जाता है और पौधों के खाद्य पदार्थों में पूरी तरह से अनुपस्थित है (शाकाहारियों के लिए ध्यान दें!)। विटामिन गैस्ट्रिक म्यूकोसा द्वारा केवल स्रावित (अंतर्जात) ग्लाइकोप्रोटीन, तथाकथित की उपस्थिति में अवशोषित होता है आंतरिक कारक. इस म्यूकोप्रोटीन का उद्देश्य सायनोकोबालामिन को बांधना है और इस तरह क्षरण से बचाना है। रक्त में सायनोकोबालामिन भी एक विशेष प्रोटीन से बंधा होता है, ट्रांसकोबालामिन।शरीर में विटामिन बी12 लीवर में जमा होता है।

चित्र 2 - वसा में घुलनशील विटामिन

सायनोकोबालामिन डेरिवेटिव सहएंजाइम शामिल हैं, उदाहरण के लिए, मिथाइलमैलोनील-सीओए को स्यूसिनिल-सीओए में बदलने और होमोसिस्टीन से मेथिओनिन के जैवसंश्लेषण में। सायनोकोबालामिन डेरिवेटिव बैक्टीरिया द्वारा राइबोन्यूक्लियोटाइड्स को डीऑक्सीराइबोन्यूक्लियोटाइड्स में कम करने में भाग लेते हैं।

विटामिन की कमी या विटामिन बी12 का कुअवशोषण मुख्य रूप से आंतरिक कारक के स्राव की समाप्ति से जुड़ा है। विटामिन की कमी का परिणाम है हानिकारक रक्तहीनता।

विटामिन सी (एल-एस्कॉर्बिक एसिड) 2,3-डीहाइड्रोगुलोनिक एसिड का β-लैक्टोन है। दोनों हाइड्रॉक्सिल समूह प्रकृति में अम्लीय हैं, और इसलिए, एक प्रोटॉन के नुकसान पर, यौगिक इस रूप में मौजूद हो सकता है एस्कॉर्बेट आयन. मनुष्यों, प्राइमेट्स आदि के लिए एस्कॉर्बिक एसिड का दैनिक सेवन आवश्यक है गिनी सूअर, क्योंकि इन प्रजातियों में एंजाइम की कमी होती है गुलोनोलैक्टोन ऑक्सीडेज(ईसी 1.1.3.8), उत्प्रेरक अंतिम चरणग्लूकोज का एस्कॉर्बेट में रूपांतरण।

विटामिन सी के स्रोत ताजे फल और सब्जियाँ हैं। एस्कॉर्बिक एसिड को एंटीऑक्सिडेंट और स्वाद बढ़ाने वाले एजेंट के रूप में कई पेय और खाद्य पदार्थों में जोड़ा जाता है। पानी में विटामिन सी धीरे-धीरे नष्ट हो जाता है। एस्कॉर्बिक एसिड, एक मजबूत कम करने वाले एजेंट के रूप में, कई प्रतिक्रियाओं (मुख्य रूप से हाइड्रॉक्सिलेशन प्रतिक्रियाओं में) में भाग लेता है।

एस्कॉर्बिक एसिड से जुड़ी जैव रासायनिक प्रक्रियाओं का उल्लेख किया जाना चाहिए कोलेजन संश्लेषण, टायरोसिन क्षरण,संश्लेषण कैटेकोलामाइनऔर पित्त अम्ल।एस्कॉर्बिक एसिड की दैनिक आवश्यकता 60 मिलीग्राम है - यह मूल्य विटामिन के लिए विशिष्ट नहीं है। आज, विटामिन सी की कमी दुर्लभ है। कमी कई महीनों बाद स्कर्वी (स्कॉर्बटस) के रूप में प्रकट होती है। रोग के परिणाम संयोजी ऊतकों का शोष, हेमटोपोइएटिक प्रणाली के विकार और दांतों का नुकसान हैं।

विटामिन एच (बायोटिन)यकृत में पाया जाता है अंडे की जर्दीऔर अन्य खाद्य उत्पाद; इसके अलावा, यह आंतों के माइक्रोफ्लोरा द्वारा संश्लेषित होता है। शरीर में, बायोटिन (लाइसिन अवशेषों के β-एमिनो समूह के माध्यम से) एंजाइमों से जुड़ा होता है, उदाहरण के लिए पाइरूवेट कार्बोक्सिलेज़(ईसी 6.4.1.1), कार्बोक्सिलेशन प्रतिक्रिया को उत्प्रेरित करता है। कार्बोक्सिल समूह को स्थानांतरित करते समय, एटीपी-निर्भर प्रतिक्रिया में बायोटिन अणु के दो एन-परमाणु एक CO2 अणु को बांधते हैं और इसे स्वीकर्ता में स्थानांतरित करते हैं। बायोटिन उच्च आत्मीयता (Kd = 10 - 15 M) और विशिष्टता के साथ बंधता है avidinगिलहरी मुर्गी का अंडा. चूंकि उबालने पर एविडिन विकृत हो जाता है, विटामिन एच की कमी केवल कच्चे अंडे खाने पर ही हो सकती है।

2.3 विटामिन जैसे पदार्थों का समूह

विटामिन के उपरोक्त दो मुख्य समूहों के अलावा, विभिन्न विटामिनों का एक समूह भी है रासायनिक पदार्थ, जिनमें से कुछ शरीर में संश्लेषित होते हैं, लेकिन उनमें विटामिन गुण होते हैं। शरीर को इनकी अपेक्षाकृत कम मात्रा में आवश्यकता होती है, लेकिन शरीर के कार्यों पर इसका प्रभाव काफी तीव्र होता है। इसमे शामिल है:

प्लास्टिक फ़ंक्शन के साथ आवश्यक पोषक तत्व: कोलीन, इनोसिटोल।

जैविक रूप से सक्रिय पदार्थमानव शरीर में संश्लेषित: लिपोइक एसिड, ऑरोटिक एसिड, कार्निटाइन।

औषधीय रूप से सक्रिय खाद्य पदार्थ: बायोफ्लेवोनोइड्स, विटामिन यू - मिथाइलमेथिओनिन सल्फोनियम, विटामिन बी 15 - पैंगामिक एसिड, माइक्रोबियल वृद्धि कारक, पैरा-एमिनोबेंजोइक एसिड।

हाल ही में एक और कारक खोजा गया, जिसे पायरोलोक्विनोलिनोक्विनोन कहा जाता है। इसके कोएंजाइम और सहकारक गुण ज्ञात हैं, लेकिन इसके विटामिन गुण अभी तक खोजे नहीं गए हैं।

विटामिन जैसे पदार्थों के बीच मुख्य अंतर यह है कि उनकी कमी या अधिकता विभिन्न होती है पैथोलॉजिकल परिवर्तन, विटामिन की कमी की विशेषता। स्वस्थ शरीर के कामकाज के लिए भोजन में विटामिन जैसे पदार्थों की मात्रा काफी होती है।

के लिए आधुनिक आदमी, आपको विटामिन अग्रदूतों के बारे में जानना आवश्यक है। विटामिन का स्रोत, जैसा कि ज्ञात है, पौधे और पशु मूल के उत्पाद हैं। उदाहरण के लिए, विटामिन ए केवल पशु मूल के उत्पादों (मछली के तेल, पूरे दूध, आदि) में तैयार रूप में पाया जाता है, और पौधों के उत्पादों में केवल कैरोटीनॉयड के रूप में - उनके पूर्ववर्ती। इसलिए, गाजर खाने से हमें केवल विटामिन ए का अग्रदूत प्राप्त होता है, जिससे विटामिन ए स्वयं यकृत में उत्पन्न होता है। प्रोविटामिन में शामिल हैं: कैरोटीनॉयड (मुख्य कैरोटीन है) - विटामिन ए का अग्रदूत; स्टेरोल्स (एर्गोस्टेरॉल, 7-डीहाइड्रोकोलेस्ट्रोल, आदि) - विटामिन डी के अग्रदूत;

निष्कर्ष

तो, विटामिन के इतिहास से, हम जानते हैं कि "विटामिन" शब्द का उपयोग पहली बार एक विशिष्ट खाद्य घटक को संदर्भित करने के लिए किया गया था जो बेरीबेरी रोग को रोकता था, जो उन देशों में आम था जहां वे बहुत सारे पॉलिश चावल खाते थे। चूँकि इस घटक में अमीन के गुण थे, पोलिश बायोकेमिस्ट के. फंक, जिन्होंने सबसे पहले इस पदार्थ को अलग किया था, ने इसे कहा विटामिन- जीवन के लिए आवश्यक एक अमीन।

वर्तमान में विटामिनइसे कम आणविक भार वाले कार्बनिक यौगिकों के रूप में जाना जा सकता है, जो एक आवश्यक है अभिन्न अंगइसके मुख्य घटकों की तुलना में इसमें भोजन बेहद कम मात्रा में मौजूद होता है। विटामिन- ये ऐसे पदार्थ हैं जो शरीर में जैव रासायनिक और शारीरिक प्रक्रियाओं के सामान्य पाठ्यक्रम को सुनिश्चित करते हैं। विटामिन- मनुष्यों और कई जीवित जीवों के लिए भोजन का एक आवश्यक तत्व, क्योंकि संश्लेषित नहीं होते हैं या उनमें से कुछ इस जीव द्वारा अपर्याप्त मात्रा में संश्लेषित होते हैं।

मुख्य स्रोतविटामिन पौधे हैं, जहां वे मुख्य रूप से बनते हैं, साथ ही प्रोविटामिन - पदार्थ होते हैं जिनसे शरीर में विटामिन बन सकते हैं। एक व्यक्ति विटामिन या तो सीधे पौधों से प्राप्त करता है, या अप्रत्यक्ष रूप से पशु उत्पादों के माध्यम से प्राप्त करता है जिसमें पशु के जीवन के दौरान पौधों के खाद्य पदार्थों से विटामिन जमा होते थे।

विटामिन को दो बड़े समूहों में बांटा गया है: वसा में घुलनशील विटामिन और पानी में घुलनशील विटामिन।विटामिन के वर्गीकरण में, अक्षर पदनाम के अलावा, मुख्य जैविक प्रभाव कोष्ठक में इंगित किया जाता है, कभी-कभी उपसर्ग "एंटी" के साथ, क्षमता का संकेत मिलता है इस विटामिन कासंबंधित बीमारी के विकास को रोकें या समाप्त करें।

वसा में घुलनशील विटामिन के लिएशामिल करना: विटामिन ए (एंटीसेरोफ्थेलिक), विटामिन डी (एंटीराचिटिक), विटामिन ई (प्रजनन विटामिन), विटामिन के (एंटीहेमोरेजिक)\

पानी में घुलनशील विटामिन के लिएशामिल हैं: विटामिन बी1 (एंटीन्यूराइटिस), विटामिन बी2 (राइबोफ्लेविन), विटामिन पीपी (एंटीपेलैग्रिटिक), विटामिन बी6 (एंटीडर्मेटाइटिस), पैंटोथीन (एंटीडर्मेटाइटिस कारक), बायोटाइट (विटामिन एच, कवक, यीस्ट और बैक्टीरिया के लिए वृद्धि कारक, एंटीसेबोरेरिक), इनोसिटोल . पैरा-एमिनोबेंजोइक एसिड (जीवाणु वृद्धि कारक और रंजकता कारक), फोलिक एसिड (एंटी-एनेमिक विटामिन, मुर्गियों और बैक्टीरिया के लिए वृद्धि विटामिन), विटामिन बी 12 (एंटी-एनीमिक विटामिन), विटामिन बी 15 (पैंगैमिक एसिड), विटामिन सी (एंटी- स्कर्ब्यूटिक), विटामिन पी (पारगम्यता विटामिन)।

मुख्य विशेषता वसा में घुलनशील विटामिनक्या उनकी शरीर में जमा होने की क्षमता है, इसलिए बोलने के लिए, "रिजर्व में।" इन्हें शरीर में एक वर्ष तक संग्रहीत किया जा सकता है और आवश्यकतानुसार उपयोग किया जा सकता है। हालाँकि, बहुत अधिक आपूर्ति वसा में घुलनशील विटामिनयह शरीर के लिए खतरनाक है और इसके अवांछनीय परिणाम हो सकते हैं। पानी में घुलनशील विटामिनशरीर में जमा नहीं होते हैं और अधिक मात्रा में होने पर मूत्र के साथ आसानी से बाहर निकल जाते हैं।

विटामिन के साथ-साथ ऐसे पदार्थ भी हैं जिनकी कमी, विटामिन के विपरीत, स्पष्ट नहीं होती है स्पष्ट उल्लंघन. ये पदार्थ तथाकथित के हैं विटामिन जैसे पदार्थ:

आज 13 ज्ञात कम-आणविक कार्बनिक यौगिक हैं जिन्हें विटामिन के रूप में वर्गीकृत किया गया है। ऐसे यौगिक जो विटामिन नहीं हैं, लेकिन शरीर में उनके गठन के लिए अग्रदूत के रूप में काम कर सकते हैं, कहलाते हैं प्रोविटामिन. सबसे महत्वपूर्ण प्रोविटामिन विटामिन ए का अग्रदूत है - बीटा-कैरोटीन।

विटामिन का महत्वमानव शरीर के लिए बहुत बड़ा. इन पोषक तत्वसंपूर्ण रूप से सभी अंगों और पूरे शरीर के कामकाज का समर्थन करें। विटामिन की कमी से व्यक्तिगत अंगों के बजाय व्यक्ति के स्वास्थ्य में सामान्य गिरावट आती है।

भोजन में कुछ विटामिनों की कमी के कारण उत्पन्न होने वाले रोग कहलाते हैं अविटामिनरुग्णता. यदि कोई रोग अनेक विटामिनों की कमी के कारण होता है तो उसे कहते हैं मल्टीविटामिनोसिस. अक्सर आपको किसी विटामिन की सापेक्ष कमी से जूझना पड़ता है; इस बीमारी को कहा जाता है हाइपोविटामिनोसिस. यदि समय पर निदान किया जाता है, तो शरीर में उचित विटामिन को शामिल करके विटामिन की कमी और विशेष रूप से हाइपोविटामिनोसिस को आसानी से ठीक किया जा सकता है। शरीर में कुछ विटामिनों का अत्यधिक प्रवेश इसका कारण बन सकता है अतिविटामिनता.

प्रयुक्त स्रोतों की सूची

1. बेरेज़ोव, टी.टी. जैविक रसायन विज्ञान: पाठ्यपुस्तक / टी.टी.बेरेज़ोव, बी.एफ.कोरोवकिन। - एम.: मेडिसिन, 2000. - 704 पी।

2. गेब्रियलियन, ओ.एस. रसायन विज्ञान। ग्रेड 10: पाठ्यपुस्तक (बुनियादी स्तर) / ओ.एस. गेब्रियलियन, एफ.एन. मास्काएव, एस.यू. पोनोमारेव, आदि - एम.: बस्टर्ड। - 304 पी।

3. मैनुइलोव ए.वी. रसायन शास्त्र की मूल बातें. इलेक्ट्रॉनिक पाठ्यपुस्तक / ए.वी. मनुयलोव, वी.आई. रोडियोनोव। [इलेक्ट्रॉनिक संसाधन]। एक्सेस मोड: http://www.hemi.nsu.ru/

4. रासायनिक विश्वकोश [इलेक्ट्रॉनिक संसाधन]। एक्सेस मोड: http://www.xumuk.ru/encyklopedia/776.html

कक्षा: 10

पाठ के लिए प्रस्तुति

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लक्ष्य।

• जीव विज्ञान के साथ अंतःविषय संबंधों के आधार पर, छात्रों के जीवन के अनुभव पर भरोसा करते हुए, विटामिन के बारे में छात्रों के ज्ञान को सामान्यीकृत किया जाता है, और मानव स्वास्थ्य के लिए विटामिन की सबसे महत्वपूर्ण भूमिका को प्रकट किया जाता है।
• पानी और वसा में घुलनशील विटामिन के सबसे महत्वपूर्ण प्रतिनिधियों के उदाहरण का उपयोग करके एविटामिनोसिस, हाइपोविटामिनोसिस और हाइपरविटामिनोसिस की अवधारणा विकसित करें।

• शैक्षिक:विटामिन की खोज के इतिहास के बारे में छात्रों की समझ का विस्तार करें। विटामिन के सबसे महत्वपूर्ण प्रतिनिधियों के बारे में मौजूदा ज्ञान को संक्षेप में प्रस्तुत करें। मानव स्वास्थ्य के लिए विटामिन का महत्व बताएं।
• शैक्षिक:कक्षा में प्राप्त विटामिन के बारे में ज्ञान का उपयोग करके छात्रों में स्वस्थ जीवन शैली की संस्कृति पैदा करें।
• शैक्षिक:स्कूली बच्चों की संज्ञानात्मक आवश्यकताओं, आईसीटी दक्षताओं को तैयार करना, विषय में रुचि पैदा करना और रचनात्मक गतिविधि विकसित करना।

पाठ के पद्धतिगत उद्देश्य।

पाठ का आधार केस टेक्नोलॉजी के कुछ तत्वों का उपयोग है।

1. स्कूली बच्चों को प्राप्त जानकारी को ढूंढना, संसाधित करना और सारांशित करना सिखाएं।

2. परिणाम प्रस्तुत करने के लिए कंप्यूटर प्रोग्राम (Microsoft PowerPoint) का उपयोग करने में कौशल विकसित करें।

3. अनुसंधान कौशल विकसित करें.

उपकरण और अभिकर्मक:कंप्यूटर, प्रोजेक्टर, स्क्रीन, छात्र लैपटॉप, शिक्षक और छात्रों की प्रस्तुति, विटामिन की तैयारी का संग्रह, एस्कॉर्बिक एसिड, मछली का तेल, FeCl 3 - 1%, स्टार्च पेस्ट, 5% आयोडीन घोल, ब्रोमीन घोल, इथेनॉल, क्षार घोल (NaOH)।

पाठ का प्रकार. पाठ स्वयं अध्ययनऔर अर्जित ज्ञान का प्राथमिक समेकन

छात्र मामले:

विभिन्न सूचना स्रोतों - संपूर्ण कक्षा में "विटामिन" शब्द की परिभाषाएँ खोजें।

विषयों पर रिपोर्ट तैयार करना: "विटामिन की तैयारी", "भोजन की पाक प्रसंस्करण के दौरान विटामिन का संरक्षण", "खाद्य भंडारण" - 6 छात्र।

सबसे महत्वपूर्ण विटामिन पर माइक्रोसॉफ्ट पावर प्वाइंट में कंप्यूटर प्रेजेंटेशन बनाना - 6 छात्र।

पाठ के दौरान तालिका भरना - पूरी कक्षा।

I. संगठनात्मक क्षण

आज के हमारे पाठ में हम मानव जीवन के सबसे महत्वपूर्ण और अपूरणीय पहलुओं में से एक - स्वास्थ्य - के बारे में बात करेंगे। स्वस्थ रहने के लिए आपको कई शर्तों का पालन करना होगा, लेकिन उनमें से मुख्य है उचित पोषण। इसके अलावा, जीवन के प्रत्येक चरण में यह अलग होना चाहिए।

मुझे बताओ, एक व्यक्ति को भोजन से क्या मिलता है?

सच है, लेकिन प्रोटीन, वसा, कार्बोहाइड्रेट, खनिज यौगिक और पानी के अलावा, मानव भोजन में विशेष पदार्थ शामिल होते हैं जो जीवन, शरीर की सामान्य वृद्धि और विकास के लिए बेहद आवश्यक होते हैं। किसने अनुमान लगाया कि ये विशेष पदार्थ क्या हैं?

यह सही है, दोस्तों - यह है विटामिन. हमारे सभ्य समय में भी आप विटामिन की कमी महसूस कर सकते हैं। खासकर वसंत और शरद ऋतु में हमारा शरीर जल्दी थक जाता है और हमारी रोग प्रतिरोधक क्षमता कम हो जाती है। स्लैड 1

द्वितीय. ज्ञान को अद्यतन करना

कोलंबस के एक अभियान के दौरान, चालक दल का एक हिस्सा बहुत बीमार हो गया। मरते हुए नाविकों ने कप्तान से कहा कि उन्हें किसी द्वीप पर उतार दिया जाए ताकि वे वहां शांति से मर सकें। कोलंबस ने पीड़ितों पर दया की, निकटतम द्वीप पर बांध दिया, और बीमारों को प्रावधानों, बंदूकों और बारूद की आपूर्ति के साथ छोड़ दिया। कुछ महीने बाद, वापस जाते समय, उनके जहाज दुर्भाग्यपूर्ण नाविकों के अवशेषों को दफनाने के लिए फिर से तट पर पहुंचे। उनके आश्चर्य की कल्पना कीजिए जब वे अपने साथियों से जीवित और स्वस्थ मिले! इस द्वीप का नाम "कुराकाओ" रखा गया, जिसका पुर्तगाली में अर्थ "स्वस्थ" होता है। आपके अनुसार नाविकों को मौत से किसने बचाया?

यह सही है, विटामिन। आज के पाठ में हम इसी बारे में बात करेंगे। शायद किसी ने अनुमान लगाया कि नाविकों के लिए विटामिन का स्रोत वास्तव में क्या था? यदि नहीं, तो आप पाठ के अंत में इसके बारे में जानेंगे। . स्लैड 2

तृतीय. नया विषय

1. अवधारणा का परिचय

तो, विटामिन क्या हैं? आपको क्या परिभाषाएँ मिलीं और किन स्रोतों में?

छात्रों ने "विटामिन" की अवधारणा की विभिन्न परिभाषाएँ पढ़ीं।

आपने जो कुछ कहा उसे संक्षेप में प्रस्तुत करते हुए आइए विटामिन की परिभाषा लिखें।

एक नोटबुक में काम करना

विटामिन विभिन्न रासायनिक प्रकृति के कम आणविक भार वाले कार्बनिक यौगिक, उत्प्रेरक, जीवित जीव में होने वाली प्रक्रियाओं के बायोरेगुलेटर हैं। स्लाइड 3

खाद्य उत्पादों में कम मात्रा में पाए जाने पर, उनका शरीर की शारीरिक स्थिति पर स्पष्ट प्रभाव पड़ता है, क्योंकि वे एंजाइम अणुओं का एक घटक होते हैं। वे रासायनिक परिवर्तनों की जटिल श्रृंखलाओं में भाग लेते हैं। अधिकांश विटामिन प्रोटीन के साथ मिलकर एंजाइम बनाते हैं, जो शरीर में चयापचय में प्रत्यक्ष भागीदार होते हैं।

2. लघु कथाविटामिन की खोज

विटामिन की खोज किस कारण से हुई - ये पदार्थ जिनमें उच्च गुणवत्ता वाले पोषण की कमी से होने वाली गंभीर बीमारियों को रोकने और ठीक करने के चमत्कारी गुण हैं? और उन्होंने लोगों के जीवन से अनेक तथ्य उद्धृत किये।

जैक लंदन की एक अद्भुत कहानी है जो उन्होंने 1911 में लिखी थी, "गॉड्स मिस्टेक", जिसमें लेखक ने एक ज्वलंत तस्वीर पेश की है कि कैसे लोग स्कर्वी के कारण होने वाली थकावट से मर जाते हैं, इस तथ्य के बावजूद कि उनके पास भोजन की पर्याप्त आपूर्ति है। अपनी पाठ्यपुस्तक में कहानी का एक अंश पढ़ें।

पाठ्यपुस्तक के साथ कार्य करना। छात्र पृष्ठ 276 पर गद्यांश को ज़ोर से पढ़ता है।

कहानी का यह छोटा सा अंश बीमारी का कारण स्पष्ट रूप से दर्शाता है। आपकी राय में यह कैसा है?

- हाँ, यह सही है - यह डिब्बाबंद खाद्य पदार्थों में पदार्थों - विटामिन - की अनुपस्थिति है।

विटामिन की खोज के जनक कौन थे?

यह सच है कि विटामिन का अध्ययन रूसी डॉक्टर एन.आई. लूनिन के साथ शुरू हुआ, जिन्होंने 1888 में स्थापित किया था कि पशु जीव की सामान्य वृद्धि और विकास के लिए, प्रोटीन, वसा, कार्बोहाइड्रेट, पानी और खनिजों के अलावा, कुछ अन्य पदार्थों की आवश्यकता होती है। , पदार्थ अभी भी विज्ञान के लिए अज्ञात हैं, जिनकी अनुपस्थिति से शरीर की मृत्यु हो जाती है।

1912 में, पोलिश चिकित्सक और बायोकेमिस्ट के. फंक ने चावल की भूसी से एक पदार्थ अलग किया, जिससे उन कबूतरों का पक्षाघात ठीक हो गया जो केवल पॉलिश किए हुए चावल खाते थे। के. फंक द्वारा पृथक किए गए पदार्थ के रासायनिक विश्लेषण से पता चला कि इसमें नाइट्रोजन है। फंक ने जिस पदार्थ की खोज की उसे विटामिन कहा (शब्दों "वीटा" से - जीवन और "अमीन" - नाइट्रोजन युक्त)। स्लाइड 4

सच है, बाद में यह पता चला कि सभी विटामिनों में नाइट्रोजन नहीं होती, लेकिन इन पदार्थों का पुराना नाम बना रहा। आजकल, विटामिन को उनके रासायनिक नामों से नामित करने की प्रथा है: क्रमशः रेटिनॉल, थायमिन, एस्कॉर्बिक एसिड, निकोटिनमाइड - ए, बी, सी, पीपी। जिन अक्षर पदनामों से हम परिचित हैं वे परंपरा के प्रति एक श्रद्धांजलि हैं। विटामिन को स्वास्थ्य की अद्भुत वर्णमाला कहा जाता है, आज इनके लगभग 80 प्रकार और उनके व्युत्पन्न ज्ञात हैं।

यह जानने के लिए कि किसी व्यक्ति के लिए इन पदार्थों के बारे में ज्ञान इतना महत्वपूर्ण क्यों है, आपको कक्षा में काम करना होगा और तालिका भरनी होगी।

3. मानव स्वास्थ्य के लिए विटामिन की भूमिका

पाठ की शुरुआत में, हमने कहा कि विटामिन मानव स्वास्थ्य के लिए बहुत महत्वपूर्ण हैं। क्यों?

तथ्य यह है कि सामान्य मानव जीवन के लिए कम मात्रा में विटामिन की आवश्यकता होती है, लेकिन चूंकि वे शरीर में पर्याप्त मात्रा में संश्लेषित नहीं होते हैं, इसलिए उन्हें भोजन के साथ एक आवश्यक घटक के रूप में आपूर्ति की जानी चाहिए। शरीर में विटामिन की कमी या अनुपस्थिति का कारण बनता है हाइपोविटामिनोसिस(लंबे समय तक कमी से होने वाली बीमारियाँ) और अविटामिनरुग्णता(विटामिन की कमी से होने वाले रोग)। सभी चरम सीमाएँ हानिकारक हैं: विटामिन की कमी और अधिकता दोनों। शारीरिक मानदंडों से काफी अधिक मात्रा में विटामिन लेने पर वे विकसित हो सकते हैं अतिविटामिनता. यह अक्सर उन लोगों में देखा जाता है जो बॉडीबिल्डिंग में शामिल हैं, जो अब बहुत फैशनेबल है। स्लैड 5

4. विटामिनों का वर्गीकरण, उनके गुण, महत्व और उत्पादों में उपस्थिति

सबसे महत्वपूर्ण वर्गीकरण विशेषता विटामिन की पानी या वसा में घुलने की क्षमता है। इस आधार पर, विटामिन के दो वर्ग प्रतिष्ठित हैं:

1. पानी में घुलनशील. इनमें विटामिन सी, पीपी, समूह बी, एच और अन्य शामिल हैं।

2. वसा में घुलनशील. इनमें विटामिन ए, डी, ई और के शामिल हैं।

पानी में घुलनशील विटामिन

विटामिन के इस वर्ग का मुख्य स्रोत सब्जियाँ और फल हैं। विटामिन के साथ-साथ, उनमें फाइटोनसाइड्स भी होते हैं, जिनमें एक एंटीसेप्टिक और कीटाणुनाशक प्रभाव होता है, और आवश्यक तेल होते हैं जो पाचन तंत्र को साफ करने में मदद करते हैं।

विटामिन सी (एस्कॉर्बिक एसिड)

सभी विटामिन महत्वपूर्ण हैं. हालाँकि, विटामिन सी, एस्कॉर्बिक एसिड, अपने साथियों के बीच विशेष है - यह विटामिन से ऊपर का विटामिन है। यह एकमात्र ऐसा पदार्थ है जो सीधे तौर पर प्रोटीन चयापचय से संबंधित है। एस्कॉर्बिक एसिड एक ऐसा पदार्थ है जो एंजाइम गतिविधि को प्रभावित करता है।

विटामिन सी के बारे में

डेमो अनुभव 1

आइए एक प्रयोग करें. यूनिवर्सल इंडिकेटर को एस्कॉर्बिक एसिड घोल में डुबोएं। (सूचक लाल हो जाता है।)

प्रदर्शन प्रयोग 2 "सेब के रस में विटामिन सी का पता लगाना"

एक परखनली में 2 मिलीलीटर रस डालें और 10 मिलीलीटर पानी डालें। फिर थोड़ा सा स्टार्च पेस्ट (उबलते पानी के प्रति गिलास 1 ग्राम स्टार्च) डालें। इसके बाद, एक स्थिर नीला रंग दिखाई देने तक बूंद-बूंद करके 5% आयोडीन घोल डालें, जो 10-15 सेकंड तक गायब नहीं होता है।

निर्धारण तकनीक इस तथ्य पर आधारित है कि एस्कॉर्बिक एसिड अणु आयोडीन द्वारा आसानी से ऑक्सीकृत हो जाते हैं। जैसे ही आयोडीन सभी एस्कॉर्बिक एसिड को ऑक्सीकरण करता है, अगली बूंद, स्टार्च के साथ प्रतिक्रिया करके, घोल को नीला रंग देगी।

बी विटामिन (बी1-थियामिन, बी2-राइबोफ्लेविन, बी5-पैंटोथेनिक एसिड, बी6-पाइरिडोक्सिन, बी9-फोलिक एसिड, बी12-सायनोकोबालामिन)

विटामिन बी के बारे में छात्र संदेश और प्रस्तुति

विटामिन पीपी (नियासिन)

विद्यार्थी संदेश एवं प्रस्तुति

विटामिन एच (बायोटिन)

विद्यार्थी संदेश एवं प्रस्तुति

वसा में घुलनशील विटामिन

इस वर्ग की विशिष्ट विशेषताएं हैं:

शरीर द्वारा केवल वसा और पित्त की उपस्थिति में अवशोषण, क्योंकि वे उनमें घुल जाते हैं;

बड़ी मात्रा में सेवन करने पर शरीर में जमा होने की क्षमता, जिससे हाइपरविटामिनोसिस का विकास हो सकता है;

समान संरचना और समान के साथ एनालॉग्स की उपस्थिति जैविक प्रभाव. इस प्रकार, विटामिन ए और के के दो-दो एनालॉग हैं, विटामिन ई के चार और विटामिन डी के दस एनालॉग हैं

चूँकि ये विटामिन पानी में अघुलनशील होते हैं और कार्बनिक विलायकों के साथ निकाले जा सकते हैं, इसलिए इन्हें लिपिड के रूप में वर्गीकृत किया जाता है।

विटामिन ए (रेटिनोल)

विद्यार्थी संदेश एवं प्रस्तुति

डेमो अनुभव 3 "सूरजमुखी तेल में विटामिन ए का निर्धारण"

एक परखनली में 1 मिलीलीटर डालें सूरजमुखी का तेलऔर 1% FeCl3 घोल की 2-3 बूंदें डालें।

विटामिन ए की उपस्थिति में चमकीला हरा रंग दिखाई देता है।

विटामिन डी (कैल्सीफ्रोल)

विद्यार्थी संदेश एवं प्रस्तुति

प्रदर्शन प्रयोग 4 "मछली के तेल या चिकन की जर्दी में विटामिन डी का निर्धारण"

एक परखनली में 1 मि.ली मछली का तेल 1 मिलीलीटर ब्रोमीन घोल मिलाएं। विटामिन डी की उपस्थिति में हरा-नीला रंग दिखाई देता है।

विटामिन ई (टोकोफ़ेरॉल)

विटामिन के (फाइटोमेनडायोन)

विद्यार्थी संदेश एवं प्रस्तुति

5. विटामिन की तैयारी और उन्हें लेने के नियम

चिकित्सा उद्योग भारी मात्रा में विटामिन और विटामिन तैयारियों का उत्पादन करता है। आपके सामने (प्रदर्शनी प्रदर्शन) फार्मेसियों में जो पाया जा सकता है उसका केवल एक छोटा सा हिस्सा है। इस प्रचुरता का अर्थ कैसे निकाला जाए? - इस तथ्य के बावजूद कि विटामिन की तैयारी दवाएं नहीं हैं, उन्हें लेने के नियमों को जानना महत्वपूर्ण है। स्लाइड 11

विद्यार्थी संदेश (प्रश्न 5 पृष्ठ 161 का उत्तर)

6. भोजन में विटामिन का संरक्षण

आप लोग क्या पसंद करते हैं, औषधीय उत्पाद खाना या प्राकृतिक सब्जियाँ और फल?

हम पहले से ही जानते हैं कि विटामिन को हमारे आहार में पर्याप्त मात्रा में शामिल किया जाना चाहिए। आख़िरकार, प्राकृतिक विटामिन स्वास्थ्यवर्धक होते हैं, वे शरीर द्वारा अधिक आसानी से अवशोषित होते हैं, और कभी भी हाइपरविटामिनोसिस का कारण नहीं बनते हैं, अर्थात। वे शरीर को अधिक संतृप्त नहीं कर सकते - वे कभी भी विषाक्तता - विषाक्तता का कारण नहीं बनते हैं। स्लाइड 12

भोजन में विटामिन का संरक्षण भोजन के पाक प्रसंस्करण, भंडारण की स्थिति और अवधि पर निर्भर करता है।

खाना पकाने के बारे में छात्र की रिपोर्ट (प्रश्न 4 पृष्ठ 161 का उत्तर)

सबसे कम स्थिर विटामिन ए, बी1, बी2 हैं। यह स्थापित किया गया है कि खाना पकाने के दौरान विटामिन ए जल्दी नष्ट हो जाता है। उच्च तापमान भोजन में विटामिन बी की मात्रा को काफी कम कर देता है। गर्म करने और हवा के संपर्क में आने पर विटामिन सी आसानी से नष्ट हो जाता है। धातु के संपर्क से भी विटामिन सी नष्ट हो जाता है।

और यहां कुछ बहुत उपयोगी विटामिन, सलाद और पेय की रेसिपी दी गई हैं।

छात्र संदेश. खाना पकाने की विधियाँ. छात्रों को एक मुद्रित संस्करण वितरित किया जाता है।

विद्यार्थी संदेश (प्रश्न 3 पृष्ठ 160 का उत्तर)

चतुर्थ. पाठ सारांश

आइए पाठ की शुरुआत को याद करें, जब मैंने आपको कोलंबस के अभियान के बारे में कहानी सुनाई थी। किसने अनुमान लगाया कि यह स्रोत क्या था? कौन सा विटामिन? आपको बता दें कि यह एक उष्णकटिबंधीय पौधे का फल है। यह कुराकाओ द्वीप पर बड़ी मात्रा में उगता है।

इसमें बहुत सारा विटामिन सी होता है। लोक चिकित्सा में इसका उपयोग इन्फ्लूएंजा के खिलाफ रोगनिरोधी के रूप में किया जाता है। यह... नींबू है!

तो, आज आपने विटामिन के बारे में बहुत कुछ सीखा। आप पाठ के दौरान अपनी पूर्ण तालिकाएँ सौंप देंगे। मैं उनकी जांच करूंगा और उन्हें चिह्नित करूंगा।'

वी. प्राथमिक नियंत्रण

अब आइए देखें कि आपको क्या याद है। मैं आपसे प्रश्न पूछूंगा, और आप उचित संकेत उठाएंगे।

परीक्षण (चिह्न ए, बी, सी, डी का उपयोग करके उत्तर दें)। स्लाइड 14

1. वृद्धि विटामिन (ए)।
2. विटामिन, जिसकी अनुपस्थिति रतौंधी (ए) का कारण बनती है।
3. विटामिन, जिसकी अनुपस्थिति से बेरीबेरी रोग (बी) होता है।
4. बच्चों में विटामिन (डी) की अनुपस्थिति में रिकेट्स रोग होता है।
5. विटामिन, जिसकी अनुपस्थिति स्कर्वी (सी) का कारण बनती है।

- मुझे उम्मीद है कि ये बीमारियाँ आपको दूर कर देंगी और आपको कोई परेशानी न हो इसके लिए हमेशा विटामिन का सेवन करें!

क्योंकि विटामिन की कमी से क्या हो सकता है?

यह सही है - विटामिन की कमी, आमतौर पर यह वसंत ऋतु में होता है। इसलिए मेरा सुझाव है कि आप पता लगाएं कि आप कितने स्वस्थ हैं।

परीक्षण "क्या मुझमें विटामिन की कमी है?" स्लाइड 15

1. क्या आपको आमतौर पर पतझड़ और सर्दियों की तुलना में वसंत ऋतु में सर्दी अधिक लगती है?
2. क्या आप शरद ऋतु और सर्दियों की तुलना में वसंत की सर्दी को अधिक गंभीर रूप से अनुभव करते हैं?
3. क्या आपको वर्ष के अन्य समय की तुलना में वसंत ऋतु में सोना और जागना कठिन लगता है?
4. क्या आप वसंत ऋतु में चिड़चिड़ापन और थकान का अनुभव करते हैं?
5. क्या मार्च में त्वचा और बाल गर्मियों और शरद ऋतु की तरह अच्छे दिखते हैं?
6. क्या आपको वसंत ऋतु में पाचन संबंधी समस्याओं का अनुभव होता है?
7. क्या आपको अक्सर वसंत ऋतु में अपनी शारीरिक गतिविधि कम करनी पड़ती है?
8. क्या आप ताजी सब्जियों की अपेक्षा प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थ पसंद करते हैं?
9. क्या आपकी मेज पर प्रतिदिन हरी सब्जियाँ रहती हैं?
10. क्या आप बाहर बहुत समय बिताते हैं?

व्याख्या:

प्रत्येक उत्तर "ए" के लिए - 1 अंक, प्रत्येक उत्तर "बी" के लिए - 0 अंक

ए - हाँ बी - नहीं

• 0 अंक. आप - एक आदर्श व्यक्ति! आपकी ओर देखा जाना चाहिए.
• 1-2 अंक. विटामिन की कमी का खतरा कम होता है।
• 3-5 अंक. थोड़ी सी विटामिन की कमी स्पष्ट है।
• 6-8 अंक. विटामिन की कमी आपके जीवन की पृष्ठभूमि है।
• 9-10 अंक. अपनी जीवनशैली में नाटकीय बदलाव लाएँ

VI. गृहकार्य

उन सभी लोगों को, जिनकी पहचान विटामिन की कमी के रूप में की गई है, मैं आज के पाठ की सामग्री के आधार पर एक नाश्ता मेनू बनाने का सुझाव देता हूं जिसमें विटामिन की मात्रा सबसे अधिक हो।

इससे पाठ समाप्त होता है। मैं आपके अच्छे स्वास्थ्य की कामना करना चाहता हूँ! ताकि आप अपने शरीर का ख्याल रखें, और हमारे आज के पाठ विषय का ज्ञान आपको विटामिन का उपयोग करके ठीक से खाने की अनुमति देगा।

साहित्य

1. गेब्रियलियन ओ.एस. रसायन विज्ञान। ग्रेड 10। बुनियादी स्तर - एम.: बस्टर्ड, 2010.
2. गेब्रियलियन ओ.एस., याशुकोवा ए.वी. रसायन विज्ञान। ग्रेड 10। का एक बुनियादी स्तर: टूलकिट. - एम.: बस्टर्ड, 2008.
3. गेब्रियलियन ओ.एस.. वटलिना एल.पी. स्कूल में रासायनिक प्रयोग. ग्रेड 10। - एम.: बस्टर्ड, 2005।
4. गेब्रियलियन ओ.एस., ओस्ट्रौमोवा आई.जी. रसायन विज्ञान शिक्षक की पुस्तिका. ग्रेड 10। एम.: "ब्लिक एंड के", 2001।
5. विटामिन पर नमूना संदेशों के लिए इंटरनेट साइटों से सामग्री:
6. www. nsportal. आरयू
7. www. मुक्त कक्षा। आरयू
8. www. विकिपीडिया. आरयू